Vagues frites: recettes et méthodes de préparation

Les champignons sont un aliment traditionnel russe; autrefois, les collations aux champignons salés et marinés étaient très demandées. Actuellement, l'intérêt pour les champignons ne fait que croître et de nombreux plats frits et cuits à partir de ceux-ci gagnent en popularité. Même ces champignons, qui étaient principalement utilisés pour le marinage et le marinage, sont essayés sous une forme différente et se révèlent souvent assez bien. Par exemple, tout récemment, peu de gens ont pensé à faire frire les vagues. Après tout, c'était la variété de champignons la plus connue après les champignons de lait, utilisée exclusivement pour le salage. Mais les temps changent, en ce moment, de nombreuses femmes au foyer expérimentent avec succès les vagues, créant une variété de chefs-d'œuvre culinaires à partir d'elles en utilisant la friture.

Est-il possible de faire frire des champignons

À première vue, les volzhanks, également appelés volzhanks, volnanki et volzhanki, ressemblent légèrement à des chapeaux de lait de safran - des champignons lamellaires avec un chapeau dont les bords sont recourbés. Mais la couleur des bouchons de lait au safran est complètement différente, il n'y a pas de motifs et de franges sur le bouchon. Et les ondes appartiennent à la famille des russula, il semble donc qu'elles puissent être utilisées sous presque toutes les formes. De plus, en termes de valeur nutritionnelle, il est d'usage de les renvoyer même à la deuxième catégorie. Mais c'est la prochaine étape après les blancs, les champignons de lait et les champignons.

Mais avec tout cela, les Volzhanki sont classés comme champignons comestibles sous condition, ce qui signifie qu'ils contiennent des substances amères nocives pour la santé humaine, peuvent avoir une odeur désagréable et nécessiter un traitement préalable obligatoire.

Néanmoins, lors de l'exécution des procédures obligatoires qui doivent précéder la cuisson, vous pouvez faire frire les vagues. Et le résultat est un plat très délicieux et sain.

Comment faire cuire des vagues frites

La cuisson des volzhanki frits obligera l'hôtesse à se conformer à certaines manipulations obligatoires, sans lesquelles les champignons pourraient au moins être non comestibles. Mais si vous suivez toutes les recommandations décrites, vous pouvez choisir parmi les nombreuses recettes proposées pour faire des vagues frites les plus adaptées à votre goût.

Comment faire cuire des vagues pour la friture

Afin d'éliminer l'amertume inhérente à Volzhanki et de profiter de leurs qualités nutritionnelles et gustatives, il est habituel de faire tremper ou de faire bouillir les champignons.

Bien sûr, tout d'abord, comme pour tous les autres champignons apportés de la forêt, les vagues doivent être triées, en supprimant celles gâtées, vermifuges et cassées. Ensuite, ils sont lavés à l'eau froide, en enlevant les brindilles, les débris, les feuilles et autres débris forestiers.

Ensuite, il existe deux façons principales de supprimer l'amertume:

1. Les champignons sont trempés dans de l'eau froide pendant 24 à 48 jours. Dans ce cas, il est conseillé de vidanger l'ancienne eau des vagues et de la remplacer par une nouvelle toutes les 12 heures.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) pendant environ une heure afin que les champignons soient complètement recouverts de liquide pendant la cuisson.

De nombreuses femmes au foyer qui préparent avec succès des plats à partir de champignons frits selon diverses recettes préfèrent utiliser les deux méthodes à la fois. De plus, il a été remarqué qu'un trempage trop long peut nuire au goût de Volzhanok. Par conséquent, si vous voulez qu'ils conservent pleinement leurs propriétés nutritionnelles et gustatives, vous devez d'abord faire tremper les volzhanki pendant 24 heures (en changeant l'eau une fois), puis les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 1 heure. Après un tel traitement, toutes les propriétés négatives des ondes disparaissent.

Est-il possible de faire frire les vagues sans bouillir

Comme indiqué précédemment, les volushki appartiennent à des champignons comestibles sous condition, qui contiennent du jus laiteux amer. Non seulement il peut gravement gâcher le goût des champignons, mais il peut également provoquer de graves troubles de l'alimentation, tels que diarrhée, lourdeur et douleurs abdominales, s'il n'est pas soumis à un traitement thermique préalable.

Si les Volzhanki sont préparés pour le salage, il suffit de faire tremper les champignons dans l'eau. Mais, pour faire frire les vagues, elles doivent être bouillies, puis égouttées.

Est-il possible de faire frire les vagues avec d'autres champignons

Ce n'est pas pour rien que les loups ressemblent un peu à des bouchons de lait de safran; ces champignons se marient bien lors de la friture. Cependant, après une préparation préliminaire (trempage et ébullition), les vagues peuvent être frites dans la même poêle avec presque tous les autres champignons qui conviennent à la friture.

Est-il possible de faire frire des vagues salées ou marinées

Les vagues salées et marinées conviennent également parfaitement à la friture. La cuisson des champignons n'est pas difficile, mais seulement avant la friture, les vagues sont lavées à l'eau froide, en les changeant plusieurs fois et à nouveau bouillies dans du lait. En conséquence, le goût du Volzhanok frit peut surprendre même un cueilleur de champignons assaisonné.

Comment faire frire rapidement les vagues

Les champignons trempés et bouillis peuvent être frits en utilisant la recette simple suivante.

Tu auras besoin de:

• 500 g de vagues;
• 2 oignons;
• 50 g de beurre ou d'huile de maïs;
• sel et poivre noir au goût.

Cuisson des vagues frites:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
2. Les volzhanki pré-préparés sont coupés en lanières.
   Commenter! Si les champignons sont très petits, avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 3-4 cm, ils peuvent être laissés intacts.

3. L'huile est chauffée et les oignons y sont frits, puis les champignons sont ajoutés.
4. Le temps total de torréfaction est de 7 à 10 minutes.
5. Quelques minutes avant la fin du processus, du sel et du poivre sont ajoutés aux vagues.

Comment faire cuire des champignons frits dans une pâte

Le plat à base de voluchus, créé selon la recette suivante, sera particulièrement intéressant et délicieux. De plus, vous pouvez utiliser de gros champignons pour cela, qui sont mal adaptés au marinage et au marinage.

Tu auras besoin de:

• 10 vagues moyennes ou grandes;
• 1 tasse de farine de blé;
• 1 cuillère à café paprika;
• 1/3 cuillère à café Moutarde en poudre;
• 1 cuillère à café oignons et ail séchés;
• 1 oeuf;
• 1/3 tasse de lait
• ½ cuillère à café levure chimique;
• poivre noir moulu et sel - au goût;
• environ 300 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. Les champignons préparés sont coupés en 2 ou 4 morceaux.
2. Toute la farine est divisée en deux moitiés. Dans une partie, des morceaux de vagues sont immédiatement roulés.
3. L'autre moitié est mélangée avec toutes les herbes, épices et légumes recommandés par la recette.
4. Battez l'œuf et le lait jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.
5. Une partie de l'huile est chauffée dans une friteuse ou dans une poêle à frire.
6. Chaque morceau de champignon est trempé dans un mélange oeuf-lait (pâte), puis roulé dans de la farine avec l'ajout d'épices.
7. Enfin, faites revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
8. Étalez les champignons prêts à l'emploi sur une serviette en papier ou une serviette pour éliminer l'excès de graisse.

Des vagues frites préparées selon cette recette avec de la crème sure et des herbes sont servies à table.

Comment faire frire des côtelettes avec des oignons et des herbes

Si, lors de la friture des volzhanoks, vous leur ajoutez non seulement des oignons finement hachés, mais aussi des herbes hachées (persil, coriandre, aneth, basilic), alors ils acquerront un arôme et un goût incomparables supplémentaires.

Pour 1 kg de champignons préparés, vous aurez besoin de:

• 300 g d'oignons;
• 100 g d'herbes diverses au goût.

Comment les vagues sont frites avec du fromage et des herbes

À partir de n'importe quel champignon, vous pouvez créer un plat au goût unique, si vous y ajoutez du fromage pendant la friture. Les vagues ne font pas exception à cette règle.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de vagues;
• 2 oignons;
• 200 g de fromage à pâte dure;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 1/3 cuillère à café un mélange de poivrons moulus;
• 20 g chacun de persil, aneth, basilic, coriandre.
• sel au goût.

Préparation:

1. Les champignons trempés et bouillis sont coupés en tranches et frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Épluchez les oignons, hachez-les finement et ajoutez-les aux champignons avec les épices, faites revenir pendant 5-6 minutes.
3. Râpez finement le fromage, saupoudrez-le de champignons, remuez, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
   

4. Broyer les verts, les ajouter aux volzhanki frits, les retirer du feu.

Comment faire frire des pots avec de la tomate et de l'ail

Tu auras besoin de:

• 700 g de vagues;
• 3 oignons;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café paprika moulu;
• 3 cuillères à soupe l. pâte de tomate;
• 1 verre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. le beurre;
• ½ cuillère à café poivre noir moulu;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les vagues spécialement préparées sont frites dans du beurre pendant environ 15 minutes, en remuant constamment.
2. Ajouter l'oignon et le sel, faire revenir encore 10 minutes.
3. Dans un récipient séparé, mélangez la pâte de tomate avec l'ail haché, le paprika et le poivre, ajoutez de l'eau.
4. Versez le mélange obtenu dans une casserole sur les champignons et faites mijoter pendant environ un quart d'heure.

Comment faire frire délicieusement des vagues avec des légumes

Les champignons en général, et les champignons en particulier, ne sont pas des aliments très digestes. L'ajout de légumes lors de la friture aide non seulement à l'assimilation du plat, mais permet également de créer un véritable chef-d'œuvre culinaire, qui se distingue également par sa faible teneur en calories.

Tu auras besoin de:

• 600 g d'ondes trempées et bouillies;
• 3 courgettes moyennes;
• 2 aubergines;
• 2 poivrons doux;
• 2 gros oignons;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre et huiles d'olive;
• poivre noir et sel au goût.

Préparation:

1. Les grosses vagues sont coupées en morceaux, les petites sont laissées intactes.
2. Le poivre est nettoyé de la queue et des graines, coupé en lanières.
3. Les courgettes et les aubergines sont pelées et coupées en petites tranches.
4. Après avoir épluché la cosse, l'oignon est haché en demi-anneaux.
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre à l'état liquide et ajoutez immédiatement l'huile d'olive.
6. Tout d'abord, les champignons sont frits jusqu'à une belle couleur dorée.
7. Utilisez une cuillère à trous pour les déplacer dans une autre casserole ou une casserole à fond épais.
8. Les oignons sont placés dans une poêle et frits à la même nuance, retirés avec une cuillère à trous et transférés à l'entreprise avec les champignons.
9. Tous les autres légumes sont frits individuellement dans la même poêle pendant 15 minutes, en ajoutant un mélange d'huiles au besoin. Et après la friture, ils sont ajoutés aux champignons.
10. Le contenu de la marmite est salé et poivré, porté à feu doux, en évitant de brûler.

Comment faire frire l'ail pour l'hiver

Préparer de très savoureuses vagues d'ail frit pour l'hiver selon cette recette ne sera pas difficile, même pour les femmes au foyer novices.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de vagues déjà bouillies;
• 3 cuillères à soupe l. le beurre;
• 1,5 cuillère à soupe l. huile végétale;
• 10 gousses d'ail;
• 7 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
• ½ cosse de piment;
• sel et poivre moulu - au goût.

Préparation:

1. Les champignons sont coupés en morceaux, frits dans un mélange de beurre et d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   Commenter! Le mélange d'huiles donnera non seulement un goût spécial à la pièce, mais la protégera également dans une certaine mesure de la formation de moisissures.

2. L'ail et les piments forts sont finement hachés avec un couteau bien aiguisé.
3. Du sel et des épices sont ajoutés et les champignons frits sont placés dans des bocaux en verre pré-stérilisés, en ajoutant périodiquement un mélange de piment et d'ail.
4. Un peu de sel est ajouté au mélange d'huiles dans une poêle, du vinaigre est versé et chauffé à ébullition.
5. Les champignons dans des bocaux sont versés avec le mélange huile-vinaigre résultant, recouverts de couvercles et placés dans de l'eau chaude pour la stérilisation.
6. Stérilisez les boîtes de 0,5 litre dans de l'eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes, roulez-les et laissez-les emballées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Un blanc similaire est conservé dans un endroit sombre, frais et bien ventilé (cave, sous-sol) pendant 12 mois.

Comment faire cuire des bols frits avec des oignons pour l'hiver

Tout simplement, vous pouvez préparer des vagues frites avec des oignons pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de vagues bouillies;
• 150-200 ml d'huile végétale;
• 10 oignons;
• 10 grains de poivre noir;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les volzhanki sont coupés en tranches pratiques et les oignons sont coupés en fines rondelles.
2. Faites d'abord frire les champignons dans l'huile (environ 10 minutes), puis ajoutez l'oignon et portez-le encore un quart d'heure à feu moyen.
   
   Conseils! Il est préférable de faire frire les champignons et les oignons en petites portions pour qu'ils aient le temps de bien cuire de l'intérieur.

3. Gants, salés, disposés dans des bocaux stériles.
4. Stérilisé pendant environ une demi-heure, enroulé.

La pièce est stockée sur un balcon vitré ou dans une cave, dans un endroit frais, sans accès à la lumière. Il est conseillé d'utiliser les vagues ainsi frites au cours de l'année.

Conclusion

S'il était encore inhabituel pour quelqu'un de faire frire les vagues, alors en utilisant les recommandations et les recettes décrites ci-dessus, il sera facile de cuisiner un délicieux plat de champignons pour toute la famille. De plus, le choix des ingrédients supplémentaires est très varié et chacun peut choisir une option qui lui convient.

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