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Tout le monde aime les cornichons au raifort pour l'hiver, mais la préparation de ces flans est un processus laborieux et délicat. Les difficultés commencent même avec le choix d'une recette pour les futurs cornichons. De nouveaux ingrédients inhabituels apparaissent constamment, mais il y a aussi ceux qui ont fait leurs preuves depuis cent ans. L'un d'eux est la racine de raifort.
À quoi sert le raifort lors du salage
Tout d'abord, le raifort est ajouté pour le goût, car les notes de son arôme donnent de la force aux concombres. Mais en plus de cela, l'ajout de racine de raifort aidera à s'assurer que les concombres sont croustillants. En effet, il libère des tanins spéciaux qui empêchent les concombres de se ramollir.
Avec le raifort, les concombres se révéleront forts et croustillants.
Saler les concombres au raifort pour l'hiver est également pratique pour ses propriétés conservatrices. Il contient également de nombreuses vitamines et minéraux, aide à renforcer le système immunitaire et à maintenir une peau saine. On pense qu'en accélérant le métabolisme, la racine de raifort contribue à la perte de poids.
Est-il possible de mariner des concombres sans raifort
Si quelqu'un n'aime pas le raifort ou s'il s'avère difficile de le trouver, vous pouvez vous en passer. Ensuite, vous devrez former un ensemble d'épices et d'herbes qui pourra le remplacer.
Que peut remplacer le raifort
Si vous décidez de ne pas ajouter de raifort lors du marinage des concombres, vous aurez besoin d'ail et de feuilles de chêne. Le poivre noir peut agir comme une épice chaude et ajouter de la force aux concombres. Les bienfaits du raifort pour la santé peuvent être obtenus en ajoutant de l'ail. Pour rendre les concombres croustillants, utilisez des feuilles de chêne ou de l'écorce. La moutarde sèche ajoutera de la force et du croquant aux cornichons.
Sélection et préparation des ingrédients
Le produit principal est, bien sûr, les concombres. Le succès du salage dépendra en grande partie de leur choix. Bien sûr, il est plus facile de choisir ceux qui conviennent à la mise en conserve à partir de concombres cultivés sur place, le propriétaire connaît à la fois la variété et les conditions dans lesquelles les légumes ont poussé. Si les ingrédients sont achetés sur le marché, vous devez vous assurer que les concombres sont frais, seuls ceux-ci peuvent être salés avec du raifort pour l'hiver.
La taille des concombres doit être petite, il est donc plus pratique de les mettre dans un bocal et ils n'auront pas un goût amer. Certaines personnes aiment les très petits concombres de la taille d'un petit doigt: ils ont un goût sucré particulier, qui, en tandem avec des épices, donne une combinaison d'arômes très organique.
Il est préférable de laisser les concombres lisses pour les salades; ceux qui ont des bosses noires sur la peau sont salés. Les légumes doivent être fermes au toucher, sans jaunissement de la peau.
Il est préférable de faire tremper les concombres à la maison et de les conserver dans de l'eau fraîche avant de les mettre en conserve. Le temps de trempage minimum est de 2-3 heures, mais il est préférable de les laisser dans l'eau froide pendant la nuit.
La coupe des bords des concombres est facultative
La qualité de l'eau influe également sur le résultat du salage. Il a été prouvé à plusieurs reprises que différentes eaux ont un goût différent lorsqu'elles sont utilisées dans la même recette.Si vous avez un puits propre ou de l'eau de source à portée de main, alors c'est un grand bonheur, c'est dans un tel liquide que les cornichons sont le mieux obtenus. En ville, c'est plus difficile, mais avec un traitement approprié, l'eau du robinet donnera un bon goût lors de la mise en conserve. Pour ce faire, il doit être filtré et bouilli. Parfois, il est simplement remplacé par un en bouteille.
Pour préparer les épices au salage, il vous suffit de bien les laver et de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Il est important de faire attention au choix du sel: seul du sel gemme est utilisé, car l'autre peut faire exploser les boîtes, et le sel fin ramollira les concombres.
Si la recette pour mariner les concombres avec du raifort comprend également de l'ail, il doit d'abord être pelé et coupé en fines tranches.
Préparer les canettes
Vous devez d'abord vous assurer que les bocaux et les couvercles sont intacts. Il ne devrait y avoir ni fissures ni éclats sur le verre, et il ne devrait y avoir aucune rouille sur les couvercles. Après cela, la vaisselle est lavée à l'eau courante tiède, vous pouvez utiliser une éponge et du bicarbonate de soude. Les détergents peuvent nuire aux propriétés organoleptiques de la future pièce à usiner.
Les bocaux en verre propres sont stérilisés au four, sur la cuisinière, au micro-ondes ou par d'autres méthodes pratiques. Placez les couvercles dans une casserole d'eau chaude.
Recettes de concombres en conserve au raifort pour l'hiver
De nombreuses recettes ont été inventées pour les concombres marinés au raifort pour l'hiver, mais certaines d'entre elles sont reconnues comme des classiques. Ces recettes ont été testées au fil des ans et sont prêtes à servir les chefs depuis longtemps.
Concombres marinés à la racine de raifort et à l'ail pour l'hiver
Si l'ail a de petites gousses, il n'est pas nécessaire de les couper en cercles.
Ingrédients (pour une boîte de 3 litres):
- 4,7 à 5 kg de concombres frais;
- 1 carotte de taille moyenne;
- grosse tête d'ail;
- 2-3 morceaux de raifort (racine) jusqu'à 6 cm de long;
- 2-4 parapluies d'aneth avec des graines;
- 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
- 4-7 morceaux de poivre (noir et piment de la Jamaïque);
- cuillère à soupe de vinaigre.
La combinaison de raifort et d'ail est très populaire pour mariner les concombres.
Instruction étape par étape:
- Mettez la moitié du raifort et de l'ail, coupés en cercles, au fond d'un pot de 3 litres.
- Remplissez le pot à moitié avec des concombres et des tranches de carottes, également coupées en cercles.
- Ajoutez le reste des épices.
- Placez les concombres restants dans le bocal jusqu'à ce que le couvercle.
- Posez l'aneth sur le dessus pour qu'il ne laisse pas flotter les concombres.
- Couvrir de saumure froide, ajouter le vinaigre et couvrir de gaze. Ranger à température ambiante.
- Après 3-4 jours, retirez la mousse, versez la saumure dans une casserole, puis portez à ébullition, en vous rappelant d'ajouter du sel.
- Mettez les bocaux sur une serviette et versez le contenu de la saumure bouillante sur le dessus. Visser le couvercle.
Les concombres marinés pour l'hiver avec du raifort se révéleront croustillants et forts.
Une recette rapide de cornichons à la racine de raifort pour l'hiver
Tout le monde n'aime pas jouer avec des cornichons pendant longtemps, alors ils ont proposé des recettes rapides.
Ingrédients (pour une boîte de 1 litre):
- 500 à 800 g de concombres frais;
- quelques morceaux de raifort (racine);
- 3-5 pois de poivre noir;
- 2-3 petits parapluies d'aneth.
Pour la saumure, vous avez besoin de:
- litère d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel gemme;
- la même quantité de sucre;
- pas une cuillère à café pleine de vinaigre à 70%.
Vous pouvez utiliser la préparation en complément des plats principaux.
Instruction étape par étape:
- Raifort, poivre et aneth, comme dans les recettes précédentes, envoyez au fond de la boîte.
- Disposez les concombres de manière compacte jusqu'au sommet.
- Pendant 15 à 30 minutes, versez de l'eau bouillante sur le contenu du pot, puis égouttez-le.
- Récupérez une autre eau pour la saumure, faites-la bouillir, mais n'ajoutez pas de vinaigre à ce stade.
- Versez le contenu avec de la saumure bouillante et ajoutez seulement maintenant le vinaigre.
- Vissez les couvercles.
Avec cette méthode, mariner des concombres avec de la racine de raifort pour l'hiver ne prendra pas beaucoup de temps, mais cela n'affectera pas le résultat: les concombres en sortiront très savoureux et juteux.
Concombres pour l'hiver avec raifort, tomates et poivrons
Il est très pratique de combiner différents légumes lors du salage, car ensemble, ils enrichissent le goût de la saumure.
Ingrédients (pour une boîte de 3 litres):
- un kilogramme de concombres;
- un kilogramme de tomates;
- 2 gros poivrons;
- 3 morceaux de raifort (racine);
- 2 parapluies à l'aneth;
- grosse tête d'ail;
- 3 feuilles de laurier;
- 4-7 morceaux de poivre (noir et piment de la Jamaïque).
L'assortiment est mieux fait dans des bidons de deux ou trois litres.
Pour la saumure, vous avez besoin de:
- 6 cuillères à café de sel;
- la même quantité de sucre;
- 9% de vinaigre.
Instruction étape par étape:
- Envoyez le noir et le piment de la Jamaïque, le laurier et le raifort au fond de la boîte.
- Maintenant, mettez la moitié du pot avec les concombres.
- Placez des morceaux de poivron sur les bords (coupés en quatre parties).
- Placez les tomates dessus.
- Versez de l'eau bouillante sur le bocal pendant 3 minutes, puis égouttez-la dans l'évier.
- Versez de l'eau bouillante pendant encore 3 minutes, mais versez maintenant l'eau dans une casserole et faites-en une saumure en ajoutant du sucre et du sel.
- Versez les légumes avec cette marinade, puis roulez le pot.
Vous pouvez également saler les concombres avec du raifort pour l'hiver séparément, mais il est beaucoup plus agréable en hiver d'ouvrir tout un assortiment de concombres, de tomates et de poivrons.
Concombres marinés aux feuilles de raifort et de cassis
Même quelques feuilles donneront l'arôme de cassis à la saumure, mais si vous en mettez plus, une forte sursaturation ne se produira pas.
Ingrédients (par litre):
- 500 à 800 g de concombres;
- 2 morceaux de raifort (racine);
- 7-8 feuilles de cassis;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
- ail et gousses au goût;
- une cuillère à café de vinaigre 9%;
- 3-4 pois noirs et piment de la Jamaïque;
- quelques parapluies à l'aneth (avec des graines).
Un cornichon parfumé est obtenu avec des feuilles de cassis
Instruction étape par étape:
- Mettez le raifort sur le fond et les concombres dessus.
- Étalez doucement les feuilles de cassis et les gousses d'ail entières sur les concombres.
- Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez (sans tordre) le couvercle pendant 10 minutes.
- Versez cette eau dans une casserole et ajoutez-y tout le reste: sucre, sel, poivre, aneth et clous de girofle. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Porter la saumure obtenue à ébullition et verser dans un bocal, y ajouter du vinaigre.
- Serrez les contenants avec des couvercles.
Le cassis est le mieux adapté pour les cornichons, car il donne l'arôme le plus expressif. Mais s'il y a un désir, ajoutez des feuilles de groseille rouge.
Conditions et méthodes de stockage
La durée de conservation dépend du respect des règles de mise en conserve et de température. Si les légumes ne sont pas brûlés avec de l'eau bouillante, ils ne dureront pas plus d'une semaine. Les concombres transformés peuvent être conservés entre -1 et +4 pendant seulement 8 à 9 mois.
Conservez les bocaux dans une pièce fraîche et, si possible, sombre. La cave est à juste titre considérée comme un endroit idéal pour les cornichons.
Les concombres marinés peuvent être conservés au congélateur, mais ils y sont placés sans saumure: les légumes sont retirés des boîtes et envoyés dans un sac en plastique. Ces concombres sont rarement utilisés comme apéritif, ils deviennent principalement un ingrédient, par exemple, pour les cornichons ou les pizzas.
Une fois le pot ouvert, les concombres deviendront progressivement aigres et mous et après deux semaines, ils deviendront complètement inutilisables.
Conclusion
Les concombres au raifort pour l'hiver sont préparés selon de nombreuses recettes, et il n'y a pas d'idéal parmi elles, car chacun a ses propres goûts et préférences. Avec la racine de raifort seule, il existe des dizaines de combinaisons avec des feuilles de baies, des piments et d'autres épices. Il n'y a pas besoin d'avoir peur d'essayer quelque chose de nouveau, alors chacun trouvera la meilleure recette pour lui-même.
