Teneur
La choucroute est une variété maison populaire. Pour les obtenir, vous devez choisir une recette, une variété, des épices et des contenants. L'une des principales questions qui se pose pendant le processus de cuisson est de savoir s'il est possible de fermenter le chou dans un seau en plastique? Le levain est réalisé uniquement dans des conteneurs d'un certain type. Sinon, cela affectera négativement le goût du plat.
Les bienfaits de la choucroute
La choucroute est obtenue par fermentation. Pour le préparer, vous devez hacher la tête de chou et râper les carottes. De nombreuses recettes suggèrent d'utiliser des poivrons, des pommes, des betteraves ou des canneberges.
Après la coupe, les légumes sont mélangés avec du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et d'autres épices sont ajoutés au goût.
La choucroute contient de la vitamine C, connue pour ses propriétés antioxydantes. L'absence de traitement thermique vous permet de conserver complètement cet élément utile dans les légumes, ainsi que les vitamines K, groupe B, potassium, calcium, fer, phosphore, zinc.
Après la fermentation, de l'acide acétique et lactique se forme dans le chou. La teneur en calories de la collation est de 27 kcal pour 0,1 kg. Par conséquent, il est inclus dans le menu diététique.
Vous pouvez manger du chou si vous avez un ulcère et une maladie du foie. Et son cornichon est un remède contre la toux.
Les patients hypertendus doivent faire attention à inclure des légumes marinés dans leur alimentation en raison de la teneur élevée en sel. Ensuite, les recettes sont sélectionnées là où la quantité minimale est requise.
Comment fermenter le chou
Pour conserver le maximum de nutriments dans les légumes, vous devez les fermenter correctement. Dans ce cas, plusieurs nuances sont prises en compte: le choix de la variété, des assaisonnements et des contenants. Une attention particulière est portée à la sélection des contenants pour la fermentation et plus loin espace de rangement blancs.
Sélection de variété
La question de savoir quel chou fermenter n'est pas moins pertinente. Les variétés à maturation moyenne et tardive sont les mieux adaptées à cette fin. Ces têtes de chou se distinguent par une densité élevée et, lorsqu'elles sont salées, une collation croustillante et solide est obtenue. Ils mûrissent au milieu de l'automne, c'est donc le meilleur moment pour la fermentation.
Les grosses têtes de chou sont choisies pour le levain afin de minimiser les déchets. Cependant, plusieurs petites têtes de chou peuvent être utilisées. Lors du choix du chou, vous devez faire attention à la présence de feuilles vertes. S'ils sont absents, il y a une forte probabilité que les légumes aient été congelés. En conséquence, elle a perdu sa présentation et le vendeur a retiré ces feuilles.
Les variétés à tête blanche sont les mieux adaptées à la fermentation, qui se révèle être sucrée au goût. Si des variétés à tête rouge sont utilisées, l'apéritif prend un arrière-goût amer. L'ajout de sucre aidera à corriger la situation.
Les variétés les plus appropriées pour le marinage sont Aros, Slava, Morozko, etc. Il est assez simple d'identifier les choux tardifs: ils sont de grande taille et de densité élevée, ont des feuilles grossières et épaisses.
Sélection de condiments et additifs
Le sel est le principal additif qui favorise la fermentation. Si les légumes sont fermentés sans sel, des épices sont utilisées. Un tel apéritif a un goût spécifique et n'est pas conservé longtemps.
Si le sel n'est pas suffisamment utilisé, les légumes se détachent. Un excès de sel affecte également négativement le goût des ébauches et augmente la durée de l'ensemble du processus.Le chou est fermenté avec du gros sel gemme.
Pour accélérer le processus de fermentation, du sucre est ajouté aux blancs. Avec son aide, les légumes acquièrent une saveur douce. Si vous en faites trop avec du sucre, ils deviendront trop mous.
Les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque aident à améliorer le goût de la choucroute. Ces ingrédients se retrouvent dans presque toutes les recettes.
D'autres épices peuvent être ajoutées au chou au goût:
- Carvi;
- anis;
- poivre épicé;
- clous de girofle;
- Graines d'aneth.
Divers légumes, baies, fruits et herbes sont utilisés comme additifs:
- poivron;
- céleri;
- canneberge;
- airelle rouge;
- pommes;
- champignons;
- coriandre fraîche et aneth.
Utilisation de conteneurs
Au départ, le chou était fermenté dans du bois barils... Les légumes les plus délicieux sont obtenus dans des récipients en chêne. À la maison, il n'est pas toujours possible de placer des baignoires en bois.
Il est préférable de choisir un contenant en bois dur (bouleau, chêne, tilleul). Si vous fermentez dans un plat de conifères, vous devez le remplir d'eau froide pendant 25 jours. L'eau est changée tous les 5 jours. Cette procédure éliminera la résine et les tanins du bois.
La verrerie peut remplacer les récipients en bois. Le décapage peut être effectué directement dans des bocaux en verre. Pour ce faire, les légumes préparés sont placés dans un pot de trois litres, où se déroule le processus de fermentation.
L'utilisation de bidons de trois litres simplifie grandement le processus de cuisson. Après la fin de la fermentation, ils sont immédiatement retirés pour être stockés, sans transférer les légumes dans un autre récipient. De cette façon, vous pouvez fermenter le chou tout au long de l'année. Lorsque les blancs sont terminés, préparez le pot suivant.
Une autre option consiste à utiliser des ustensiles de cuisine en émail. Avant utilisation, il est vérifié pour les éclats et les fissures. Les pots, seaux et tonneaux en émail conviennent à la fermentation.
Avec quels légumes ne peuvent-ils pas être fermentés? Il n'est pas recommandé d'utiliser des conteneurs des types suivants:
- acier;
- aluminium.
Pendant la fermentation, de l'acide lactique est libéré, après quoi la saumure interagit avec la surface métallique. En conséquence, les flans acquièrent un arrière-goût désagréable. Cette réaction chimique peut conduire à la formation de substances nocives. Par conséquent, il est strictement interdit de fermenter le chou dans un plat en aluminium.
Il n'est pas recommandé de stocker les pièces dans des conteneurs en aluminium. Ce métal interagit rapidement avec les acides, par conséquent, avec un contact prolongé, la teneur en composés nocifs augmente.
Des récipients métalliques peuvent être utilisés pour la fermentation si les légumes n'entrent pas en contact avec leur surface. Pour cela, le chou est d'abord placé dans un sac en plastique solide, qui est ensuite placé dans un récipient en aluminium.
Il n'y a pas de réponse unique à la question "Est-il possible de fermenter le chou dans un seau en plastique?" Il est possible d'utiliser un baril en plastique pour le levain, cependant, cette méthode n'améliorera pas le goût des ébauches. Seul le plastique de qualité alimentaire convient à la fermentation. Le type d'application est indiqué sur les plats eux-mêmes ou sur les étiquettes.
Lorsqu'ils sont fermentés dans des récipients en plastique, les légumes peuvent absorber l'odeur. Les seaux en plastique de mauvaise qualité peuvent contenir des produits chimiques nocifs. Le chou sauté de cette manière peut avoir un goût étrange. Si aucune autre option n'est disponible, les légumes tranchés sont d'abord placés dans un sac en plastique, puis dans un seau en plastique.
Processus de fermentation
Après avoir placé le chou dans le conteneur, la charge est placée sur le dessus. Ses fonctions seront remplies par un pot rempli d'eau, ou une pierre. Il vaut mieux mettre l'oppression sur une large assiette. Si la fermentation est effectuée dans des bocaux, ils ne sont pas recouverts de couvercles.
Pendant la fermentation, le jus est libéré des légumes. Par conséquent, une assiette creuse ou une casserole doit être placée sous le récipient.
La choucroute a lieu à une température de 17-22 ° C. Ce processus prend d'une heure à plusieurs jours, selon la recette.
À des températures plus basses, le processus prendra plus de temps et peut s'arrêter complètement. Les températures élevées abîmeront les légumes et deviendront trop mous.
Après 3 jours, la masse végétale s'installe et l'intensité de la sécrétion de jus diminuera. Cela indique la disponibilité du plat. Avant d'envoyer les blancs pour un stockage permanent, vous devez les goûter. Les légumes frais sont laissés à fermenter quelques jours de plus.
S'il y a un goût amer, le chou est déplacé dans un sous-sol, un réfrigérateur ou un autre endroit frais.
Secrets de délicieux chou
Pour rendre le chou croustillant, utilisez les astuces suivantes:
- après avoir ajouté du sel, vous n'avez pas besoin d'écraser les légumes hachés, il suffit de mélanger doucement tous les composants;
- le chou est coupé en morceaux de taille moyenne;
- pour que les légumes ne se ramollissent pas, ils ajoutent de la racine de raifort ou de l'écorce de chêne, qui contiennent des tanins;
- d'abord, le chou est fermenté à température ambiante, puis le récipient est déplacé dans une pièce où la température est de 0 ° C;
- lorsque vous placez des légumes dans un récipient, vous devez bien les tasser, puis placer la charge sur le dessus;
- il n'est pas recommandé de congeler les légumes avant utilisation.
Les actions suivantes aideront à améliorer le goût des légumes marinés:
- pendant le processus de fermentation, vous devez retirer la mousse;
- percez régulièrement les légumes avec un bâton en bois (pour une fermentation uniforme et la libération de gaz);
- ajoutez du cornichon au concombre ou du jus de fruit aigre.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation des blancs si un certain nombre de conditions sont remplies:
- les canettes ou autres récipients sont laissés dans un endroit frais à une température de + 1 ° C;
- L'utilisation d'un chiffon imbibé d'alcool pour recouvrir le chou aidera à prévenir la moisissure.
Conclusion
La choucroute est une collation saine et fait partie d'autres plats. Avant d'obtenir des blancs pour l'hiver, vous devez déterminer s'il est possible de fermenter le chou dans un plat en aluminium. Les récipients en métal ne conviennent pas à la fermentation. Il est préférable d'utiliser des récipients en bois, en verre ou en argile. Il n'est pas recommandé d'utiliser des plats en plastique pour le levain et le stockage ultérieur. Auparavant, vous pouvez mettre les légumes dans un sac en plastique, puis le baisser dans un seau en plastique ou en métal.
