Teneur
Le lait et le podgruzdki ne diffèrent pas très clairement l'un de l'autre. Les deux champignons sont gros, presque de la même couleur et de la même forme. Les deux sont comestibles, mais il y a une différence dans la façon dont ils sont préparés, il est donc utile de savoir comment distinguer une variété d'une autre.
Comment distinguer une charge d'une charge
Afin de distinguer avec précision un champignon de lait d'une charge en apparence, il suffit de connaître quelques signes de base de ces représentants du royaume des champignons. Des différences existent dans toutes les parties du champignon.
À quoi ressemblent le poids et la charge: différences d'aspect
Le vrai champignon de lait (blanc) appartient au genre des laitiers. C'est un gros champignon, bien que sous-dimensionné, dont le chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre. Au début, il est convexe, très léger, avec le temps il prend la forme d'un entonnoir, son bord légèrement pubescent se tourne vers l'intérieur et des taches brunâtres peuvent apparaître en surface. La peau est humide, visqueuse.
Les plaques sont larges, souvent espacées, de couleur crème avec une teinte jaunâtre. Avec l'âge, ils acquièrent un jaunissement plus prononcé.
La jambe ne dépasse pas 7 cm de hauteur, elle est lisse, de forme cylindrique, chez les spécimens adultes elle est creuse à la coupe.
La pulpe est dense, cassante, avec une odeur spécifique similaire à celle des fruits. En cas de dommage, le jus laiteux est abondamment sécrété, qui s'assombrit à l'air.
Le podgruzdok blanc ressemble beaucoup à un vrai morceau. Bien que ces représentants du royaume appartiennent à la famille russula, le premier est un laitier et le second appartient au genre russula.
Son chapeau est capable d'atteindre 25-30 cm de diamètre, bien que le plus souvent ce chiffre soit de 15-20 cm La surface est plate-convexe, avec une petite dépression au centre. La peau a une texture rugueuse ressemblant au feutre. Le bord est lisse, sans franges. Plus l'individu est jeune, plus le chapeau est léger. Au fil du temps, une floraison brun jaunâtre peut apparaître à sa surface et, chez les spécimens plus âgés, la couleur vire au brun. La jambe est forte, légère, légèrement effilée vers le haut.
Les assiettes sont étroites, le plus souvent crème clair, mais dans certains cas elles peuvent être vert bleuâtre ou turquoise.
Avec la grande similitude externe de ces variétés, il existe une différence notable entre elles:
- un vrai sein a une calotte muqueuse humide, tandis que dans une charge, il est toujours sec;
- les bords du capuchon de la charge ont une frange fibreuse, que la charge n'a pas;
- les bosses sont plus larges que celles de son homologue;
- les vieux laitiers virent au brun jaunâtre et la charge brunit;
- sur la coupe du premier, du jus laiteux est libéré, tandis que la pulpe du second est toujours sèche.
Quelle est la différence entre les champignons de lait et les chargements d'une photo
Les champignons au lait blanc et les podgruzdki ne se ressemblent qu'à première vue - si vous connaissez leurs signes et leurs différences, vous pouvez même les identifier à partir d'une photo.
Les traits caractéristiques de la bosse sont une calotte blanche, une pubescence sur les bords et une surface muqueuse humide.
Le morceau blanc diffère de la charge dans la libération de jus laiteux. C'est la caractéristique principale qui vous permet de l'identifier.
Le chapeau est sec, avec un bord droit. En dessous se trouvent des plaques étroites.
La jambe se rétrécit vers le haut et le jus laiteux ne ressort pas sur la coupe.
Différences dans la méthode de préparation des champignons au lait blanc et podgruzdki
En raison de la pulpe amère, le champignon de lait est un champignon comestible sous condition. Il est le meilleur de cette catégorie, non sans raison en Russie, mais il était considéré comme apte au salage.Et maintenant, ces champignons sont salés. Pour se débarrasser de l'amertume, ils sont trempés pendant 24 heures, en changeant l'eau de temps en temps. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et à nouveau laissés dans l'eau pendant une journée. Ces cruches à lait sont salées d'épices.
Les cornichons peuvent être utilisés comme collation indépendante ou comme composant pour préparer d'autres plats - salades, garnitures de tarte, etc.
Moins populaire est l'utilisation de ces champignons pour la cuisson de la soupe, le ragoût, la friture et le marinage.
Les Podgruzdki sont également comestibles, contrairement aux laitiers, ils sont moins précieux. Ils n'ont pas un goût prononcé, c'est pourquoi ils sont classés dans la 4ème catégorie de comestibilité. Ils peuvent également être salés, mais n'ont pas besoin d'être trempés au préalable. Avant le salage, ils sont soigneusement lavés et bouillis.
Certains amateurs font cuire, frire ou mariner les podgruzdki, et les congèlent également pour une utilisation future. Dans tous ces cas, ils doivent d'abord être bouillis, légèrement salés, puis rincés à l'eau courante froide pour qu'ils ne noircissent pas. Il faut se rappeler que les qualités gustatives de ces représentants du royaume des champignons n'ont pas une grande valeur nutritionnelle, il est donc préférable de les utiliser dans le cadre de mélanges avec des champignons plus nobles.
Podgruzdok noir et masse noire: la différence entre la photo et la description
Le podgruzdok noir et le morceau noir sont deux autres variétés, dont il est utile de connaître les différences.
La bosse noire se distingue par son capuchon spécial noir olive. Chez les jeunes individus, sa surface est visqueuse, brillante et chez les adultes, elle devient sèche et rugueuse. Les assiettes sont crémeuses sales. Comme pour les autres lactaires, lorsque le corps du champignon est endommagé, du jus laiteux est libéré et la pulpe blanche fraîchement coupée s'assombrit rapidement à l'air.
Le podgruzdok noir a une calotte brune qui s'assombrit avec l'âge. La surface est un peu collante, brillante. Les plaques sont étroites, de différentes longueurs. Lorsqu'elle est endommagée, la pulpe devient rose grisâtre, puis devient grise. Il n'y a pas de jus laiteux.
Conclusion
Les champignons de lait et les podgruzdki ne diffèrent pas seulement par leur apparence. Bien que les deux soient très appréciés des amateurs de «chasse tranquille», le premier, contrairement au second, est valorisé plus haut. Malgré la similitude externe, il n'est pas difficile de les distinguer les uns des autres par leurs traits caractéristiques.
