Saler le chou-fleur pour l'hiver vous permet d'obtenir un ajout savoureux aux plats principaux. Le chou-fleur améliore la digestion, élimine les toxines et a un effet anti-inflammatoire.
Principes de base
Les cornichons sont particulièrement savoureux si les règles suivantes ont été respectées lors de leur fabrication:
- le chou est choisi dans une couleur vert clair, sans assombrissement ni taches;
- les choux frais ont des feuilles extérieures fermes;
- avant utilisation, le chou est placé dans une solution saline faible pendant 3 heures pour éliminer les insectes;
- l'apparition de fleurs jaunes indique que le légume est trop mûr et qu'il n'est pas utilisé pour le marinage;
- pour le salage, vous aurez besoin de récipients en bois, en verre ou en émail;
- le moyen le plus simple est de rouler immédiatement les légumes dans des bocaux pour l'hiver;
- pour les cornichons, du gros sel est nécessaire.
Recettes de salage de chou-fleur
Le chou-fleur peut être mariné avec une marinade. Selon la recette, il est préparé à l'eau bouillante, où le sel et le sucre sont dissous et diverses épices sont ajoutées. Le chou peut être utilisé avec des tomates, des carottes, des courgettes et du céleri. Des pièces plus pointues sont obtenues, où des piments forts sont utilisés.
Le moyen le plus simple
La méthode de marinage la plus simple consiste à utiliser du chou-fleur et de la marinade. La recette de cuisson comprend un certain nombre d'étapes:
- La tête de chou doit être divisée en inflorescences et placée dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, il est rincé sous un robinet avec de l'eau froide.
- Quelques grains de poivre noir et des feuilles de laurier sont ajoutés au chou.
- La saumure se forme après avoir dissous 3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. sel. L'eau n'a pas besoin d'être bouillie, il est donc recommandé de la prendre dans une source ou de bien la filtrer avant de l'utiliser.
- Les légumes sont versés avec de la saumure, après quoi une charge est placée sur le dessus.
- Pendant 3 jours, les cornichons sont dans un endroit chaud.
- Les légumes marinés peuvent être servis ou conservés au froid.
Saler en bocaux
Il est très pratique de saler immédiatement les légumes dans un bocal en verre de trois litres. Ce récipient convient au salage et au stockage ultérieur des pièces à usiner.
Le salage du chou-fleur pour l'hiver dans un pot peut se faire en plusieurs étapes:
- Le chou frais (3 kg) est divisé en inflorescences individuelles. Ensuite, ils sont placés dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour les ramollir.
- Les carottes (0,5 kg) sont coupées en cercles ou en cubes.
- 1 litre d'eau est versé dans le récipient, après quoi il est mis à ébullition. Assurez-vous d'ajouter ¼ de verre de sel.
- Pendant que la saumure refroidit, des bocaux en verre sont préparés. Ils doivent être stérilisés, puis des feuilles d'estragon et de laurier sont placées au fond.
- Les bocaux sont remplis de chou et de carottes, vous pouvez mettre des légumes verts dessus: de l'aneth et du céleri.
- Les légumes sont versés avec de la saumure, puis recouverts de couvercles.
- Pour le salage final, vous devez laisser reposer les légumes pendant 1,5 mois.
Recette d'épices
Une variété d'épices aide à donner aux cornichons un goût et un arôme piquants. Lors de leur utilisation, la recette pour saler le chou-fleur ressemble à ceci:
- Tout d'abord, une tête de chou est préparée, qui est divisée en plusieurs inflorescences. Ils doivent être plongés dans de l'eau bouillante, puis immergés dans de l'eau froide dès que possible.
- Une carotte de taille moyenne est râpée avec une râpe.
- Trois gousses d'ail sont passées dans une presse.
- Pour obtenir la marinade, faites bouillir de l'eau. Pour 1 litre d'eau, vous avez besoin de 80 g de sel. Ensuite, la marinade est laissée refroidir.
- Une feuille de laurier est placée au fond d'un récipient en verre, ainsi que des feuilles de cassis et de raisin.Les légumes sont empilés en couches, de l'aneth ou d'autres légumes verts sont placés entre eux.
- Les bocaux sont remplis de marinade refroidie, puis une charge sous la forme d'une bouteille d'eau est placée sur le dessus.
- Les cornichons sont placés dans un endroit froid.
- Les légumes marinés peuvent être servis après 4 jours.
Recette aux carottes et céleri
Lorsque vous ajoutez des carottes et du céleri, vous obtenez des préparations maison contenant un maximum de vitamines et de nutriments.
Comment saler correctement les légumes est indiqué par la recette suivante:
- Le chou-fleur est divisé en parties, après quoi il est bouilli.
- Les carottes doivent être coupées en tranches, le céleri - en morceaux de 0,5 cm. Les légumes sont également bouillis jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Les composants préparés sont placés dans des bocaux stérilisés.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe par litre d'eau. l. sel, puis porter à ébullition.
- Les légumes sont versés avec de la saumure chaude, recouverts de couvercles et laissés à stériliser pendant 25 minutes.
- Ensuite, les pots sont finalement scellés avec des couvercles.
Recette de courgettes
Le chou-fleur est transformé avec d'autres légumes de saison. Pour le salage, vous pouvez utiliser non seulement des carottes, mais aussi des courgettes.
Le processus de cuisson du chou-fleur pour l'hiver avec des courgettes est le suivant:
- Le chou (3 kg) est divisé en parties qui doivent être soigneusement lavées.
- Les jeunes courgettes sont coupées en rondelles. Si seuls des légumes mûrs sont disponibles, peler et épépiner.
- Deux carottes sont coupées en cercles.
- La tête d'ail est pelée de l'enveloppe et les gousses sont coupées en tranches.
- Pour obtenir la marinade par litre d'eau, vous avez besoin d'un verre de sucre, 3 cuillères à soupe. l. sel, ½ tasse d'huile végétale et un verre de vinaigre à une concentration de 6%. La marinade est portée à ébullition.
- Les légumes hachés sont mélangés dans un récipient commun, des feuilles de laurier (2 pièces) et du piment de la Jamaïque (8 pièces) sont ajoutés.
- Les composants préparés sont versés avec de la marinade chaude, une charge est placée dessus. En raison de la cuisson rapide, le salage est obtenu après 12 heures.
Salage coréen
La cuisine coréenne est réputée pour son utilisation d'épices. Saler le chou-fleur en coréen fait un apéritif épicé pour les plats principaux.
Selon la recette suivante, vous pouvez découvrir comment saler les légumes de cette manière:
- Le chou est divisé en plusieurs inflorescences.
- Une carotte est râpée ou coupée en lanières.
- Les carottes sont placées dans de l'eau salée, qui est bouillie pendant une demi-heure.
- Mettez le chou et les carottes dans un récipient séparé.
- Ensuite, une saumure est préparée, pour laquelle vous devez ajouter du sel (3 cuillères à soupe) à l'eau, ¼ de verre de vinaigre et de jus de citron. La saumure est portée à ébullition.
- Des épices sont ajoutées aux légumes: 1 c. piment fort, piment de la Jamaïque (3 pièces), ail haché (3 gousses).
- Les légumes hachés sont versés avec de la saumure encore non refroidie et recouverts de couvercles.
Recette aux carottes et betteraves
De délicieuses préparations sont obtenues en combinant divers légumes de saison. En plus du chou-fleur, les carottes et les betteraves peuvent être salées.
Le processus de cuisson avec un tel ensemble de composants comprend plusieurs étapes:
- Le chou-fleur pesant 2 kg est divisé en parties.
- Les betteraves de taille moyenne doivent être pelées et frottées sur une râpe grossière.
- Une grosse carotte est traitée de la même manière.
- Coupez trois gousses d'ail en tranches.
- Les légumes préparés sont mélangés. Du poivre noir (6 pièces) et du piment de la Jamaïque (3 pièces) sont ajoutés au mélange.
- La masse végétale est placée dans des bocaux en verre, en la condensant légèrement.
- Préparez ensuite la marinade: dissolvez 0,1 kg de sel et de sucre dans 1,5 litre d'eau. Lorsque le liquide bout, il est retiré du feu.
- Les légumes sont versés avec de la saumure chaude. Les banques ne sont pas fermées avec des couvercles. Ils doivent être laissés pendant 4 jours à température ambiante.
- Après le temps spécifié, les bocaux sont fermés avec des couvercles et transférés au réfrigérateur.
- Après une journée, des légumes salés sont servis.
Recette d'estragon
L'estragon est une plante prisée pour son goût épicé avec une légère amertume. Cette épice augmente l'appétit et stimule la digestion, améliore le sommeil et a un effet calmant.Les ébauches d'estragon sont stockées plus longtemps car cette plante a des propriétés conservatrices.
Les cornichons de chou-fleur à l'estragon sont préparés selon une recette spécifique:
- La tête de chou frais (2 kg) doit être lavée et divisée en plusieurs composants.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis placez-y les légumes pendant 2-3 minutes. Il est nécessaire de refroidir les inflorescences avec de l'eau froide.
- Les six brindilles d'estragon doivent être hachées au couteau.
- Mélangez bien le chou et les légumes verts. Vous pouvez ajouter 6 grains de poivre noir au mélange.
- Pour obtenir une marinade, 160 g de sel gemme sont ajoutés à 2 litres d'eau.
- Les légumes sont soigneusement versés avec la marinade chaude.
- Le contenant avec des cornichons est laissé 2 jours dans des conditions ambiantes.
- Ensuite, vous devez fermer les bocaux avec des couvercles et placer le chou salé dans un endroit frais pour l'hiver.
Mariner dans la marinade de tomates
Le cornichon de chou-fleur peut être préparé avec des tomates. L'ail et les piments forts aident à pimenter les pièces.
La recette de cuisson comprend la séquence d'actions suivante:
- Une tête de chou-fleur de 2 kg est démontée en plusieurs parties et immergée dans de l'eau chaude salée.
- Les légumes sont cuits pendant 3 minutes, après quoi ils sont placés sur un tamis pour laisser passer le verre d'eau.
- Deux tomates sont hachées dans un mélangeur.
- Cinq gousses d'ail doivent être passées dans une presse.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe à la masse de tomates. l. sucre et sel. La saumure doit avoir un goût salé.
- Deux gousses de piment doivent être pelées et finement hachées.
- L'ail, le piment, trois grains de poivre noir, ½ tasse de vinaigre et 170 g d'huile de tournesol sont plongés dans la marinade.
- La marinade est portée à ébullition, après quoi des inflorescences de chou y sont plongées. Les légumes sont cuits pendant quelques minutes.
- Les pièces chaudes sont disposées dans des bocaux et laissées pendant plusieurs jours pour le salage.
Conclusion
Avant d'être salé, le chou-fleur doit être transformé pour rendre les légumes plus tendres. Le processus d'obtention de préparations maison implique l'utilisation d'une marinade. Le chou peut être cuit en combinaison avec des carottes, des tomates, des courgettes, du céleri. Les épices aident à ajuster le goût des blancs: feuille de laurier, estragon, piment de la Jamaïque et poivre noir.
