Teneur
- 1 Sélection et préparation des côtes à saler
- 2 Méthodes de marinage des côtes de porc pour les fumer
- 3 Recettes pour saler et mariner les côtes de porc à fumer
- 3.1 Comment saler les côtes de porc pour les fumer avec le salage à sec
- 3.2 Comment saler rapidement les côtes de porc pour les fumer
- 3.3 Marinade à l'ail pour fumer les côtes de porc
- 3.4 Comment faire mariner les côtes de porc dans de la sauce soja fumée
- 3.5 Marinade sur kéfir pour fumer les côtes de porc
- 3.6 Comment mariner les côtes de porc avec du miel pour les fumer
- 3.7 Marinade à la moutarde pour les côtes de porc à fumer
- 3.8 Comment mariner des côtes de porc avec des tomates fumées
- 3.9 Comment faire mariner les côtes de porc dans de la bière fumée
- 4 Séchage et cerclage
- 5 Conclusion
Les côtes de porc fumées sont un plat qui est à juste titre considéré comme l'un des mets les plus délicieux. Cette méthode de cuisson est reconnue comme la plus simple, même pour ceux qui n'ont jamais utilisé de fumoir auparavant. Il est très important de bien mariner les côtes de porc pour les fumer à chaud. Le goût du plat fini et sa durée de conservation en dépendent directement.
Sélection et préparation des côtes à saler
Pour fumer, il est préférable de prendre des produits à base de viande fraîche. Lorsqu'elles sont congelées, les fibres sont partiellement détruites en raison de la formation de cristaux de glace, ce qui affecte le goût. Dans la viande décongelée, les bactéries se multiplient plus rapidement, c'est pourquoi elles disparaissent.
Pour fumer, ils prennent généralement la partie arrière avec des côtes. Il y a plus de viande, c'est plus tendre et il y a un peu de gras. Les côtes coupées de la poitrine sont dures et dures et prennent plus de temps à cuire.
Normalement, la surface des nervures est brillante. Il ne devrait y avoir ni taches, ni mucus, ni sang incrusté. Les hématomes sur la viande sont inacceptables.
De plus, lors de l'achat, vous devez renifler la viande. L'absence d'odeur désagréable indique que le produit est frais.
Les côtes de porc sont rincées avant d'être marinées pour être fumées à chaud. Ensuite, le produit est séché, si nécessaire, trempé avec des serviettes en tissu. Le dos est coupé avec un couteau tranchant, laissant une assiette plate.
Retirez le film coriace des côtes
Pour saler les côtes, vous devez préparer un récipient en plastique ou en verre. Les pots et bols en métal ne peuvent pas être utilisés pour cela.
Méthodes de marinage des côtes de porc pour les fumer
Le pré-salage est nécessaire pour décontaminer la viande et enrichir son goût. Il existe de nombreuses options pour préparer une marinade pour les côtes de porc fumées à chaud.
Le salage s'effectue de deux manières:
- sécher - sans ajouter de liquide à la marinade;
- mouiller - en utilisant de la saumure à base d'eau.
Il faut beaucoup de temps pour sécher les cornichons. Les côtes de porc perdent la plupart de leur humidité et leur solution saline de manière inégale. L'avantage de cette méthode est que le produit fini peut être stocké très longtemps.
Dans le salage humide, les côtes de porc à fumer sont marinées uniformément et absorbent l'arôme des épices. La viande ne perd pas d'humidité et reste élastique. La durée de conservation est plus courte.
Cuisiner à la maison:
Recettes pour saler et mariner les côtes de porc à fumer
Pour la préparation des produits à base de viande, une variété d'épices et d'additifs est utilisée. Pour saler correctement les côtes de porc à fumer à chaud, il suffit d'utiliser des recettes simples. Une délicieuse marinade peut être préparée à partir d'ingrédients familiers et facilement disponibles.
Comment saler les côtes de porc pour les fumer avec le salage à sec
Le moyen le plus simple d'améliorer le goût de la viande et d'éliminer le risque d'infection.Pour mariner les côtes de porc, vous avez besoin d'un récipient en verre et d'une forte oppression.
Ingrédients:
- sel - 100 g;
- poivron noir ou rouge - 25-30 g;
- feuille de laurier - 6-7 pièces.
Méthode de cuisson:
- Mélangez les épices dans un récipient.
- Râpez le porc avec le mélange épicé obtenu sur tous les côtés.
- Placez la pièce dans un récipient en verre et placez l'oppression sur le dessus.
- Faire mariner au réfrigérateur à une température de 3-6 degrés.
Toutes les 10-12 heures, vous devez vider le liquide accumulé
Il faut trois à quatre jours pour faire mariner les côtes dans le sel. Il est conseillé de retourner le produit tous les jours afin qu'il soit imbibé uniformément.
Comment saler rapidement les côtes de porc pour les fumer
La méthode vous permet de mariner de la viande crue en seulement trois à quatre heures. La saumure pour fumer les côtes de porc est riche et aromatique.
Ingrédients:
- eau - 100 ml;
- sel - 100 g;
- paprika - 10 g;
- poivre noir moulu - 10 g;
- clous de girofle - 0,5 c.
- vinaigre - 2 c. l.
La marinade convient à la fois au fumage à chaud et à froid
Méthode de cuisson:
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
- Ajoutez du sel et des épices.
- Remuer jusqu'à ce que les cristaux solides se dissolvent.
- Ajouter le vinaigre avant de faire bouillir.
Le porc est placé dans un récipient en verre ou en plastique. La viande est versée avec de la marinade chaude, laissée refroidir. Après cela, la pièce est recouverte d'un film plastique et placée au réfrigérateur pendant trois à quatre heures.
Marinade à l'ail pour fumer les côtes de porc
Une recette simple pour cuisiner de la viande épicée et aromatique sur l'os. De la vodka est ajoutée à la marinade pour les côtes de porc fumées à chaud. Cela change la consistance de la viande, la rendant plus juteuse.
Ingrédients:
- eau - 1 l;
- sel - 120 g;
- vodka - 50 g;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- un mélange de poivrons au goût;
- ail - 1 tête;
- sucre - 20 g.
Méthode de cuisson:
- Faites chauffer l'eau sur le poêle.
- Ajoutez du sel et du sucre.
- Ébullition.
- Retirez la mousse.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- Faire mariner les côtes de porc.
La pièce à usiner est laissée au réfrigérateur pendant trois jours.
Après trois jours, vous devez vidanger la saumure. Du poivre noir, de l'ail haché et du laurier sont ajoutés à 50 g de vodka. La viande est frottée avec un mélange épicé et laissée au réfrigérateur pendant un autre jour.
Comment faire mariner les côtes de porc dans de la sauce soja fumée
Une façon originale de saler, qui plaira aux amateurs d'épices. La sauce de soja enrichit non seulement la saveur du porc, mais affecte également sa couleur.
Ingrédients:
- sauce de soja - 150 ml;
- ail - 1 tête;
- poivron rouge - 0,5 c. à thé;
- racine de gingembre - 30 g.
Hachez l'ail, mélangez avec le poivron rouge et le gingembre râpé. Ces ingrédients sont ajoutés à la sauce soja. Les côtes de porc sont versées avec la marinade obtenue. Ils sont laissés au réfrigérateur pendant deux jours à une température de 6 à 8 degrés.
La viande est régulièrement retournée pour que la marinade n'ait pas le temps de s'égoutter.
Accrochez les côtes avant d'aller au fumoir pour les sécher. La viande doit être à l'extérieur pendant deux à trois heures.
Marinade sur kéfir pour fumer les côtes de porc
Une autre façon rapide de préparer des produits carnés avant d'aller au fumoir. Il faudra sept à huit heures pour faire mariner les côtes dans le kéfir.
Ingrédients:
- ail - 4 gousses;
- kéfir - 200 ml;
- sucre - 15 g;
- huile végétale - 3 c. l.;
- sel, poivre, herbes - au goût.
Le kéfir riche en matières grasses est recommandé pour la marinade - de 3,2% à 6%
Préparation:
- Versez le kéfir dans un bol ou une casserole peu profonde.
- Ajoutez de l'huile végétale.
- Ajouter l'ail haché et le sucre.
- Ajoutez du sel et du poivre.
- Remuez bien et versez sur les côtes.
Vous pouvez ajouter deux à trois feuilles de menthe poivrée à la marinade. Le basilic ou l'aneth sont également utilisés en complément de la garniture.
Comment mariner les côtes de porc avec du miel pour les fumer
Cette recette est considérée comme universelle. Il est idéal pour faire mariner les côtes de porc et autres viandes.
Ingrédients:
- huile d'olive - 50 g;
- miel - 50 g;
- jus de citron - 80 ml;
- ail - 3-4 dents;
- sel, poivre - 1 cuillère à café chacun.
Pour faire mariner les côtes de porc, versez l'huile d'olive dans un récipient, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. L'ail est passé dans une presse et ajouté à la marinade. Dans le dernier tour, le miel est introduit dans la composition. Le mélange est bien agité jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
La façon la plus simple de mariner les côtes est dans un récipient large et profond.
Il faut au moins huit heures pour faire mariner la viande. La pièce est conservée au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 8 degrés.
Marinade à la moutarde pour les côtes de porc à fumer
La recette plaira certainement aux amateurs de viande molle et juteuse. Contrairement à la saumure salée pour fumer les côtes de porc, la moutarde ne dessèche pas les fibres.
Ingrédients:
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 3 dents;
- curry - 0,5 c. à thé;
- moutarde - 2 c. l.;
- sel - 1 cuillère à café
Pour éviter que la marinade ne devienne trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Les côtes de porc préparées sont frottées avec le mélange et conservées au réfrigérateur pendant une journée.
Comment mariner des côtes de porc avec des tomates fumées
Une recette originale pour les connaisseurs de plats de viande. Il est très facile de mariner correctement les côtes avec des tomates. Les tomates, si vous le souhaitez, peuvent être remplacées par du ketchup ou du jus.
Tu auras besoin de:
- 1 verre d'eau;
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
- 3 cuillères à soupe l. le vinaigre;
- 3 cuillères à soupe l. chéri;
- 200 g de tomates;
- 2 têtes d'oignon;
- 6 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
- Amenez l'eau à ébullition.
- Ajouter les tomates pelées hachées.
- Hacher l'ail, l'oignon, ajouter à la composition.
- Retirez le récipient du feu, laissez-le refroidir légèrement.
- Ajouter le miel, le vinaigre, l'huile végétale.
- Faites mariner les côtes.
- Couvrir le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique.
Les côtes marinées sont envoyées au réfrigérateur pendant 24 heures
Les côtes de la tomate sont séchées avant d'être fumées. Pour ce faire, ils sont retirés du liquide épicé et laissés égoutter dans une passoire ou sur une grille métallique.
Comment faire mariner les côtes de porc dans de la bière fumée
Une boisson à faible teneur en alcool est parfaite pour préparer de la viande pour un traitement thermique. La recette vous permet de faire mariner des côtes de porc en une seule journée.
Ingrédients:
- bière - 1 l;
- huile végétale - 80 ml;
- ail - 1 tête;
- miel - 2 c. l.;
- vinaigre - 4-5 c. l.;
- curry - 1 cuillère à soupe l.;
- sel, épices - au goût.
Pour rendre la marinade à la bière fine, ajoutez 1 verre d'eau à la composition
Méthode de cuisson:
- Versez la bière dans une casserole et faites chauffer.
- Ajouter l'ail haché, le sel, les épices.
- Retirer du feu, verser le vinaigre, le miel.
- Bien mélanger.
- Faites mariner les côtes.
- Couvrir le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique.
La pièce est conservée au réfrigérateur à une température de 6 à 8 degrés. Les côtes sont retournées toutes les trois à quatre heures.
Séchage et cerclage
Un marinage prolongé peut donner un goût amer à la viande. Pour éviter que cela ne se produise, les côtes doivent être séchées.
Le moyen le plus simple est de placer le produit sur des serviettes en papier ou des serviettes en tissu. Les côtes sont laissées pendant 1 heure, tandis que les restes de marinade s'écoulent.
Une autre option consiste à suspendre la pièce dans une pièce ventilée ou à l'intérieur d'un fumoir. Périodiquement, la viande est essuyée avec une serviette. Vous devez le sécher jusqu'à ce que l'humidité cesse d'être libérée.
Il est recommandé de nouer les gros morceaux avec de la ficelle. Les nervures sont enroulées dans un tube et enroulées pour conserver leur forme. Il est pratique de suspendre la viande liée dans le fumoir.
Conclusion
Faire mariner des côtes de porc fumées chaudes est facile si vous suivez la recette. La viande à cuire dans le fumoir doit être fraîche. Ensuite, il sera bien saturé de marinade, restera juteux et aromatique. Le liquide épicé améliore le goût du porc, le rend plus appétissant et raccourcit le temps de cuisson.
