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Avec toute la variété de choix sur les tablettes des magasins, il est devenu presque impossible d'acheter de la poitrine de porc vraiment savoureuse. Les fabricants réduisent le coût du processus de fabrication, ce qui affecte négativement les avantages et le goût. La poitrine de poitrine fumée-bouillie maison est un produit de qualité créé selon tous les canons de l'art culinaire. La délicatesse a un arôme incroyable et un goût exquis. Il peut être utilisé tous les jours ou servi sur une table de fête comme plat signature. Aucune compétence particulière ou équipement sophistiqué n'est requis pour cuisiner. Même un cuisinier novice fera face à la tâche.
Les avantages et la valeur du produit
La poitrine fumée cuite fait partie des produits alimentaires à haute valeur énergétique. Il contient les substances suivantes:
- minéraux - potassium, phosphore, magnésium, sodium, fer, iode, calcium, sélénium, manganèse, cuivre, zinc;
- cendres, acides aminés;
- les acides gras saturés;
- vitamines - thiamine, riboflavine, E, PP, A, C, groupe B.
En saison froide, cette délicatesse aromatique est une excellente source d'énergie nécessaire à l'organisme.
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Une bonne poitrine fumée cuite remplace parfaitement les saucisses achetées
Combien de calories y a-t-il dans la poitrine de porc bouillie et fumée
La valeur énergétique d'un produit domestique est assez élevée. Il contient:
- protéines - 10 g;
- glucides - 33,8 g;
- graisses - 52,7 g.
Ce sont des valeurs moyennes qui peuvent varier en fonction de l'épaisseur du saindoux et des couches de viande. La teneur en calories de la poitrine fumée bouillie: pour 100 grammes de produit - 494 kcal.
Sélection et préparation de la poitrine
Pour qu'une gourmandise maison soit savoureuse et de grande qualité, il est nécessaire d'adopter une approche responsable dans le choix des matières premières:
- La viande doit être fraîche d'un jeune porc ou d'un porcelet en bonne santé. Il vaut mieux opter pour des produits fermiers avec des peaux ayant subi un procédé de résine. Ce porc est le plus savoureux.
- La surface de la pièce doit être propre, exempte de plaque, de mucus, de moisissure et d'odeurs étrangères et piquantes.
- La préférence doit être donnée à un produit réfrigéré, car décongelé perd son goût.
- La poitrine est de la viande qui a des couches de graisse. Il est nécessaire de choisir les parties dans lesquelles le rapport des veines est d'au moins 50x50. C'est super s'il y a plus de viande.
Avant la procédure de fumage, la viande achetée doit être correctement préparée.
Conseils! Pour gagner du temps et des efforts, il vaut la peine de choisir de plus gros morceaux de viande. Le produit de viande fini cuit-fumé peut être congelé, ce qui prolongera sa durée de conservation jusqu'à six mois.
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Une bonne poitrine doit contenir des couches de viande et de saindoux dans une proportion approximative de 70x30%
Salaison
La viande achetée doit être coupée en portions et salée. La procédure peut être effectuée de plusieurs manières:
- Dry est le plus simple et le plus abordable. Les produits doivent être frottés avec du sel avec l'ajout d'épices au goût (noir et piment de la Jamaïque, paprika, cumin, coriandre) et une petite quantité de sucre, placés dans un plat en émail ou en verre. Réfrigérer pendant au moins 5 à 7 jours, en retournant de temps en temps.
- Saumure - en utilisant une solution saline et des épices. Pour 10 litres d'eau, vous devez prendre 200 g de sel et 40 g de sucre. Les matières premières doivent être complètement immergées dans l'eau. Si nécessaire, vous pouvez utiliser l'oppression. La période de salage est de 2-3 jours.
Vous pouvez ajouter de l'ail frais ou moulu, du laurier ou des légumes verts à la saumure au goût.
Décapage
Pour la marinade, vous devez prendre 5 litres d'eau, 100 g de sel et 25 g de sucre. Porter à ébullition, ajouter du noir ou du piment de la Jamaïque, du laurier, des épices au goût, du miel. Refroidir à température ambiante. Verser la viande et réfrigérer 2-3 jours.
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Les baies de genièvre dans la marinade donnent au produit fini un arôme magnifique et délicat et un goût incroyable.
Seringage
La procédure d'injection vous permet d'accélérer le processus de salage jusqu'à 24 à 36 heures. Pour ce faire, la saumure de 50 ml d'eau, 10 g de sel et 2 g de sucre doit être aspirée dans une seringue et insérée dans des morceaux de viande d'un poids total de 1 kg, en faisant des perforations à égale distance les unes des autres. . Préparez une autre portion de saumure et humidifiez bien le produit semi-fini sur le dessus, mettez-le dans un sac en plastique avec des épices et nouez. Mettez au réfrigérateur et remuez périodiquement la viande en la pétrissant légèrement.
Après la fin du salage, le produit semi-fini doit être trempé. Ceci est important car il équilibre la saveur des couches intermédiaires et extérieures moins salées. Sinon, le sel sera inégalement réparti sur la viande fumée. Pour cela, les morceaux de viande doivent être retirés de la saumure, rincés sous le robinet et trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Pour des tranches très fines, 30 minutes suffisent.
Comment et combien cuire la poitrine avant de fumer
Après trempage, le produit semi-fini doit être bouilli:
- Attachez les morceaux de porc avec de la ficelle, enveloppez-les de film plastique;
- placez une assiette inversée dans la casserole sur le fond, posez la poitrine, remplissez-la d'eau pour qu'elle la cache complètement;
- cuire à 80 degrés pendant environ 3 heures pour les morceaux épais, l'intérieur de la poitrine doit être d'environ 69 à 70 degrés.
En outre, le produit peut être cuit au four, en réglant la température à 80 degrés pendant 3-4 heures.
La poitrine fumée cuite à base de sel nitrite à raison de 2% en poids du produit carné est plus savoureuse, plus aromatique et plus sûre. La substance a des propriétés antibactériennes. Il agit également sur les bactéries botuliques.
Comment faire cuire la poitrine fumée bouillie
La recette pour faire de la poitrine fumée bouillie à la maison est assez simple. L'ensemble de la procédure prend de 30 minutes à 2 jours, selon la méthode de fumage.
Poitrine fumée cuite dans un fumoir fumé à chaud
Sécher la poitrine bouillie en la suspendant à l'air libre pendant plusieurs heures. Mettez des copeaux spéciaux d'arbres fruitiers dans le fumoir - pomme, cerise, abricot, prune, poire, aulne. Vous pouvez utiliser une brindille de genévrier. N'abusez pas des conifères - ils donnent un arrière-goût acidulé et résineux. Le bouleau est également mal adapté.
Placez le plateau et la grille, placez la viande. Fumer à 100 degrés pendant 1 à 3 heures. Le temps de cuisson dépend directement de l'épaisseur des morceaux et des préférences personnelles du cuisinier.
Important! Seuls les copeaux de bois humides doivent être utilisés dans le fumoir!
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Avant de commencer à fumer, vous devez lire attentivement les instructions jointes à l'appareil.
Recette de poitrine de poitrine fumée cuite et fumée à froid
Le fumage à froid prend plus de temps, mais un excellent résultat vaut la peine d'attendre 2 à 7 jours. La poitrine fumée cuite s'avère parfumée, avec un goût délicat et étonnant. La période de fumage dépend entièrement de la taille des pièces, vous ne devez donc pas en poser de trop grandes.
Après ébullition, la viande doit être bien séchée à l'air pendant 120 à 180 minutes. Accrochez dans une armoire pour fumeurs à une température de 24 à 36 degrés pendant 2 à 7 jours. Placez les viandes fumées finies à l'air libre pendant une journée. Après cela, mettez au réfrigérateur pendant 2-3 jours, afin que la poitrine soit enfin mûre.
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En aucun cas, des morceaux de poitrine humides ne doivent être placés dans le fumoir.
Poitrine fumée bouillie cuite avec de la fumée liquide
Le moyen le plus simple et le plus rapide de donner à la poitrine une saveur fumée est de la traiter avec de la fumée liquide. Si la ferme n'a pas son propre fumoir ou si le délai est écoulé, une bouteille d'un substitut résoudra le problème. Vous pouvez cuisiner de deux manières:
- placez la poitrine bouillie dans la marinade avec de la fumée liquide ajoutée selon les instructions pendant plusieurs heures;
- Enduire les matières premières imbibées de fumée liquide et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 30 minutes.
Conseils! Vous pouvez utiliser une technologie de cuisson simple dans un fumoir jetable. L'ensemble comprend du papier d'aluminium et des copeaux de bois.
La poitrine doit être placée sur des copeaux de bois, bien tassée, cuite au four à 180 degrés pendant 90 à 120 minutes.
Que peut-on cuire de la poitrine de poitrine fumée bouillie
La poitrine de porc fumée cuite est un produit polyvalent adapté à la consommation individuelle et à la préparation de nombreux plats intéressants et savoureux:
- soupe de pain, de pois et de haricots, bortsch, soupe de chou;
- méli-mélo, soupe nationale polonaise "Zhurek";
- pommes de terre cuites et cuites au four, autres légumes;
- petits pains et sandwichs chauds avec fromage et tomates;
- pâtes avec viandes fumées et fromage, champignons;
- lentilles cuites, haricots;
- salades aux herbes, œufs, pommes de terre, cornichons;
- pizza, crêpes de pommes de terre chaudes;
- purée de pois avec poitrine;
- tartes ouvertes et fermées à base de levure et de pâte feuilletée;
- bigos et chou cuit;
- crêpes farcies, tomates et poivrons;
- ragoût et risotto avec riz, poitrine et châtaignes.
La poitrine fumée cuite est parfaite comme garniture pour une omelette ordinaire ou des œufs au plat pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.
Attention! La teneur en calories de la poitrine de porc bouillie-fumée est assez élevée, vous ne devez donc pas en abuser. Surtout - les personnes en surpoids.
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Un sandwich avec une poitrine de poitrine fumée-bouillie maison - quoi de plus savoureux
Comment conserver la poitrine fumée cuite
La poitrine fumée cuite ne doit pas être conservée plus de 72 heures à température ambiante. Au réfrigérateur, la période est de 30 jours.
Conclusion
La poitrine de poitrine fumée et bouillie maison est un excellent plat pour surprendre les invités pendant les vacances et égayer la maison. Avec des matières premières de haute qualité et un peu de temps libre, il est très facile de préparer un produit parfumé et délicieux. La technologie est extrêmement simple et même l'absence de votre propre fumoir n'est pas un obstacle. Cette délicatesse peut être consommée à la fois séparément et dans le cadre de plats et de collations complexes.
