Teneur
Les champignons de serre ou à vapeur (Agaricus cappellianus) appartiennent au genre des champignons lamellaires. Ils sont très populaires parmi les Russes en raison de leur excellent goût, de leur arôme et de leur utilisation répandue en cuisine pour la préparation de divers plats.
À quoi ressemble le champignon de serre?
Les champignons de serre ont un chapeau rouge-brun avec des écailles peu fréquentes. Son diamètre varie en fonction de l'âge - 3 à 10 cm, il y a des restes de couvre-lit sur les bords. Il y a un anneau d'affaissement épais dans une rangée autour du capuchon.
Les pattes sont blanches, pénètrent profondément dans le substrat. Ils sont lisses, de presque la même épaisseur sur toute leur longueur. Il y a une petite dépression seulement à la base. La hauteur des pieds est inférieure à 10 cm, au début, les fibres sont visibles dessus, puis la surface est lissée.
Champignon de serre - champignon comestible, appartient à la troisième catégorie. Se distingue par une pulpe parfumée (sent la chicorée) de couleur blanche avec un arôme subtil de champignon. S'il est endommagé ou coupé, une rougeur apparaît. Les plaques sont situées sous la tête. Alors que le champignon est jeune, il est rose rougeâtre. Leur surface devient brune avec l'âge.
Les spores du corps fructifère sont de couleur chocolat, la même couleur est inhérente à la poudre de spores.
Où pousse le champignon cuit à la vapeur?
Le champignon de serre ou en jachère préfère les forêts mixtes, les prairies, les pâturages et les jardins. En un mot, le sol est riche en humus. Après tout, les fruits des bois sont intrinsèquement saprophytes. Ils peuvent être spécialement cultivés dans des serres. La fructification commence fin juin et se poursuit en juillet.
Si nous parlons de prétentions territoriales, alors les champignons de serre peuvent être trouvés dans presque toutes les régions de la Russie, à l'exception du nord.
Est-il possible de manger du champignon en serre
Les champignons de serre sont des champignons de la troisième catégorie de comestibilité. Ils ont un goût particulier, un agréable arôme de champignon avec une saveur de chicorée. Les usages culinaires sont variés. Les chapeaux et les jambes peuvent être frits, cuits, bouillis, salés et marinés.
Le traitement thermique des champignons de serre n'est pas contre-indiqué, il ne change pas l'apparence et le goût des corps fruitiers. Chaque femme au foyer, en fonction de ses capacités culinaires, peut préparer de nombreux plats délicieux.
Faux doubles
Les champignons de serre, en raison de leur arôme particulier, ne peuvent pas être confondus avec les autres membres de la famille. Parmi le grand nombre de champignons, il y en a de faux, dont la pulpe est remplie de poison. Ils sont dangereux pour la santé. Parfois, même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas distinguer les produits comestibles des non comestibles.
Pour ce faire, vous devez connaître certaines fonctionnalités afin de distinguer:
- champignon vénéneux;
- champignon pâle;
- agaric de mouche légère;
- le champignon est panaché et à peau jaune.
Tous ces champignons sont non comestibles, toxiques, dangereux pour la santé.
Champignon à lèvres plates
Ce représentant de la famille a une tache brune bien marquée sur le bonnet tout en haut de la tête. Lorsqu'il est enfoncé, il devient jaune clair. Toute la surface est couverte d'écailles.
Mais cela ne suffit pas, il y a encore des signes qui vous aideront à cueillir les bons champignons:
- Les faux champignons, contrairement aux représentants comestibles, sentent dégoûtant, cela vaut la peine de les casser. Peu de gens trouveront agréable l'odeur de l'acide carbolique, de la chimie ou de la pharmacie.
- A la pause, la pulpe devient jaune.
- Lorsque les faux doubles sont placés dans de l'eau chaude, ils deviennent momentanément jaune vif.
Cette espèce semble plus proche de l'automne, pousse souvent à côté des habitations humaines. Le champignon est toxique, les symptômes d'empoisonnement deviennent perceptibles 1 à 2 heures après avoir mangé.
Champignon hétéroclite
Ce membre de la famille a une jambe longue et fine, qui s'assombrit avec l'âge. Le champignon sent aigre et une tache brune apparaît sur la coupe. L'espèce est toxique.
Champignon à peau jaune
Ce champignon est également toxique. Vous pouvez le distinguer par l'absence d'écailles sur le bonnet et le double anneau sur la jambe.
Casquette de mort
Ce champignon vénéneux ressemble à un champignon de serre. Afin de ne pas vous tromper, vous devez connaître les différences:
- La pulpe d'un champignon pâle n'a aucune odeur caractéristique de champignon.
- Le double toxique a des sacs à la racine, vous devez y faire attention.
- La pulpe à la pause, ainsi que pendant la cuisson, devient jaune.
- Les jeunes crapauds de serre ressemblent particulièrement aux champignons. À l'avenir, il est difficile de les confondre, car les écailles disparaissent sur le capuchon et la frange s'affaisse.
Agaric mouche blanche
Seul un cueilleur de champignons inexpérimenté peut mettre l'agaric à la mouche dans le panier. Mais une puanteur forte et désagréable devrait l'arrêter. Les agarics de mouche blanche ne peuvent pas être consommés, car il est difficile de sauver une personne après un empoisonnement.
Règles de collecte et utilisation
Ramassez soigneusement les champignons de serre pour ne pas endommager le mycélium. Il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé pour couper. Mais si ce n'est pas à portée de main, vous pouvez dévisser la jambe du sol.
Les corps de fruits collectés doivent être versés avec de l'eau froide et trempés pendant quatre heures, en les plaçant avec les assiettes vers le bas. Pendant ce temps, tous les grains de sable couleront au fond. Il reste à rincer chaque champignon dans deux autres eaux, puis à l'utiliser à votre discrétion.
Conclusion
Les champignons de serre ou à la vapeur sont d'excellentes matières premières pour préparer divers plats et préparations pour l'hiver. Par temps froid, vous pouvez utiliser des fruits salés, séchés et marinés pour les salades, les soupes, que les ménages mangeront avec plaisir.
