Teneur
La gelée de fraise à l'agar-agar préserve la composition bénéfique des baies. L'utilisation d'un épaississant raccourcira le temps de cuisson et augmentera la durée de conservation du produit. La plupart des recettes impliquent de hacher les fraises jusqu'à consistance lisse, mais vous pouvez cuire le produit avec des fruits entiers.
Caractéristiques et secrets de la cuisine
Préparez la gelée dans un petit récipient à double fond ou recouvert d'un matériau antiadhésif. Il est préférable de traiter les baies en petites portions. Cela prendra un peu plus de temps, mais le produit sera de haute qualité et conservera sa valeur nutritionnelle plus longtemps.
Si la préparation pour l'hiver est censée être stockée au sous-sol, les canettes sont lavées avec du bicarbonate de soude et stérilisées. Assurez-vous de désinfecter les couvercles. Pour le stockage au réfrigérateur, la stérilisation n'est pas nécessaire. Il suffit de bien laver et sécher les récipients en verre.
L'agent gélifiant pour le dessert provient de matières végétales, l'agar-agar est le mieux adapté à cet effet. La consistance du produit peut être ajustée à volonté en ajoutant ou en diminuant la substance. La masse s'épaissit rapidement et ne fond pas à température ambiante.
La gelée est faite d'uniforme ou avec des fraises entières.
La taille des fraises n'a pas d'importance pour les recettes, l'essentiel est que les matières premières soient de bonne qualité
Sélection et préparation des ingrédients
Le dessert est préparé à partir de baies de 1 à 3 qualités. Les petites fraises conviennent, légèrement froissées, la forme du fruit peut être déformée. Une condition préalable est qu'il n'y ait pas de zones pourries et endommagées par les insectes. Les baies mûres ou trop mûres sont traitées, la quantité de glucose n'a pas d'importance, le goût est ajusté avec du sucre. La présence d'arôme joue un rôle important dans la qualité du produit fini, il est donc préférable de prendre des baies avec une odeur de fraise prononcée.
Préparation des matières premières pour le traitement:
- Les baies sont examinées, les baies de mauvaise qualité sont éliminées. Si la lésion est petite, elle est excisée.
- Retirez la tige.
- Mettez les fruits dans une passoire et rincez plusieurs fois sous l'eau courante.
- Étalez sur un chiffon sec pour évaporer l'humidité.
Seuls les fruits secs sont transformés.
Recette de gelée de fraise à l'agar-agar pour l'hiver
Composants du dessert:
- fraises (transformées) - 0,5 kg;
- sucre - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- eau - 50 ml.
Préparation:
- Les matières premières sont placées dans un récipient de cuisson.
- Broyer en purée de pommes de terre avec un mélangeur.
- Versez le sucre et interrompez à nouveau la masse.
- Dans un verre contenant 50 ml d'eau tiède, dissoudre la poudre d'agar-agar.
- La masse de fraises est placée sur le poêle, portée à ébullition, la mousse formée au cours du processus est éliminée.
- Faites cuire la pièce pendant 5 minutes.
- Versez lentement l'épaississant, remuez constamment la masse.
- Laisser bouillir 3 minutes.
Si le stockage a lieu dans des bocaux non stérilisés, la masse est laissée refroidir pendant 15 minutes, puis disposée. Pour la conservation pour l'hiver, le blanc est emballé à ébullition.
La gelée s'avère épaisse, rouge foncé, avec un arôme délicat de baies
Avec des morceaux ou des baies entières
Ingrédients:
- fraises - 500 g;
- citron - ½ pc;
- agar-agar - 10 g;
- sucre - 500 g;
- eau - 200 ml.
La technologie:
- Sélectionnez 200 à 250 g de petites fraises. Si les baies sont grosses, elles sont coupées en deux.
- Remplissez la pièce de sucre (250 g). Laisser reposer plusieurs heures pour que le fruit laisse le jus.
- Les fraises restantes sont broyées avec un mélangeur avec la deuxième partie du sucre.
- Mettez les baies entières sur la cuisinière, versez de l'eau et du jus de citron, laissez mijoter pendant 5 minutes.
- La purée de fraises est ajoutée au récipient. Ils sont maintenus à ébullition pendant encore 3 minutes.
- Dissoudre l'agar-agar et l'ajouter à la masse totale. Maintenez en ébullition pendant 2-3 minutes.
Ils sont disposés dans des conteneurs, après refroidissement, ils sont stockés.
Les baies dans le dessert ont un goût frais
Recette de gelée de fraises au yogourt et à l'agar-agar
La gelée avec l'ajout de yaourt a une courte durée de conservation. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement. La conservation au réfrigérateur ne peut pas dépasser 30 jours.
Ingrédients:
- fraises - 300 g;
- eau - 200 ml;
- agar-agar - 3 c. à thé;
- sucre - 150 g;
- yaourt - 200 ml.
Comment faire de la gelée:
- Placer les fraises transformées dans un bol mélangeur et bien les broyer.
- Versez 100 ml d'eau dans un récipient, ajoutez 2 c. épaississant, remuer constamment, porter à ébullition.
- Du sucre est ajouté à la purée de fraises. Remuer jusqu'à dissolution.
- Ajouter l'agar-agar, verser la masse dans un récipient ou un récipient en verre. Ne pas mettre au réfrigérateur, car la gelée se solidifie rapidement même à température ambiante.
- Des coupes peu profondes sont effectuées sur toute la surface de la masse avec un bâton en bois, cela est nécessaire pour que la couche supérieure soit bien reliée à la couche inférieure.
- Les 100 ml d'eau restants sont versés dans une casserole et 1 cuillère à café est ajoutée. épaississant. Remuer constamment, porter à ébullition.
- Le yogourt est ajouté au récipient d'agar-agar. Agité et immédiatement versé sur la première couche de la pièce.
Les carrés égaux sont mesurés sur la surface et coupés avec un couteau
Sortez les morceaux sur le plat.
La surface du dessert peut être recouverte de sucre en poudre et garnie de brins de menthe
Termes et conditions de stockage
Le produit en conserve est stocké dans un sous-sol ou une salle de stockage avec t + 4-6 0C. Sous réserve des conditions de température, la durée de conservation de la gelée est de 1,5 à 2 ans. Conservez le produit au réfrigérateur sans stériliser les canettes. La gelée conserve sa valeur nutritionnelle pendant au plus trois mois. Un dessert ouvert est conservé au réfrigérateur pendant au plus un mois.
Les berges peuvent être placées sur une loggia fermée si la température en hiver ne descend pas en dessous de zéro.
Conclusion
La gelée de fraise à l'agar-agar est utilisée avec les crêpes, les toasts, les crêpes. La technologie du produit se caractérise par un traitement thermique rapide, de sorte que le dessert préserve complètement les vitamines et les éléments utiles. Préparez un plat à partir de matières premières râpées ou avec des baies entières, ajoutez du citron, du yaourt. La quantité d'épaississant et de sucre est ajustée à volonté.
