Teneur
- 1 Blancs d'airelles pour l'hiver: comment conserver les vitamines
- 2 Comment préparer les airelles pour l'hiver sans cuisson
- 3 Airelles rouges, écrasées avec du sucre sans cuisson
- 4 Airelles saupoudrées de sucre pour l'hiver sans cuisson
- 5 Airelles au miel pour l'hiver sans cuisson
- 6 Airelles aux oranges sans cuisson
- 7 Airelles pour l'hiver sans cuisson avec de l'eau
- 8 Myrtilles et airelles rouges non cuites avec du sucre
- 9 Règles de conservation des airelles rouges, récoltées sans cuisson
- 10 Conclusion
Les airelles pour l'hiver sans cuisson sont l'un des moyens de récolter des baies savoureuses et saines. Les premières informations sur sa culture remontent à 1745, lorsque l'impératrice Elizaveta Petrovna a ordonné de planter des arbustes pour décorer le jardin du tsar. Mais de véritables plantations d'airelles ont commencé à être établies dans les années 60 du siècle dernier. Depuis lors, des variétés ont été créées qui conviennent à la récolte mécanisée et produisent jusqu'à 60 kg par cent mètres carrés, soit 20 à 30 fois plus que le nombre de baies pouvant être récoltées dans des conditions naturelles.
Blancs d'airelles pour l'hiver: comment conserver les vitamines
L'airelle a un goût spécifique, est riche en vitamines, micro-éléments et substances biologiquement actives. En raison du fait que la baie est aigre-douce, avec de l'amertume, elle est utilisée dans les desserts, pour faire des confitures, des boissons aux fruits, des assaisonnements et servie avec des plats de viande, de champignons et de poisson.
Garder les airelles fraîches peut être prolongé en raison de la grande quantité d'acide benzoïque dans les baies. Mais jusqu'à la prochaine récolte, ils ne dureront même pas au réfrigérateur. De plus, tout le monde ne peut pas reconstituer les stocks d'airelles chaque année - elle pousse dans les régions au climat frais, dans les forêts, la toundra, dans les prairies alpines et les tourbières. De nombreux habitants des régions du sud n'ont vu la baie que sur des images.
Il est préférable de faire cuire les airelles pour l'hiver sans cuisson pour les raisons suivantes:
- Cette culture n'est pas incluse dans le nombre de baies (argousier, groseille rouge et cassis), qui retiennent de nombreuses substances utiles lors du traitement thermique.
- La cuisson détruit environ 80% de la vitamine C.
- L'acide nicotinique, qui même dans une baie fraîche en contient peu, reste 4 à 5 fois moins après un chauffage prolongé.
- Après ébullition, la teneur en caroténoïdes, ainsi qu'en vitamines B, diminue 2 à 3 fois.
- La récolte des airelles pour l'hiver sans cuisson préserve 95% des vitamines.
Comment préparer les airelles pour l'hiver sans cuisson
La première et principale règle de stockage à long terme des airelles à la maison est de n'utiliser que des baies de haute qualité bien mûries, récoltées en août-septembre. La composition biochimique et la valeur nutritionnelle restent élevées non seulement chez les espèces sauvages, mais aussi chez les plantes variétales cultivées dans le jardin ou dans les plantations industrielles. Toutes les différences entre cultivé et récolté dans la forêt ou dans un marais de fruits sont dans différentes quantités de nutriments.
La baie variétale cultivée dans des conditions artificielles reste médicinale. Les gens qui vont manger des airelles rouges cuites sans cuisson pour l'hiver ne devraient pas oublier cela. Il est préférable pour ceux qui aiment les sucreries de donner la préférence non pas à une baie sauvage, mais à une baie de culture, sans oublier le sens des proportions.
Avant de faire des airelles pour l'hiver sans cuisson, les fruits sont triés, non mûrs (ils ne conviennent pas à la nourriture), gâtés, tendres sont jetés. Puis lavé à l'eau froide.
Les banques doivent être stérilisées.S'ils vont utiliser un récipient en bois pour conserver les airelles fraîches pour l'hiver, elles sont d'abord trempées dans de l'eau froide, puis versées avec une solution de soude bouillante et après 15 minutes, elles sont rincées plusieurs fois.
Les airelles cuites pour l'hiver sans bouillir peuvent se détériorer:
- si des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées;
- en raison du non-respect de la recette;
- avec un stockage inapproprié;
- si le contenant (bidons, barils, pots) a été mal ou mal traité.
Airelles rouges, écrasées avec du sucre sans cuisson
Il existe deux façons très simples et similaires de cuisiner des airelles pour l'hiver sans cuisson. Les mêmes ingrédients, leurs proportions, mais le résultat est différent.
Prenez une baie bien mûre et de couleur uniforme, triez-la et lavez-la soigneusement. Ensuite, ils sont jetés dans un tamis ou une passoire et l'eau peut s'écouler. Pour 1 kg de fruits, prenez 500 à 700 g de sucre.
Méthode 1
Les baies sont tournées dans un hachoir à viande, mélangées avec du sucre, disposées dans des bocaux stériles et fermées avec des couvercles en nylon (qui fuient). Conserver dans un endroit frais.
Méthode 2
Les fruits sont placés dans un bol en émail et pressés avec un pilon en bois ou en céramique (pas en métal!). Ensuite, les baies broyées sont soigneusement mélangées avec du sucre, placées dans des bocaux stérilisés et recouvertes de couvercles. Placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Quelle est la différence entre ces méthodes? Le fait est que l'airelle, tordue dans un hachoir à viande, est entrée en contact avec le métal. Vous pouvez le cuire très rapidement, contrairement à celui que vous devez écraser avec un pilon. Après avoir été debout pendant un mois, la masse ressemblera à de la gelée. Mais les baies écrasées à la main conservent plus de vitamines.
Airelles saupoudrées de sucre pour l'hiver sans cuisson
Ces boules sucrées sont particulièrement appréciées des enfants. Les baies peuvent être préparées de deux manières - avec du sucre granulé ou en poudre. Les fruits sont soigneusement triés, jetés tous non mûrs, gâtés ou endommagés, puis lavés, égouttés et séchés sur un torchon.
Pour 1 kg d'airelles, prenez 1 kg de sucre granulé ou de poudre, 2 blancs d'œufs.
Les protéines sont mélangées avec des baies et roulées dans du sucre en poudre ou du sable. Le plateau est recouvert de papier sulfurisé, les fruits confits sont versés et séchés. Conserver dans de la verrerie ou des boîtes en carton.
Airelles au miel pour l'hiver sans cuisson
Les airelles préparées sans bouillir avec du miel peuvent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur. Tout d'abord, les baies sont triées, puis hachées dans un hachoir à viande, un mixeur ou à l'aide d'un pilon en bois ou en céramique.
- Pour le stockage au réfrigérateur, 3 parties de baies sont mélangées avec 1 partie de miel. Répartir dans des bocaux stériles et fermés avec des couvercles en nylon.
- Pour conserver les fruits au congélateur, les airelles et le miel (5: 1) sont mélangés, emballés dans des sacs en plastique et placés dans une chambre. Les portions doivent être faites d'un volume tel que le produit soit consommé dans les 24 heures.
Airelles aux oranges sans cuisson
La recette sans faire bouillir l'airelle à l'orange peut être qualifiée de classique. Ces fruits vont bien les uns avec les autres. Pour la préparation des gourmandises, prenez 1 kg d'airelles, d'oranges et de sucre.
Les baies sont triées et lavées. Les oranges sont rincées. Couper en tranches et retirer les os. Vous n'avez pas besoin de retirer la peau.
Les fruits sont tournés dans un hachoir à viande, combinés avec du sucre. Laisser agir 2-3 heures dans un endroit chaud, remuer de temps en temps. Ensuite, la masse est disposée dans des bocaux stériles et placée au réfrigérateur.
Airelles pour l'hiver sans cuisson avec de l'eau
Vous pouvez garder les airelles fraîches pour l'hiver en les inondant d'eau. Tout d'abord, les baies mûres sont soigneusement triées, rejetant toutes les baies verdâtres, molles et même légèrement endommagées. Ensuite, ils sont lavés, placés dans un plat en émail, en verre ou en bois, remplis d'eau propre et laissés pendant 3 jours. Passé ce délai, le liquide est drainé.
Les fruits sont disposés dans du verre, et de préférence des récipients en bois, remplis d'eau fraîche et scellés. Dans une pièce fraîche, les baies resteront fraîches tout l'hiver grâce à la présence d'acide benzoïque.
Les airelles survivront bien si vous les versez simplement avec de l'eau froide et propre. Mais vous pouvez ajouter au conteneur:
- Racine de réglisse;
- menthe;
- lait gâté;
- Pommes Antonov;
- croûtes de pain;
- chicorée.
Myrtilles et airelles rouges non cuites avec du sucre
Pour préparer de la confiture crue, prenez 500 g d'airelles, de myrtilles et de sucre. Les baies sont tournées dans un hachoir à viande et combinées avec du sucre. Laisser agir 2-3 heures, recouvert d'une gaze propre. De temps en temps, la masse est agitée. La confiture crue est disposée dans des bocaux stériles, recouverts de couvercles en nylon et conservée au réfrigérateur.
Règles de conservation des airelles rouges, récoltées sans cuisson
Bien sûr, il est préférable de simplement congeler les airelles. Mais s'il y a beaucoup de baies, elles n'entreront pas toutes dans la cellule. Il existe de nombreux autres aliments qui ne peuvent être conservés au frais que lorsqu'ils sont congelés.
Les baies avec du sucre ou du miel sont conservées au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol frais. Ils se détérioreront à température ambiante.
Conclusion
L'airelle pour l'hiver sans cuisson est une préparation savoureuse et saine qui peut être utilisée non seulement comme délicatesse, mais aussi comme médicament. L'essentiel est d'utiliser des baies de haute qualité, fraîches et bien mûres et de conserver les bocaux au réfrigérateur ou dans une pièce à température basse, mais pas négative.
