Délicieuse choucroute complétera le menu du jour sous forme de salade, d'accompagnement ou de vinaigrette aux choux. La tarte faite avec son utilisation est particulièrement délicieuse. L'absence de traitement thermique permet de conserver les propriétés bénéfiques des légumes.
Initialement Choucroute dans des tonneaux en bois. Le verre convient également à la fermentation à domicile. banques, on utilise moins souvent des plats en plastique ou émaillés. Pour l'hiver, les recettes de fermentation sont choisies en tenant compte des ingrédients et du moment de la fermentation.
Comme il est délicieux de fermenter le chou
Une recette simple
Le plus simple recette de choucroute ne nécessite pas la préparation de saumure. L'apéritif s'avère très savoureux en utilisant un minimum de produits et d'épices.
- Chou finement haché (3 kg) de n'importe quelle manière pratique.
- Râpez les carottes de taille moyenne (2 pièces).
- Placez les légumes dans un grand récipient avec la couche de carottes sur le dessus.
- Pour la fermentation, du sel (30 g) est ajouté.
- Les couches de légumes doivent être tassées pour que le jus apparaisse. Son surplus est collecté dans un conteneur séparé.
- Le récipient est recouvert de gaze et une assiette plate avec une charge est placée sur le dessus. Le processus de fermentation se déroule le plus rapidement à une température de 17-25 degrés.
- La fermentation maison prend une semaine. De temps en temps, vous devez retirer la mousse de la surface des légumes. Pour cela, la gaze est lavée à l'eau froide.
- Lorsque les légumes sont fermentés, ils peuvent être disposés dans des bocaux et versés avec le jus restant.
- Les pièces sont stockées dans le réfrigérateur ou la cave, où la température est maintenue à +1 degrés.
Mariner dans un bocal
Le moyen le plus pratique de faire la fermentation est dans des bocaux. La procédure ne nécessite pas de conteneurs supplémentaires, il suffit d'utiliser un pot ordinaire de trois litres. Pour préparer la saumure, vous avez besoin d'une casserole en fer ou en émail ordinaire.
Pour la culture de départ maison, tous les composants doivent être pris dans une certaine quantité afin de remplir complètement un pot. Comment fermenter le chou de cette manière et combien de légumes vous avez besoin, vous pouvez apprendre de la recette avec la photo:
- 2,5 kg de chou sont coupés en lanières.
- Broyer les carottes (1 pc.).
- Je mélange les légumes et les mets dans un bocal sans les tasser.
- Pour la marinade, vous devez faire bouillir 1,5 litre d'eau, ajouter du sel et du sucre (2 cuillères à soupe chacun). Les préparations les plus délicieuses contiennent toujours des épices. Par conséquent, j'ajoute du laurier et 3 pois de la Jamaïque à la marinade.
- Lorsque la saumure a refroidi à température ambiante, remplissez-en le pot.
- Choucroute en pot pendant 3 jours. Tout d'abord, vous devez mettre une assiette creuse en dessous.
- Après 3 jours, vous devez transférer les légumes marinés sur le balcon ou dans un autre endroit plus frais.
- Pour la préparation finale du chou, il faut encore 4 jours.
Recette de cornichon
Utiliser de la saumure, qui nécessite des épices, vous permet d'obtenir une collation savoureuse dès le lendemain. Recette rapide de choucroute la cuisson comprend les étapes suivantes:
- Le chou d'un poids total de 2,5 kg est finement haché.
- Les carottes (2 pièces) doivent être râpées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes préparés, ajoutez quelques pois de piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier.
- Ensuite, le mélange de légumes est placé dans un bocal ou un autre récipient, mais pas tassé.
- Pour obtenir une saumure, il faut faire bouillir 0,8 litre d'eau, ajouter du sucre et du sel (1 cuillère à soupe chacun).
- Tant que la saumure n'a pas refroidi, elle est versée dans un récipient contenant des légumes.
- Une assiette creuse est placée sous le pot et laissée dans la cuisine.
- Les légumes sont fermentés pendant la journée, après quoi ils peuvent être utilisés comme nourriture ou laissés pour l'hiver.
Recette de pommes
Une choucroute très savoureuse pour l'hiver est obtenue en ajoutant des pommes. Il est préparé selon la recette suivante:
- Tout d'abord, le chou (3 kg) est pris, qui est coupé en lanières.
- Du sel (1,5 cuillère à café) et du sucre (1 cuillère à soupe) sont ajoutés dans un récipient contenant du chou.
- La masse végétale doit être écrasée à la main pour que le jus émerge.
- Deux pommes aigres-douces doivent être pelées et épépinées.
- Râper les carottes sur une râpe grossière (1 pc.).
- Tous les composants sont mélangés et placés dans un pot de trois litres.
- Un pot de légumes est laissé fermenter pendant deux jours dans un endroit chaud.
- Ensuite, vous pouvez mettre le chou fait maison au réfrigérateur pour un stockage permanent et une utilisation en hiver.
Recette de betterave
La choucroute se marie bien avec de nombreux légumes, dont betteraves... En conséquence, le plat acquiert une couleur vive et un bon goût. Le décapage des betteraves est souvent utilisé pour la récolte d'hiver.
- Le chou pesant 3 kg est broyé de toute manière appropriée.
- 2 pièces les betteraves et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Les légumes peuvent être coupés en lanières ou en cubes.
- La masse végétale est placée dans un pot en couches. Placez d'abord le chou, puis les betteraves et les carottes.
- Ensuite, vous devez hacher l'ail (2 têtes), qui est également placé dans un bocal.
- Pour 1 litre d'eau, préparez 100 ml de vinaigre de table, sucre (0,1 kg), sel (1 c. L.) et huile végétale (100 ml). Après ébullition, ces composants sont ajoutés à l'eau chaude.
- Les légumes sont versés avec de la marinade, qui est pré-refroidie à température ambiante.
- L'oppression est placée sur la masse végétale.
- Après 3 jours, de savoureux flans peuvent être disposés dans des bocaux pour l'hiver.
Recette de raifort et poivre
La combinaison de racine de raifort et de piment fort contribue à rendre le goût du plat plus piquant. Vous pouvez obtenir une telle collation si vous suivez une certaine recette. Le nombre spécifié de composants vous permettra de remplir 2 bidons d'une capacité de 3 litres chacun.
- Le chou (4 kg) doit être finement haché en morceaux de taille moyenne.
- Coupez ensuite les betteraves en fines lanières (0,15 kg).
- L'ail et la racine de raifort (50 g chacun) sont émincés dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Un petit piment fort (1 pc.) Est écrasé séparément.
- Les légumes verts (persil, aneth, coriandre) sont finement hachés.
- Les composants préparés sont mélangés et placés dans un récipient à levain.
- Ensuite, passez à la préparation de la saumure. Pour cela, vous devez faire bouillir 2 litres d'eau, auxquels du sel et du sucre sont ajoutés (100 g chacun).
- Les tranches de légumes sont versées avec de la saumure non encore refroidie.
- Le chou est fermenté pendant 2-3 jours, puis déplacé dans un endroit frais.
Recette de canneberges
Les canneberges sont riches en vitamines et minéraux. C'est l'un des ingrédients secrets pour fabriquer de délicieux produits maison. Procédure de cuisson choucroute aux canneberges, donnée dans la recette:
- Une tête de chou pesant 2 kg est hachée de n'importe quelle manière pratique.
- Deux carottes de taille moyenne sont coupées en lanières ou râpées.
- Les légumes sont mélangés dans un récipient, en ajoutant des graines de carvi, quelques feuilles de laurier et des pois de piment de la Jamaïque.
- La masse résultante est placée dans un bocal ou un autre récipient pour le levain, en la tassant légèrement avec une cuillère en bois.
- Déposer les canneberges (100 g) sur le dessus.
- Ensuite, ils sont engagés dans la préparation de la saumure. Il est obtenu en dissolvant du sucre et du sel (1 cuillère à soupe chacun) dans 1 litre d'eau bouillante.
- Lorsque la marinade a un peu refroidi, elle est versée avec une masse végétale.
- Vous devez faire fermenter le chou pendant 3 jours, après quoi il est retiré au froid pour le conserver.
Recette de vinaigre
Une délicieuse collation ne nécessite pas toujours un long processus de préparation. Parfois, 3-4 heures suffisent pour le servir à table ou faire des préparatifs pour l'hiver. La choucroute instantanée est obtenue en suivant une certaine technologie:
- Une tête de chou pesant 1,5 kg est coupée en lanières.
- Épluchez une carotte et râpez-la.
- L'ail (3 gousses) doit être haché avec un couteau ou passé dans un presse-ail.
- L'aneth frais est finement haché (1 bouquet).
- Les composants sont mélangés dans un seul récipient.
- Pour un levain rapide, une saumure spéciale est préparée. Sa composition comprend de l'eau chaude (0,9 l), du sel et du sucre (1 c.l.), quelques feuilles de laurier et pois de piment de la Jamaïque, huile d'olive (1/2 tasse).
- Pendant que la saumure est chaude, des légumes sont versés dessus.
- Une charge en forme de pierre ou de pot rempli d'eau est placée sur la masse végétale.
- Après 4 heures, la choucroute est conservée au froid.
Recette au vinaigre et graines de carvi
Les préparations faites maison deviennent plus savoureuses avec l'ajout d'épices. Une autre recette pour cuire rapidement la choucroute consiste à utiliser de l'essence de vinaigre et du cumin:
- Le chou (1 kg) est finement haché, après quoi il doit être placé dans un récipient et écrasé avec vos mains.
- Broyez une carotte sur une râpe.
- Ensuite, un oignon est pelé, qui est coupé en demi-anneaux.
- Des carottes et des oignons, quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier (2 pièces), des graines de carvi (1/2 c. À thé), des herbes de Provence ou tout autre assaisonnement au goût sont ajoutés dans un récipient avec du chou.
- Le mélange de légumes est soigneusement mélangé et placé dans un bocal.
- Le sel (2 cuillères à soupe) et le sucre (1 cuillère à soupe) sont impliqués dans la préparation de la saumure, puis de l'essence de vinaigre (1 cuillère à soupe) est ajoutée. Tous les composants sont placés dans 1 litre d'eau.
- Lorsque la saumure a refroidi, les légumes sont versés dessus.
- Le pot est fermé avec un couvercle en nylon.
- Nous fermentons le chou pendant 2-3 heures, après quoi nous le retirons pour un stockage permanent.
Recette de miel
Le chou le plus délicieux est obtenu avec du miel. Le chou mariné de cette manière acquiert un goût sucré. Les légumes peuvent être fermentés directement dans des bocaux en verre selon la recette:
- Chou avec un poids total de 2 kg de lambeaux.
- Je râpe des carottes (vous pouvez utiliser n'importe quel appareil pour obtenir des carottes coréennes).
- Je mélange les légumes, les écrase un peu avec mes mains et remplis un pot de trois litres.
- Je reçois une délicieuse collation à l'aide d'une marinade inhabituelle. Du miel (2,5 cuillères à soupe), du sel (1 cuillère à soupe), du laurier et 2 petits pois sont ajoutés à l'eau chaude (1 litre).
- Lorsque la marinade a un peu refroidi, vous devez y verser les légumes.
- Je fermente les légumes pendant 3-4 jours. Au début, vous pouvez le laisser dans la cuisine, mais après une journée, il est recommandé de le déplacer dans un endroit frais.
Chou épicé
Une recette rapide consiste à faire du chou épicé. Ce délicieux plat tire son nom de l'utilisation d'anis, de graines de carvi et d'aneth.
- Il est recommandé de commencer à faire des préparations maison avec une marinade. Faites bouillir de l'eau (1 litre) dans une casserole, puis ajoutez le miel et le sel (1,5 cuillère à café chacun). Selon la recette, les épices ne nécessitent pas trop, ½ cuillère à café suffit. anis sec, graines de carvi et graines d'aneth.
- Pendant que la marinade refroidit, vous pouvez couper le chou (2 kg) et les carottes (1 pièce).
- Les légumes sont mélangés et il faut les écraser avec les mains.
- Ensuite, les ingrédients sont placés dans un bocal et versés avec la marinade chaude.
- C'est l'un des moyens les plus rapides d'obtenir une délicieuse choucroute. Le temps de la préparation finale est d'un jour.
Conclusion
Les préparations maison sont rarement complètes sans choucroute. Selon la méthode d'obtention de préparations savoureuses, des épices, du miel, des canneberges, des pommes ou des betteraves sont utilisés.
Vous pouvez faire cuire le chou selon une recette rapide, puis l'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une journée. Pour la fermentation, un récipient en bois ou en verre est sélectionné et les conditions nécessaires sont créées.
