Teneur
Chou salé vous permet d'obtenir un apéritif savoureux pour le plat principal en peu de temps. Il est très pratique de couper le chou en plusieurs morceaux sans autre déchiquetage. Il existe différentes options, comment saler le chou en morceaux. Ils ne nécessitent pas beaucoup de temps pour la préparation des composants et le salage lui-même.
Principes de base
Pour obtenir de délicieux cornichons, il est recommandé de respecter certaines règles:
- les variétés de chou moyen et tardif sont les mieux adaptées au salage;
- choisissez des têtes de chou denses sans aucun dommage;
- le salage se fait dans des plats en bois, en verre ou émaillés;
- vous pouvez faire cuire les légumes dans un récipient séparé, puis les transférer dans des bocaux pour un stockage permanent;
- le gros sel est utilisé pour la transformation des légumes;
- le temps de salage varie de plusieurs heures à 3 jours, ce qui est déterminé par la recette.
De délicieuses recettes de salage
Salaison chou en morceaux se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, le chou est coupé en tenant compte de la recette, les carottes sont hachées, betterave et autres légumes. Les ingrédients préparés sont versés avec une marinade contenant du sel, du sucre et des épices.
Une recette simple
La façon la plus simple de saler le chou est d'utiliser des carottes et eau salée... La procédure de cuisson comprend certaines étapes:
- Une tête de chou (2 kg) est coupée en plusieurs parties, qui sont placées dans un bocal.
- Des couches intermédiaires de carottes râpées sont faites entre les morceaux.
- La tête d'ail est pelée, après quoi elle est écrasée et ajoutée au reste des légumes dans le pot.
- Une marinade de marinade est préparée en dissolvant 50 g de sel et 160 g de sucre dans un litre d'eau. Après ébullition, 0,1 l de vinaigre et d'huile de tournesol y sont ajoutés.
- Versez les tranches de légumes avec la marinade et laissez reposer 3 jours jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Recette rapide
Vous pouvez obtenir un complément alimentaire prêt à l'emploi en quelques heures en utilisant du vinaigre. Il est plus pratique de faire toutes les préparations le soir, puis les légumes auront le temps de mariner jusqu'au matin.
Une recette de cornichon instantané comprend un certain nombre d'étapes:
- Une tête de chou est coupée en lanières.
- Épluchez et hachez les carottes.
- Trois gousses d'ail sont finement hachées.
- Un pot contenant 0,3 litre d'eau est placé sur la cuisinière. Pour la saumure, ajoutez le sucre (40 g), le sel (80 g), le poivre noir (3 pièces) et le vinaigre (40 ml).
- Les légumes sont placés dans un récipient commun, ils doivent être légèrement écrasés à la main pour former du jus.
- Versez le mélange de légumes avec la marinade chaude, puis couvrez d'une assiette sur le dessus. Tout objet lourd est placé sur le dessus.
- Après deux heures, la charge est enlevée et les légumes sont mélangés.
- Le temps de cuisson total des cornichons est de 8 heures.
Salage épicé
L'ail et les piments aideront à ajouter du piquant au plat. Les cornichons épicés instantanés sont préparés selon la recette:
- Une tête de chou (2 kg) est coupée en plusieurs gros morceaux.
- Coupez deux carottes en cercles.
- Trois gousses d'ail sont envoyées sous presse.
- Les piments forts sont débarrassés des graines et finement hachés.
- Les légumes sont placés dans un récipient pour le salage, plusieurs feuilles de laurier sont placées entre eux.
- Un litre d'eau nécessite 100 g de sucre, 60 g de sel et quelques cuillères à soupe de vinaigre.
- Les tranches de légumes sont versées avec de la marinade encore non refroidie.
- Les légumes sont conservés à température ambiante pendant deux heures, puis mis au réfrigérateur.
- Dans une journée, l'apéritif sera enfin prêt.
- Le chou salé est utilisé comme plat d'accompagnement ou comme salade.
Recette de betterave
Avec l'ajout de betteraves, les cornichons acquièrent un goût sucré et une couleur rouge vif.
Le salage du chou avec cette méthode peut être effectué en effectuant certaines opérations:
- Le premier est pris tete de chou pesant 2 kg. Il doit être coupé grossièrement en carrés de 4 cm de côté.
- Les betteraves sont râpées.
- Les clous de girofle d'une tête d'ail sont placés sous une presse.
- Le chou doit être soigneusement écrasé avec vos mains, puis mis dans un récipient avec l'ajout d'ail et de betteraves.
- Vous pouvez obtenir de la saumure en faisant bouillir 1 litre d'eau, dans lequel 50 g de sel et de sucre sont placés. Comme assaisonnement, utilisez 2 feuilles de laurier, un clou de girofle et 4 morceaux de poivre noir.
- La marinade est versée dans un récipient avec tranchage et tout objet lourd est placé sur le dessus.
- Les légumes sont mélangés tous les jours. Il faudra 3 jours pour préparer complètement la collation.
Recette de betterave et raifort
Une autre option pour le salage consiste à utiliser non seulement des betteraves, mais aussi du raifort. Cette combinaison vous permet de préparer un ajout épicé aux plats principaux.
La recette d'une collation est divisée en plusieurs étapes:
- Une grosse tête de chou pesant 3,5 kg est coupée en gros morceaux.
- Ensuite, prenez des betteraves pesant 0,5 kg. Il doit être pelé puis coupé en petits morceaux.
- Un récipient avec 2 litres d'eau est placé sur la cuisinière, ½ tasse de sucre et de sel y sont dissous. Assurez-vous d'ajouter 5 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 7 pois de piment de la Jamaïque.
- Après avoir ajouté les épices, la saumure devrait refroidir à température ambiante.
- 4 gousses d'ail sont passées dans une presse.
- Deux racines de raifort sont passées dans un hachoir à viande. Un sac en plastique doit être fixé dessus, dans lequel tombera l'ingrédient écrasé. De cette façon, vous pouvez éviter l'irritation oculaire causée par le raifort.
- Tous les légumes sont mélangés dans un récipient, puis un objet lourd est placé sur le dessus.
- Pendant 2 jours, le récipient est laissé dans un endroit froid, après quoi vous pouvez servir des légumes à table.
- Les légumes salés doivent être réfrigérés pour l'hiver.
Recette avec betteraves et carottes
En cours de salage, vous pouvez ajouter des carottes et des betteraves au chou. Ceci est une autre recette instantanée qui comprend une séquence d'actions spécifique:
- Le chou à maturation tardive (2 kg) est coupé en gros morceaux.
- Hachez deux carottes en tranches.
- Coupez les betteraves en cubes.
- Les légumes sont placés dans un bocal en verre en plusieurs couches. Le récipient doit d'abord être stérilisé.
- Versez un litre et demi d'eau dans une casserole séparée, mesurez 2 cuillères à soupe. l. sel, ½ c. l. sucre, 1 cuillère à café chacun. vinaigre et huile de tournesol.
- La saumure doit être bouillie, puis remplie d'un récipient avec des légumes.
- Avec cette recette, le processus de salage prend une journée. Tout endroit frais est choisi pour un stockage supplémentaire.
Salé aux épices
Avec l'ajout d'épices, l'apéritif devient particulièrement savoureux. De cette façon, vous pouvez non seulement saler le chou lui-même, mais également le combiner avec des carottes et des betteraves.
La recette pour obtenir des blancs savoureux se compose d'un certain nombre d'étapes:
- Une tête de chou de deux kilogrammes est coupée en plusieurs parties.
- Deux carottes et une betterave sont râpées sur une râpe grossière.
- Deux têtes d'ail doivent être pelées puis placées sous une presse.
- Tous les ingrédients sont mélangés et placés dans un bol en émail.
- Par litre d'eau dont vous avez besoin: 0,1 kg de sel, 150 g de sucre et 150 ml d'huile de tournesol. La feuille de laurier et le piment de la Jamaïque agissent ici comme un assaisonnement, 2 morceaux sont pris pour chacun d'eux.
- La saumure est bouillie, après quoi la casserole est retirée du feu et les légumes sont versés avec du liquide.
- Vous devez mettre une assiette et un objet lourd sur les tranches de légumes.
- Les légumes marinés seront cuits après une journée.
Recette de maïs
En raison du maïs, la collation prend un goût sucré. Si vous avez besoin de rendre les pièces plus savoureuses, cet ingrédient vient à la rescousse.
Cette méthode de cuisson comprend plusieurs étapes:
- Une tête de chou (1 kg) est divisée en parties.
- Coupez une carotte en barres.
- Les grains sont retirés de deux épis de maïs.
- Un demi-litre d'eau est versé dans une casserole, 80 g de sucre et 60 g de sel sont ajoutés. La marinade doit bouillir, après quoi elle peut être retirée du feu.
- Tous les légumes nécessaires sont placés en couches dans un récipient préparé. Ensuite, ils sont versés avec la marinade préparée.
- Le processus de salage des légumes prend 2 jours.
Recette aux herbes
Une délicieuse collation est obtenue avec du céleri, de l'aneth ou d'autres herbes. Le processus d'obtention comprend plusieurs étapes:
- Deux petites têtes de chou pesant 1 kg sont coupées en quatre parties.
- 40 g de persil et de céleri sont utilisés comme légumes verts.
- Une carotte doit être râpée.
- Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 80 g de sucre et 100 g de sel. Pour un goût plus savoureux, vous pouvez ajouter 5 g d'aneth ou de graines de carvi.
- Les légumes sont versés avec de la marinade chaude et laissés à mariner pendant 3 jours.
Conclusion
Après le salage, le chou et les autres légumes conservent des vitamines, des nutriments et un bon goût. Les cornichons ont une longue durée de conservation, ils peuvent donc être inclus dans le régime alimentaire tout au long de l'hiver. Les préparations contenant des betteraves, des carottes, du maïs, diverses herbes et épices se distinguent par un goût particulier.
Les légumes marinés sont servis en collation indépendante ou en complément d'un plat d'accompagnement ou d'une salade. Ils peuvent être utilisés pour faire des garnitures pour les tartes, les soupes et autres plats.
