Teneur
Récolter des tomates vertes pour l'hiver est un exercice très agréable et facile. Ils sont assez élastiques, ce qui leur permet de bien conserver leur forme. De plus, les tomates absorbent facilement les arômes et les saveurs des épices et des herbes. Ainsi, vous pouvez expérimenter à l'infini le goût de la pièce. Et les tomates vertes elles-mêmes ont une saveur inhabituelle plutôt épicée. Pour cela, de nombreux gourmets les adorent. Je suis très satisfait du fait que les fruits verts sont parfaitement conservés dans n'importe quel récipient, que ce soit un pot, un tonneau ou un seau ordinaire. Ci-dessous, nous verrons comment saler à froid les tomates vertes pour l'hiver.
Sélection de fruits et contenants
Pour les préparatifs pour l'hiver, il est préférable de ne prendre que des tomates vertes de grande et moyenne taille. Surtout, n'utilisez jamais de petits fruits verts en cuisine. Les tomates non mûres sont riches en solanine. Cette substance toxique peut provoquer des intoxications assez graves. Lorsque les tomates acquièrent une teinte blanche ou rosée, cela signifie que la concentration du poison diminue et que ces fruits peuvent être utilisés pour le marinage.
Si vous êtes toujours inquiet pour votre santé, vous pouvez éliminer la substance toxique des fruits de manière simple. Pour ce faire, les tomates non mûres doivent être plongées dans de l'eau salée pendant un certain temps. Après quelques heures, les tomates peuvent être retirées du liquide et vous pouvez commencer à préparer la récolte sans craindre pour votre santé.
Lors du choix d'un récipient pour saler les légumes, il est nécessaire de prendre en compte certains facteurs:
- combien de tomates allez-vous mariner;
- combien de temps les tomates seront conservées;
- température de stockage de la pièce;
- le nombre de personnes qui utiliseront cette pièce.
Pour une grande famille, un tonneau en bois est le meilleur. Vous pouvez choisir un contenant d'une taille appropriée pour vous-même, de dix à trente kilogrammes. Si tout le monde dans votre famille n'aime pas les tomates vertes, vous pouvez mettre le blanc dans des bocaux de trois litres.
À ce jour, des barils en plastique spéciaux sont en vente. Ils sont beaucoup plus faciles à nettoyer. De plus, ces conteneurs sont beaucoup plus légers que les conteneurs en bois et répondent aux exigences sanitaires. Mais les tonneaux en bois devront être soigneusement désinfectés. Pour ce faire, le récipient doit être échaudé avec de l'eau bouillante de l'intérieur. Alternativement, vous pouvez refroidir les tomates vertes au vinaigre dans un sac en plastique et les placer ensuite seulement dans un récipient en bois.
Tomates salées à la maison
La recette pour mariner les tomates vertes à froid n'est pratiquement pas différente de celle des concombres marinés pour l'hiver. Même les épices auront besoin à peu près de la même chose. Donc, pour mariner de délicieuses tomates, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- tomates vertes - dix kilogrammes;
- aneth frais - environ 200 grammes;
- un bouquet de persil - environ 45 grammes;
- piments rouges - une à trois gousses de votre choix;
- feuilles de cassis - dix morceaux;
- sel comestible - 70 grammes par litre de liquide.
En plus des ingrédients principaux, vous pouvez ajouter vos épices préférées à la pièce. Par exemple, le basilic, les bourgeons de girofle, la cannelle, le laurier et la marjolaine se marient bien avec les fruits verts.
La première étape consiste à préparer des contenants pour le marinage à froid des tomates vertes. Dans ce cas, nous utiliserons des bidons de trois litres. Tous les fruits et herbes sont prélavés et séchés sur une serviette.Mettez les feuilles de cassis, les herbes et les épices préférées au fond du récipient. Ensuite, vous devez disposer une couche de fruits verts. Ensuite, il y a à nouveau des herbes et des épices, et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein.
Le pot rempli est versé avec de l'eau froide et conservé dans une pièce chaude pendant plusieurs jours. Ensuite, les pièces sont déplacées vers une cave ou un réfrigérateur. Vous pouvez saler non seulement des tomates entières, mais également des fruits en tranches. Beaucoup de gens aiment farcir les tomates. herbes à l'ail et poivre. Ainsi, les tomates absorbent encore plus la saveur des additifs aromatiques. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes aux tomates. Vous obtiendrez un assortiment salé original.
Recette de tomates vertes salées aux herbes
Si vous doutez que cela vaille la peine tomates vertes salées pour l'hiver, assurez-vous d'essayer la méthode ci-dessous. Ces tomates marinées sont incroyablement savoureuses et aromatiques. Pour cuisiner, vous devez préparer les ingrédients suivants:
- tomates non mûres;
- aneth frais et persil (vous pouvez également utiliser des herbes surgelées);
- grains de poivre noir;
- gousses d'ail - 3 pièces par litre de pièce;
- Feuille de laurier;
- piment fort - une à trois gousses seront nécessaires par récipient d'un litre au goût.
Pour préparer la saumure, vous devez prendre:
- eau pure;
- sel comestible - deux cuillères à soupe par litre de liquide;
- sucre granulé - une cuillère à soupe par litre de saumure.
Vous devez d'abord préparer la saumure, car une marinade chaude ne convient pas à cette recette et il faudra du temps pour qu'elle refroidisse. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, portez-la à ébullition et ajoutez-y du sel et du sucre cristallisé. Le contenu est mélangé jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous et que la saumure soit retirée du poêle.
Dans ce cas, seuls des pots stérilisés sont utilisés. Les composants sont disposés en couches, comme dans la recette précédente. La première étape consiste à mettre de l'ail et des herbes (brins d'aneth et persil frais) au fond du récipient. Après cela, une couche de tomate est étalée dans le pot, après quoi les herbes, l'ail et le poivre noir sont à nouveau mis. Ainsi, en alternant les couches, remplissez tout le récipient.
Versez le pot rempli de saumure refroidi à température ambiante et fermez les tomates vertes salées avec un couvercle en plastique. Cette recette peut être utilisée pour faire des tomates marinées farcies. Pour ce faire, hachez les légumes verts et l'ail avec du poivre et remplissez les tomates coupées avec le mélange. Ensuite, les légumes sont transférés dans un pot et versés avec de la saumure et de la moutarde.
Conclusion
Vous savez maintenant exactement comment mariner des tomates vertes dans des bocaux pour l'hiver. Si nous comparons les légumes marinés et marinés, les cornichons se caractérisent bien sûr par un arôme d'ail plus prononcé, un goût piquant et une acidité agréable. Telles sont les caractéristiques que beaucoup de femmes au foyer et leurs familles apprécient. Assurez-vous d'essayer de préparer des tomates vertes salées froides pour vos proches!
