Boletus: recettes pour l'hiver, combien cuisiner, propriétés utiles

Borovik est reconnu par les amateurs de chasse «tranquille» comme le meilleur parmi les nombreux champignons comestibles. On l'appelait blanc non pas à cause de sa couleur, mais à cause de la pulpe, qui ne noircit pas lorsqu'elle est coupée. En raison du goût et de l'arôme prononcés, ces cadeaux de la forêt ont pris leur place légitime dans la cuisine. Ils sont frits, bouillis, récoltés pour une utilisation future. De nombreuses recettes de cèpes pour l'hiver sont conservées dans presque toutes les familles des générations plus âgées.

Propriétés utiles des cèpes

Les cèpes n'ont pas d'égal en termes de richesse en nutriments et de composition chimique. Ils sont nombreux:

• les antioxydants;
• les protéines;
• Vitamines B;
• minéraux (potassium, calcium, fluor, sodium, phosphore, iode, fer, magnésium);
• fibre alimentaire.

Mais en raison de la présence de chitine, la protéine de champignon n'est pas complètement absorbée. Dans les cèpes séchées, le pourcentage d'assimilation passe à 85%.

Grâce au contenu précieux, les avantages des cèpes peuvent difficilement être surestimés:

1. Manger de la nourriture aide à renforcer les os et les articulations.
2. Les enzymes naturelles incluses dans la composition décomposent les graisses, les glucides, le glycogène.
3. Grâce au bêta-glucane, le système immunitaire est renforcé, les défenses anti-inflammatoires antifongiques et antivirales sont augmentées.
4. La lécithine contenue dans les cèpes est utile pour l'anémie et l'athérosclérose, elle interfère avec l'accumulation de cholestérol et le colmatage des vaisseaux sanguins.
5. Les polysaccharides, le soufre ont un effet antitumoral.

Boletus contient beaucoup de riboflavine, qui normalise le fonctionnement de la glande thyroïde, est responsable de l'état de la peau, des ongles, des cheveux.

Malgré les grands avantages et la composition riche, les cèpes sont des aliments faibles en calories.

Dans 100 g de cèpes frais:

Comment faire cuire les cèpes

Les plats aux champignons, en particulier à partir de spécimens blancs, occupent depuis longtemps une place digne de la cuisine russe.

Les champignons bolets peuvent être cuits de différentes manières, tout en conservant leur goût et leur valeur nutritionnelle. Ils sont consommés frits, bouillis, séchés, marinés, utilisés dans les soupes, les salades.

Avant l'ébullition, les champignons sont préparés:

• trier, nettoyé des débris forestiers (aiguilles, feuilles);
• les grands sont coupés en morceaux, les petits sont utilisés entiers;
• trempé dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure pour faire flotter les vers.

Le temps de cuisson dépend de la taille des champignons:

Certaines femmes au foyer les font bouillir deux fois:

1. Tout d'abord, dans de l'eau salée 15-20 minutes après l'ébullition. Ensuite, l'eau est drainée, jetant les cèpes dans une passoire.
2. Versez de l'eau fraîche, faites bouillir pendant 45 minutes.

Lors de la cuisson, une grande quantité de mousse blanche est collectée, qui doit être retirée avec une cuillère à trous.

Soupe de bolets

Les amoureux des cadeaux de la forêt adoreront cette version du premier plat. Une recette simple de soupe aux cèpes ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Tu auras besoin de:

• eau (ou bouillon de poulet) - 1000 ml;
• 50 g de beurre et 50 ml de légume;
• 1/2 kg de pommes de terre;
• 1 oignon;
• champignons porcini - 400 g;
• 120 g de crème sure (15%);
• assaisonnements, herbes, sel sont ajoutés au goût.

Procédure de cuisson.

1. Faites cuire le bouillon de poulet pendant une demi-heure (sur une cuisse ou une poitrine de poulet). La viande est sortie. Cela rendra la soupe plus riche. S'il n'y a pas de bouillon, faites cuire dans l'eau.
2. Bolet, oignon, pommes de terre, coupés en cubes, verser dans une casserole avec du beurre, faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le beurre, le poivre, le sel, continuer à faire frire encore 2 minutes.
4. Répartir dans du bouillon ou de l'eau et cuire 20 minutes.
5. Verser la crème sure, les herbes, poursuivre la cuisson 3 minutes, sans arrêter de remuer. Fermer, laisser reposer 20 minutes.

Comment faire frire les cèpes

Les fructifications blanches dans une poêle à frire sont un plat préféré des cueilleurs de champignons.

La cuisson des bolets frits est simple:

1. Premièrement, les cadeaux de la forêt sont triés, nettoyés, lavés, coupés.
2. Versez de l'eau froide avec du sel pendant 20 minutes.
3. Faire bouillir pendant 15 minutes. Jeté dans une passoire, lavé à l'eau froide.
4. Étalez dans une poêle graissée d'huile végétale, faites frire jusqu'à ce que le jus disparaisse et que les champignons soient dorés (environ une demi-heure).
5. 2 minutes avant la fin de la friture, ajoutez du beurre (selon le principe "on ne peut pas gâter la bouillie avec du beurre"). Sel et poivre au goût.

Certaines femmes au foyer font frire le plat avec des oignons. Pour cela, les oignons hachés sont versés dans une casserole pendant 5 minutes avant les champignons.

Comment congeler les cèpes

La congélation est l'une des préparations les plus pratiques pour les cèpes pour l'hiver, car les champignons sont stockés pendant au moins six mois. Les blancs sont congelés crus (frais) et bouillis:

1. Les cadeaux de la forêt fraîchement récoltés sont nettoyés, les gros champignons sont coupés en morceaux, petits - entiers.
2. Ils sont disposés en paquets par portions, selon les besoins pour la préparation du plat. Ne congelez pas pour la deuxième fois.

Les champignons bouillis sont également congelés:

• cuire pas plus de 7 minutes;
• jeté dans une passoire;
• attendez environ une heure pour que l'eau s'écoule;
• mettre dans des sacs, puis au congélateur.

Certaines femmes au foyer ne décongèlent pas les blancs, mais font bouillir ou frire immédiatement, d'autres attendent la décongélation complète (8 à 12 heures), puis cuisent. Le goût du plat n'est pas affecté dans les deux cas.

Comment sécher les cèpes à la maison

Le séchage est une ancienne méthode de stockage éprouvée pour une utilisation future. Les blancs séchés prennent peu de place, sont stockés longtemps, soumis à la technologie. Ces cèpes contiennent plus de protéines que celles cuites d'une autre manière.

Ils sont séchés de différentes manières, par exemple sur une ficelle. Chaque cercle du champignon est enfilé avec une aiguille épaisse avec un fil de nylon ou une ligne de pêche. Ils ne doivent pas être autorisés à se toucher.

Des guirlandes blanches sont accrochées dans des pièces chaudes bien ventilées, par exemple dans la cuisine au-dessus d'une cuisinière à gaz.

Parfois, il est séché à l'extérieur lorsqu'il est chaud et sec. Protéger des insectes et de la poussière avec de la gaze. Ce séchage prend une semaine.

De nombreuses femmes au foyer gardent les blancs au four, après les avoir préalablement coupés en fines tranches.

La technologie:

1. Les fructifications sont disposées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. De petits champignons sont placés sur le capuchon.
2. Préchauffez le four (pas plus de 65 ° C). Des plaques de cuisson y sont envoyées ou les champignons sont disposés sur une grille métallique. La porte n'est pas complètement fermée pour permettre à l'air d'entrer.
3. Après 5-6 heures, la chaleur dans le four est portée à 75 ° C. Ensuite, la température de chauffage est à nouveau abaissée à 55 ° C.
4. Pour un séchage uniforme, les plaques à pâtisserie sont retirées, refroidies, les champignons sont retournés.

Au four, les blancs sont séchés pendant une journée (24 heures).

De nombreuses femmes au foyer utilisent également un four à micro-ondes. Les champignons, coupés en morceaux identiques, sont placés sur une plaque de verre, le four est allumé pendant 20 minutes. Au fur et à mesure que le jus est libéré des champignons, il est égoutté. Le processus est répété 4 fois. Laisser refroidir le micro-ondes chaque fois qu'il est mis en marche.

Il est plus pratique de sécher les cèpes dans un séchoir électrique: la consommation d'énergie est minime, il n'est pas nécessaire de surveiller le processus de séchage. Les champignons bolets sont placés sur les plateaux avec des assiettes minces, le programme souhaité est défini (en fonction des champignons), la durée est de 5 à 9 heures.

Recettes de bolets pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer considèrent le décapage des blancs comme l'un des meilleurs moyens de les préparer pour l'hiver.

Champignons marinés - un plat qui décorera dignement une table de fête

Recette traditionnelle

Tu auras besoin de:

• 1000 g de cèpes;
• eau - 1000 ml;
• jus de 1 citron, sel - 1 c. l.

Pour la marinade

• 1 feuille de laurier;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• ail - 1 gousse;
• 4-5 rondelles de carottes et rondelles d'oignon;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 500 ml d'eau;
• un demi-verre de vinaigre 9%;
• 10 g de sel;
• sucre - 20 g.

Procédure de décapage:

1. Les champignons sont nettoyés et lavés. Les matures coupées, les petites utilisent entières.
   
2. La casserole est remplie d'eau, salée, le jus de citron est pressé. Après ébullition, mettez les cèpes, faites cuire 15 minutes.
   
3. Jeté sur un tamis. Si de la mousse est visible sur les champignons, ils sont versés avec de l'eau bouillante.
   
4. Les champignons bolets sont placés dans des bocaux stériles, il y a aussi les restes de composants et d'épices.
   
5. La marinade est bouillie pendant 10 minutes à 100 ° C, le contenu des bocaux est versé à ébullition et recouvert de couvercles stériles.
   
6. Les champignons en pots sont stérilisés pendant 20 minutes supplémentaires dans de l'eau bouillante, fermés.
   

Après refroidissement, les pièces sont transportées dans une chambre froide.

Cèpes marinés aux herbes

Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• feuilles de raifort, groseilles, cerises;
• raifort (racine);
• parapluies à l'aneth;
• gousses d'ail:
• sel - 20 g;
• sucre - 30 g;
• grains de poivre - 10 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• vinaigre 9% - 30 ml.

Le nombre de champignons est arbitraire, à la demande de l'hôtesse.

Préparation:

1. Les blancs sont bouillis dans de l'eau salée pendant 1 heure, passés au tamis.
2. La marinade est bouillie pendant 10 minutes, le vinaigre est versé avant d'éteindre le feu.
3. Les feuilles de verdure sont versées avec de l'eau bouillante, répartie entre les bocaux.
4. Les bocaux sont remplis de marinade, recouverts de couvercles, stérilisés pendant 45 minutes.
5. Sortez-le de l'eau, fermez-le bien.

Après refroidissement, ils sont envoyés au stockage.

Bolet mariné à la muscade

Tu auras besoin de:

• champignons porcini - 1000 g.

Pour la marinade:

• 20 g de sel;
• 30 ml d'acide acétique (30%);
• grains de poivre noir - 12 pièces, piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• 10 g de sucre;
• oignon 1 pc .;
• noix de muscade - ¼ cuillère à café

Algorithme de cuisson:

1. Les champignons pelés coupés en morceaux sont placés dans un chaudron avec de l'eau, bouillis pendant 10 minutes.
2. Ajouter les oignons, les couper en demi-anneaux, les épices, cuire jusqu'à tendreté.
3. En fin de cuisson, du vinaigre est ajouté.
4. Placé dans des bocaux stériles, hermétiquement fermés.

Conserver dans un endroit froid.

Mariner avec du vinaigre de vin.

Ingrédients:

• 1000 g de blanc.

Pour la marinade:

• 40 g de sel;
• sucre - 60 g;
• 60 ml de vinaigre de vin blanc;
• grains de poivre - 9 pcs.;
• œillets - 6 pièces;
• 4 parapluies à l'aneth, feuilles de laurier - 4 pièces;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• 3 gousses d'ail.

Procédure de cuisson.

1. Les cèpes sont lavés, coupés, placés dans un chaudron avec de l'eau, chauffés à 100 ° C, l'eau est drainée.
2. Remplissez la casserole d'eau claire (1l), après ébullition, retirez la mousse, salez (20 g), faites cuire pendant une demi-heure.
3. Ajouter le sucre, les résidus de sel, les épices, le vinaigre de vin, ne pas arrêter la cuisson pendant 10 minutes.
4. Les cèpes sont distribués dans des bocaux avec de l'aneth et des feuilles, remplis de marinade et recouverts de couvercles.

Rangez dans un endroit froid.

Recette de graines de moutarde

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes

Pour la marinade:

• 40 g de sel;
• sucre - 20 g;
• grains de poivre noir - 6 pcs.;
• clous de girofle séchés - 3 pcs.;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• aneth séché - 10 g;
• 5 g de graines de moutarde;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• eau - 1000 ml.

Progression de la cuisson.

1. Versez les champignons hachés, salez, faites bouillir 40 minutes à feu doux.
2. Jetez les champignons sur une passoire, séchez.
3. La marinade est bouillie pendant 10 minutes avec l'ajout d'épices.
4. Les champignons sont placés dans des bocaux stériles, versés avec de la marinade, scellés avec des couvercles.

Lorsque les bocaux sont froids, ils sont emmenés dans une chambre froide, où ils sont stockés jusqu'à l'hiver.

Conclusion

Les recettes décrites pour les cèpes pour l'hiver seront utiles aux amateurs de «chasse tranquille» et à ceux qui aiment les plats aux cèpes. Pour que les dons de la forêt ne soient pas perdus, des ménagères qualifiées préparent l'hiver de toutes les manières possibles.

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