Teneur
Toutes les noix du point de collecte au comptoir du magasin et au consommateur final vont très loin. Les normes d'hygiène pour le nettoyage, le stockage et le transport ne sont souvent pas respectées. Par conséquent, les experts recommandent de toujours laver les noix pelées avant de les manger.
Dois-je laver les noix
Les noix pelées ne sont pas fondamentalement différentes des amandes, des noix de cajou ou des noisettes. Et il est impératif de les laver avant de manger. Ceci s'applique également au produit vendu en coque. La nécessité de laver les grains pelés est due aux points suivants:
- Lorsqu'il est vendu, le produit est constamment à l'extérieur et reste sans protection contre la poussière et les particules de saleté en suspension dans l'air.
- Non seulement les bactéries ou les virus, mais aussi les œufs de parasites peuvent se trouver sur les noix pelées des personnes présentes à proximité immédiate.
- Pour assurer une longue durée de conservation, les fruits du noyer peuvent être traités avec des composés chimiques spéciaux qui empêchent les mites alimentaires et autres ravageurs de manger le produit.
Comment laver les noix pelées
Habituellement, les noix dans la coque ne sont pas traitées chimiquement. Par conséquent, tout est simple avec eux: il vous suffit de les rincer à l'eau courante, éliminant ainsi la saleté et la poussière, qui se déposeront sur les noyaux lors du processus de division.
Par conséquent, le lavage des noyaux de noix, si le produit a été vendu pelé, devrait être plus soigneusement:
- verser dans une passoire;
- rincer abondamment à l'eau courante froide;
- rinçage supplémentaire avec de l'eau bouillie en bouteille ou refroidie.
La méthode décrite est pertinente pour les noix décortiquées achetées auprès d'un vendeur de confiance. Si l'achat a été effectué sur le marché, il vaut la peine de faire bouillir les fruits avec de l'eau bouillante - cela tuera la plupart des microbes.
Il est important non seulement de bien laver les noix avant de les manger, mais aussi de les retirer correctement de l'eau. Ainsi, si l'eau est drainée uniquement en tenant les grains avec vos mains, les particules de saleté qui se sont déposées au fond du plat sont plus susceptibles de coller à nouveau au produit propre. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez utiliser une cuillère à fente.
Quel est le meilleur: laver ou faire tremper
Il y a un point de vue que les noix pelées ne sont pas suffisantes pour être lavées - elles devraient être trempées.
Il n'y a pas de difficulté particulière dans la procédure. Les grains pelés non séchés sont placés dans un récipient, versés avec de l'eau potable et laissés sous cette forme pendant plusieurs heures (vous pouvez le faire pendant la nuit). Le produit peut être conservé jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Après la période spécifiée, ils commencent à se détériorer et leurs caractéristiques gustatives se détériorent.
Il est préférable d'utiliser de l'eau chaude pour le trempage. Mais lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, le soda froid fonctionnera également. Un environnement alcalin tuera efficacement tous les virus, bactéries et œufs qui ont eu le temps de pondre des parasites.
Le processus de trempage est souvent utilisé par les foodists crus. Il est généralement admis que mettre un produit brut dans l'eau pendant un certain temps permet de le raviver. Le goût d'une noix pelée après trempage devient plus sucré et plus délicat. Si une certaine amertume y était auparavant présente, elle disparaît. La noix cesse de croquer, mais beaucoup de gens l'aiment même.
Comment bien sécher les noix après le lavage
Après avoir compris comment laver les noix pelées, vous devriez également apprendre à les sécher. Il y a plusieurs manières.
Séchage naturel
Le séchage naturel n'implique pas de traitement thermique. Le produit lavé est étalé sur un chiffon ou une feuille de papier dans un endroit bien ventilé pendant 2 à 3 jours. Les fruits doivent être mélangés périodiquement pour sécher uniformément.
Dans un séchoir électrique
Lors du séchage avec un appareil électroménager spécialisé - un sèche-linge électrique - il est important de régler la température correcte, qui est destinée au traitement thermique des fruits et des noix. La procédure prendra environ 5 à 6 heures.
Dans le four
Lors du séchage des noix pelées et lavées au four, réglez la température entre 70 et 90 degrés. Un chiffre plus élevé n'est pas autorisé. Avant de placer les noix dans le four, elles doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie (de préférence en une seule couche). Le processus de séchage prendra 2 à 3 heures. Une fois le temps indiqué écoulé, les fruits doivent être retirés, étalés sur une surface plane et refroidis.
Au micro-ondes
Le séchage des noix pelées et lavées au micro-ondes n'est pas la méthode la plus courante, mais elle est parfois utilisée. Il faut littéralement 1 à 2 minutes pour sécher le fruit. Dans ce cas, il est important de régler correctement le mode heure: si vous faites une erreur, les noix vont brûler.
Une alternative au lavage: les noix grillées
Tout le monde n'ose pas laver les fruits avant de les manger, craignant leur goût. Dans de tels cas, il convient d'envisager une autre façon de rendre le produit non seulement plus sûr à manger, mais également plus savoureux. Nous parlons de faire frire dans une poêle.
Pour obtenir des noix savoureuses et sûres en utilisant la méthode de torréfaction, vous devrez suivre ces étapes:
- Chauffer une poêle à feu moyen.
- Placez-y les grains en une seule couche, préalablement coupés en deux ou en 4 parties. Vous n'avez pas besoin d'utiliser d'huile et de graisse: les fruits eux-mêmes sont assez gras.
- Gardez le feu, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une rougeur se forme. En moyenne, le processus ne prend pas plus de 5 minutes.
- Retirer du feu.
- Laissez refroidir les noix.
- Servir.
La pratique montre que les noix grillées ont un goût plus brillant et plus riche.
Conclusion
Bien que les noix soient considérées comme un produit sain, leur consommation doit être abordée avec prudence: ne pas laver les noix pelées avant de les manger sera une grave erreur, qui peut être payée en cas de maux d'estomac. Il est tout aussi important de laver les fruits avant de les manger que de se laver les mains.
