Marmelade de groseille maison: 8 meilleures recettes

La marmelade de groseille à maquereau est un délicieux dessert que ni les enfants ni les adultes ne refuseront. Cette délicatesse a un goût aigre-doux. Pour sa préparation, utilisez de la gélatine, de l'agar-agar ou de la pectine. Pour une variété de régime hivernal, vous pouvez utiliser les recettes proposées.

Règles pour faire de la marmelade de groseille à maquereau

La marmelade de groseille à maquereau est un vrai délice. La préparation ne pose aucune difficulté même pour les ménagères novices. Mais certaines des recommandations valent la peine de se familiariser avec.

Préparation des baies

Pour que la marmelade à base de groseille à maquereau soit saine et se conserve longtemps, vous devez faire attention au choix de baies de haute qualité. Ils doivent être mûrs sans trous de ver ni signes de pourriture.

Les fruits doivent être triés, les pétioles et les restes d'inflorescences doivent être retirés de chaque baie. Ensuite, rincez les matières premières et mettez-les sur un chiffon pour éliminer l'humidité.

Comment choisir un épaississant

Pour obtenir une marmelade délicate, différents épaississants d'origine naturelle sont utilisés, chacun étant excellent à ces fins:

• pectine;
• l'agar-agar;
• Gélatine.

Et maintenant quelques mots sur chacun d'eux:

1. La pectine est une substance naturelle sous forme de poudre. La substance est légèrement soluble dans l'eau, mais lorsqu'elle est chauffée, elle devient une masse gélatineuse.
2. L'agar-agar est également une substance naturelle obtenue à partir d'algues.
3. La gélatine est un produit d'origine animale qui se présente sous forme de cristaux. Pour diluer cette substance, de l'eau à une température de +40 degrés est utilisée.

Conseils utiles

Si la marmelade est préparée pour la première fois, des questions se posent. Voici quelques conseils pour vous aider à éviter les erreurs et à obtenir un délicieux dessert aux baies:

1. La quantité de sucre dans les recettes peut être ajustée à votre discrétion, car la densité de la marmelade ne dépend pas de cet ingrédient.
2. Pour obtenir un produit diététique, il est recommandé de remplacer un tiers de sucre par du miel.
3. S'il y a des parents dans la famille pour lesquels le sucre naturel est contre-indiqué pour des raisons médicales, vous pouvez le remplacer complètement par du miel, du fructose ou de la stévia.
4. Il est nécessaire non seulement d'obtenir le goût correct de la marmelade, mais également de la couper magnifiquement, en lui donnant la forme nécessaire.
5. Si vous préparez un dessert avec des fruits de différentes couleurs, vous pouvez préparer une friandise à plusieurs niveaux.

Recette traditionnelle de marmelade de groseille à maquereau

Une recette traditionnelle est souvent utilisée pour faire de la marmelade de groseille simple à la maison. Dans ce cas, des baies légèrement non mûres seront nécessaires, car c'est en elles qu'une quantité suffisante de pectine est présente. Par conséquent, aucun additif gélatineux n'est utilisé pour obtenir une masse dense.

Composition de la recette:

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• eau - ¼ st.;
• sucre granulé - 0,5 kg.

Caractéristiques de cuisson:

1. Les baies pelées sont placées dans un bol à fond épais, de l'eau est versée et bouillie pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
2. La masse de baies est écrasée à l'aide d'un mélangeur.Si vous devez retirer les graines, vous aurez besoin d'un tamis.
3. Ensuite, du sucre granulé et les additifs nécessaires sont ajoutés.
4. Le récipient est placé sur la cuisinière et bouilli à feu doux pendant une demi-heure sous agitation constante afin que la masse ne colle pas au fond.
5. Une goutte de marmelade est déposée sur une soucoupe. S'il ne se propage pas, le dessert est prêt.
6. La masse chaude est transférée dans des bocaux stériles, mais pas immédiatement enroulée.
7. Dès que la marmelade a refroidi, elle est étroitement enroulée avec des bouchons en métal ou à vis.

Pour le stockage, choisissez un endroit frais sans accès à la lumière. Ce dessert à la groseille est une excellente garniture pour une variété de produits de boulangerie faits maison.

Bonbons à la gelée de groseille à la gélatine, pectine ou agar-agar

Composition de la recette:

• 5 g d'agar-agar (pectine ou gélatine);
• 50 ml d'eau pure;
• 350 g de baies mûres;
• 4 cuillères à soupe l. Sucre en poudre.

Règles de travail:

1. Mettez les fruits préparés dans un récipient de cuisson, ajoutez un peu d'eau.
2. Dès que la masse de baies bout, faites cuire 1 minute.
3. Transformez les matières premières ramollies en purée de pommes de terre de n'importe quelle manière pratique.
4. Si vous n'aimez pas les os, passez la masse au tamis. Ajouter le sucre granulé, après ébullition, cuire 2 minutes.
5. Préparer l'agar-agar un tiers d'heure avant l'injection. Pour ce faire, mélangez la poudre avec de l'eau et laissez infuser.
6. Ajouter l'agar-agar à la purée, mélanger.
7. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant à feu doux pendant 5 minutes.
8. Pour faire refroidir la marmelade plus rapidement, mettez le récipient dans de l'eau froide.
9. Versez le mélange dans des moules et réfrigérez pour solidifier.
10. Divisez la marmelade en morceaux, roulez-la dans le sucre et transférez-la dans des bocaux stériles secs. Fermer hermétiquement avec des couvercles.

Comment faire de la marmelade de groseille et framboise pour l'hiver

Ingrédients:

• 500 g de framboises;
• 1,5 kg de groseilles à maquereau.

Etapes de cuisson:

1. Rincez les framboises, mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau, puis écrasez et frottez à travers un tamis pour enlever les graines.
2. Pliez les groseilles à maquereau dans une casserole en émail, ajoutez 100 ml d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes pour ramollir les baies.
3. Broyez le mélange de groseille à maquereau avec un mélangeur.
4. Mélanger la purée de baies, ajouter le sucre et faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
5. Versez le mélange sur une feuille recouverte de papier sulfurisé. La couche ne doit pas dépasser 1,5 cm.
6. Séchez la marmelade de framboises et de groseilles à l'extérieur.
7. Coupez la masse séchée en chiffres, roulez-la dans du sucre ou de la poudre.
8. Conserver dans des récipients en verre sous du papier sulfurisé. Vous pouvez mettre la masse refroidie dans des sacs de congélation en plastique et la mettre dans la chambre.

Marmelade de groseille maison au citron

Composition de la recette:

• groseilles à maquereau - 1 kg:
• sucre granulé - 0,9 kg;
• citron - 2 pcs.

Règles de cuisine:

1. Pliez les fruits dans un récipient, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. arroser et cuire à la vapeur les baies à basse température pendant un tiers d'heure.
2. Refroidir légèrement le mélange de groseille, puis réduire en purée avec un mélangeur.
3. Pressez le jus du citron et retirez le zeste des autres agrumes.
4. Ajoutez-les à la purée de pommes de terre et faites cuire encore une demi-heure à feu doux en remuant constamment.
5. Versez la masse de baies dans des moules. Mettez la pièce refroidie dans le réfrigérateur.
6. Rouler les figurines congelées avec du sucre glace et les mettre dans des bocaux secs à col large. Couvrir de papier sulfurisé.

Garder réfrigéré.

La recette originale de la marmelade de groseille aux cerises

Pour faire de la marmelade de groseille à maquereau et de cerise, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette qui utilise deux ingrédients à base de baies. Mais dans ce cas, les baies sont prises de manière égale et la base est bouillie séparément pour faire une marmelade à deux couches.

Caractéristiques de la recette:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 1 kg de cerises;
• 1 kg de sucre;
• 15 g d'agar-agar;
• ½ cuillère à soupe l'eau.

Comment cuisiner:

1. Faites cuire la marmelade de groseille, comme d'habitude, avec la moitié du sucre.
2. Faites bouillir les cerises, puis séparez-les des graines en frottant la masse à travers un tamis.
3. Ajouter le sucre restant, l'agar-agar à la purée de cerises, faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Mettez les deux masses sur des feuilles séparées recouvertes de parchemin.
5. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre, réunissez-les et coupez-les en losanges ou en triangles.
6. Trempez dans le sucre et conservez.

Groseilles à maquereau en marmelade pour l'hiver

Pour préparer un plat original pour l'hiver, vous aurez besoin de:

• marmelade prête à l'emploi;
• groseilles à maquereau - 150 g.

Les nuances de la recette:

1. La masse de marmelade est préparée de manière traditionnelle selon la recette donnée ci-dessus.
2. Mettez les baies propres et séchées dans un récipient en plastique en une couche de 1 cm.
3. Les baies sont versées avec une masse de marmelade chaude.
4. Le récipient est transporté dans un endroit froid pour un refroidissement et une solidification complets.
5. Étalez la marmelade avec les baies de groseille sur du papier sulfurisé, coupez-les de manière pratique.
6. Trempez les morceaux dans du sucre en poudre et mettez-les dans un bocal recouvert de papier sulfurisé.
7. Un tel dessert est conservé pendant un mois.

Une recette inhabituelle de marmelade de groseille avec l'ajout de cognac

Composition de la recette:

• sucre granulé - 550 g;
• baies - 1 kg;
• cognac - 1 cuillère à café

Comment cuisiner:

1. Rincer les groseilles à maquereau, couper les queues et les tiges, faire bouillir pendant 5 minutes, puis broyer avec un mélangeur.
2. Versez une masse homogène dans une casserole en émail et faites bouillir jusqu'à ce que le contenu soit réduit de 2 fois.
3. Remuez constamment la purée de baies, sinon la marmelade brûlera.
4. Graisser les moules préparés avec beaucoup de cognac et y verser la marmelade.
5. Laisser refroidir le dessert recouvert de papier sulfurisé à température ambiante.
6. Secouez les figurines du moule, roulez-les dans le sucre et mettez-les au rangement.

Délicieuse recette de marmelade de groseille et myrtille

Ingrédients:

• groseilles vertes - 700 g;
• myrtilles - 300 g;
• sucre - 300 g;
• acide citrique - 5 g.

Règles de cuisine:

1. Mettez les fruits rayés non mûrs sur une feuille, ajoutez le sucre (200 g) et mettez au four.
2. Lorsque les fruits sont tendres, réduisez-les en purée de manière pratique.
3. Ajouter de l'acide citrique et remettre au four pendant un tiers d'heure.
4. Pendant la préparation de la masse de groseille à maquereau, vous devez faire les myrtilles. Râpez les baies lavées avec un mixeur, ajoutez le sucre granulé restant et faites cuire la purée jusqu'à ce qu'elle soit coupée en deux.
5. Mettre la marmelade de groseille finie dans différents moules en silicone et bien refroidir.
6. Après 2 jours, la marmelade va sécher, vous pouvez la façonner.
7. Placez les couches multicolores les unes sur les autres et coupez.
8. Rouler les morceaux dans du sucre en poudre.

Comment conserver la marmelade de groseille à maquereau

Pour garder le dessert au chaud, vous pouvez le verser dans des bocaux. Après refroidissement complet, lorsqu'un film dense se forme à la surface, les récipients sont enroulés avec des couvercles métalliques ou attachés avec du parchemin.

Les récipients en verre conviennent également au stockage de la marmelade moulée sous forme de bonbons. Ils sont fermés de la même manière.

Les couches de dessert à la groseille à maquereau peuvent être enveloppées dans du papier sulfurisé et conservées dans une étagère ou un congélateur du réfrigérateur.

En règle générale, la marmelade de groseille à maquereau peut être conservée pendant 1 à 3 mois, en fonction des caractéristiques de la recette. Quant au produit surgelé, le délai est illimité.

Conclusion

La délicieuse marmelade de groseille à maquereau, faite vous-même à la maison, plaira à tout le monde. Il n'est pas difficile de le préparer. En hiver, un tel dessert est servi avec du thé, des crêpes. La marmelade de groseille à maquereau peut être utilisée pour superposer des gâteaux, des pâtisseries et aussi farcir des tartes.

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