Il existe plusieurs options pour mariner délicieusement le chou. Ils diffèrent par l'ensemble des ingrédients et l'ordre dans lequel les légumes sont traités. De délicieuses préparations ne fonctionneront pas sans le bon choix d'ingrédients, en ajoutant du sel, du sucre et des épices. DANS chou mariné les substances utiles sont conservées, il peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme composant de salades de légumes.
Principes de cuisson
Pour obtenir de délicieux cornichons maison, vous devez suivre ces principes:
- mieux adapté pour mariner les variétés tardives de chou;
- les têtes de chou sont sélectionnées denses, sans fissures ni dommages;
- pour le travail, vous aurez besoin d'un récipient en verre, en bois ou en émail;
- le sel est pris grossièrement, sans aucun additif;
- le processus de salage a lieu à température ambiante;
- la collation finie est conservée dans un endroit froid.
De délicieuses recettes de salage
Chou salé vous pouvez utiliser des carottes, des pommes, betteraves, poivrons et autres légumes. Nécessairement fait eau salée, auquel du sucre, du sel et diverses épices sont ajoutés au goût. Avec la méthode de salage la plus rapide, une collation prête à l'emploi est obtenue après 2 heures. En moyenne, les cornichons sont cuits pendant 3-4 jours.
Recette traditionnelle
Pour une recette classique délicieuse saler le chou faites simplement cuire la marinade et ajoutez les carottes:
- La cuisson doit commencer avec de la saumure. Vous devez d'abord verser 1 litre d'eau dans une casserole et, lorsque le liquide bout, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 c. l. Sahara.
- La saumure doit être bouillie pendant encore 2 minutes et laissée refroidir.
- Pendant ce temps, vous devez préparer le chou, qui nécessitera environ 3 kg. Les têtes de chou doivent être lavées, retirées des feuilles fanées et endommagées, puis finement hachées.
- Deux petites carottes sont pelées et râpées.
- Mélangez la masse végétale et froissez-la avec vos mains pour qu'un peu de jus ressorte.
- Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux en verre ou des récipients émaillés, en ajoutant des feuilles de laurier (3 pièces) et du piment de la Jamaïque (4 pois) comme épices.
- Les composants broyés sont versés avec de la saumure et conservés pendant 3 jours aux conditions ambiantes. De temps en temps, la masse est percée d'un mince bâton de bois.
- Chou salé servi sur la table ou transféré dans une zone de stockage fraîche pendant l'hiver.
Une recette simple
De délicieux cornichons sont préparés selon une recette simple et rapide. Ensuite, un minimum de temps sera consacré au décapage:
- Les têtes de chou d'un poids total de 5 kg sont finement hachées.
- Les carottes (0,2 kg) sont hachées dans un mélangeur ou râpées.
- Les ingrédients sont mélangés avec l'ajout de 0,1 kg de sel et placés dans un récipient préparé.
- Pour un meilleur salage, une charge est placée sur le dessus. Ses fonctions seront remplies par une pierre ou un pot rempli d'eau.
- Dans les 3 jours, le chou sera salé et pourra être stocké en permanence.
Salage rapide
Si vous avez besoin de mettre du chou salé à table dans les plus brefs délais, des recettes rapides viennent à la rescousse. Avec cette méthode, la collation est prête à être consommée en quelques heures:
- Une ou plusieurs têtes de chou pesant 3 kg sont finement hachées.
- Trois grosses carottes sont râpées sur une râpe.
- 3 gousses d'ail sont passées dans une presse.
- Ils mettent un litre d'eau sur le feu, ajoutent 0,5 litre d'huile végétale, 0,4 kg de sucre et 6 cuillères à soupe. l. sel. Lorsque la saumure bout, vous devez verser 0,4 litre de vinaigre avec une concentration de 9%. Le liquide est laissé en feu pendant encore 2 minutes.
- Bien que la saumure ne se soit pas refroidie, vous devez la verser sur le chou.
- Après 2 heures, l'apéritif au chou peut être servi à table, il s'avère donc savoureux et croustillant.
Saler en morceaux
Il n'est pas nécessaire de hacher finement le chou pour le marinage. Pour faire des préparations maison très savoureuses, vous devez couper les têtes de chou en plusieurs parties:
- Plusieurs têtes de chou pesant 3 kg sont coupées en gros morceaux, la souche et les feuilles endommagées sont enlevées.
- Une carotte est hachée dans un mélangeur ou râpée.
- Morceaux de chou empiler à la Banque, des carottes hachées sont placées entre elles.
- Lorsque le récipient est à moitié plein, du piment est placé dedans. Les légumes sont empilés sans être tassés.
- 1 litre d'eau est versé dans un récipient, le sucre y est dissous à raison de 1 verre et 2 cuillères à soupe. l. sel. Lorsque la saumure a refroidi, ajoutez-y un tiers de verre de vinaigre avec une concentration de 9%.
- Le liquide résultant est versé dans un récipient contenant du chou, après quoi il est transféré au réfrigérateur.
- Il faut 3 jours pour que le chou soit complètement salé pour l'hiver.
Recette de betterave
L'utilisation de divers légumes de saison permet de diversifier les préparations maison. Le plus délicieux est le chou en combinaison avec des betteraves:
- Le chou (4 kg) est préparé de manière traditionnelle: lavé et coupé en lanières.
- Deux betteraves moyennes sont pelées et coupées en dés.
- Le raifort aidera à pimenter les pièces dont la racine doit être pelée et hachée. Pour éviter toute irritation des muqueuses lorsque vous travaillez avec ce produit, il est recommandé de placer un sac en plastique sur le hachoir à viande.
- La tête d'ail est pelée puis écrasée par toute méthode appropriée.
- Le chou doit être un peu écrasé pour faire ressortir le jus. Tous les composants préparés, à l'exception des betteraves, sont mélangés dans un récipient commun.
- Ensuite, passez à la saumure. Dissoudre 0,1 kg de sel, un demi-verre de sucre dans une casserole avec de l'eau, ajouter 4 feuilles de laurier, 2 parapluies de clous de girofle et 8 pois de piment de la Jamaïque.
- Le liquide est bouilli puis laissé refroidir.
- Le chou est placé dans un pot de trois litres en plusieurs couches, entre lesquelles les betteraves sont placées.
- Une charge est placée sur les légumes. Dans cette position, les pièces sont laissées pendant 3 jours. La masse est agitée périodiquement.
Recette de poivre et ail
L'utilisation de piments forts et d'ail vous permet d'obtenir un apéritif épicé pour les plats principaux. La recette de sa préparation est assez simple et comprend plusieurs étapes:
- Tout d'abord, préparez le chou (4 kg), qui est finement haché.
- Une carotte doit également être hachée de quelque manière que ce soit.
- La gousse de piment est débarrassée des graines puis broyée. Lorsque vous travaillez avec des piments forts, vous devez faire attention à ne pas les laisser entrer en contact avec la peau et les muqueuses.
- Quatre gousses d'ail sont passées dans un presse-ail.
- Les légumes préparés sont mélangés avec l'ajout de sel (30 g). Si vous les écrasez un peu, la libération de jus se fera plus rapidement.
- L'oppression est placée sur le mélange de légumes. Au cours des 3 jours suivants, la masse est agitée et, si nécessaire, ajoutez plus de sel ou de piment.
Recette de pommes
Pour le chou mariné, choisissez des variétés de pommes tardives, qui se distinguent par leur dureté et leur arrière-goût sucré. Les blancs résultants conservent des substances utiles et restent savoureux et croustillants.
Le salage du chou pour l'hiver avec des pommes a lieu sous réserve d'une certaine technologie:
- Tout d'abord, préparez du chou frais d'un poids total de 10 kg. Les têtes de chou doivent être lavées et hachées.
- Plusieurs carottes pesant 0,5 kg sont râpées.
- Les pommes sont coupées en petites tranches, après avoir enlevé le cœur. Pour le marinage, vous avez besoin de 0,5 kg de pommes.
- Les composants végétaux sont mélangés dans un seul récipient.
- Pour obtenir de la saumure, de l'eau est versée dans une casserole et 0,3 kg de sel y est dissous. Lorsque la saumure bout, elle est retirée du feu et laissée refroidir.
- Des bocaux de trois litres sont remplis de légumes, puis de la saumure y est versée. Il est nécessaire de conserver les cornichons à température ambiante.
Recette de graines d'aneth
L'utilisation de graines d'aneth donne aux cornichons une saveur épicée. En plus du chou et des carottes, la recette suggère d'utiliser des pommes:
- Plusieurs têtes de chou d'un poids total de 3 kg sont préparées de la manière habituelle: lavées et hachées.
- Lavez suffisamment bien les pommes (1,5 kg), vous n'avez pas besoin de les hacher.
- Râpez les carottes (0,2 kg).
- Remplissez la casserole d'eau (3 L) et ajoutez 3 cuillères à soupe. l. sucre et sel.
- Le chou et les carottes sont placés dans un récipient séparé. Pour rendre la collation plus savoureuse, ajoutez-y des graines d'aneth (3 c. À soupe L.). Mélangez bien les ingrédients.
- Une partie de la masse végétale est placée dans un bac de salage et tassée. Ensuite, 0,5 l de saumure est versé et les pommes sont piquées en une seule couche. Ensuite, placez la masse restante et faites une autre couche de pommes. Le récipient est rempli de la saumure restante.
- Une assiette et une charge sont placées sur les légumes. Il faudra une semaine pour un salage complet.
Pommes et canneberges marinées
En raison des pommes et des canneberges, les blancs acquièrent un goût piquant. La procédure de cuisson dans ce cas prend la forme suivante:
- Le chou pesant 2 kg est préparé de la manière habituelle: lavé et haché.
- Trois petites carottes sont finement râpées.
- Trois pommes aigres sont coupées en tranches après avoir enlevé la peau et les graines.
- Pour obtenir de la saumure, ajoutez 2 litres d'eau dans la casserole, 1 cuillère à soupe. l. sel, 0,4 kg de sucre, 2 c. l. huile de tournesol, un verre de vinaigre incomplet et une tête d'ail, pré-hachée. La saumure doit bouillir.
- Le chou, les carottes, les pommes et les canneberges sont placés dans un récipient pour un salage ultérieur. La recette nécessitera 0,15 kg de canneberges. Si les baies ont été achetées congelées, vous devez d'abord les décongeler.
- Versez les tranches de légumes avec de la saumure afin qu'elles en soient complètement recouvertes.
- La charge est installée sur le dessus. Il faut 1 jour pour préparer une collation marinée.
Salage géorgien
La recette de cuisson des légumes en géorgien se distingue par l'utilisation d'une variété de légumes. Par conséquent, l'apéritif s'avère très savoureux, bien qu'il ne puisse pas être conservé longtemps.
- Une petite tête de chou est coupée en cubes.
- Ensuite, les betteraves sont pelées et coupées en lanières.
- Les piments forts sont moulus après avoir enlevé les graines et les tiges.
- Les feuilles de céleri (0,1 kg) sont finement hachées.
- Dans 2 litres d'eau, dissolvez 2 cuillères à soupe. l. salez et portez le liquide à ébullition.
- Les composants résultants sont placés dans un récipient en couches, entre lesquelles des couches d'ail sont faites, puis ils sont versés avec de la saumure bouillante.
- Pendant 2 jours, la masse végétale est placée dans un endroit chaud.
- Une collation salée est conservée au réfrigérateur.
Recette de poivron
Lorsque le chou salé avec du poivron, l'apéritif a un goût plus sucré. Vous pouvez le préparer en suivant une certaine séquence d'actions:
- Le chou blanc pesant 2,5 kg doit être haché de manière appropriée. Ensuite, vous devez l'écraser un peu et ajouter du sel pour que le jus apparaisse.
- Frottez ensuite 0,5 kg de carottes.
- Une livre de poivron doit être hachée au hasard, en enlevant d'abord les graines.
- Les oignons (0,5 kg) sont hachés en demi-anneaux.
- Les légumes sont mélangés dans un récipient, ajoutez 1 tasse d'huile de tournesol et 3 cuillères à soupe. l. Sahara.
- Faites bouillir un litre d'eau, puis ajoutez 50 ml de vinaigre. Versez les légumes avec la marinade et mélangez à nouveau.
- La masse végétale est placée dans des bocaux en verre.
- Les blancs sont envoyés pour être stockés dans une cave ou un réfrigérateur. Après 3 jours, ils sont complètement prêts à l'emploi.
Conclusion
Le chou salé sert de complément aux plats principaux; les salades de légumes sont préparées sur sa base. Pour le saler, vous avez besoin de sel, de sucre et de diverses épices. Les pièces contenant des betteraves, des pommes, des canneberges et des poivrons sont particulièrement savoureuses. Le salage des légumes prend environ 3 jours, cependant, avec des recettes rapides, cette période peut être considérablement réduite.
