Teneur
Le champignon au miel d'été est un champignon commun apprécié pour son bon goût et ses propriétés bénéfiques. Il a de faux homologues dangereux, il est donc important de connaître leurs caractéristiques distinctives.
Champignons d'été, leur description et photos
Le champignon d'été est un représentant comestible de la famille Strofariev. Il pousse en grappes denses sur du bois mort. Il existe plusieurs variétés de ce champignon, qui diffèrent par leur apparence.
Variétés d'agarics au miel
Les principales variétés d'agarics au miel:
- Été. Pousse en colonies sur du bois endommagé. Connu sous les noms d'agaric au miel de chaux, kyuneromyces changeant et bavard. Diffère par son bon goût, cultivé à l'échelle industrielle.
- Automne (réel)... Un champignon comestible qui pousse sur des souches, des arbres abattus et vivants. La hauteur de la jambe est de 8 à 10 cm, le diamètre peut atteindre 2 cm. Le chapeau mesure 3 à 15 cm, de forme convexe, s'aplatissant progressivement. Il y a un anneau blanc prononcé sur la tige. La pulpe est blanche, ferme et aromatique. La fructification se produit en couches, chacune dure 2-3 semaines.
- Hiver. Champignon comestible qui parasite le bois mort, plus souvent le saule et le peuplier. La jambe mesure 2 à 7 cm de haut, le chapeau mesure 2 à 10 cm et n'a pas de «jupe» sur la jambe, ce qui est typique de la plupart des champignons. Il pousse de l'automne au printemps dans une bande de parc forestier.
- Lugovoi. Préfère les clairières forestières, les prairies, les ravins, les bords de routes. Il a une calotte convexe et une jambe mince jusqu'à 10 cm de long et pousse de mai à octobre.
- Jambes grasses. On le trouve dans les feuilles mortes, sur l'épinette abattue, le hêtre, le sapin et le frêne. Il a une jambe basse et droite, épaissie près de la base. La taille du bouchon est de 2,5 à 10 cm. Chez les jeunes spécimens, il a la forme d'un cône expansé avec des plaques fréquentes.
À quoi ressemblent les champignons d'été
Description du champignon d'été:
- la forme convexe du chapeau chez les jeunes champignons, au fur et à mesure de sa croissance, devient plate avec un large tubercule dans la partie centrale;
- le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm;
- par temps sec, il a une couleur jaune-brun mat;
- à une humidité élevée, le capuchon devient brun;
- il y a des barbes sur les bords, la peau est lisse et couverte de mucus;
- l'hyménophore du miellat d'été est lamellaire, de couleur claire ou foncée;
- hauteur de la jambe - jusqu'à 7 cm, diamètre - 0,5 cm;
- sa consistance est dense, la couleur est claire en haut et foncée en bas;
- chez les jeunes champignons, les restes d'un couvre-lit en forme d'anneau fin sont visibles;
- la chair de la calotte est fine et aqueuse, la chair de la tige est plus foncée et plus dense.
Sur la photo, vous pouvez voir à quoi ressemblent les champignons d'été:
Les champignons d'été sont-ils comestibles
Les champignons au miel sont comestibles, mais ils ne sont consommés qu'après traitement thermique. Tout d'abord, ils sont trempés pendant une demi-heure, la saleté, les zones endommagées sont enlevées et coupées en morceaux. Assurez-vous de jeter les spécimens vermifuges.
Pour le traitement primaire, les organes de fructification sont placés dans de l'eau bouillante. Le temps de cuisson minimum est de 20 minutes.
L'agaric au miel contient des vitamines des groupes B, PP, C et E, des micro-éléments (potassium, phosphore, fer), des fibres, des acides aminés, des protéines. Le produit a un effet positif sur le travail du cœur et du métabolisme, ralentit le développement des cellules cancéreuses.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit:
- teneur en calories - 22 kcal;
- protéines - 2,2 g;
- graisses - 1,2 g;
- glucides - 0,5 g;
- fibres alimentaires - 5,1 g
La composition des champignons est influencée par la situation écologique de la région. Ils absorbent les oligo-éléments, les radionucléides, les pesticides et les sels de métaux lourds (mercure, cadmium, cuivre, plomb, etc.) du milieu extérieur. Avec une telle exposition, le corps fructifère devient toxique et, s'il est consommé, peut être mortel.
Quand commence la saison des champignons
Les champignons d'été se trouvent d'avril à novembre. Dans les régions côtières et autres avec des hivers doux, ils poussent toute l'année. La plupart d'entre eux se trouvent dans des régions au climat humide.
Il vaut mieux aller chercher des champignons tôt le matin dans des vêtements légers ou des chaussures. La jambe est coupée avec un couteau au niveau du sol. Vous pouvez prendre un navigateur et un bâton jusqu'à 1 m de long.
Où pouvez-vous récolter des champignons d'été
Les champignons au miel se trouvent dans les zones ombragées avec une humidité élevée. Il est préférable de les collecter dans des zones écologiquement propres.
Les variétés estivales préfèrent les bois feuillus en décomposition ou vivants, moins souvent les conifères. On les trouve dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone tempérée.
Il n'est pas recommandé de manger des champignons qui poussent dans les mégapoles: dans les parcs, les places, les ceintures forestières. Pour les trouver, mieux vaut s'éloigner d'au moins 1 km des autoroutes.
Applications de cuisson
Les champignons récoltés sont congelés pour l'hiver crus ou après traitement thermique. Ils sont ajoutés aux entrées, plats d'accompagnement et apéritifs. Les champignons au miel peuvent être marinés, salés, fermentés, séchés, frits et cuits.
Double dangereux du champignon d'été avec le nom et la photo
Les champignons comestibles ont de nombreux homologues. Extérieurement, ces champignons sont très similaires. En y regardant de plus près, les champignons d'été peuvent être distingués de leurs équivalents dangereux.
Comment distinguer une gallerina bordée d'un champignon d'été
La gallerina bordée est un champignon vénéneux mortel. Sa forme et sa couleur sont identiques à celles des champignons comestibles. Galerina se produit du début août à la fin de l'automne.
Caractéristiques de la galerie bordée:
- les écailles sur le chapeau et la jambe sont complètement absentes (les champignons comestibles doivent en avoir);
- un chapeau hémisphérique (chez les jeunes agarics au miel, il est souvent asymétrique, cependant, à mesure qu'il grandit, il acquiert une forme plus régulière);
- couleur rougeâtre uniforme du chapeau (l'agaric au miel a un centre plus foncé du chapeau, il y a un anneau jaune autour de lui et une bordure sombre sur les bords);
- odeur farineuse de pulpe;
- plus commun dans les forêts de conifères;
- pousse individuellement ou 2-3 pcs.
Si la gallérine pénètre dans le corps, cela entraîne une perturbation du foie et peut être fatale. Le plus difficile est de faire la distinction entre la galerie frangée et le champignon d'été lorsque les champignons sont envahis.
Fausse mousse
Les faux champignons au miel sont un groupe de champignons qui imitent les champignons au miel comestibles. Les jumeaux ont des calottes lamellaires de 5 à 7 cm et une tige de 10 cm de long. De faux tas poussent sur des arbres pourris.
Variétés de faux frelons:
- Jaune gris. Fausse mousse toxique de couleur grise ou brune avec une teinte jaune. La partie centrale du bonnet est plus foncée. Les plaques à l'arrière du bonnet sont de couleur verdâtre.
- Seroplate. Chez les jeunes spécimens, la coiffe est hémisphérique et s'aplatit avec le temps. La couleur des faux champignons d'été passe du jaunâtre au brun en fonction du niveau d'humidité.
- Rouge brique. Grande pseudo-mousse avec un diamètre de chapeau de plus de 10 cm, de couleur rougeâtre, avec un centre sombre, la patte est jaune pâle.
- Aqueux. Les jeunes champignons ont un chapeau en forme de cloche qui s'épaissit à mesure qu'ils grandissent. La couleur varie avec les niveaux d'humidité et va du crème au brun clair. La jambe est de couleur pâle. Falsefoam pousse de juin à octobre.
On distingue les champignons d'été des faux par la présence d'un anneau sur une patte, un chapeau terne, des assiettes beiges ou jaunâtres dans des champignons comestibles. Les spécimens toxiques ont une odeur désagréable qui ressemble à de la moisissure ou de la terre humide. Au contact de l'eau, les faux talons deviennent bleus ou noirs.
Échelles aimant le carbone
Les flocons de charbon sont un champignon rare adapté à la nourriture, mais en même temps, il ne possède ni goût ni valeur nutritionnelle.
L'écaille est un champignon lamellaire de taille moyenne à grande. Chez les jeunes spécimens, le capuchon est hémisphérique, chez les vieux spécimens, il est plat. Le corps du fruit est toujours entièrement recouvert d'écailles. La jambe est de 3 à 6 cm de long, rigide et fibreuse.
Psatirella
Le champignon est considéré comme comestible sous condition. Le goût et la valeur nutritionnelle sont faibles. La psatirella a une calotte jaune ou brune avec un tubercule et des bords fissurés.
Les jeunes champignons ont un sommet en forme de cloche qui s'aplatit avec le temps. La surface du bouchon est lisse et sèche.
La patte mesure de 3 à 11 cm de haut, creuse, courbée, avec une floraison farineuse. Les assiettes sont beiges, changeant progressivement leur couleur en marron. La pulpe est brune, inodore, de goût amer.
Est-il possible de cultiver des champignons d'été sur une parcelle personnelle
Les champignons au miel sont cultivés sur une parcelle personnelle, ils poussent avec succès à la maison sur de la sciure ou des cosses de graines.
Le mycélium est obtenu indépendamment par broyage de chapeaux de champignons. Il peut être acheté prêt à planter.
En avril ou mai, le mycélium est peuplé de souches en croissance ou d'arbres abattus, après quoi il est régulièrement arrosé. Le maintien d'une température constante (de +15 à + 20 ° C) permet de stimuler la croissance des champignons. Les bûches sont conservées dans un sous-sol ou une cave.
Lorsque le mycélium commence à se développer, le bois est transféré sur le site et partiellement enfoui dans le sol. Pour faire pousser des champignons au miel une serre ou une parcelle de terre sombre fera l'affaire.
La première année, le mycélium donne un faible rendement. La fructification commence en juin et dépend de la qualité du bois et des conditions climatiques. Dans des circonstances favorables, l'année suivante, le rendement augmente de 4 fois. Les champignons au miel sont récoltés à partir d'un mycélium dans les 4 à 6 ans.
Conclusion
Le champignon au miel d'été est un champignon savoureux et sain. Lors de la collecte d'agarics au miel, il est important de les distinguer des doubles dangereux. Les champignons récoltés sont nettoyés et cuits.
