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Vous pouvez conserver les champignons au réfrigérateur pendant une longue période après la cuisson et le traitement thermique. Les champignons frais, récoltés uniquement en forêt, sont transformés le plus rapidement possible en conservation, en récolte séchée ou congelée. La récolte de champignons doit non seulement être récoltée, mais aussi correctement conservée.
Est-il possible de conserver les champignons au réfrigérateur
Dans un appartement de ville, il n'y a pas de cave, où les champignons conservés en marinade ou en saumure peuvent être conservés longtemps, presque jusqu'à la prochaine récolte. Par conséquent, un réfrigérateur est utilisé pour stocker les agarics au miel.
Les champignons marinés et salés peuvent être conservés à température ambiante dans le garde-manger. Le pot commencé de champignons salés doit être immédiatement mis au réfrigérateur, recouvert d'un chiffon en coton propre trempé dans de la vodka pour ne pas moisir.
Tout le monde aime les champignons marinés et frits, ainsi que le caviar de champignons. Mais il y a beaucoup plus de plats de leur part. La congélation aidera à résoudre le problème de la façon de bien les conserver en hiver et de les utiliser en cuisine. Au congélateur, vous pouvez stocker des produits semi-finis bouillis ou frits, emballés en petites portions pour une utilisation unique. Les champignons frais sont également congelés.
Comment conserver les champignons après la collecte
Après un voyage réussi en forêt pour une «chasse tranquille», le plus important commence. Vous ne devez pas essayer de conserver les champignons pendant une journée, vous devez les traiter le plus rapidement possible. Ils moisissent facilement et accumulent des toxines dangereuses.
À l'arrivée de la forêt, il vaut mieux reprendre immédiatement la récolte. Commencez par trier les brindilles et les débris et laver. Les petits spécimens jeunes sont particulièrement bons, ils conviennent au décapage et à d'autres blancs. Ils sont lavés plusieurs fois à l'eau froide. Ensuite, mettez dans une grande casserole d'eau chaude et faites cuire pendant 3 à 5 minutes. Pendant le traitement thermique, la taille du produit diminuera considérablement, il s'agit d'un produit semi-fini fini. Ils prendront donc beaucoup moins de place dans le congélateur.
Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse pendant l'ébullition, car les champignons cuits sont jetés dans une passoire et lavés à nouveau à l'eau froide. Lorsque l'eau s'écoule, ils sont emballés dans des sacs en plastique, de sorte qu'ils peuvent être utilisés une portion congelée à la fois.
Comment conserver les champignons transformés
Les champignons frais sont composés à 90% d'eau. Ils sont pauvres en glucides et en graisses, mais aussi un peu de protéines, contrairement à la croyance populaire, ils ne peuvent donc pas remplacer la viande dans l'alimentation quotidienne. Les champignons au miel sont considérés comme comestibles sous condition, ils ne sont consommés qu'après traitement thermique.
100 g de champignons bouillis contiennent environ 30 kcal. Cependant, il vaut la peine d'ajouter de l'huile et des pommes de terre, et la valeur nutritionnelle d'un tel plat augmentera plusieurs fois. La composition des champignons comprend diverses vitamines - C, B, PP et minéraux: potassium, phosphore, magnésium, qui sont nécessaires à une personne pour une vie normale.
Traités thermiquement - les champignons au miel frits ou bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur. Le choix de l'emplacement de stockage dépend du moment souhaité. À -18 ° C, une telle pièce restera en toute sécurité pendant 12 mois à compter de la date de congélation. Salé et champignons marinésprécuits et trempés dans de la saumure ou de la marinade sont conservés à température ambiante dans un garde-manger sombre et frais.
Selon GOST, les champignons en conserve cuits dans le respect du régime de température et de toutes les normes sanitaires ne sont pas conservés plus de deux ans à + 25 ° C. Et dans un sous-sol ou un réfrigérateur, où il ne fait pas plus de + 6 ° C, une telle conservation peut être conservée pendant trois ans.
Combien de jours les champignons au miel peuvent-ils être conservés
La durée de conservation des agarics au miel après la collecte et le traitement dépend des conditions, du lieu et du but de l'utilisation. Le produit séché est conservé le plus longtemps, mais le plus souvent, il est salé, frit ou bouilli.
Un plat de champignons bouillis ou frits cuits avec des pommes de terre ou d'autres légumes ne doit pas être conservé plus d'une journée sans réfrigérateur. Les bocaux ouverts de cornichons sont conservés au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.
Combien de champignons au miel peuvent être stockés après la collecte
Après la récolte, les champignons sont lavés et transformés immédiatement. Le stockage à long terme de l'agaric au miel plumé est dangereux, sa période ne doit pas dépasser cinq à six heures. Après cela, ils moisissent, perdent leur arôme, leur goût et leurs bienfaits. Si vous n'avez pas la force et l'envie de bricoler la récolte pendant longtemps, vous pouvez simplement la remplir d'eau et la mettre sous pression. Une fois le processus de fermentation initial terminé et que leur taille diminue, lavez-les soigneusement et remplissez-les de saumure propre, mettez-les sous pression.
Même au réfrigérateur, les champignons frais collectés ne peuvent pas être conservés plus de 5 à 6 heures. L'apparition de moisissures les rendra peu utiles pour la nourriture et la conservation peut provoquer des intoxications. Par conséquent, vous devez débarrasser les champignons des débris, les emballer dans des sacs et les envoyer au congélateur.
Combien de champignons bouillis peuvent être conservés
Les champignons bouillis, remplis de marinade ou de saumure, peuvent être conservés dans des bocaux stériles hermétiquement fermés et congelés. Dans ce dernier cas, il est pratique d'utiliser un congélateur conçu pour congeler des légumes, baies, fruits et autres produits. Toutes les fournitures ne rentrent pas dans le congélateur du réfrigérateur et il n'est pas toujours possible de maintenir une température de -18 ° C tout au long de l'année.
Lorsqu'ils sont correctement congelés, les champignons bouillis sont placés dans des sacs en petites portions afin qu'ils gèlent le plus rapidement possible. Tout d'abord, ils doivent être refroidis, séchés dans une passoire et rapidement emballés. Il est impossible de recongeler un tel blanc, vous devez tout manger à la fois ou conserver les champignons bouillis au réfrigérateur jusqu'au soir.
Combien de temps les champignons marinés peuvent-ils être conservés
Les champignons salés sont plus sains que ceux marinés. Dans le processus de salage, les protéines sont détruites, elles deviennent plus faciles à digérer. Le produit mariné est moins digestible, il contient de l'acide acétique, de nombreux arômes et épices.
Les champignons marinés ont une durée de conservation assez longue, tout dépend du respect de la technologie de mise en conserve, de la température et de l'humidité dans le stockage. L'humidité ne doit pas dépasser 75%, si la température de l'air est comprise entre 0 et +6 ° C, les champignons, marinés de manière industrielle, peuvent être conservés pendant trois ans.
Combien de champignons frits peuvent être conservés
Champignons frits pour la table du dîner, ne stockez pas plus d'une journée sans réfrigérateur. Si les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec de l'huile végétale calcinée, un tel blanc peut rester plus de 6 mois dans le garde-manger. Les champignons surgelés frits peuvent être conservés le plus longtemps - environ 1 an.
Conseils utiles
Les champignons sauvages peuvent être bénéfiques s'ils sont récoltés dans une zone écologiquement propre et cuits correctement. Dans certaines régions de Russie, la cueillette de champignons sauvages n'est pas recommandée en raison de la situation environnementale défavorable. Ce sont des zones adjacentes à la Biélorussie et au Kazakhstan, où la teneur en produits radioactifs dans le sol dépasse la norme.
Il ne faut jamais oublier que les champignons en conserve sont potentiellement dangereux.Pendant ce temps, les champignons, mal débarrassés du sol, peuvent conserver les spores de botulisme, qui ne sont pas détruites par l'ébullition ordinaire. Seul l'autoclavage industriel peut détruire une infection dangereuse.
Il est facile de se faire empoisonner par des champignons en conserve achetés sur le marché. Les premiers signes d'intoxication apparaissent sous la forme d'une douleur intense à l'estomac et la respiration peut être altérée. Avec l'utilisation de ces aliments en conserve contaminés par le botulisme, une personne peut facilement mourir. Un couvercle gonflé sur une boîte n'est pas encore un indicateur de dommage, parfois des processus dangereux passent inaperçus. Par conséquent, il est impossible d'acheter des champignons en conserve sur le marché, récoltés de différentes manières pour un stockage à long terme.
Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des couvercles en plastique. Contrairement aux boîtes de conserve denses, elles laissent légèrement passer l'air et ne permettent pas au botulisme de se développer dans les champignons en conserve. Dans le même temps, les couvercles en plastique doivent être suffisamment étanches pour empêcher le contenu de la boîte de s'évaporer de la saumure et l'apparition de moisissures.
Certains champignons sont incompatibles avec l'alcool, par exemple, le chêne commun. Il contient des substances qui, dans des conditions normales, ne sont pas absorbées dans l'intestin humain, mais lorsqu'elles interagissent avec l'alcool, pénètrent facilement dans la circulation sanguine et entraînent de graves intoxications.
Conclusion
Vous pouvez conserver les champignons au réfrigérateur après avoir mariné pendant une longue période. Si vous ouvrez une boîte avec conservation, sa durée de conservation est réduite à deux à trois jours. Les champignons surgelés conservent également longtemps leur valeur nutritive. Les champignons au miel sont très rarement séchés, car sous cette forme, ils perdent leur arôme caractéristique de champignon et deviennent insipides après la cuisson. Vous pouvez conserver les champignons frits et bouillis au frais pendant 3 jours au réfrigérateur à une température de 0 ... + 5 ° C. Il s'agit de la période maximale pour une utilisation en toute sécurité du produit.
