Teneur
Le chou blanc est largement connu en Russie depuis l'époque de Kievan Rus, où il a été importé de Transcaucasie au 11ème siècle. Depuis ces temps lointains, le chou est devenu l'une des cultures maraîchères les plus appréciées du peuple, sans laquelle il est difficile d'imaginer la table d'un Russe. En plus de son excellent goût et de sa polyvalence d'utilisation, le chou aidera également à faire face à de nombreuses maladies. Et l'un des moyens les plus populaires de récolter le chou pour l'hiver est de le mariner ou de le mariner.
Décapage et salage: y a-t-il une différence
De nombreuses femmes au foyer confondent souvent ces deux méthodes de récolte des légumes ou pensent qu'elles sont une seule et même chose. En fait, les deux méthodes de mise en conserve ont vraiment beaucoup en commun et, tout d'abord, le fait que lorsqu'il est exposé à des bactéries lactiques, il se crée de l'acide lactique, qui joue le rôle d'un conservateur naturel, et complète également le produit fini avec un arôme et un goût spécifiques.
La principale différence entre ces méthodes de récolte du chou est la présence de sel et la différence de son pourcentage pendant le processus de fermentation. Ainsi, pour saler le chou, la présence de sel est absolument nécessaire et doit représenter au moins 6% du poids total des produits préparés. Dans le même temps, lors du marinage du chou, la teneur en sel ne peut être que de 2 à 3% et, dans de nombreuses recettes, il n'est pas du tout nécessaire de l'utiliser. Par exemple, même au 19ème siècle, le sel n'était pas utilisé pour mariner le chou, et malgré cela, le chou était très bien conservé, même si le processus de fermentation lui-même pouvait durer de deux semaines à deux mois.
En général, le salage du chou dans le monde moderne se distingue, tout d'abord, par la rapidité de sa production. La plupart des recettes sont utilisées pour mariner le chou. Le vinaigre et huile végétale. Le vinaigre aide le processus de fermentation à se dérouler très rapidement, parfois même en quelques heures.
C'est probablement pourquoi le salage du chou avec de l'huile s'est généralisé ces dernières années. Après tout, ce blanc est complètement prêt à être utilisé après l'ouverture des boîtes. en hiver, et n'a pas besoin d'assaisonnements et d'additifs supplémentaires. Alors que de nombreuses personnes préfèrent assaisonner le chou mariné fini avec de l'huile, dans les recettes ci-dessous, il est fermenté en présence d'huile.
Une recette rapide et délicieuse pour saler le chou
La bonne chose à propos de cette recette est que le délicieux chou salé peut être cuit assez rapidement - de deux à huit heures. Il est également attiré par le fait que si vous avez un petit volume d'ustensiles de cuisine, ainsi qu'un réfrigérateur, comme récipients de stockage, nous salerons une petite portion littéralement plusieurs fois, puis nous répéterons ce processus à chaque fois que nous le voudrons. pour savourer un chou croustillant sain. Eh bien, vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients plusieurs fois et préparer un blanc pour les longs mois d'hiver. Certes, dans ce cas, le chou salé devra être stérilisé, sinon il ne sera pas conservé longtemps - environ deux à trois semaines au réfrigérateur.
Pour préparer un plat à partir d'un kilogramme de chou déjà haché, vous devrez également faire cuire une carotte de taille moyenne et 3-4 gousses d'ail.
La marinade se compose des ingrédients suivants:
- Eau - 300 ml;
- Huile végétale -50 ml;
- Vinaigre de table (de préférence pomme ou raisin) - 50 ml;
- Gros sel gemme - 50 grammes;
- Sucre granulé - 100 grammes;
- Oeillet - 3 choses;
- Poivre noir - 5 grains.
Il est impératif de nettoyer le chou des feuilles supérieures contaminées.
Si les feuilles ont une teinte verdâtre, elles ne conviennent pas au décapage - elles n'ont pas assez de sucres naturels.
Il est également préférable de peler les carottes de la fine peau extérieure et l'ail de la coque et de les démonter en tranches.
Ensuite, le chou doit être haché. Vous pouvez utiliser une râpe-déchiqueteuse spéciale à ces fins, vous pouvez utiliser un robot culinaire, et si rien de tout cela n'est disponible, un couteau de cuisine ordinaire vous aidera, mais seulement très affûté. Habituellement, les têtes de chou sont coupées en deux, la souche en est retirée et les moitiés restantes sont coupées en longs morceaux étroits. Les carottes sont plus faciles à râper sur une râpe ordinaire ordinaire. L'ail est coupé en tranches très fines.
Tous les légumes sont placés dans un grand bol et bien mélangés.
Après cela, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Si vous voulez obtenir du chou salé le plus possible plus rapidepuis remplissez-le de saumure de cornichon chaude. Dans ce cas, le chou peut être dégusté immédiatement après refroidissement, après deux ou trois heures. Si vous avez au moins une nuit en stock, il est préférable de verser les légumes cuits avec un mélange d'eau bouillie à température ambiante avec des épices, du vinaigre et de l'huile. Dans ce cas, le chou prendra un peu plus de temps à cuire - il acquerra un goût et un arôme riches en 7 à 8 heures.
Ainsi, pour faire la marinade, la quantité d'eau requise par la recette est portée à ébullition, le sucre, le sel et les épices y sont dissous. Ensuite, la quantité requise de vinaigre est ajoutée, le récipient est retiré du feu et de l'huile végétale y est versée. Le mélange préparé de chou, de carottes et d'ail est versé plus marinade chaude, mélanger légèrement, couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Dans ce cas, il n'est même pas nécessaire d'utiliser l'oppression. Chou croustillant salé peut être dégusté en deux heures.
Sinon, tous les ingrédients de la marinade sont mélangés avec de l'eau bouillie et la solution est infusée pendant 5 minutes. Ensuite, les légumes légèrement écrasés sont versés avec de la marinade, sur le dessus, vous devez mettre un couvercle avec oppression.
Le chou doit être sous pression pendant environ 7 heures dans des conditions ambiantes normales, après quoi les légumes sont à nouveau mélangés et le plat fini peut être envoyé directement à la table ou conservé au réfrigérateur.
Chou en gros morceaux
Pour de nombreuses femmes au foyer, une recette peut sembler intéressante mariner le chou en gros morceaux avec l'ajout de betteraves et de divers fruits et baies. Préparer un tel chou n'est pas du tout difficile et vous pouvez l'utiliser à la fois pour les salades et les tartes, ainsi que pour préparer les premier et deuxième plats. Partout, il sera demandé avec plaisir.
Pour produire un morceau de chou pesant environ 3 kg, vous devez prendre une livre de betteraves, 2 petites racines de raifort, 3 carottes et 4 à 5 gousses d'ail.
La composition du remplissage est assez standard - vous devez prendre deux litres d'eau:
- Un demi-verre de sucre granulé;
- 100 grammes de sel;
- 200 grammes de vinaigre 9%;
- 200 grammes d'huile végétale;
- 6 pois de poivre noir;
- 5 lavrushkas;
- 4 grains de clous de girofle.
Il est important de nettoyer le chou de toutes les feuilles contaminées et endommagées, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Les têtes de chou peuvent ensuite être coupées en morceaux de n'importe quelle taille, des quartiers de fourche aux rectangles plats.
Les carottes et les betteraves sont pelées et coupées en lanières ou en petites tranches. L'ail doit être pelé, coupé en ciboulette et haché à l'aide d'un broyeur spécial. Le raifort est nettoyé en dernier et coupé en petits morceaux avec un couteau.Si vous décidez d'ajouter des fruits avec des baies, ils sont bien lavés de la contamination. Les pommes et les prunes sont débarrassées des graines et des brindilles, puis coupées en petits morceaux.
Tous les légumes et fruits sont combinés dans un grand récipient et mélangés doucement. En même temps, le cornichon est en préparation. Tous les ingrédients sauf l'huile et le vinaigre sont ajoutés à l'eau et le tout est chauffé à ébullition. Au moment de l'ébullition, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés à la saumure. Après avoir mijoté pendant 3 à 5 minutes, la saumure chaude est ajoutée aux légumes et aux fruits. Couvrir le chou de légumes et d'épices sur le dessus avec une assiette ou un couvercle et presser légèrement pour que la saumure sorte d'en haut. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un poids supplémentaire.
Il est conseillé de conserver le chou sous cette forme pendant au moins une journée à une température optimale d'environ + 18 + 20 ° C. Après cela, le plat peut être mangé ou conservé dans un endroit frais.
Le chou salé au beurre devrait ajouter de la variété à votre menu du jour. Et la rapidité et la facilité de fabrication en feront certainement l'un de vos plats signature.
