Teneur
Beaucoup de gens croient que la vinification est une occupation exclusivement réservée aux heureux propriétaires de jardins ou de jardins qui ont des arbres fruitiers disponibles. En effet, en l'absence de raisins, nombreux sont ceux qui aiment faire des vins de fruits et de baies à partir de leurs propres matières premières, car dans ce cas on peut être sûr du caractère naturel des ingrédients constitutifs. Eh bien, s'il y a le désir de créer du vin à la maison de vos propres mains, et obtenir des baies ou des fruits frais est un problème pour diverses raisons - soit les conditions climatiques ne le permettent pas, soit la saison ne convient pas à la cour. Dans ce cas, il existe la solution la plus optimale à ce problème, qui est que le vin fait maison peut être fabriqué à partir de fruits secs, et, en particulier, de raisins secs, ce qui est facile à obtenir à tout moment de l'année et n'importe où.
Le fait est que les raisins secs, étant des raisins secs, concentrent le sucre jusqu'à 45-55% et conservent toutes leurs propriétés aromatiques. Par conséquent, si vous faites du vin à partir de raisins secs à la maison, vous pouvez profiter d'un goût doux et velouté et d'une boisson maison modérément forte.
Sélection de matières premières
Sachez que tous les raisins secs qui vous sont proposés sur le marché ou en magasin ne conviennent pas au vin fait maison. Les raisins secs, séchés sans ajouter une variété de produits chimiques, devraient avoir à la surface la soi-disant levure naturelle sauvage - des micro-organismes qui jouent un rôle de premier plan dans le processus de fermentation. D'ailleurs, pour cette raison même, ne lavez ni ne rincez jamais les raisins secs avant de les utiliser.
De nombreux raisins secs disponibles dans le commerce ont une finition brillante. En règle générale, cela est le résultat de leur traitement avec des produits chimiques qui détruisent de nombreux micro-organismes bénéfiques, de sorte que ces raisins secs ne conviennent pas à la fabrication du vin. Il est préférable de préférer les baies séchées d'aspect discret avec une floraison naturelle.
La couleur des raisins secs, en principe, n'est pas décisive, mais gardez à l'esprit qu'une fois séché, tout raisin s'assombrit. Par conséquent, des raisins secs trop légers peuvent également faire suspecter un traitement supplémentaire avec des substances inutiles.
Le levain est la chose principale
On sait qu'il est difficile d'obtenir du bon vin sans levure de vin de haute qualité. Mais le caractère unique des raisins secs réside dans le fait qu'ils sont eux-mêmes la base pour obtenir un levain de vin naturel de haute qualité, qui peut être ensuite utilisé pour obtenir du vin à partir de presque toutes les matières premières naturelles (même congelées ou digérées). Vous pouvez conserver la levure de vin obtenue pendant une courte période, environ 10 jours et uniquement au réfrigérateur, il est donc recommandé de faire cette entrée peu de temps avant le moment où vous souhaitez mettre votre vin maison.
Alors, comment faites-vous ce levain aux raisins secs?
Tu auras besoin de:
- 200 grammes de raisins secs non lavés;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- un demi-verre d'eau.
Il est conseillé de broyer les raisins secs en les passant dans un hachoir à viande ou en utilisant un mixeur à ces fins. Puis versez-le dans un petit pot ou une bouteille d'une capacité de 0,5 à 1 litre, remplissez-le d'eau chaude purifiée et ajoutez du sucre. Remuez pour que le sucre soit complètement dissous. Fermez le cou avec de la gaze en plusieurs couches et placez le pot dans un endroit chaud et pas nécessairement sombre (la température doit être d'au moins + 22 ° C) pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, le levain doit fermenter - les raisins secs flottent, de la mousse apparaît, il y a un sifflement, une odeur aigre se fait sentir.
Si pendant ce temps dans la chaleur des signes de fermentation n'apparaissent pas ou s'ils sont très faibles, il est préférable de rechercher un autre raisin sec. Sinon, tout est en ordre avec les raisins secs, le levain est prêt et le vin peut être fermenté.
Technologie de vinification
L'une des recettes les plus simples pour faire du vin de raisin maison est la suivante.
En supposant que vous avez déjà fait la culture de départ, vous devez trouver 1 kg de raisins secs, 2 kg de sucre et 7 litres d'eau purifiée.
Il est préférable de prendre le récipient de fermentation en verre ou en émail, et seulement en dernier recours, utilisez du plastique de qualité alimentaire. Le contenant doit être stérilisé avant utilisation.
Il est conseillé de moudre les raisins secs - sous cette forme, le processus de fermentation ira plus vite. Versez les raisins secs dans le récipient préparé, ajoutez exactement la moitié du sucre prescrit par la recette (1 kg) et de l'eau chauffée à + 40 ° C. Le sucre doit être complètement dissous.
Maintenant, un levain de vin de raisins secs pré-préparé est ajouté au mélange (vous n'avez pas besoin de le filtrer). Pour que le processus de fermentation se déroule correctement, un joint d'étanchéité à l'eau est installé sur le récipient. Il ne permet pas à l'oxygène de l'air de pénétrer dans le récipient et en même temps permet à l'excès de dioxyde de carbone généré pendant la fermentation de s'échapper.
L'option la plus simple pour un joint étanche à l'eau est un gant médical stérile avec un petit trou dans l'un de vos doigts, porté sur le col de votre cuve de fermentation.
Placez le récipient avec le mélange de raisins secs dans l'obscurité (il est permis de couvrir avec quelque chose sur le dessus) dans un endroit chaud à une température de + 20 ° + 25 ° С. Après un certain temps, le processus de fermentation devrait commencer - le gant se lèvera et se gonflera. Tout va bien. Dans ce cas, après environ 5 jours, ajoutez encore 0,5 kg de sucre dans le récipient.
Pour ce faire, retirez le joint hydraulique, égouttez une petite quantité de moût (environ 200-300 g) à l'aide d'un tube et dissolvez le sucre dedans. Le sirop avec du sucre est versé dans un récipient avec du vin futur et encore une fois un gant est bien fixé dessus ou un joint d'étanchéité est placé.
Après 5 jours supplémentaires, cette procédure est répétée à nouveau avec la quantité restante de sucre (0,5 kg). En général, le processus de fermentation dure généralement de 25 à 60 jours. Pendant ce temps, un sédiment épais se forme au fond, le moût s'éclaircit et le gant tombe lentement. Lorsqu'il est complètement abaissé, la fermentation est terminée et vous pouvez passer à l'étape suivante de la fabrication du vin à partir de raisins secs - la maturation.
Après la fin de la fermentation, égouttez soigneusement le vin du récipient, en utilisant un tube spécial à cet effet, afin que tous les sédiments restent dans le même récipient. Vous devez verser le vin dans des bouteilles en verre propres et parfaitement sèches, qui sont remplies jusqu'au sommet et scellées. Lors du versement, du vin de raisin maison peut être dégusté et, si vous le souhaitez, ajouter du sucre au goût ou de la vodka pour fixer la boisson (généralement de 2 à 10% du volume sont utilisés). Il suffit de prendre en compte le fait que l'ajout de sucre provoque le processus de fermentation.Par conséquent, dans ce cas, un gant ou un joint hydraulique sera à nouveau nécessaire pendant un certain temps.
Sous cette forme, le vin est élevé de 3 à 6 mois dans des conditions sombres et fraîches. Cela améliore considérablement le goût du vin de raisin maison. La force du vin obtenu est d'environ 11 à 12 degrés. Après la maturation, le vin est fermé hermétiquement et conservé dans les mêmes conditions jusqu'à trois ans.
Pour créer des effets aromatisants supplémentaires, des pétales d'hibiscus, du miel, du citron, de la vanille et de la cannelle peuvent être ajoutés au vin. Mais même sans ces additifs, le vin de raisin peut vous ravir avec le vrai goût et l'arôme du vin de raisin. Et toute boisson préparée de vos propres mains réchauffera votre âme et votre corps de manière beaucoup plus fiable qu'un produit d'usine.
