Teneur
Les boulettes aux champignons au lait frais sont un plat qui surprend par son goût inhabituel. Les ménagères ont l'habitude de récolter des champignons de lait frais pour l'hiver en les salant ou en les séchant, mais peu de gens savent qu'ils font une collation chaude très savoureuse et satisfaisante. Il est facile et rapide à préparer, et en raison du fait que le champignon se marie bien avec divers ingrédients (pommes de terre, chou, riz), vous pouvez expérimenter la garniture. Après avoir essayé différentes options, chacun en trouvera une plus appropriée.
Comment faire des boulettes de champignons au lait
Selon la technologie de cuisson, le plat est similaire aux boulettes, seulement il a une forme différente et plusieurs types de garniture. Pour fabriquer un produit semi-fini, vous devez faire cuire de la viande hachée, qui comprend des champignons et des ingrédients selon vos préférences personnelles, et également pétrir une pâte composée d'eau, de farine et de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un œuf. En outre, à partir de la masse molle et plastique finie, de petites boulettes en forme de croissant doivent être moulées et bouillies dans de l'eau légèrement salée. Vous pouvez faire cuire des boulettes avec des champignons de lait pour une utilisation future et profiter de leur goût juteux aromatique tout l'hiver. Pour ce faire, les pièces crues doivent simplement être placées dans le congélateur et cuites avant utilisation. Vous pouvez servir une collation prête à l'emploi avec du beurre, de la crème sure ou de la sauce.
Recettes de boulettes de lait
Il existe plusieurs recettes pour un apéritif, dont le composant principal est un champignon de lait. Ils impliquent l'utilisation de champignons frais et salés ou séchés. Les pommes de terre, les oignons ou le riz sont le plus souvent utilisés en complément de la garniture, mais certaines femmes au foyer ajoutent du chou, des haricots et même du hareng à la viande hachée. Mais quelle que soit la composition, les boulettes à faire soi-même aux champignons au lait gagneront certainement beaucoup de commentaires positifs de la part du ménage.
Recette de boulettes aux pommes de terre et champignons de lait
Ingrédients qui composent la pâte:
- farine - 2,5 tasses;
- eau - 180 ml;
- sel au goût.
Pour remplissage:
- champignons au lait frais - 300 g;
- pommes de terre - 2 pièces;
- oignon - 1 pc;
- huile végétale - 4 c. l.;
- pimenter.
Les boulettes de pâte à choux sont particulièrement savoureuses
Pour la sauce:
- un bouquet d'aneth frais;
- un demi-verre de crème sure;
- 2 gousses d'ail.
Etapes de cuisson:
- Trier les champignons frais, bien les laver, les éplucher, les hacher dans un mélangeur.
- Faire bouillir les pommes de terre lavées avec du sel, les écraser dans la purée de pommes de terre.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mélangez les ingrédients préparés dans un bol profond.
- Pour pétrir la pâte à choux la plus réussie pour les boulettes, mélangez la farine tamisée avec du sel, ajoutez de l'eau bouillante et mélangez rapidement (d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains).
- Roulez immédiatement la masse finie en une couche, découpez-en des cercles avec un verre, remplissez-les de garniture, pliez en deux et pincez les bords.
- Placer les pièces dans une casserole avec de l'eau bouillante, du sel, cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 10 minutes.
- Mélanger l'aneth finement haché, la crème sure et l'ail haché pour la sauce.
- Servir chaud avec de la sauce.
Dumplings aux champignons au lait salé
Un apéritif chaud farci de champignons au lait salé a un goût très délicat, et même une femme au foyer inexpérimentée peut le cuisiner.
Produits pour la récolte:
- farine - 0,5 kg;
- eau - 200 ml;
- oeuf - 1 pc.;
- huile - 30 ml;
- sel - une pincée.
Composants pour viande hachée:
- champignons au lait salé;
- arc;
- huile de friture.
Comme garniture, vous pouvez utiliser des champignons au lait salés, marinés, secs et congelés.
Technologie de cuisson:
- Cassez un œuf dans un verre, salez, remuez, ajoutez de l'eau sur le dessus.
- Versez le mélange dans la farine tamisée, pétrissez la pâte.
- Roulez la masse en boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique, laissez "remonter" pendant 30 minutes.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Jeter les champignons dans une passoire, laver, hacher finement, mélanger avec les oignons, assaisonner d'huile.
- Coupez la pâte en petits morceaux, roulez chacun en un gâteau fin, mettez de la viande hachée fraîche sur le dessus, pincez les bords, donnant la forme d'un croissant.
- Faire bouillir par petites portions dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
- Servir le plat fini avec de la crème sure.
Dumplings aux champignons et haricots au lait frais
Ingrédients pour la pâte:
- farine - 200 g;
- eau - 100 ml;
- oeuf - 1 pc.;
- sel.
Pour remplissage:
- champignons au lait frais - 200 g;
- haricots - 100 g;
- oignons - 50 g;
- ghee - 1 cuillère à soupe. l.;
- pimenter.
Le plat fini peut être congelé ou bouilli immédiatement
Recette étape par étape:
- Tamisez la farine, rassemblez-la dans une lame, faites une dépression au centre.
- Versez un œuf battu, de l'eau dans le trou, ajoutez du sel.
- Pétrir la pâte élastique, couvrir, laisser "reposer" une demi-heure.
- Rincer les haricots, faire bouillir, jeter dans une passoire.
- Une fois le bouillon égoutté, écrasez les haricots.
- Faire revenir l'oignon finement haché dans le saindoux.
- Lavez soigneusement les champignons frais, d'abord à l'eau chaude, puis à l'eau froide, triez, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Jeter sur une passoire et laver à nouveau, hacher finement.
- Mélangez tous les ingrédients en ajoutant vos épices préférées.
- Former des boulettes, faire bouillir, servir chaud.
Recette de boulettes de lait cru au chou
Composants qui composent le plat:
- 1 verre d'eau;
- 2 tasses de farine;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 4 champignons au lait frais;
- petit oignon;
- 0,3 kg de chou;
- sel au goût.
Les champignons au chou sont une garniture traditionnelle pour les boulettes.
Étapes du processus technologique:
- À partir de farine tamisée, de beurre, d'eau tiède et de sel, pétrissez une pâte dure, enveloppez-la dans un sac, laissez reposer pendant une heure.
- Faire tremper les champignons de lait pendant quelques heures, bien laver, retirer les spécimens endommagés, broyer.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire.
- Hacher le chou frais en fines lanières, ragoût. Après 20-30 minutes, ajoutez les champignons et les oignons, salez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Étalez la masse de la pièce en une couche, coupez-la en petits carrés, placez de la viande hachée au centre de chacun, pliez-la en triangle et pincez.
- Trempez les produits semi-finis un à un dans l'eau bouillante, ajoutez du sel, après 10 minutes, retirez avec une cuillère à trous.
- Servir saupoudré d'oignons frits.
Recette de boulettes aux champignons au lait salé et riz
Ingrédients pour une collation chaude:
- farine - 1,5 tasse;
- eau bouillante raide - 200 ml;
- champignons au lait salé - 60 g;
- riz - 100 g;
- oignons - 2 pièces;
- huile végétale pour la friture;
- poivre;
- sel.
Lors de la sculpture, il est recommandé de poser les ébauches sur une surface farinée
Préparation:
- Lavez les champignons, faites cuire 5 à 10 minutes, hachez-les, filtrez le bouillon.
- Hachez l'oignon, faites-le frire dans l'huile, divisez-le en deux parties.
- Lavez le riz plusieurs fois avec de l'eau glacée, versez-y de l'eau bouillante et faites cuire.
- Mélangez tous les ingrédients, le poivre et le sel.
- Pour la sauce: mettez le reste de l'oignon frit dans une casserole, ajoutez la farine en remuant progressivement dans un mince filet de bouillon de champignons, portez à ébullition.
- Pétrir la pâte à la méthode des choux, mouler les produits à partir de celle-ci, en ajoutant 1 cuillère à café à chacun. garnitures, mettre en petites portions dans de l'eau bouillante, cuire pendant 5-7 minutes.
- Placer les boulettes dans une passoire, sécher, mettre dans une assiette de service et verser sur la sauce.
Teneur en calories des boulettes aux champignons
Le lait est un champignon très juteux, charnu et exceptionnellement savoureux, qui contient environ 32% de protéines. En termes de teneur en calories, il surpasse même la viande. Le nombre de calories dans les boulettes prêtes à l'emploi de champignons au lait frais dépend directement de la composition de la pâte et des composants supplémentaires de la garniture. Les boulettes les plus faibles en calories, environ 183 kcal pour 100 g de produit, sont considérées comme des boulettes aux champignons de lait selon la recette classique, sans pommes de terre, riz et autres ingrédients.
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Conclusion
Les boulettes aux champignons au lait frais sont non seulement nutritives et savoureuses, mais aussi un plat sain et riche en vitamines. Bien que son utilisation présente un certain nombre de contre-indications. Manger une collation chaude n'est pas recommandé pour les enfants et les personnes souffrant de gastrite et sujettes aux flatulences.
