Teneur
Le champignon bleu effraie les cueilleurs de champignons inexpérimentés, qui le considèrent comme un poison. Mais les amateurs expérimentés de chasse tranquille sont toujours heureux de rencontrer ce champignon dans la forêt. En termes de valeur, il n'est que légèrement inférieur à ses «parents».
Description du poids bleu
Appartient à la famille russula du genre Millechnikov. Nom latin Lactarius repraesentaneus. Autres noms pour la masse bleue:
- jaune d'or pourpre;
- violet;
- jaune bleuâtre;
- lilas;
- canin;
- champignon d'épinette;
- le laitier est agréable.
L'épithète «champignon de lait de chien» a été décerné, très probablement, pour le «shaggy augmenté» des jeunes corps de fruit.
La chair du champignon de lait d'un chien est jaunâtre, dense, légèrement amère au goût. L'odeur est de champignon "normal". A la pause, du jus laiteux blanc est abondamment libéré, devenant rapidement bleu au contact de l'air.
La couleur varie du jaune clair au jaune orangé. À un âge plus avancé, il peut être brun.
Description du chapeau
Le diamètre du bouchon est de 6 à 14 cm, convexe à un jeune âge, puis se redresse et prend la forme d'un entonnoir chez un champignon mature. Les bords sont roulés vers l'intérieur, pubescents. Chez les jeunes, le chapeau est «hirsute» sur toute la surface. Plus tard, un "manteau" bien développé ne reste que sur les bords. Couleur jaune. La peau est sèche. Collant et visqueux par temps humide. Il peut y avoir de subtils anneaux concentriques sur la surface du capuchon.
Hyménophore - plaques minces et étroites de couleur jaune clair avec une légère teinte violette. Les extrémités inférieures des plaques «vont» sur la jambe. À la place des dégâts, vire au bleu.
Description de la jambe
Longueur 5 à 12 cm. Le diamètre 1 à 3 cm est le même sur toute la longueur. Une option est possible lorsque la tige se dilate vers le bas. L'épaisseur de la jambe est égale sur toute la longueur ou peut augmenter légèrement vers le bas. Situé au centre de la casquette.
Chez les jeunes champignons, la chair de la patte est ferme, mais fragile. Avec l'âge, la jambe devient creuse et sa chair se détache. La surface est collante, avec des dépressions. Couleur du jaune pâle au jaune orangé. Avec l'âge, la jambe devient plus légère que la casquette.
Où et comment pousse la masse bleue
En anglais, le laitier représentatif est également appelé:
- barbu du nord;
- bouchon de lait;
- bonnet de lait du nord.
Les noms anglais indiquent dans une certaine mesure la zone de distribution du champignon bleu. La frontière sud de la gamme représentative du meunier longe la latitude de l'oblast de Vologda. Le champignon est répandu en Eurasie, jusqu'à la zone arctique: on le trouve au Groenland et au Taimyr. Commun en Amérique du Nord.
Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, car c'est un symbiote de bouleau, de saule et d'épinette. Préfère un sol pauvre en calcium.Se produit en groupe ou individuellement dans des endroits humides.
La saison de fructification est en septembre.
Le champignon est-il comestible ou non
La masse bleuâtre justifie presque complètement le nom de la famille à laquelle elle appartient: Russula. Non, vous ne pouvez pas le manger directement dans la forêt. La sève laiteuse est trop amère. Mais après trempage, les champignons crus sont simplement salés sans traitement thermique. De nombreux cueilleurs de champignons pensent même que ces champignons ne peuvent pas être bouillis, car après le traitement thermique, tout le goût est perdu. Mais tout dépend de vos préférences personnelles. Rien n'empêche l'utilisation de champignons au lait bouilli et frit.
Aucun décès n'a été enregistré. Seules des douleurs abdominales ont été notées. Dans le même temps, les substances qui causent «l'empoisonnement» n'ont pas encore été trouvées. Avec un degré de probabilité élevé, la raison en est la mauvaise préparation du lait pour chien: il n'a pas été pré-trempé. L'irritation de l'estomac, apparemment, est causée par du jus laiteux non libéré.
Comment les champignons au lait bleu sont préparés
L'essentiel dans la préparation des champignons au lait de chien est un long trempage. Selon les préférences, cette procédure peut durer de 3 à 7 jours. L'eau doit être changée au moins une fois par jour. L'avantage des champignons bleus est qu'ils ne commencent pas à fermenter même avec un si long séjour dans l'eau. Après avoir retiré le jus laiteux, les champignons peuvent être utilisés en fonction de vos préférences personnelles.
Les champignons bleus sont salés ou marinés pour faire des collations. Chacun a ses propres secrets, mais vous pouvez généralement trouver quelques recettes.
Salaison
Une des recettes simples:
- 2 kg de champignons;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- pois de piment de la Jamaïque;
- Feuille de laurier.
Les épices sont ajoutées au goût, mais en tenant compte du fait que les champignons de lait sont eux-mêmes amers. La feuille de laurier donne également de l'amertume et vous n'avez pas besoin d'être zélé avec elle.
Les feuilles de laurier sont pré-écrasées. Les champignons trempés sont disposés en couches dans un récipient à saler et saupoudrés de sel et d'épices. Une charge est placée sur le dessus et le conteneur est placé dans un endroit frais. Après une semaine, le produit fini peut être disposé dans des bocaux et conservé au réfrigérateur.
Décapage
Pour le marinage, les champignons de lait lavés pelés doivent être bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. La mousse formée en surface est éliminée.
Pour mariner 2 kg de champignons, vous aurez besoin de:
- 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
- 45 ml de vinaigre de table;
- 8 pièces feuilles de laurier;
- pois de piment de la Jamaïque au goût;
- quelques gousses d'ail;
- feuilles de cassis;
- 2 litres d'eau.
Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre dans une casserole d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Mettez les champignons bouillis dans un pot de 3 litres, versez sur une solution bouillante et ajoutez du vinaigre. Mettez au réfrigérateur. Le produit sera prêt dans un mois.
Gelé
Avant la congélation, les champignons de lait sont bouillis pour éliminer l'amertume. Cuire 15 minutes en moyenne. Si les champignons de lait sont gros, ils sont bouillis plus longtemps. L'eau est drainée et les produits semi-finis peuvent refroidir. Ensuite, vous pouvez mettre les champignons au congélateur.
Pour congeler le produit prêt-à-manger, les champignons sont frits avec des épices et du sel. À l'avenir, le produit semi-fini résultant est utilisé dans n'importe quel plat de champignons.
Les doubles et leurs différences
Les opinions sur la présence de jumeaux dans un champignon de lait bleu diffèrent. Selon certaines sources, il est trop original et ne peut être confondu. Selon d'autres, il y a au moins 1 double. Sur la photo, les champignons de lait bleus et jaunes sont vraiment très similaires. Mais lors de la collecte en forêt, il est difficile de les confondre, car ce dernier jaunit à la pause et ne vire pas au bleu.
Lait jaune (Lactárius scrobiculátus)
Synonymes:
- grattoir;
- charge jaune;
- vague jaune.
Variations de couleur du brun clair au jaune. Il peut y avoir de subtils cercles concentriques sur le capuchon.
La charge jaune est très importante. Avec une hauteur de jambe identique à celle du bleu, le bonnet jaune peut atteindre 25 cm. À un jeune âge, il est convexe, puis il se redresse et prend la forme d'un entonnoir dans le maquis mature. La peau peut être lisse ou laineuse. Dans la deuxième version, la bosse jaune ressemble vraiment à une bleue.Par temps pluvieux, le bonnet est visqueux, par temps sec, il est collant. De la sève laiteuse apparaît à la fracture, qui devient gris-jaune à l'air.
Pousse sur des sols calcaires. En cela, il diffère du bleu, qui préfère les sols pauvres en calcium. On le trouve à côté du bouleau et de l'épinette, avec lesquels la sous-charge jaune forme des mycorhizes. Se produit en petits groupes. Distribué dans le nord de l'Eurasie. Dans les pays d'Europe de l'Est et en Russie, la vague jaune est considérée comme précieuse et appartient à la première catégorie. En termes de valeur, le grattoir est presque à égalité avec le champignon au lait blanc. Certains cueilleurs de champignons préfèrent même le jaune au blanc.
La saison de récolte est juillet-octobre.
Le jaune, à son tour, est crédité de ressembler à un champignon de lait blanc. Il serait logique de supposer que le bleu et le blanc sont très similaires. Mais non. Tout dépend de la variabilité des couleurs. Le jaune peut être presque de la même couleur que le blanc, mais le bleu ne l'est pas.
Conclusion
Le champignon bleu est apprécié des cueilleurs de champignons expérimentés des régions du nord. Le seul inconvénient est qu'il est rare et qu'il est difficile d'en collecter suffisamment pour les préparatifs hivernaux. Mais vous pouvez faire un plateau de champignons.
