Teneur
Le chou de Pékin est utilisé pour faire des salades ou des plats d'accompagnement. Si vous utilisez la recette pour saler le chou de Pékin, vous pouvez obtenir des préparations maison délicieuses et saines. Le chou de Pékin a le goût du chou blanc et ses feuilles ressemblent à de la salade. Aujourd'hui, il est cultivé avec succès sur le territoire de la Russie, de sorte que les recettes de salage gagnent de plus en plus en popularité.
Caractéristiques du chou chinois
Le chou chinois contient des acides, des vitamines, des minéraux et des fibres. En salant, vous pouvez conserver les propriétés bénéfiques de ce légume pendant longtemps.
"Pékin" renforce le système immunitaire, évite les carences en vitamines, aide à nettoyer le corps et à normaliser le métabolisme. Il est inclus dans l'alimentation dans la lutte contre le surpoids, les maladies du système nerveux et du cœur, les troubles hormonaux. La teneur en calories d'une telle collation est de 15 kcal pour 0,1 kg de produit.
Pour cuire le chou chinois, vous devez observer certaines nuances:
- lors de la cuisson, les légumes ne sont pas soumis à une transformation à long terme;
- il faut beaucoup de temps pour le salage, de plusieurs jours à un mois;
- il n'est pas recommandé de servir la collation avec des produits laitiers, afin de ne pas causer de maux d'estomac.
Recettes de marinage de chou de Pékin
Pour le salage, vous aurez besoin de chou chinois et d'autres légumes (piments forts ou doux, poires, etc.). Le sel et les épices sont toujours utilisés. Pour une collation plus épicée, ajoutez du gingembre ou du piment.
Une recette simple
Pour la méthode de salage la plus simple, vous n'avez besoin que de chou et de sel. Le processus de cuisson dans ce cas comprend les étapes suivantes:
- Plusieurs têtes de chou chinois d'un poids total de 10 kg sont coupées de n'importe quelle manière pratique. Si un grand récipient est utilisé pour le salage, il suffit de le couper en quatre parties. Lorsque vous utilisez des boîtes de conserve, vous devez les couper en lanières.
- Les légumes tranchés sont placés dans une casserole ou un bocal en couches, entre lesquelles du sel est versé. La quantité spécifiée de chou nécessitera 0,7 kg de sel.
- Ensuite, de l'eau bouillie est versée pour que les légumes soient complètement en dessous.
- Couvrir les légumes avec de la gaze et mettre de l'oppression par-dessus. Le récipient reste dans un endroit frais pour que le chou ne se dégrade pas.
- La gaze est changée tous les quelques jours. Après 3 semaines, les légumes seront salés, puis transférés dans des bocaux.
Saler pour l'hiver
Pour saler le chou de Pékin pour l'hiver, en plus des ingrédients principaux, vous aurez besoin d'épices. La recette est très simple et comprend les étapes suivantes:
- Le chou (1 kg) est finement haché.
- Du sel (0,1 kg), des feuilles de laurier et des clous de girofle (2 pièces) et du piment de la Jamaïque (4 pièces) sont ajoutés aux légumes hachés.
- La masse végétale est mélangée et tassée dans un bocal en verre.
- Sur le dessus des légumes sont recouverts d'un morceau de tissu ou de gaze, après quoi une charge est placée sous la forme d'une petite pierre ou d'une bouteille d'eau.
- Le pot est retiré dans un endroit sombre où la température est maintenue basse.
- Après un mois, la collation peut être ajoutée à votre alimentation.
Mariné à la poire
Le chou se marie bien avec les fruits. Si vous ajoutez une poire lors du salage, vous pouvez obtenir des blancs savoureux et sains. La recette nécessite des poires vertes qui ne sont pas suffisamment mûres. Sinon, les morceaux de fruits tomberont en morceaux pendant la cuisson.
- Le chou (1 pc.) Est coupé en lanières. La procédure est effectuée avec un couteau ou une râpe.
- Les poires (2 pièces) sont coupées, les graines sont enlevées et finement hachées.
- Mélangez les légumes et retirez-les un peu à la main. Ajoutez 4 cuillères à soupe à la masse obtenue. l. sel.
- Ensuite, les légumes sont placés dans une casserole ou un pot, où 0,2 l d'eau est ajouté.
- Le récipient est placé au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le matin, la saumure obtenue est versée dans un pot séparé.
- La racine de gingembre râpée (pas plus de 3 cm), l'ail haché (3 gousses) et le poivron rouge moulu (2 pincées) sont ajoutés à la masse végétale.
- Les légumes sont versés avec la saumure obtenue plus tôt. Maintenant, les pièces sont laissées pendant 3 jours dans un endroit chaud.
- Une fois le processus de fermentation terminé, le chou mariné est enroulé dans des bocaux et stocké.
Salage coréen
Dans la cuisine nationale coréenne, il existe une méthode de salage du chou de Pékin à l'aide d'épices chaudes. Cet apéritif est un ajout aux plats d'accompagnement et est également utilisé pour les rhumes.
Chou chinois au sel pour l'hiver en coréen, la recette suivante aidera:
- "Pékin" avec un poids total de 1 kg doit être divisé en 4 parties.
- Une casserole est placée sur la cuisinière, où 2 litres d'eau et 6 cuillères à soupe. l. sel. Le liquide est porté à ébullition.
- Les légumes doivent être complètement remplis de marinade et placés dans un endroit chaud.
- Des piments hachés (4 cuillères à soupe) sont mélangés avec de l'ail (7 gousses), qui est préalablement passé dans un presse-ail. Les composants sont mélangés avec l'ajout d'eau pour que le mélange acquière la consistance de la crème sure. La masse est laissée au réfrigérateur pendant une journée.
- La saumure est égouttée du chou et chaque feuille est enduite d'un mélange de poivre et d'ail. Les légumes prêts sont placés dans un endroit chaud pendant 2 jours. Vous devez mettre une charge sur les légumes.
- Les cornichons prêts sont retirés dans un endroit frais.
Salé aux épices
L'utilisation de divers types de poivre et d'épices donne aux pièces un goût épicé. C'est l'une des méthodes de décapage les plus rapides. La recette de cuisine est la suivante:
- Une tête de chou pesant 1,5 kg est coupée à la base, après quoi les feuilles sont séparées.
- Frottez chaque feuille avec du sel (0,5 kg), après quoi elles sont placées dans un récipient et laissées pendant 12 heures. Vous pouvez commencer à cuisiner le soir et laisser le chou saler pendant la nuit.
- Les feuilles sont lavées à l'eau pour rincer l'excès de sel. Les feuilles ont déjà absorbé la quantité de sel requise, il n'y en a donc plus besoin.
- Puis passons à la préparation des épices. L'ail (1 tête) doit être pelé et haché de toute manière appropriée. Les piments forts (2 pièces) et les poivrons doux (0,15 kg) sont traités de la même manière, dont les graines et les tiges sont retirées.
- À l'étape suivante, vous pouvez ajouter des épices sèches à la vinaigrette: gingembre (1 cuillère à soupe), poivre moulu (1 g), coriandre (1 cuillère à soupe). Vous pouvez ajouter un peu d'eau et diluer le mélange sec pour aider à répartir les épices sur les légumes.
- Les feuilles de chou sont enduites de chaque côté du mélange résultant, puis elles sont placées dans un récipient de stockage.
- Pendant plusieurs jours, les pièces sont laissées dans un endroit chaud, pour l'hiver, elles doivent être transportées dans un endroit frais.
Salage épicé
Une collation épicée appelée chamcha est un plat traditionnel coréen. La cuisson nécessite des épices et des poivrons.
La recette de cuisine comprend plusieurs étapes:
- La casserole est remplie de 1,5 l d'eau, 40 g de sel sont ajoutés. Le liquide doit être porté à ébullition.
- Le chou de Pékin (1 kg) est coupé en lanières de 3 cm de large.
- La saumure obtenue est versée dans les légumes hachés, mettez la charge et laissez-les refroidir dans un endroit frais.
- Après avoir refroidi les légumes, l'oppression est supprimée, après quoi les légumes sont laissés en saumure pendant 2 jours.
- Après un temps spécifié, la saumure est égouttée et le chou est pressé à la main.
- Les piments (4 pièces) sont pelés des graines, ajoutez une gousse d'ail et broyez dans un mélangeur.
- Les poivrons doux (0,3 kg) doivent être coupés en lanières.
- Les légumes sont mélangés dans un récipient avec l'ajout de sauce soja (10 ml), de coriandre (5 g), de gingembre (10 g) et de poivre noir (5 g).
- La masse résultante est laissée 15 minutes.
- Ensuite, il peut être mis dans des bocaux pour le stockage.
Saler au vinaigre
Pour l'hiver, vous pouvez mariner le chou chinois avec du vinaigre pour prolonger sa durée de conservation. Comment mariner les légumes est indiqué par la recette suivante:
- 1,2 L d'eau est versé dans une casserole, du sel (40 g) et du sucre (100 g) sont ajoutés.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez 0,1 L de vinaigre de cidre de pomme dans la casserole.La saumure est laissée bouillir pendant 15 minutes supplémentaires.
- La tête de chou est coupée en gros morceaux.
- Les poivrons (0,5 kg) sont coupés en lanières.
- Les oignons (0,5 kg) doivent être coupés en rondelles.
- Les piments forts (1 pc.) Sont nettoyés des graines et finement hachés.
- Tous les légumes sont soigneusement mélangés et disposés dans des bocaux.
- De la saumure chaude est versée dans chaque pot.
- Ensuite, vous devez enrouler les canettes et les placer dans un endroit frais pour l'hiver.
Salage de légumes
Le chou laqué se marie bien avec les poivrons, les carottes, le daikon et autres légumes. Le résultat est une collation saine et riche en vitamines.
La recette suivante est utilisée pour saler les légumes:
- Une tête de chou pesant 1 kg est coupée en quatre parties.
- Les feuilles de chou sont frottées avec du sel, après quoi elles sont placées sous la charge pendant 7 heures.
- Versez 0,4 l d'eau dans une casserole, ajoutez la farine de riz (30 g) et le sucre (40 g). Le mélange est mis à feu doux et cuit jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.
- Ensuite, ils passent à la cuisson des pâtes épicées. L'ail (1 tête), le piment (1 pièce), le gingembre (30 g) et l'oignon (50 g) sont hachés dans un récipient séparé.
- Râpez le daikon (250 g) et les carottes (120 g) sur une râpe, puis placez-les dans la garniture, où vous devez ajouter 30 ml de sauce soja.
- Le chou salé est lavé à l'eau, après quoi chaque feuille est recouverte d'une pâte pointue et placée dans une casserole où se trouve la garniture.
- Le récipient est fermé avec un couvercle et mis à feu doux.
- Après ébullition, la collation est disposée dans des bocaux.
Conclusion
Le chou de Pékin est cuit en combinaison avec des carottes, des poivrons, des poires et diverses épices. Après le salage, on obtient une collation saine et savoureuse, qui a une longue durée de conservation. Les pièces sont stockées dans une cave, un réfrigérateur ou tout autre endroit à basse température constante.
