Teneur
Les champignons se gâtent très rapidement, il est donc nécessaire de nettoyer les cèpes et les cèpes dès que possible. Pour rendre le plat souhaité savoureux, vous devez préparer correctement les fruits des bois.
Comment laver les cèpes
Il n'est pas recommandé de laver les champignons collectés immédiatement, car cela compliquera le processus de nettoyage ultérieur. Tout d'abord, les rousses sont correctement nettoyées, en enlevant toute saleté et en découpant les zones aiguisées par les vers. Ensuite, les fruits sont coupés en morceaux et immergés dans l'eau froide pendant une demi-heure pour les protéger du noircissement. Pour chaque litre d'eau, ajoutez 20 g de sel. Après cela, la récolte est lavée à l'eau courante. Si des champignons entiers sont utilisés pour une préparation ultérieure, il est préférable de prendre chaque spécimen à la main et de le rincer séparément. Cela rendra le nettoyage plus efficace et la pulpe n'aura pas le temps d'absorber l'excès d'humidité.
S'il est nécessaire de préserver la belle apparence des cèpes, ou s'il est possible qu'un courant d'eau endommage la pulpe de champignon, une méthode plus douce est utilisée. Pour ce faire, collectez plus d'eau dans un bassin large et de préférence haut. Versez les champignons préparés et mélangez-les délicatement à la main. Ensuite, le liquide est drainé, l'eau est à nouveau recrutée et le processus de nettoyage est répété deux fois de plus.
Vous pouvez également placer les cèpes triés et pelés dans une passoire et les plonger complètement plusieurs fois dans un bol d'eau. Videz le liquide et, après le remplissage, rincez de la même manière.
Il est nécessaire de laver rapidement les fruits des bois pour que les bouchons n'absorbent pas d'humidité inutile, ce qui gâcherait le goût des cèpes.
Dois-je peler les cèpes
Bolet et boletus boletus sont des espèces d'élite, par conséquent, afin de préserver leur goût, il est nécessaire de les nettoyer correctement.
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il est nécessaire de pré-nettoyer les fruits des bois dans la forêt. Par conséquent, ils partent à la chasse silencieuse avec un couteau. Avant de jeter la trouvaille dans le panier, retirez les restes de terre, les feuilles et les branches adhérentes. Coupez la pulpe vermifuge. Si cela n'est pas fait, les vers balayeront les fruits voisins.
Dans les gros spécimens, la coiffe est coupée en deux et l'état de la pulpe est examiné. S'il est gravement gâté par les vers, un tel champignon est immédiatement jeté.
Les champignons matures ont une éponge lâche qui est retirée en place. Si vous le laissez, il collera aux bouchons des cèpes voisins, ce qui rendra le nettoyage beaucoup plus difficile. Les spécimens pourris et trop vieux sont immédiatement jetés, car le goût de ces fruits est très faible et, pendant le transport, ils se transforment en une masse glissante informe. Ce sont les principes de base de la préparation préliminaire des cèpes en forêt, le reste du travail se fait déjà à la maison.
Les fruits des bois non traités peuvent être stockés pendant un maximum de six heures à partir du moment où ils sont récoltés. S'il n'y a pas le temps de nettoyer immédiatement, vous devez les placer dans un réfrigérateur ou une pièce fraîche où la température ne dépasse pas + 4 ° C. Le processus de putréfaction dans de telles conditions ne se développera pas aussi rapidement et la récolte, très probablement, pourra être préservée.
Dois-je nettoyer les pattes des cèpes
Les champignons en cours de croissance absorbent divers types de pollution de l'environnement. Par conséquent, les pattes des boletus boletus, ainsi que des boletus boletus, doivent être nettoyées.
Assurez-vous de nettoyer les cèpes pour la cuisson, car les cuisses non pelées rendent le bouillon sombre et trouble.
Dois-je nettoyer les bouchons des cèpes
Le nettoyage des chapeaux de cèpes est une question de goût pour chaque cueilleur de champignons. Vous ne pouvez pas le nettoyer avec un couteau ordinaire. Pour cela, utilisez un chiffon sec et non pelucheux.
Il y a une couche spongieuse comestible sous le chapeau. Il peut être retiré à volonté ou laissé pour une préparation ultérieure. Mais très souvent, les insectes s'installent dans ses fibres et pondent des larves. Par conséquent, les cueilleurs de champignons expérimentés l'enlèvent le plus souvent.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de nettoyer les champignons du tremble à partir de la vidéo et des descriptions détaillées ci-dessous.
Comment éplucher les cèpes
La récolte des fruits des bois récoltés est d'abord triée en fonction de leur taille. Les vieux spécimens sont séparés des jeunes. Les pattes sont coupées des bouchons, vérifiant immédiatement la présence de trous de ver.
Ensuite, il est nécessaire de décider des objectifs que les bolets iront, car leur préparation en dépend.
Le traitement du bolet commence toujours par une jambe. Pour ça:
- couper la base inutile;
- s'il y a des zones endommagées, elles sont coupées. Élimine également la saleté tenace;
- la couche supérieure est grattée avec un couteau ou nettoyée avec une petite brosse.
Si une récolte abondante de champignons est récoltée, de nombreux cueilleurs de champignons ne nettoient pas les jambes. Dans ce cas, ils sont soigneusement lavés et les zones endommagées sont éliminées. Les stries noires non pelées à la surface de la tige n'affectent en rien le goût.
La pulpe foncée et affûtée par les insectes est retirée des bouchons. Retirez la saleté avec un chiffon légèrement humide. La peau de ces champignons n'est pas enlevée. Dans les fruits mûrs, l'éponge est forcément coupée. Cela est dû au fait que c'est en lui que les moustiques champignons aiment pondre des larves. De plus, l'éponge contient des spores difficiles à digérer et, lorsqu'elle est traitée thermiquement, elle devient comme du mucus.
Comment nettoyer correctement les cèpes et les cèpes, en fonction de la méthode de cuisson suivante:
- s'ils prévoient de sécher les fruits des bois, il est recommandé de les nettoyer uniquement par une méthode sèche. Les rincer, encore moins les tremper, est interdit. Si le champignon absorbe au moins un peu d'humidité, il ne se dessèchera pas. La surface est nettoyée uniquement avec un chiffon sec ou une petite brosse. Pour cette méthode de récolte, seuls les jeunes petits spécimens sont sélectionnés qui ne sont pas aiguisés par les insectes et ont une pulpe dense;
- s'il est nécessaire de geler la récolte récoltée, les cèpes ne doivent pas non plus être lavés et trempés. Ils absorberont l'humidité et lorsque la température baisse, les fibres se briseront, détériorant ainsi la qualité de la préforme. Si les champignons bouillis sont congelés, le traitement habituel est effectué;
- dans les cèpes et cèpes destinés à la friture, la peau doit être coupée avec un couteau, car pendant la cuisson, elle devient très dure, ce qui affecte négativement la qualité du plat.
S'il est nécessaire de conserver la récolte récoltée le plus longtemps possible, sans la soumettre à un traitement thermique, les fruits sont d'abord lavés. Puis échaudé avec de l'eau bouillante et transféré dans un récipient en verre. Saupoudrez chaque couche de sel et mettez de la glace. Cette préparation vous permet de conserver les cèpes pendant une semaine. Par la suite, ils sont bouillis ou frits. Les fruits ne sont plus adaptés au séchage et à la congélation.
Méthode sèche
Cette méthode est utilisée uniquement avec les champignons destinés à être congelés ou séchés ultérieurement:
- avec une brosse sèche, brosser les mottes de terre, les feuilles et les petits débris;
- la saleté fortement adhérente des chapeaux est nettoyée avec un couteau, car souvent une brosse ou une éponge ne fait pas face à cette tâche;
- la surface de la jambe est grattée avec un couteau, en enlevant la couche supérieure;
- couper les parties rongées et endommagées.
Après cela, les gros spécimens sont coupés et procéder à la récolte prévue.
Dois-je faire tremper les cèpes
Pour que les champignons de tremble collectés ne noircissent pas trop rapidement, ils doivent être immergés dans de l'eau légèrement salée et toujours froide. Cette méthode ne convient qu'aux spécimens qui ne prévoient pas d'être séchés et congelés.
Si les fruits des bois doivent être séchés, ils ne peuvent pas être trempés ni même lavés. Les spécimens humides mettent trop de temps à sécher et pourrissent le plus souvent.
Combien faire tremper les cèpes
Si les cèpes sont légèrement vermifuges, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau. Pour ce faire, ajoutez 40 g de sel dans 1 litre d'eau, puis versez les fruits des bois avec la solution obtenue pendant une heure. Tous les vers et insectes quitteront la pulpe de champignon pendant ce temps.
Il n'est pas toujours possible d'éliminer facilement la saleté de la surface des fruits des bois. Dans ce cas, ils sont trempés dans l'eau. Une demi-heure suffit pour que la saleté se détache facilement. Mais il convient de rappeler que seuls les spécimens forts et jeunes peuvent être laissés. Les vieux cèpes et les champignons du tremble absorbent bien le liquide, ce qui les rend aigres.
Il ne vaut pas la peine de faire tremper les cèpes pendant la nuit, car ils ont une structure spongieuse qui absorbe le liquide en abondance. Après cela, ils perdent leur goût et leur densité élevés.
Si la récolte a été récoltée près des autoroutes ou d'une usine industrielle, il y a une forte probabilité que les champignons contiennent des métaux et des sels dangereux absorbés par le sol. Les experts recommandent de ne pas collecter de tels spécimens ou, dans les cas extrêmes, de les tremper, mais le processus ne devrait pas être long. Le temps maximum est d'une heure. Dans le processus, vous devez changer l'eau deux fois afin de maximiser la purification du produit des substances nocives contenues dans la composition.
Si les cèpes et les champignons du tremble sont collectés dans un endroit écologiquement propre, dans les profondeurs de la forêt ou sur les bords de la route, le trempage n'est pas nécessaire, car la pulpe des champignons n'est pas amère.
Conclusion
Il est impératif de nettoyer les champignons du tremble, c'est un processus important de préparation des champignons pour une utilisation ultérieure. Une procédure bien réalisée donnera au plat de champignons un goût exceptionnel. Dans le même temps, les champignons du peuplier faux-tremble deviendront une décoration de la fête et fourniront également au corps des éléments utiles et des vitamines.
