Comment saler la russula à la maison

Saler les champignons est un excellent moyen de préserver leur incroyable saveur et les nutriments qu'ils contiennent. Il existe plusieurs façons de saler la russula. La sélection correcte des ingrédients et un grand nombre de recettes de cuisine vous permettent d'obtenir un excellent produit de haute qualité.

Les avantages et les inconvénients de la russula salée

La récolte de la russula pour l'hiver vous permet de conserver la plupart des oligo-éléments et vitamines bénéfiques que l'on trouve dans les champignons frais. Parmi les vitamines les plus importantes pour le corps figurent la B2 et la PP. Ils contiennent également une grande quantité de fibres alimentaires et de fibres naturelles.

En plus de l'effet de renforcement général sur le corps, la consommation régulière de champignons salés aide à réduire le taux de mauvais cholestérol et à rétablir une tension artérielle normale. En raison de leur faible teneur en calories, ils sont devenus incroyablement populaires en diététique et en nutrition.

Étant donné que cette espèce est comestible sous condition, une collecte ou un traitement inapproprié peut causer des dommages assez graves au corps humain. Il est également important d'observer la taille maximale de la portion par jour - pas plus de 150 g. Les médecins pensent qu'il s'agit de la dose maximale que le tractus gastro-intestinal peut traiter. Les enfants de moins de 7 ans ne sont pas autorisés à consommer ce produit.

Préparer la russula pour le salage

Afin de bien saler un produit frais, il est important de bien considérer la préparation de tous les ingrédients. Vous devez collecter la bonne russula. Environ 20 espèces se trouvent dans les forêts de la Russie et de l'espace post-soviétique. Pour que le produit fini n'ait pas un goût amer après le salage à la maison, vous devez éviter de ramasser de la russula avec des chapeaux rouges et roses. On pense que les spécimens les plus savoureux ont une calotte bleu-vert ou brun jaunâtre.

Tout d'abord, il est nécessaire de trier tous les corps fruitiers collectés et de les trier soigneusement. S'il y a même des dommages minimes par la pourriture ou des traces d'activité d'insectes sur le capuchon, il est préférable de refuser d'utiliser de tels spécimens. Ensuite, les champignons sont triés par couleur et taille.

Avant de saler les russula, vous devez les nettoyer de la saleté. Il est préférable de les mettre dans un petit bassin et de les remplir d'eau pendant quelques heures - après une telle procédure, le nettoyage sera beaucoup plus facile.Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les films des bouchons - cela ne changera pas le goût du produit fini, mais son apparence s'améliorera considérablement.

Combien faire tremper la russula avant de saler

Selon la variété, les champignons peuvent avoir un goût amer. Pour se débarrasser de cette caractéristique désagréable, les femmes au foyer et les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de les faire tremper un moment dans l'eau. Cette procédure est particulièrement importante avant la méthode de salage à chaud - le temps de cuisson de la russula étant plus court, il est important de se débarrasser de l'amertume, qui n'aura tout simplement pas le temps de partir dans une période de traitement thermique assez courte.

Avant que les fruits ne soient salés, ils sont placés dans un grand seau en bois ou un pot en émail et remplis d'eau. Il est important que le liquide les recouvre complètement. Les experts estiment que le temps de trempage optimal est de 12 à 24 heures. Toutes les 6 heures, il est nécessaire de changer complètement l'eau du récipient.

Est-il possible de saler la russula sans faire bouillir

La plupart des médecins conseillent une cuisson supplémentaire avant de saler, mariner ou faire frire les champignons. Ainsi, vous pouvez vous débarrasser des substances nocives qui s'accumulent dans les organes fruitiers. Malgré l'évidence de cette approche, les russules sont assez sensibles au traitement thermique.

Pour saler délicieusement la russula à la maison, elle doit être bouillie pendant plusieurs minutes, de sorte qu'un temps supplémentaire dans l'eau bouillante peut priver le produit fini de sa splendeur. Il est préférable de les faire tremper un peu plus longtemps dans de l'eau ou une solution saline douce avant le salage à chaud - cela améliorera le goût et les rendra plus épais et plus croustillants.

La russula peut-elle être salée avec d'autres champignons

On pense que la cuisson d'un plateau de champignons avec un salage chaud peut vous permettre de combiner plusieurs goûts différents, de sorte que vous puissiez obtenir une grande délicatesse. Un exemple parfait est la combinaison de cèpes et de cèpes, ainsi que de champignons au lait noir et blanc.

En raison de ses particularités, il est recommandé de saler les russulas séparément. Le point est une cuisson assez rapide - le reste des représentants de ce royaume ont besoin de beaucoup plus de temps dans l'eau bouillante avec un salage chaud. Un autre facteur contre la combinaison peut être un traitement initial incorrect - les russules peuvent transférer leur amertume à d'autres ingrédients.

Comment saler la russula pour l'hiver

L'histoire de la préparation de cette espèce est inscrite dans l'histoire depuis de nombreux siècles. Même dans la Russie ancienne, ces champignons étaient récoltés à une assez grande échelle. Le salage était considéré comme l'une des méthodes de traitement les plus demandées. Aussi, pour chacune des variétés connues, il est recommandé de saler selon une méthode spécifique.

Parmi les méthodes de salage les plus populaires, on trouve le froid et le chaud. Chacun d'eux a ses propres recettes éprouvées et un grand nombre de recettes pour la dignité. De plus, chacune des méthodes diffère non seulement par la vitesse de préparation, mais également par le goût final du produit fini. La méthode la plus simple pour saler la russula est la méthode à chaud.

Comment faire chauffer du sel russula

Pour obtenir un produit délicat au goût épicé délicat, il est recommandé d'utiliser un traitement thermique. Le salage de la russula avec une méthode à chaud à la maison est considéré comme le moyen le plus rapide - traditionnellement, le produit est prêt dans les 6 à 8 jours après le début du salage. C'est la rapidité de cuisson qui est l'un des arguments les plus importants en faveur du salage de cette manière particulière.

Les russula préalablement traitées et imbibées d'eau sont placées dans une solution saline bouillante. Pour obtenir l'équilibre salin idéal, ajoutez 45 à 50 g de sel de table pour chaque litre de liquide. Les champignons sont bouillis pendant 5 à 8 minutes, en enlevant constamment la mousse résultante. Les russula prêtes sont jetées dans une passoire afin que l'excès d'eau soit du verre.

Les champignons sont salés dans des pots en émail, des bocaux en verre ou des seaux en bois. Les verts et les épices sont disposés au fond du récipient. Ensuite, une couche de l'ingrédient principal est placée dessus et généreusement saupoudrée de sel. Les couches sont alternées, puis saupoudrées d'épices supplémentaires sur le dessus. Pour saler toute la masse plus rapidement, ils la mettent sous oppression et l'envoient dans un endroit frais. Au bout d'une semaine, le plat est prêt à être consommé.

Comment faire froid saler la russula

Contrairement à la méthode chaude, la méthode froide prend plus de temps. Il faut traditionnellement un à deux mois pour saler les champignons de cette façon. Dans le même temps, le goût du produit fini peut être nettement inférieur à celui préparé à l'aide de la technologie du salage à chaud.

Pour refroidir le sel, vous devez prendre un grand récipient. Dans celui-ci, les russules sont disposées en couches, saupoudrées chacune d'elles d'une grande quantité de sel et d'épices. La cuisson se produit en raison de la libération de jus de champignon et de l'oppression.

Recettes pour faire de la russula au vinaigre dans un pot

Le salage chaud de la russula est le mode de cuisson le plus traditionnel. Parmi les recettes, on peut distinguer à la fois la méthode classique et des approches assez inhabituelles - la préparation de champignons légèrement salés et le salage à sec. Vous pouvez les saler pour un stockage hivernal à long terme, ou vous pouvez préparer une friandise rapide et la consommer immédiatement après la fin de la fermentation.

En outre, un grand nombre de recettes impliquent l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Parmi les additifs les plus couramment utilisés figurent l'aneth, le raifort, la coriandre, les feuilles de cerisier et la menthe. Il existe également des recettes plus rares avec l'ajout de cerisier d'oiseau, de racine de gingembre et de feuilles de fougère.

La recette classique de la russula salée pour l'hiver

Pour saler la russula pour l'hiver de cette manière, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Cela produira une saveur de champignon propre et un arôme délicat. Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:

• 1 kg de russula;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• quelques brins d'aneth;
• huile de tournesol;
• 2 feuilles de laurier.

Les champignons pré-trempés sont envoyés dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ils doivent être constamment agités et le tartre qui s'accumule doit être enlevé. Après cela, ils sont jetés dans une passoire.

L'aneth et les feuilles de laurier sont étalés au fond des bocaux en verre, une couche de champignon est placée dessus, qui est saupoudrée de sel et de quelques pois de piment de la Jamaïque. Il est nécessaire de tasser le contenu de la boîte. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe à chacun. l. huile de tournesol. Après cela, les canettes sont enroulées et envoyées pour stockage.

Recette de russula salée

Beaucoup de gens n'aiment pas trop de sel dans le plat fini, il existe donc un moyen de saler les champignons avec une concentration plus faible. Le processus de salage implique l'utilisation d'ingrédients aromatiques pour une saveur plus intéressante. Pour préparer 1 kg de russula salée selon une recette rapide, il vous faudra:

• 3 cuillères à soupe l. sel de table;
• 10 gousses d'ail;
• 20 pois de piment de la Jamaïque;
• un bouquet d'aneth;
• Feuille de laurier.

Versez tout le sel dans l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Les champignons sont placés dans une telle solution saline et bouillis pendant environ 8 à 12 minutes. Pendant ce temps, ils seront trempés et prêts pour un traitement ultérieur.

Le poivre, l'ail haché, l'aneth et les feuilles de laurier sont mélangés dans un bol séparé. Ce mélange est combiné avec des champignons bouillis et placé dans des bocaux. Chaque pot est étroitement recouvert d'un couvercle et envoyé dans un endroit frais. Le plat fini ne s'avère pas très salé, mais en même temps, il a un arôme délicieux.

Comment saler la russula avec le salage à sec

Afin de saler correctement la russula de manière sèche, vous devez vous débarrasser autant que possible de l'humidité pendant la cuisson. Il n'est pas non plus recommandé d'ajouter des ingrédients liquides - saumure et huile végétale. Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:

• 2 kg de russula;
• 150 g de sel;
• brins d'aneth;
• grains de poivre noir;
• feuilles de cassis.

Les champignons trempés sont bouillis pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et bien mélangés pour que toute l'humidité soit du verre. Plusieurs feuilles de cassis sont placées dans chaque pot, de la russula y est posée en couches, saupoudrant chacune des couches de sel.

Chaque pot est recouvert de gaze pliée en plusieurs parties et envoyée au sous-sol pour maturation. Après 2 semaines, le plat sera prêt. Il est recommandé de rincer de grandes quantités de sel à l'eau courante avant utilisation.

Russula salée épicée pour l'hiver en bocaux

Pour les amateurs de plats salés, salez l'ingrédient principal avec beaucoup d'épices chaudes. Le goût du produit fini ravira les adeptes de plats salés. Pour saler 1 kg de russula de cette manière, vous aurez besoin de:

• 2 petits piments
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 5 feuilles de laurier.

L'ingrédient principal est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Après cela, il est disposé en couches dans des bocaux, saupoudrant chaque couche de sel et de piment haché, de feuilles de laurier. Vous pouvez ajuster le piquant final du plat en diminuant ou en augmentant la quantité de piment. Les ingrédients sont bien tassés, après quoi les boîtes sont fermées avec des couvercles et envoyées pour une maturation et un stockage supplémentaires.

Comment saler la russula pour l'hiver dans des bocaux avec le cerisier des oiseaux

Si l'ingrédient principal est salé de cette manière, il aura un goût de vinaigre légèrement balsamique et un arôme floral délicat. On pense que cette option de cuisson particulière est la mieux adaptée aux liqueurs maison aromatiques. Pour la recette dont vous avez besoin:

• 1 kg de russula;
• 20 g de baies de cerisier des oiseaux;
• 3-4 cuillères à soupe l. sel;
• 10 pois de piment de la Jamaïque.

Pour saler les champignons en utilisant cette technologie, ils sont bouillis pendant 5 à 10 minutes. Du sel, un peu de cerisier et quelques grains de poivre sont placés au fond des boîtes. Sur ce mélange, mettez la moitié de la russula, bouchons et salez-les bien. Ensuite, étalez la moitié restante, qui est recouverte de sel, de poivre et de cerise des oiseaux sur le dessus.

Russula salée à la coriandre et à la menthe

Si les champignons sont salés à l'aide de cette technologie, vous pouvez obtenir une collation incroyable, dont le goût et l'arôme ne laisseront aucun gourmet indifférent. La menthe et la coriandre confèrent au plat une astringence et un piquant particuliers. Pour saler 1 kg de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de:

• un bouquet de coriandre;
• quelques brins de menthe;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 2 gousses d'ail;
• 2 brins d'estragon.

Hacher les verts et l'ail et mélanger avec du sel jusqu'à consistance lisse. Les russula sont bouillies pendant 8 minutes, en enlevant constamment le tartre formé. Ils sont disposés en couches dans des bocaux stérilisés. Chaque couche est salée avec un mélange parfumé, tous les ingrédients sont battus. Les banques sont fermées avec des couvercles en nylon et envoyées dans un endroit frais.

Saler la russula aux graines de carvi et aux feuilles de chêne

L'ajout de feuilles de chêne à la recette donne au plat une saveur acidulée supplémentaire et un arôme noble. Le cumin améliore également la saveur du produit fini, permettant à l'ingrédient principal d'atteindre son plein potentiel. Pour saler 1 kg de russula, vous aurez besoin de:

• 10-15 feuilles de chêne;
• 1 cuillère à café cumin;
• 4 cuillères à soupe l. sel de table;
• 10-15 pois de piment de la Jamaïque.

Au fond d'un pot de 3 litres, étalez la moitié des feuilles de chêne. Sur eux, des russules bouillies pendant 10 minutes sont placées en couches. Ils sont salés, saupoudrés de graines de carvi et de piment de la Jamaïque. La dernière couche est recouverte de la moitié restante des feuilles de chêne. Les banques sont enroulées sous des couvercles et envoyées mûrir dans un endroit frais.

Comment saler la russula pour l'hiver dans des bocaux avec du gingembre

Saler des champignons avec du gingembre est un excellent moyen de préparer une délicieuse collation. La racine aromatique confère au plat une astringence unique et un arôme délicat. Pour préparer une telle délicatesse, vous aurez besoin de:

• 1 kg de russula;
• 2 cuillères à café gingembre moulu séché;
• 2 cuillères à café ail séché;
• 80 g de sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 5 feuilles de laurier.

Les champignons pré-trempés sont bouillis pendant 10 minutes à feu moyen, puis jetés dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, ils sont transférés dans un grand récipient, salés, du gingembre, de l'ail, du sucre et du laurier sont ajoutés. Le mélange est infusé pendant 1 à 2 heures, puis disposé dans des banques préparées à l'avance. Ils sont enroulés sous les couvercles et envoyés dans un endroit frais pendant quelques semaines.

Russula salée chaude aux feuilles de cerisier

Les feuilles de cerisier ajoutent une subtile saveur fruitée au plat. Le bon goût ne laissera indifférent aucun gourmet. Pour préparer 1 kg de russula salée selon cette recette, vous aurez besoin de:

• 3 cuillères à soupe l. de gros sel;
• 8 feuilles de cerisier;
• 6 bourgeons d'oeillet;
• 1 cuillère à café poivres.

L'eau est légèrement salée et les champignons y sont bouillis pendant 8 à 10 minutes, après quoi l'eau en est évacuée. Ils sont placés dans une grande casserole, salés et mélangés avec du poivre et des clous de girofle. Au fond du bocal, étalez la moitié des feuilles de cerisier, puis un mélange de l'ingrédient principal avec des épices. Les feuilles restantes sont placées dessus. Les banques sont étroitement scellées et envoyées au stockage.

Russula de marinade inhabituelle avec des feuilles de raifort et de fougère

L'utilisation de feuilles parfumées est très répandue en cuisine. Le raifort et la fougère produisent une délicieuse collation avec un arôme riche et un bon goût. Pour saler 1 kg de russula en utilisant cette méthode, vous aurez besoin de:

• 2 grandes feuilles de fougère;
• 2 feuilles de raifort;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. grains de poivre noir.

Le fond d'un grand pot en émail est tapissé de feuilles de fougère et de raifort. Ils sont légèrement salés, après quoi la moitié de la russula bouillie pendant 8 à 10 minutes est étalée sur le dessus. Ils sont également généreusement saupoudrés de sel et de grains de poivre. Après cela, étalez la seconde moitié de l'ingrédient principal et recouvrez-la de feuilles parfumées. Le plat est mis sous oppression pendant 7 à 10 jours dans un endroit frais. Après cela, le produit fini est disposé dans des banques et envoyé pour un stockage à long terme.

Comment saler rapidement la russula à la maison

Lorsque vous voulez la collation parfaite le plus rapidement possible, il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pour accélérer le salage de la russula. Pour obtenir une russula salée instantanée chaude, il est préférable d'utiliser une oppression supplémentaire. En outre, pour accélérer la préparation, il est recommandé de ne pas disposer l'ingrédient principal en couches, mais de le mélanger avec des assaisonnements et des épices dans un grand récipient.

Si vous avez besoin d'accélérer encore plus le processus de cuisson, vous pouvez utiliser une astuce. Il faudra de l'huile de tournesol et du vinaigre. La russula bouillie pendant 10 minutes est étalée dans une poêle chaude et frite avec beaucoup de sel, d'épices hachées et 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table. Grâce à la friture, les champignons absorberont instantanément tout le sel. Cette méthode vous permettra de savourer une excellente collation le même jour.

Combien de temps pouvez-vous manger de la russula salée

Selon la recette que vous utilisez pour saler la russula, le moment de sa préparation à partir du moment où elle est placée dans le pot peut varier considérablement. Le temps de cuisson minimum pour une collation classique est de 4 à 6 jours en cas d'agitation dans du sel et d'utilisation de l'oppression. Les options de cuisson plus classiques impliquent de saler pendant 1 à 2 semaines dans un endroit frais.

La quantité de sel et la taille de son broyage sont également un facteur important. Le sel fin pénètre beaucoup plus rapidement dans la structure du champignon. Cependant, un broyage fin peut rendre la collation finie trop salée. Il est préférable d'utiliser le plus gros sel possible - les champignons en absorberont autant que nécessaire, bien que la période de salage durera jusqu'à 2-3 semaines.

Teneur en calories de la russula salée

Si vous salez ces champignons selon la recette classique, vous pouvez obtenir un excellent plat diététique. Sa faible teneur en calories et sa teneur en protéines relativement élevée garantissent sa place dans les programmes nutritionnels. 100 g du produit fini contiennent:

• protéines - 1,7 g;
• graisses - 0,7 g;
• glucides - 1,5 g;
• calories - 15 kcal.

Le tableau de valeur énergétique présenté n'est typique que pour la recette à base de champignons et de sel. L'ajout d'éléments plus nutritifs modifie le rapport protéines, lipides et glucides. Par exemple, l'ajout d'huile de tournesol à une recette augmentera considérablement sa teneur en calories.

Termes et conditions de stockage

Comme toute autre récolte de champignons forestiers, la russula salée doit être conservée dans un endroit sombre et frais. Il est préférable que la température dans une telle pièce ne dépasse pas 6-8 degrés. L'endroit idéal dans ce cas est un sous-sol dans une maison privée ou une cave dans un chalet d'été.

Une grande quantité de sel utilisée dans les recettes garantit une longue durée de conservation. Des pots de champignons salés bien bouchés peuvent facilement durer 1 à 2 ans dans les bonnes conditions. Cependant, il est préférable de les consommer avant l'arrivée de la nouvelle récolte de russula.

Conclusion

Saler la russula chaude est un excellent moyen d'obtenir une excellente collation pour la table du dîner. Combiné avec des ingrédients supplémentaires, vous pouvez créer un plat exquis qui sera apprécié par tous les membres de la famille. Le plat fini peut être utilisé à la fois comme collation indépendante et comme complément à des chefs-d'œuvre culinaires plus complexes.

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