Teneur
Le chou est un légume bon marché et très sain. Il est récolté pour l'hiver frais ou salé, mariné. Dans certains cas, il faut 3 à 4 jours pour mariner les légumes, mais il existe également des recettes simples et rapides. Un jour suffit littéralement pour qu'un plat délicieux et frais apparaisse sur la table, qui peut être consommé en combinaison avec divers plats d'accompagnement ou comme collation indépendante. À quelle vitesse chou salé selon une recette simple, nous la décrirons plus loin dans la section.
Bonnes recettes à noter pour l'hôtesse
Vous pouvez saler le chou de différentes manières. Dans certaines recettes, il est recommandé de hacher finement le légume, tandis que d'autres options de cuisson prévoient la présence de gros morceaux. En plus du chou, la recette peut inclure d'autres légumes, par exemple des betteraves, des carottes, de l'ail ou des poivrons. Choisir la meilleure recette pour vous-même peut être très difficile. Nous essaierons d'offrir les options de cuisson les plus abordables et les plus simples que chaque femme au foyer puisse gérer.
Cornichons pour une longue conservation
Les recettes contenant du vinaigre vous permettent de faire cuire de grandes quantités de chou pendant tout l'hiver. Cette option de cuisine est bonne pour les femmes au foyer occupées qui ne veulent pas se soucier régulièrement de préparer des cornichons d'hiver.
La composition des produits de la recette proposée est calculée pour 1 kg de chou. Ainsi, pour la préparation du salage, vous aurez besoin d'une carotte de taille moyenne, littéralement 3 gousses d'ail. L'huile (de préférence non raffinée) 50 ml et le vinaigre dans la même quantité, ainsi que le sel 1 cuillère à soupe, aideront à conserver le produit préparé pendant une longue période. l. avec une lame et du sucre à raison de 50 g. Pour préparer un apéritif, vous aurez également besoin de 300 ml d'eau et de 5 grains de poivre noir.
Chou salé pour l'hiver vous avez besoin de ce qui suit:
- Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, coupez-la en deux et hachez-la.
- Épluchez les carottes fraîches, lavez et râpez.
- Préparez la saumure dans un récipient séparé en mélangeant l'huile, le sucre, le poivre, le sel et le vinaigre. Versez un mélange de ces ingrédients avec de l'eau bouillie.
- Remuez la saumure et insistez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous.
- Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches.
- Mélangez les carottes râpées, le chou râpé et l'ail haché dans un grand récipient, en écrasant légèrement les légumes.
- Verser la marinade sur les légumes et presser.
- Toutes les 2 heures, l'oppression doit être levée et le chou doit être remué.
- Après 7 heures, le marinage sera prêt à servir.
La valeur de cette recette réside dans le fait que délicieux chou peut être cuit rapidement sans trop d'effort. Le légume absorbe le sel et l'arôme nécessaires des épices en seulement 7 heures. Passé ce délai, le chou salé peut être mangé ou emballé dans des bocaux pour un stockage hivernal supplémentaire.
Chou salé aux betteraves
La choucroute traditionnelle est une salade finement hachée. Afin de hacher les légumes pendant le processus de cuisson, l'hôtesse prend beaucoup de temps. Beaucoup plus facile saler le chou en gros morceaux... Un apéritif avec une telle coupe deviendra sûrement un objet de surprise pour les autres, surtout si sa couleur est rose vif. C'est ce genre de chou salé que nous vous proposons de cuisiner pour l'hiver.
Cela nécessitera directement la «beauté» très blanche à raison de 3,5 kg, 500 g de betteraves, 4 gousses d'ail, du raifort, ou plutôt 2 de ses racines, 100 g de sel et un demi-verre de sucre.En outre, le salage comprend des épices telles que les grains de poivre (6-8 pièces), la feuille de laurier (5 pièces), les clous de girofle (3-4 grains). Pour préparer la saumure, vous aurez également besoin de littéralement 2 litres d'eau. En option, vous pouvez inclure des carottes dans la recette.
La préparation du salage consiste en plusieurs opérations simples:
- Coupez le chou en gros morceaux.
- Épluchez et lavez les betteraves. Vous pouvez couper le légume en cubes.
- Ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre pour refroidir l'eau bouillie.
- Pressez les têtes d'ail pelées dans une presse.
- Épluchez la racine de raifort et coupez-la en grosses tranches.
- Mélanger les légumes dans un seul récipient et couvrir de saumure.
- Placez l'oppression sur les légumes.
- Pour la préparation finale, le chou salé doit être conservé au frais pendant 2 jours, puis mélangé et placé dans des récipients en verre sous un couvercle hermétique.
À la suite de cette préparation, un chou rose vif très savoureux, aromatique et croustillant sera obtenu. Vous pouvez le conserver tout l'hiver au réfrigérateur, dans une véranda fraîche, dans la cave.
Chou salé à l'aneth
Le chou salé peut donner un véritable feu d'artifice de saveurs estivales lorsqu'il est cuit avec l'ajout de carottes et d'aneth. Les carottes orange et les légumes verts rendront l'apéritif brillant et encore plus sain.
Pour préparer le salage selon la recette proposée, vous devez utiliser 1 kg de chou, 2,5 c. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 litre d'eau. Vous devez également prendre 2 c. aneth (peut être séché), 1 grosse carotte fraîche.
Il est recommandé de commencer le processus de préparation d'une collation avec de la saumure, car elle doit refroidir avant de verser les légumes. La préparation étape par étape de la récolte d'hiver peut être décrite comme suit:
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante, mélanger les ingrédients et laisser refroidir le liquide.
- Hachez le chou.
- Épluchez, lavez, râpez les carottes.
- Combinez les légumes dans un grand récipient. Ajoutez de l'aneth. Remuer et pétrir les légumes.
- Versez de la saumure froide sur les légumes hachés.
- Placez l'oppression sur le chou et couvrez le récipient avec un couvercle et de la gaze.
- Remuez les légumes plusieurs fois pendant 2 jours, puis mettez-les dans des bocaux et envoyez-les au stockage.
La technologie proposée pour préparer une collation de légumes est une petite astuce de nombreuses femmes au foyer. Le fait est que le chou, fermenté avec de la saumure, s'avère toujours croustillant, car il n'a pas besoin d'être écrasé pour obtenir du jus de chou naturel. Grâce à la saumure, les tranches tranchées acquièrent un goût et un arôme caractéristiques, tout en conservant leur fraîcheur.
Recette de salage chaud
La recette proposée pour le salage chaud est unique, car elle vous permet de préparer rapidement une collation très savoureuse et saine pour l'hiver à partir d'un ensemble complet d'ingrédients de légumes, de baies et de fruits.
Une recette de marinage est conçue pour traiter 2 kg de chou. Le légume principal sera complété par 2 carottes, 3 grosses pommes et 100 g de canneberges. En cuisine, il est préférable d'utiliser des pommes aigres, par exemple, "Antonovka". Les conservateurs de cette recette sont le sel et le vinaigre. Ils doivent être pris à raison de 2,5 et 3,5 cuillères à soupe. l. respectivement. Le beurre et le sucre sont ajoutés au produit dans 1 tasse. Aussi, pour la préparation du marinage, vous aurez besoin de 1 tête d'ail et 1 litre d'eau.
Il est recommandé de préparer une collation salée à partir de l'ensemble de produits spécifié comme suit:
- Libérez le chou des feuilles supérieures et hachez-le finement.
- Épluchez les gousses d'ail, épluchez et lavez les carottes. Noyauz les pommes. Coupez les fruits en fines tranches.
- Disposez les légumes et les fruits hachés en couches, en respectant la séquence suivante: chou, carottes, canneberges et pommes. Il peut y avoir plusieurs couches avec une telle séquence dans un conteneur.
- Pour préparer la marinade, ajoutez les épices et l'ail à l'eau. Faites bouillir la marinade pendant 7 à 8 minutes.
- Versez les aliments dans des récipients contenant de la marinade chaude et placez-y de l'oppression.
Dans une marinade chaude, le chou est fermenté en quelques heures seulement. Après avoir préparé une collation le matin, vous pouvez la mettre sur la table le soir. La variété des ingrédients de la recette est sélectionnée de manière à ce que le goût du produit fini soit très riche et frais. Vous pouvez stocker le salage pendant une longue période, en observant un certain régime de température.
Recette de chou salé géorgien
La cuisine géorgienne est célèbre pour ses plats épicés et salés. Même le chou salé à la géorgienne comprend des piments rouges et de l'ail. Ces ingrédients et d'autres rendent l'apéritif un peu chaud, mais délicieux. Donc, pour préparer une salade d'hiver épicée, vous avez besoin d'une petite tête de chou frais et d'une betterave. Des ingrédients salés peuvent être ajoutés au goût, mais la recette recommande d'utiliser 4 gousses d'ail et une gousse de poivre. Les feuilles de céleri donneront à la salade un arôme spécial et une excellente apparence. Il doit être ajouté dans une quantité de 100 g. Pour préparer le salage, vous aurez également besoin de 1 cuillère à soupe. l. sel, vinaigre au goût et 1 litre d'eau.
Faire des cornichons d'hiver ne prendra pas beaucoup de temps, ne serait-ce que parce que le chou de cette recette doit être coupé en gros morceaux, sans perdre de temps à déchiqueter. Trancher le chou devrait être la première étape de la cuisson, après quoi vous devez faire ce qui suit:
- Épluchez, lavez et coupez les betteraves en fines tranches.
- Hachez les feuilles de céleri et les piments pré-pelés avec un couteau.
- Mettez les légumes et les herbes hachés dans un récipient profond en couches, en saupoudrant chacun d'eux avec de l'ail haché.
- Préparez la saumure en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre au bicarbonate de soude bouillant.
- Versez les légumes avec de la saumure chaude et insistez pour les saler à température ambiante pendant 2 jours.
- Mélangez le chou fini et mettez-le dans des bocaux. Stockez le produit à basse température.
Les cornichons préparés selon la recette proposée se distinguent par leur excellente apparence et leur goût épicé. Un tel blanc peut être servi en toute sécurité sur la table pour les invités comme collation froide ou utilisé dans la préparation de vinaigrette, de bortsch.
Chou salé aux tomates
La recette ci-dessous est unique, car il est rare que vous puissiez voir du chou salé et des tomates marinées dans le même pot en même temps. L'apparence brillante, l'arôme frais et le goût caractéristique et délicat sont la marque de ce marinage.
Pour la récolte hivernale, vous aurez besoin de chou et de tomates directement. Les tomates doivent être prises deux fois moins que le légume principal. Donc, pour 10 kg de chou, il devrait y avoir 5 kg de tomates. Pour le même volume de légumes, ajoutez 350 g de sel et d'épices au goût. Il est recommandé d'ajouter des graines d'aneth, des feuilles de céleri, des feuilles de cerise et de cassis parfumées, du piment fort.
Vous pouvez préparer un plat comme suit:
- Lavez les légumes. Hachez finement le chou.
- Coupez les tomates en tranches, les petites tomates peuvent être laissées intactes.
- Mettez 1/3 de tous les choux hachés dans un grand récipient avec la couche inférieure et recouvrez d'une fine couche de tomates. La troisième couche doit être faite avec du sel, des feuilles épicées et des assaisonnements.
- Le "gâteau" de trois couches doit être répété au moins trois fois de plus.
- Couvrir les légumes avec un chiffon propre et presser avec une charge.
- Le chou fermentera pendant 3-4 jours. A ce moment, l'épaisseur de l'aliment doit être périodiquement percée avec un objet fin, par exemple une aiguille à tricoter ou une brochette, pour que les gaz s'accumulant à l'intérieur s'échappent.
- Transférer le produit fini dans des bocaux et stocker à basse température.
La choucroute aux tomates se conserve parfaitement tout l'hiver. Il contient beaucoup de vitamines et peut devenir une protection fiable contre toutes sortes de virus pendant la période froide de propagation des maladies.
En plus des options décrites ci-dessus, il existe d'autres recettes pour faire du chou salé. L'un d'eux est montré dans la vidéo.Une description détaillée du processus, les commentaires du chef et un exemple illustratif aideront une hôtesse novice à faire face à la tâche:
Conclusion
Le chou salé est une aubaine pour toute femme au foyer. Ce n'est pas seulement un apéritif prêt à l'emploi, mais peut également devenir la base de la préparation des premier et deuxième plats, des salades et même des tartes. Un produit naturel contient de nombreuses substances utiles qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Saler le chou est facile si vous connaissez une bonne recette. Nous avons essayé de partager les meilleures options de cuisson qui peuvent être réalisées même par des cuisiniers inexpérimentés.
