Teneur
- 1 Comment faire du champagne à partir de sève de bouleau
- 2 Recette de champagne à base de sève de bouleau aux raisins secs
- 3 Champagne de sève de bouleau sans ébullition
- 4 Champagne de sève de bouleau avec levure de vin
- 5 Champagne maison à base de sève de bouleau additionné de vin sec
- 6 Comment faire du champagne à partir de sève de bouleau avec l'ajout de vodka
- 7 Comment conserver le champagne à la sève de bouleau fait maison
- 8 Conclusion
Au cours des dernières années, voire des décennies, des boissons alcoolisées de très haute qualité ont à peine été trouvées sur le marché. Il est particulièrement facile de tomber sur un faux lorsqu'il s'agit de champagne. Pour cette raison, la vinification à domicile en Russie connaît littéralement une renaissance. Il existe une demande particulière pour les boissons à base de produits naturels. Faire du champagne à partir de la sève de bouleau à la maison est un jeu d'enfant. Et le goût de la boisson qui en résulte ravira à la fois la moitié féminine et masculine de l'humanité.
Comment faire du champagne à partir de sève de bouleau
La sève de bouleau est l'ingrédient principal pour préparer cette boisson étonnante et rafraîchissante par tous les temps. Cet élixir de santé naturel ne peut être obtenu que 2 à 3 semaines par an. Mais cela ne signifie pas du tout que le champagne ne peut être fabriqué à partir de celui-ci qu'au début du printemps et en très peu de temps. Le jus de bouleau en conserve convient également à la fabrication du champagne. De plus, pour les variétés légères de boisson, il est préférable d'utiliser le jus collecté puis conservé de vos propres mains. Mais s'il était décidé de faire un champagne plus fort avec l'ajout de vodka, il n'y a pas de différence particulière quant au jus qui sera utilisé pour faire du champagne. Vous pouvez également utiliser la version du magasin.
Pour la préparation du champagne à partir de la sève de bouleau, des édulcorants sont nécessairement utilisés, le plus souvent du sucre granulé ordinaire. Pour augmenter l'utilité de la boisson obtenue, vous pouvez également utiliser du miel. Il sert généralement à ajouter une nuance plus profonde et plus riche au champagne. Surtout si vous utilisez des miels foncés, comme le châtaignier, le sarrasin ou le sarrasin.
En entrée de champagne, vous pouvez utiliser à la fois de la levure de vin produite industriellement et des raisins secs maison.
En règle générale, le levain fait maison est préparé quelques jours avant le début du processus de champagne. Cela est nécessaire non seulement pour que le levain mûrisse. Récemment, presque tous les raisins secs trouvés sur le marché sont traités au soufre pour une meilleure conservation. Ces raisins secs sont déjà totalement inadaptés à la fabrication de levain de vin. Par conséquent, le levain aux raisins secs est préparé à l'avance afin d'expérimenter différentes variétés de fruits secs extraits. Et par conséquent, déterminez lequel est vraiment adapté à la fermentation.
Le processus de fabrication du levain de vin à la maison est le suivant:
- Dans un bocal en verre propre, mélangez 100 g de raisins secs forcément non lavés (pour garder la levure «sauvage» à la surface des baies), 180 ml d'eau tiède (ou jus de bouleau) et 25 g de sucre.
- Bien mélanger, couvrir d'un morceau de chiffon (serviette propre) et laisser reposer dans un endroit chaud sans lumière pendant plusieurs jours.
- Lorsque de la mousse apparaît à la surface, accompagnée d'un léger sifflement et d'une odeur aigre, le levain peut être considéré comme prêt.
Dans un bocal hermétiquement fermé, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
Pour faire du champagne à partir de jus de bouleau à la maison, des citrons frais ou de l'acide citrique sont souvent utilisés. Pour les recettes sans l'utilisation de levure de vin, ou encore plus d'autres boissons alcoolisées, un tel additif est nécessaire. Étant donné que le jus de bouleau ne contient pratiquement pas d'acides, ils sont nécessaires pour stabiliser l'acidité du moût. Sans ce processus de fermentation normal n'aura pas lieu.
Recette de champagne à base de sève de bouleau aux raisins secs
Pour obtenir un vin mousseux (champagne) léger et en même temps riche et très savoureux de la sève de bouleau, vous aurez besoin de:
- 12 litres de jus, de préférence frais;
- environ 2100 g de sucre granulé;
- 1 gros citron (ou 5 g d'acide citrique);
- levain de vin maison préparé à partir de 100 g de raisins secs;
- 50 g de miel noir.
Le processus même de fabrication du champagne à partir de sève de bouleau avec des raisins secs selon cette recette se compose de deux étapes: préparer le vin lui-même et le saturer de dioxyde de carbone en ajoutant du sucre et assurer la fermentation secondaire dans des conditions hermétiques.
Fabrication:
- La sève de bouleau, 2000 g de sucre et l'acide citrique sont mélangés dans un grand récipient en émail. Le citron frais est simplement pressé hors du jus, séparant soigneusement les graines.
- Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et faites-le bouillir à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 9 litres de liquide dans la casserole.
Commenter! Ce processus rend le goût de la boisson plus riche et plus intéressant. - Refroidir le liquide à température ambiante (+ 25 ° C) et ajouter le levain de raisins secs et le miel, fondus, si nécessaire, au bain-marie jusqu'à l'état liquide.
- Bien mélanger, verser dans un récipient de fermentation et installer un joint d'étanchéité (ou un gant en latex avec un petit trou dans l'un des doigts) dessus.
- Laisser dans un endroit sans lumière avec une température chaude stable (+ 19-24 ° C) pendant 25-40 jours.
- Après la fin du processus de fermentation (disparition des bulles dans le joint d'étanchéité ou chute du gant), le vin de sève de bouleau est prêt à être saturé en gaz carbonique.
- À travers un tube, le vin est soigneusement versé du sédiment et versé dans des bouteilles propres et sèches préparées avec des bouchons bien vissés, laissant environ 6-8 cm d'espace libre dans la partie supérieure.
- Ajoutez 10 g de sucre à 1 litre de chaque bouteille.
- Les bouteilles sont hermétiquement vissées avec des couvercles et replacées au même endroit pendant 7 à 8 jours.
- Après quelques jours, les bouteilles avec le futur champagne doivent être vérifiées et les gaz légèrement libérés en ouvrant l'ouverture.
- Ou ils peuvent être retirés pour être stockés dans un endroit froid, sinon ils peuvent simplement éclater sous la pression accumulée.
La force du champagne obtenu est d'environ 8 à 10%.
Champagne de sève de bouleau sans ébullition
Si vous souhaitez conserver toutes les propriétés bénéfiques de la sève de bouleau dans le champagne, vous pouvez utiliser la recette simple suivante.
Tu auras besoin de:
- 3 litres de jus;
- 900 g de sucre;
- 300 g de raisins secs non lavés;
- 2 oranges;
- 1 citron.
Fabrication:
- Les oranges et le citron sont soigneusement lavés avec un pinceau, séchés et le zeste en est coupé. Le jus est extrait des fruits restants à travers une passoire pour séparer les graines.
- La sève de bouleau est légèrement chauffée à une température de + 40-45 ° C et tout le sucre y est dissous.
- Dans une cuve de fermentation, la sève de bouleau est mélangée avec du sucre, du jus et du zeste d'agrumes, et des raisins secs sont ajoutés.Commenter! Il est nécessaire d'être totalement confiant dans les propriétés de fermentation des raisins secs utilisés, en utilisant les méthodes décrites ci-dessus, sinon vous pouvez gâcher toute la pièce.
- Un joint étanche à l'eau ou un gant est installé et placé dans un endroit chaud et sombre pendant 30 à 45 jours.
- Ensuite, ils agissent de la manière standard, déjà décrite dans la recette précédente. Seulement dans chaque bouteille, au lieu de sucre, 2-3 raisins secs sont ajoutés et également scellés hermétiquement.
Le champagne s'avère encore plus léger et moins saturé en goût. Mais il y a encore un diplôme dedans, et ça boit bien, surtout par temps chaud.
Champagne de sève de bouleau avec levure de vin
La levure de vin est utilisée lorsqu'il n'y a pas de raisins secs appropriés pour le levain, mais que vous souhaitez obtenir un vin délicieux et mousseux garanti.
Toutes les technologies de fabrication sont absolument identiques à celles décrites dans les recettes ci-dessus.
Les ingrédients sont utilisés dans les proportions suivantes:
- 10 litres de jus de bouleau;
- 1600 g de sucre;
- 10 g de levure de vin.
Champagne maison à base de sève de bouleau additionné de vin sec
La technologie de fabrication du champagne selon cette recette ressemble également à la technique traditionnelle décrite ci-dessus. Le vin de raisin ajoute les propriétés bénéfiques du raisin, son goût et sa couleur à la boisson finie.
Tu auras besoin de:
- 12 litres de sève de bouleau;
- 3,2 kg de sucre granulé;
- 600 ml de vin blanc;
- 4 citrons;
- 4 cuillères à soupe l. dilué dans l'eau selon les instructions qui leur sont attachées levure de vin.
Fabrication:
- La sève de bouleau, comme d'habitude, est évaporée avec du sucre jusqu'à 9 litres.
- Laisser refroidir, ajouter tous les ingrédients restants et conserver dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation.
- Ensuite, il est filtré, versé dans des bouteilles avec des couvercles hermétiques et conservé pendant environ 4 semaines dans un endroit frais.
Comment faire du champagne à partir de sève de bouleau avec l'ajout de vodka
Tu auras besoin de:
- 10 litres de sève de bouleau;
- 3 kg de sucre;
- 1 litre de vodka;
- 4 cuillères à café Levure;
- 4 citrons.
Fabrication:
- La première étape, traditionnelle, consiste à faire bouillir la sève de bouleau avec du sucre jusqu'à ce qu'elle soit réduite en volume de 25%.
- Ensuite, le jus bouilli et refroidi à température ambiante est versé dans un tonneau en bois d'un volume approprié afin qu'il y ait de la place dans la partie supérieure pour la fermentation.
- Ajouter la levure, les citrons dénoyautés et la vodka.
- Remuer, fermer avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud pendant une journée, puis transférer le récipient dans une pièce fraîche (cave, sous-sol) pendant 2 mois.
- À la fin de cette période, le champagne est mis en bouteille et scellé hermétiquement.
Comment conserver le champagne à la sève de bouleau fait maison
Le champagne maison doit être conservé au froid, à des températures comprises entre + 3 ° C et + 10 ° C et sans accès à la lumière. De légers sédiments peuvent se former au fond des bouteilles. La durée de conservation dans de telles conditions est de 7 à 8 mois. Cependant, une boisson additionnée de vodka peut être conservée dans de telles conditions pendant plusieurs années.
Conclusion
Le champagne à la sève de bouleau fait maison peut être préparé de plusieurs manières. Et dans tous les cas, vous obtiendrez un vin mousseux savoureux et moyennement fort au goût incomparable, ce qui n'est pas une honte à présenter à un festin festif.
