Les fraises des champs dans différentes régions de la Russie sont appelées différemment: fraises de minuit, fraises des collines, fraises des prés ou des steppes. Apparemment, c'est pourquoi il y a une certaine confusion dans des plantes complètement différentes.
Description de la plante
Les fraises des champs peuvent atteindre 20 cm de haut, ont des rhizomes bruns épais et des tiges minces. Les feuilles sont trifoliées, ovales, dentelées, soyeuses au toucher, la partie inférieure des feuilles a une pubescence dense. Il fleurit avec des fleurs blanches fin mai - début juin.
Les baies sont sphériques, d'où le nom de fraise, en vieux slave "club" signifie une balle. La couleur des baies va du vert clair avec des taches blanchâtres au stade de la maturité technique, à la riche cerise à pleine maturité. Les baies peuvent être verdâtres d'un côté et roses de l'autre. Mais même sous cette forme, il est très sucré et savoureux, et convient à la cueillette. Les fruits sont très aromatiques. Ceux qui ont goûté aux fraises des champs se souviennent une fois de leur goût et de leur arôme pour le reste de leur vie, qui ne peuvent être confondus avec d'autres baies.
La particularité des fraises des champs est que les sépales sont très étroitement attachés à la baie. En cours de collecte, ils s'en sortent avec eux. En juillet-août, les fruits des fraises des champs commencent à mûrir. Vous pouvez trouver des fraises sauvages dans les prairies, les collines ou les petites collines du centre de la Russie, les steppes et les steppes forestières. Il arrive même que les baies ne soient pas visibles parmi l'herbe épaisse, mais elles sont dégagées par un riche arôme de baies. Les baies sont assez denses, elles ne se froissent donc pas, elles peuvent être transportées sur de longues distances. Mais, bien sûr, la confiture la plus délicieuse est fabriquée à partir de fraises fraîchement cueillies, car pendant le stockage, l'arôme particulier disparaît.
Recettes
Avez-vous besoin de nettoyer les sépales des baies? Chacun décide pour lui-même en fonction de ses préférences gustatives. Pour quelqu'un, la présence de feuilles dans la confiture n'interfère pas du tout, quelqu'un préfère la confiture uniquement à partir de baies. Le processus de suppression des sépales prend du temps, une maîtresse ne peut pas maîtriser, alors cherchez des aides, dans l'entreprise, il est plus amusant et plus rapide de tout faire.
Pour faire la confiture, vous aurez besoin de: baies - 1 kg, sucre cristallisé - 1 kg.
- Les baies sont débarrassées des sépales. Vous devez maintenant les laver à l'eau courante et les laisser sécher. Il n'y a pas de point de vue unique sur le lavage.
- Mettez les baies dans un récipient, couvrez de sable. Réfrigérer. Mieux vaut faire ça la nuit.
- Le matin, ils donneront du jus. Versez le jus dans un récipient dans lequel vous allez faire cuire la confiture. Placez sur le poêle. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Si les baies ont donné peu de jus, ajoutez un peu d'eau pour obtenir du sirop.
- Trempez les fraises dans le sirop bouilli, attendez une ébullition et laissez cuire environ 5 minutes en retirant la mousse. Pour enlever la mousse ou pas? Encore une fois, chacun décide du problème en fonction de son expérience et de ses préférences. Après 5 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir complètement la future confiture. Cela peut prendre plusieurs heures, mais au moins 4.
- Ensuite, nous répétons le processus. Nous chauffons la confiture et la faisons bouillir pendant 5 minutes, laissons refroidir, donc trois fois.
- Mettez le produit fini dans des bocaux propres et stérilisés, fermez les couvercles. La confiture est conservée à température ambiante.
Cette méthode de cuisson, bien que longue, mais en même temps atteint la densité nécessaire de la confiture. Les baies restent intactes, sont saturées de sirop
Une recette légèrement différente pour faire de la confiture de fraises des bois.
Vous aurez besoin de 1 kg de sucre granulé, 1 kg de baies, 200 g d'eau, 1 cuillère à café d'acide citrique.
- Le sirop doit être bouilli à partir de sucre granulé et d'eau. Si le sirop coule de la cuillère en un filet épais et visqueux, il est prêt.
- Versez les baies préparées dans le sirop, laissez bouillir, ajoutez de l'acide citrique et laissez cuire 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir environ 6 heures.
- Ensuite, nous le réchauffons et le cuisinons pendant 5 minutes. Refroidissez-le. La confiture finie a une bonne consistance et ne s'étale pas sur l'assiette. Vous devrez peut-être répéter le processus de cuisson plus de 2 fois.
L'ajout d'acide citrique empêche la confiture de devenir sucrée. Recette vidéo:
À partir de fraises des champs, vous pouvez faire cuire la soi-disant confiture - cinq minutes. Cette méthode de cuisson permet de gagner du temps et, surtout, des vitamines. Les proportions de baies et de sucre cristallisé sont différentes. L'essentiel est que la confiture ne soit pas cuite plus de 5 minutes et immédiatement roulée dans des bocaux. Il est préférable de nettoyer d'abord les baies de sépales, de les rincer, de les recouvrir de sucre granulé pour qu'elles donnent du jus.
Conclusion
Faites cuire de la confiture de fraises des bois, c'est une baie très savoureuse, faites plaisir à vos proches. Lors des longues soirées d'hiver, profitez de l'arôme de fraise du fruit, qui persiste dans la confiture, comme si un morceau d'une belle journée d'été était caché dans un bocal.
