Champignons cèpes frits dans une poêle: de délicieuses recettes

Faire frire des cèpes n'est pas seulement intéressant, mais aussi sain. Les champignons bolets sont très savoureux, ils contiennent beaucoup de vitamines. Il existe suffisamment de recettes avec lesquelles vous pouvez diversifier la table à tout moment de l'année. Chaque hôtesse a ses propres secrets. Vous pouvez faire frire des corps de fruits frais, séchés et congelés. Ils conviennent comme complément à n'importe quel plat d'accompagnement. Celui qui a essayé les cèpes frits pour la première fois est ravi de l'excellent goût et de l'arôme.

Est-il possible de faire frire des cèpes

Boletus appartient à la première catégorie de comestibilité, ils conviennent donc à la consommation humaine. Faire frire des cèpes dans une poêle n'est pas difficile, d'autant plus qu'aucune préparation préalable n'est requise. Après traitement thermique, les corps fruitiers ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

Comment faire frire les cèpes

Aucune compétence particulière n'est requise pour cuire des cèpes frits. Pour la friture, vous devez collecter les cèpes loin des routes et des entreprises industrielles, car tous les organes de fructification absorbent rapidement les substances nocives. Vous devez prendre des cèpes qui ne sont pas trop gros, sans vers. Il est préférable de laisser les spécimens envahis par les habitants de la forêt. À la maison, vous devez éliminer les débris, séparer les chapeaux et les pattes des gros fruits pour les trancher.

Avant de faire frire, il est recommandé de tremper les bouchons avec de l'eau bouillante afin qu'ils deviennent moins cassants. De plus, une telle procédure à l'eau nettoiera mieux la surface et réduira la taille des cèpes. Après le rinçage, déposez la matière première sur un chiffon à sécher. Si les cèpes sont bouillis avant la friture, le processus ne doit pas durer plus de 10 minutes afin de préserver l'arôme des organes fruitiers.

Tous les cèpes peuvent être utilisés pour la friture:

• Frais;
• gelé;
• séché.

Les corps fruitiers sont préparés avec divers additifs. Ça peut être:

• des légumes;
• crème;
• crème aigre;
• chapelure;
• des œufs.

Tout dépend des préférences gustatives et de la recette choisie.

Comment faire frire des cèpes frais

Après le nettoyage et le lavage, il est recommandé de faire bouillir les corps de fruits collectés pendant sept minutes au maximum dans de l'eau légèrement salée ou de les asperger d'eau bouillante. Pour mettre le liquide en verre, mettez les bouchons et les pattes dans une passoire. Faites ensuite frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que le jus de champignon s'évapore. Et puis - selon la recette sélectionnée.

Comment faire frire des cèpes surgelés

Vous pouvez préparer un délicieux rôti à partir des corps fruitiers qui sont dans le congélateur. Les cèpes surgelés n'ont pas besoin d'être complètement décongelés pour être frits. Il suffit de le sortir du congélateur et de le mettre au réfrigérateur sur l'étagère pendant 15 minutes. Après cela, mettez dans une poêle et commencez à faire frire.

Comment faire frire des cèpes séchés

Pour faire frire des cèpes séchés, vous devez effectuer un certain nombre de procédures:

• trier d'abord et rincer abondamment;
• mettre dans du lait bouilli chaud pour gonfler;
  
• rincer à l'eau claire;
• couper en morceaux désirés;
  
• frire.

Combien de temps pour faire frire les cèpes

Une fois que le jus de champignon a disparu des corps de fruits bouillis ou échaudés disposés dans une poêle à frire sèche, vous pouvez verser de l'huile. Une croûte dorée apparaît en un quart d'heure. Cette fois est suffisante pour faire frire les cèpes.

Recettes de champignons porcini frits

De nombreuses femmes au foyer cuisinent des cèpes, car c'est un vrai délice. Pour remplir le livre de cuisine, vous pouvez utiliser les recettes ci-dessous.

Une recette simple pour les cèpes frits

Il n'y a pas toujours le temps de préparer un plat de champignons exquis. Vous pouvez simplement faire frire les chapeaux et les jambes.

La prescription nécessite:

• 600 g de cèpes;
• 1 gros oignon
• 50 ml d'huile végétale;
• sel, poivre noir, herbes - au goût.

Comment cuisiner:

1. Mettez les chapeaux et les cuisses hachés dans une poêle chaude.
2. Lorsque le jus s'est évaporé, versez l'huile, salez et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le à la masse de champignons.
4. Après cinq minutes, poivrez et saupoudrez d'herbes.

Cèpes rôtis dans des pots

Les cueilleurs de champignons cuisent souvent les cèpes. Le plat s'avère parfumé et satisfaisant. Pour la friture, vous pouvez utiliser non seulement des cèpes frais, mais également des cèpes surgelés. Cela ne change pas le goût.

Ingrédients:

• 0,5 kg de cèpes;
• 0,6 kg de porc;
• 0,8 kg de pommes de terre;
• 2 carottes;
• 2 têtes d'oignons;
• 100 g de pois verts en conserve;
• 6 pièces feuille de laurier;
• 6 cuillères à soupe l. crème aigre;
• bouillon de viande - au besoin;
• huile végétale - pour la friture;
• sel, poivre noir - au goût;
• 2 gousses d'ail.

Caractéristiques de cuisson:

1. Vous devez d'abord faire frire de petits morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez du sel et du poivre en fin de cuisson.
2. Pliez la viande frite au fond de la casserole.
3. Faites frire les chapeaux et les cuisses coupés en lanières dans l'huile pendant cinq minutes. Ajoutez à la viande.
4. Coupez d'abord l'oignon en deux, puis en demi-anneaux. Mettre dans une poêle avec de l'huile chaude et faire frire.
5. Râpez les carottes, ajoutez-les à l'oignon.
6. Mettez les légumes sur les champignons.
7. Coupez les pommes de terre de recette en dés et placez-les dessus.
8. Saupoudrer de pois verts et de sel.
9. Versez le bouillon. Sa quantité dépend des préférences gustatives. Ajouter 1 cuillère à soupe dans chaque casserole avec les cèpes frits. l. crème sure, feuille de laurier.
10. Mettez les pots dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. C'est assez de temps pour cuire les pommes de terre.

Servir immédiatement pendant que le plat est chaud. Peut être en pot ou mis sur une assiette.

Champignons cèpes frits pour l'hiver dans des bocaux

Vous pouvez déguster des plats de champignons parfumés non seulement en été, mais aussi en hiver, si les corps fruitiers sont frits et roulés dans des bocaux pendant la saison des récoltes. La graisse est utilisée comme conservateur.

Composition de la recette:

• cèpes frais - 1 kg;
• ghee ou graisse animale - 350 à 400 g;
• sel sans additifs - 2-3 cuillères à café

Les nuances de la recette:

1. Faites tremper les cèpes dans de l'eau salée pendant deux heures. Rincez chaque champignon en enlevant toutes les feuilles et les aiguilles en cours de route.
2. Pliez les cèpes dans une casserole, versez de l'eau propre. Dès l'ébullition, faites cuire à feu doux pendant un quart d'heure. Pour garder les cèpes blancs, ajoutez 3 g d'acide citrique cristallin à 1 litre d'eau.
3. Rincez à nouveau les cèpes et faites bouillir dans de l'eau nouvelle pendant encore 15 minutes.
4. Lavez à nouveau les chapeaux et les pattes, puis coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
5. Chauffer une grande poêle, ajouter les cèpes et faire revenir sans huile, en remuant, jusqu'à ce que le jus s'évapore.
6. Ajouter la graisse sélectionnée, assaisonner de sel et continuer à faire frire.
7. Disposez la pièce finie dans des bocaux stériles, sans rapporter 10 à 15 mm vers le haut.
8. Versez la graisse chaude d'une poêle, roulez et laissez stériliser pendant une heure.

Jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, les bocaux contenant la pièce frite sont conservés sous la couverture, sans se retourner. Les produits artisanaux stérilisés peuvent être conservés dans une cave sèche pendant environ un an.

Champignons cèpes rôtis

Les bolets peuvent être frits avec des pommes de terre. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• organes de fructification - 0,5 kg;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• ail - 2-3 gousses;
• oignons - 1 tête;
• huile végétale - pour la friture;
• aneth, sel, piment de la Jamaïque - au goût.

Règles de cuisine:

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières.
2. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux.
3. Passer l'ail dans un presse-ail ou hacher finement.
4. Versez de l'huile dans la casserole. Lorsqu'il se réchauffe, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le sur une soucoupe avec une cuillère à trous.
5. Faites frire les pommes de terre dans de l'huile parfumée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Ajouter le sel et le poivre, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
7. Pendant que les pommes de terre sont frites, vous devez préparer les cèpes. Après un rinçage complet, coupez les fructifications au hasard.
8. Tout d'abord, les cèpes doivent être frits dans une poêle sèche en remuant, puis dans de l'huile végétale pendant un quart d'heure.
9. Combinez tous les ingrédients dans un seul récipient, goûtez, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
10. Saupoudrez le plat mélangé d'herbes. Faites frire encore cinq minutes et vous pourrez soigner votre ménage.

Cèpes frits à l'huile d'olive au poivron

Vous pouvez faire frire des cèpes avec différents légumes. Ils se marient bien avec les poivrons doux.

Composition de la recette:

• cèpes frais - 0,4 kg;
• gros poivron doux - 2-3 pièces;
• oignons - 1 tête;
• huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe l.;
• sel au goût.

Comment faire frire les cèpes:

1. Coupez les poivrons doux en lanières, les oignons en demi-anneaux.
2. Les cèpes sont coupés en morceaux ou en tranches, d'abord frits dans une poêle sèche, puis avec de l'huile, du poivre et de l'oignon, lorsque le jus s'est évaporé. Remuez souvent les cèpes pour ne pas brûler.
3. Lorsque les ingrédients sont dorés, assaisonnez de sel et de poivre.

Recette pour faire frire les cèpes à la crème et au fromage

Composition de la recette:

• cèpes - 1 kg;
• haricots verts - 0,4 kg;
• beurre - 100 g;
• crème fraîche - 500 ml;
• fromage à pâte dure - 200 g;
• oignons - 3 têtes;
• Herbes italiennes - 1 cuillère à soupe l.;
• sel au goût.

Comment faire frire correctement:

1. Graisser les pots avec de l'huile et mettre les haricots au fond.
2. Faites frire les champignons et les oignons dans le beurre pendant 15 minutes, puis ajoutez du sel.
3. Mettez les cèpes aux légumes dans une casserole, saupoudrez de fromage râpé.
4. Ajouter les herbes italiennes, le sel à la crème, mélanger et verser dans les pots.
5. Mettez des morceaux de beurre, du fromage râpé.
6. Casserole couverte, mettre dans un four préchauffé à 190 degrés pendant une demi-heure.

Champignons cèpes frits au vin blanc sec

Les gourmets aiment la recette des cèpes, où il est d'usage de les faire frire, en ajoutant du vin blanc sec. Étant donné que des champignons surgelés sont utilisés, le plat peut être servi à tout moment de l'année.

Ingrédients:

• 300 g de cèpes surgelés;
• 150 g d'oignons;
• 100 ml de vin blanc sec;
• 35 ml d'huile végétale;
• 25 g de feuilles de persil;
• ½ cuillère à café sel;
• 2 gousses d'ail.

Règles de cuisine:

1. Les oignons et les gousses d'ail sont pelés et rincés à l'eau froide. Ensuite, ils sont hachés: les clous de girofle sont coupés en assiettes et l'oignon est coupé en cubes.
2. Vous devez faire frire les chapeaux et les jambes dans de l'huile parfumée afin que les légumes préparés soient disposés dans une casserole et amenés à un état transparent.
3. Les cèpes, sans décongélation complète, sont disposées dans une poêle à frire sèche et, tout en remuant, le liquide s'évapore.
4. Ajouter à la poêle avec les oignons et l'ail, continuer à faire frire pendant 10 minutes.
5. Lorsque les cèpes commencent à brunir, versez du vin blanc sec et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'alcool léger s'évapore.
6. Débranchez la cuisinière et ajoutez le persil. Mélangez bien le plat.

Champignons cèpes frits à la crème sure

La crème sure est un excellent ajout aux cèpes frits. Vous pouvez préparer un plat à partir de n'importe quel champignon: frais, congelé ou séché. Vous n'avez donc pas besoin d'attendre la saison des champignons, mais faites frire les chapeaux et les cuisses quand vous le souhaitez.

La prescription nécessitera:

• cèpes - 500 g;
• crème sure - 1 cuillère à soupe;
• oignons - 1 tête;
• sel - ½ c. l.;
• épices - au goût;
• huile végétale - pour la friture.

Séquence de cuisson:

1. Épluchez les oignons, mettez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée. Dès qu'il devient doré, sélectionnez sur une soucoupe propre avec une cuillère à fente.
2. Coupez les chapeaux et les cuisses en tranches, mettez-les dans l'huile aromatique bouillante, faites frire en remuant jusqu'à ce que le jus commence à ressortir.
3. Après une demi-heure, choisissez les restes de jus de champignon avec une cuillère.
4. Dans la crème sure, pour ne pas friser, versez un peu d'eau tiède.
5. Ajouter le liquide de lait fermenté et les oignons frits dans la poêle. Faites noircir le plat pendant 8 à 10 minutes.
6. Dormez avec des herbes hachées, de l'ail haché et servez.

Champignons cèpes frits en chapelure

Dans la chapelure, les cèpes sont croustillantes. Faire frire de délicieux cèpes n'est pas si difficile. Sur ordonnance, vous devez prendre:

• champignons - 10-12 pcs.;
• œufs de poule - 1 pc.;
• chapelure - 5 c. l.;
• huile végétale - 3 c. l.;
• sel, poivre noir - au goût;
• lait frais - 1 c.

Les nuances de la recette:

1. Rincer soigneusement les chapeaux et les jambes.
2. Mélanger le lait et l'eau, ajouter les cèpes, laisser reposer 2-3 heures.
3. Faire bouillir les cèpes dans le mélange de lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les mettre dans une passoire.
4. Mettez la masse de champignons dans une assiette, ajoutez du sel et du poivre.
5. Cassez les œufs et battez-les en mousse avec un fouet, versez les craquelins sur une soucoupe.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Piquer chaque morceau sur une fourchette, humidifier avec un œuf, puis rouler dans la chapelure. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette de champignons porcini frits à l'œuf

Peu d'amateurs qui font frire les cèpes dans une poêle avec des œufs. Mais un tel plat sera une véritable bombe sur n'importe quelle table de fête.

Composition de la recette:

• 500 g de cèpes;
• 2 oeufs;
• 50 ml de lait;
• 50 ml d'huile végétale;
• sel et herbes au goût.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant 10 minutes maximum. Jeter dans une passoire pour mettre le liquide en verre.
2. Faites chauffer l'huile végétale et mettez les cèpes, faites revenir en remuant pendant un tiers d'heure.
3. Cassez les œufs dans une tasse, faites-les mousser avec un fouet, puis combinez-les avec du lait.
4. Versez les cèpes avec le mélange, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez sur le feu. Vous pouvez cuire au four à 200 degrés pendant cinq minutes.

Saupoudrer l'omelette aux champignons finie d'herbes et mettre sur la table.

Pourquoi les cèpes sont amers après la friture

Les champignons bolets ont une structure spongieuse, ils absorbent donc toutes les substances nocives de l'eau, du sol et de l'air. Cela pourrait bien être la cause de l'amertume qui reste après la friture.

Une cuisson incorrecte conduit également à un goût désagréable. Une amertume peut apparaître si le cèpe est brûlé.

Teneur en calories des cèpes frits

Produit de champignons crus à faible teneur en calories. Il n'y a que 22 kcal pour 100 g. Pendant la cuisson, les cèpes frits absorbent une grande quantité de graisse, ce chiffre augmente donc considérablement. Les bolets frits ont environ 163 kcal.

Conseils! Après la friture, il est préférable de retirer les morceaux de champignons avec une cuillère à trous et de les mettre dans une passoire pour qu'une partie de l'huile soit du verre. La teneur en calories diminuera légèrement.

Conclusion

Faire frire des cèpes n'est pas plus difficile que le reste des organes fruitiers. Grâce à ces recettes, vous pouvez diversifier l'alimentation de la famille avec de délicieux plats tout au long de l'année.

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