Salaison ou le chou au levain au milieu de l'automne est presque l'une des préparations les plus importantes pour l'hiver. Mais cela nécessite une exposition assez longue pour que les micro-organismes d'acide lactique transforment complètement les sucres naturels contenus dans les feuilles de chou en acide lactique. En fonction des conditions extérieures, cela prend de une à deux semaines, et parfois même environ un mois. Si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps ou qu'une célébration est prévue l'un de ces jours, au cours de laquelle vous souhaitez régaler les invités avec du chou croquant et juteux, vous devez utiliser la recette pour mariner le chou de manière rapide. Ainsi, vous pouvez cuisiner du chou salé très savoureux et croustillant en une seule journée.
Il existe actuellement de nombreuses recettes similaires, et presque toutes sont basées sur le fait que les légumes préparés sont versés avec de la saumure chaude et, de ce fait, la fermentation lactique du chou est accélérée plusieurs fois. Ce processus est particulièrement efficace avec l'utilisation supplémentaire de différents types de vinaigre. Dans l'article, vous pouvez trouver plusieurs recettes salage rapide du chou méthode à chaud avec ou sans vinaigre.
Astuces de salage
Les hôtesses expérimentées connaissent de nombreuses astuces qu'elles utilisent activement pour saler le chou, y compris chaud.
- Tout d'abord, pour le marinage, il faut choisir des variétés de choux qui mûrissent fin septembre, en octobre. Ils doivent contenir suffisamment de sucre pour que le processus de fermentation se déroule correctement. On pense que les meilleures fourches de décapage se forment après avoir été frappées par un léger gel d'automne. Parfois, une variété appropriée est déterminée par sa forme - le plus souvent, les têtes de chou à saler doivent être légèrement aplaties sur le dessus.
- Le marinage qualitatif du chou ne se produira qu'avec l'utilisation de sel approprié. Il doit être grossièrement moulu et sans aucun additif, en aucun cas iodé. Vous pouvez utiliser du sel de mer, mais assurez-vous qu'il est propre.
- Nos ancêtres ont fait valoir que le meilleur moment pour mariner le chou est pendant la nouvelle lune et sur la lune croissante. Il est facile à déterminer même sans calendrier lunaire spécial - il vous suffit de regarder par la fenêtre le soir. S'il y a beaucoup d'étoiles dans le ciel, mais en même temps il fait plutôt sombre, alors il est probable que l'heure de la nouvelle lune en vaille la peine. La lune en croissance est également facilement identifiable si vous savez que sa faucille est opposée à la lettre «C».
- Si, selon la recette, le chou est salé avec du vinaigre, il est tout à fait possible de le remplacer par du vinaigre de pomme ou de vin, de l'acide citrique et même du jus de citron. Vous pouvez également utiliser du jus de prune ou de prune de cerise aigre, ainsi que des pommes Antonovka.
- Pour que le chou chaud salé ne perde pas son aspect et son goût attrayants, il est nécessaire que eau salée légumes couverts dans un bocal ou une casserole en tout temps. Par conséquent, l'oppression est souvent utilisée lors du salage. Si, lors du salage de légumes dans une casserole ou dans un tonneau, il est facile de prévoir la charge placée sur un couvercle ou une assiette, alors la situation avec le salage en conserve est plus compliquée. Mais la méthode suivante peut être utilisée. Prenez un sac en plastique solide et entier, remplissez-le d'eau et poussez-le doucement dans le col du pot. Attachez fermement l'autre extrémité. Le sac d'eau se répandra sur la surface et appuiera sur le chou.
- Si le processus de fermentation selon la recette prend plus d'un jour, le chou doit être percé régulièrement, laissant ainsi la place aux gaz qui s'accumulent.De plus, il est nécessaire d'éliminer la mousse résultante de la surface du chou plusieurs fois par jour avec une cuillère à fente. Si la mousse cesse de se former et que la saumure devient claire, cela indique que le chou est prêt.
- Le chou salé se conserve mieux à une température de + 3 ° + 7 ° C, mais veillez à ce que la température ne descende pas en dessous de zéro. Sinon, le chou perdra son goût et ses qualités utiles et deviendra mou.
Chou épicé instantané
Ce chou instantané a le goût d'une choucroute traditionnelle.
Tous sont ajoutés en petites quantités au goût de l'hôtesse. Ainsi, pour une grosse tête de chou pesant environ 2-3 kg, vous aurez besoin de:
- 3 carottes moyennes;
- deux petites têtes d'ail;
- 1 cuillère à soupe de graines d'aneth séchées
- 1 cuillère à café de poivre noir de piment de la Jamaïque;
- 1 tasse de sucre;
- 1,5 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 4 cuillères à soupe de vinaigre.
Les têtes de chou sont dépouillées des feuilles de couverture supérieures, même si elles sont propres et intactes. Le reste des feuilles de chou est déchiqueté de la manière la plus pratique pour l'hôtesse. Les carottes sont nettoyées de la saleté et frottées sur une râpe grossière. L'ail est écrasé à l'aide d'un broyeur spécial. Le chou et les carottes sont mélangés les uns aux autres, de l'ail écrasé, de l'aneth et des graines de piment de la Jamaïque y sont ajoutés. Les bocaux stérilisés sont étroitement remplis de ce mélange.
Pour le salage chaud du chou, il est nécessaire de préparer une marinade, pour laquelle du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau, et chauffée à ébullition. Au moment de l'ébullition, du vinaigre est versé dans la marinade et des pots de légumes sont versés avec un liquide bouillant. Si les boîtes sont enroulées immédiatement après avoir été versées avec de la saumure bouillante, un tel flan peut être conservé même à l'extérieur du réfrigérateur.
Dans ces conditions, le plat sera complètement prêt dans deux jours. Si vous fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ordinaires, vous ne pouvez stocker la pièce que dans le réfrigérateur.
Saler le chou sans vinaigre
Le vinaigre n'est pas du tout un ingrédient indispensable à la fabrication. chou salé de manière rapide... Il existe des recettes qui vous permettent d'obtenir un vrai blanc salé savoureux sans une goutte de vinaigre en un temps relativement court. L'essentiel est que pour saler le chou, une méthode de remplissage de saumure chaude est utilisée. La saumure elle-même est préparée très simplement. Dans un litre d'eau, 40 g de sucre et 25 g de sel sont dissous, le mélange est chauffé à ébullition et bouilli pendant 3 à 5 minutes. Pour remplir un pot de trois litres, il faut en moyenne environ 1 à 1,5 litre de saumure prête à l'emploi.
Selon la recette de 3 kg de chou haché, il est nécessaire de préparer 0,8 kg de carottes et 1 kg de poivron doux. Tous les légumes doivent être pelés des parties excédentaires et de la saleté et coupés en fines lanières. Les banques doivent être stérilisées et séchées avant d'y placer des légumes. Le chou, les carottes et les poivrons sont densément disposés en couches, en alternance. Ensuite, les bidons sont remplis de saumure chaude et laissés à refroidir. Il est préférable de placer l'oppression par-dessus afin qu'une quantité minimale d'oxygène pénètre à l'intérieur, ce qui signifie que les conditions ne sont pas créées pour le développement de micro-organismes indésirables.
Même l'apparition d'un tel blanc provoquera un appétit et le chou rouge ne cédera pas à sa sœur blanche en goût.
Les deux types de flans peuvent être essayés en une journée, même s'ils atteindront la pleine révélation du goût après quelques jours de plus.
En ce qui concerne les additifs qui pourront compléter et améliorer le goût du chou salé, il faut tout d'abord mentionner les canneberges. Non seulement il empêche le développement de moisissures et de bactéries putréfactives, mais il donne également un goût piquant et spécial à l'ensemble de la pièce. Certaines recettes recommandent d'ajouter du gingembre râpé pour donner un peu de piquant au chou. L'ail est souvent utilisé aux mêmes fins.
N'ayez pas peur d'expérimenter divers additifs lors du salage du chou et, peut-être, vous pourrez créer votre propre goût unique de ce plat, la recette que vous pourrez transmettre à vos enfants et petits-enfants.
