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Choucroute: recette «> La choucroute instantanée est un excellent accompagnement pour les plats principaux. Cuisiner selon des recettes rapides vous permettra d'obtenir des préparations maison avec le moins d'investissement de temps et d'efforts. Il suffit de hacher les légumes, de les verser avec de la saumure et d'attendre qu'ils soient prêts.
Règles de base
Pour fermenter rapidement le chou, vous devez suivre certaines règles:
- dans toutes les méthodes de fermentation, des variétés à tête blanche sont utilisées;
- une tête de chou dense et forte est sélectionnée pour le levain fait maison;
- si les feuilles sont endommagées ou fanées, elles n'ont pas besoin d'être utilisées;
- les variétés trop précoces ne sont pas utilisées pour les préparations faites maison, car elles sont moins bien conservées;
- la choucroute rapide est obtenue avec de la saumure, des carottes, de l'ail et du vinaigre;
- pour le travail, vous aurez besoin d'un récipient en verre ou en bois, mais vous pouvez choisir des plats en aluminium ou en plastique;
- la température optimale pour la fermentation est de 17 à 25 degrés;
- un apéritif très savoureux est obtenu en ajoutant des grains de poivre noir, des feuilles de laurier et des herbes;
- le chou prend en moyenne 3 jours pour le levain;
- avec la méthode la plus rapide, les légumes sont prêts à être consommés après 3 heures;
- Les recettes maison les plus délicieuses incluent les pommes, mais vous pouvez utiliser des carottes, des courgettes ou des betteraves.
- le gros sel gemme est sélectionné pour la fermentation;
- les pièces sont stockées à des températures inférieures ou égales à +1 degré.
Recette traditionnelle
La recette traditionnelle de la choucroute nécessite un minimum d'ingrédients. Lors de sa préparation, la séquence d'actions suivante est observée:
- Vous devez d'abord peler et râper les carottes (2 pièces).
- Ensuite, le chou blanc est déchiqueté, ce qui nécessitera 1 kg.
- Les légumes préparés sont placés dans un récipient de fermentation.
- Ensuite, vous devez faire une saumure. Cela nécessite une casserole pouvant contenir 0,5 litre d'eau. Des épices (feuille de laurier, poivre noir), du vinaigre (11 cuillères à soupe), du sucre et du sel (1 cuillère à soupe chacun) y sont ajoutés.
- Porter le récipient avec de l'eau à ébullition, puis verser saumure chaude légumes hachés.
- Pour fermenter le chou, une charge est placée dessus.
- Le processus de fermentation a lieu dans les 4 heures, après quoi le chou peut être servi. Les blancs sont conservés dans des bocaux, qui sont placés dans un réfrigérateur ou au sous-sol.
Chou à l'ail et au vinaigre
Vous pouvez cuire le chou très rapidement et délicieusement avec l'ajout d'ail et de vinaigre. Utiliser une recette avec une photo vous permet d'évaluer immédiatement le résultat de la cuisson.
Parmi toutes les recettes, c'est l'une des méthodes de fermentation les plus abordables:
- Le chou (1 kg) doit être haché de toute manière appropriée.
- Les carottes (3 pièces) doivent être pelées et râpées.
- L'ail (3 gousses) est pressé à travers un presse-ail ou une presse.
- Tous les composants préparés sont mélangés dans un récipient.
- Laissez les légumes pendant un moment et faites une saumure. Versez 0,5 litre dans une casserole séparée, ajoutez le sucre (1/2 tasse), le sel (1 c. L.), l'huile végétale (1/2 tasse) et le vinaigre (10 c. L.).
- La saumure doit être portée à ébullition en remuant constamment.
- Lorsque la saumure est préparée, les légumes sont versés dessus et le récipient est fermé avec une grande assiette. Une charge est placée sur le dessus sous la forme d'un litre de bidon rempli d'eau.
- Le chou est fermenté pendant 3 heures. Pour de meilleurs résultats, laissez-le pendant une journée.
Mariner dans un bocal
Recette instantanée choucroute dans un bocal est comme suit:
- Environ 2 kg de chou sont hachés, les carottes (2 pièces) sont râpées sur une râpe très fine.
- La masse végétale résultante est mélangée et placée dans un bocal.
- Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de 1,5 litre d'eau, de sel et de sucre (2 cuillères à soupe chacun), de quelques grains de poivre noir et de feuilles de laurier.
- Lorsque la saumure est faite, versez-la dans le pot de chou.
- Couvrez le pot avec un chiffon ou un couvercle, mais ne le branchez pas.
Le temps nécessaire à l'acidification dépend des conditions dans lesquelles se trouvent les légumes. À température et humidité élevées, la fermentation est la plus rapide. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 3 jours. Si la pièce est fraîche, il faudra plus de temps pour se préparer.
Fermentation par jour
La choucroute est préparée chaque jour dans le respect de la technologie rapide:
- Le chou d'une quantité de 2 kg est finement haché.
- Les carottes (2 pièces) doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes hachés et hachez-les avec du gros sel. En conséquence, du jus sera libéré.
- Une attention particulière est portée à la préparation de la saumure. Du sel (2 cuillères à soupe), du sucre (0,1 kg), de l'huile végétale (0,5 l) et du vinaigre (0,25 l) sont ajoutés à un verre d'eau. Ensuite, le mélange doit être mis au feu et bouilli.
- Les légumes préparés sont versés avec de la saumure et placés sous une presse.
- Pendant la journée, nous fermentons le chou, après quoi il peut être utilisé comme nourriture.
Légumes dans leur jus
De nombreuses recettes de choucroute instantanée nécessitent de la saumure. Un moyen plus simple et plus rapide est de le faire fermenter dans votre propre jus:
- Le chou (3 kg) est pelé de la couche supérieure et soigneusement lavé. Ensuite, il est déchiqueté par tout moyen pratique.
- Carottes (3 pièces) Vous devez peler et râper sur une râpe grossière.
- Les légumes préparés sont placés dans un récipient et mélangés doucement pour ne pas les écraser.
- Du sel, du laurier et du poivre noir sont ajoutés au mélange de légumes au goût.
- La masse résultante est placée dans un pot et tassée pour libérer le jus.
- Un pot rempli de chou est placé dans un récipient plus profond, où le jus s'écoulera.
- La fermentation a lieu à température ambiante. Le troisième jour, avec un tel levain, de la mousse sortira et la saumure deviendra plus légère. Ensuite, le chou est considéré comme fermenté.
Chou aux betteraves
Lors de l'utilisation de betteraves, le plat prend une couleur bordeaux brillante. La choucroute est savoureuse et juteuse. La choucroute rapide aux betteraves est préparée selon la recette suivante:
- Le chou frais est coupé de quelque manière que ce soit. Pour les préparations maison, il faudra 3 kg.
- Les betteraves (0,2 kg) sont pelées et finement hachées en lanières ou en cubes. Vous pouvez moudre les légumes sur une râpe ou dans un mélangeur.
- Les carottes (0,2 kg) doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.
- Les légumes sont placés dans un récipient à levain. Ils peuvent être empilés ou mélangés.
- L'ail est préparé pour la saumure (3 gousses).
- La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Il faudra de l'eau, de l'huile végétale (0,2 l), du vinaigre (1 tasse), du gros sel (3 cuillères à soupe) et du sucre (8 cuillères à soupe), du poivre noir, des feuilles de laurier et de l'ail.
- Faites bouillir le récipient avec de la saumure et versez les légumes dessus jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Avec cette recette, la fermentation prend trois jours.
- La collation préparée est conservée au réfrigérateur.
Chou aux tomates et courgettes
Vous pouvez fermenter le chou non seulement avec des carottes ou de l'ail. Un apéritif préparé avec l'ajout de tomates et de poivrons s'avère très savoureux.
Il peut être obtenu en utilisant la recette suivante:
- La tête de chou est coupée en 4 parties et immergée dans de l'eau bouillante (0,5 l) pendant 2-3 minutes. Il est plus pratique d'utiliser de très grosses têtes de chou pesant 1 kg.
- Les courgettes doivent être coupées en cubes. Si vous utilisez de jeunes légumes, vous n'avez pas besoin de les éplucher de leurs graines et de leur peau. Les courgettes mûres doivent être pelées.
- Les poivrons doux (2 pièces) doivent être pelés des tiges et des graines, puis coupés en lanières.
- Tomates (2 pièces) et carottes (3 pièces) Coupées en tranches.
- L'ail (3 gousses), le persil, l'aneth et la coriandre doivent être finement hachés. Pour commencer, vous aurez besoin d'un bouquet de verts de chaque type.
- Du sel (30 g) est versé dans de l'eau bouillante. La saumure est bien mélangée.
- Après refroidissement, la saumure doit être filtrée.
- Le chou, les tomates, les poivrons et les courgettes sont placés en couches dans un récipient pour la choucroute. Saupoudrez chaque couche de légumes d'ail et de carottes.
- La masse végétale est versée avec de la saumure et placée sous la charge. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un pot ou une carafe rempli d'eau.
- Il est nécessaire de faire fermenter le chou à température ambiante pendant 3 jours. Les légumes marinés sont transférés dans des bocaux et conservés au réfrigérateur.
Recette de pommes
Une des façons d'obtenir de la choucroute instantanée est d'utiliser des pommes. Une délicieuse collation est obtenue selon la recette suivante:
- Le chou d'un poids total de 2 kg est finement haché.
- Épluchez ensuite les carottes (2 pièces) et râpez-les.
- Plusieurs pommes savoureuses (2-3 pièces) doivent être coupées en morceaux et pelées de la capsule de graines.
- Les légumes préparés sont mélangés dans un récipient, où du sel est ajouté (5 c. À thé).
- Ensuite, vous devez placer le mélange de légumes dans des bocaux. L'apéritif s'avérera plus délicieux si les légumes sont bien tassés.
- Pour fermenter le chou, vous devez placer le pot dans un récipient profond et placer une charge sur le dessus. Ses fonctions seront remplies par un verre rempli d'eau.
- Lorsque vous avez effectué toutes les opérations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à attendre les résultats de la fermentation. Après trois jours, le savoureux ajout aux plats principaux sera prêt.
Conclusion
La choucroute fait partie intégrante des préparations maison. Il est utilisé comme collation, ajouté aux salades, la soupe aux choux, les rouleaux de chou et les tartes sont préparés avec. Le plat d'accompagnement cuisiné se marie bien avec la viande et les plats principaux. Une façon rapide de cuisiner vous permettra de passer un minimum de nourriture et de temps au travail.
