Teneur
De nombreux maraîchers sont confrontés à un problème: ils ont fait pousser la récolte, mais ils ne savent pas comment la conserver. Les têtes d'ail ne font pas exception. D'une grande récolte à l'hiver, il est parfois possible d'en épargner à peine un tiers. Les bulbes n'ont pas une bonne capacité de stockage à long terme, ils pourrissent et moisissent rapidement. Même en hiver, ils commencent à se faner et à germer. Que dire des mois de printemps, quand on a tellement envie de se faire dorloter avec de l'ail vigoureux. Cependant, il existe des moyens de préserver la récolte jusqu'au printemps.
Pourquoi choisir une banque
Pour stocker l'ail selon toutes les règles, vous devez comprendre la condition principale. Il restera longtemps en excellent état si vous en empêchez l'accès aux microbes et à l'air. Lors du stockage dans des banques, les conditions nécessaires sont créées. Pour prolonger la durée de conservation, les bocaux doivent être pré-stérilisés et soigneusement séchés.
Avant d'envisager différentes manières comment conserver l'ail en banque, quelques mots sur les règles générales de stockage. Non seulement le pot est complètement séché. Les têtes elles-mêmes doivent également être sèches.
Par conséquent, si le temps le permet, il est préférable de reporter la récolte de l'ail à un jour non pluvieux.
L'ail pelé et non pelé peut être conservé dans des récipients en verre. Certaines femmes au foyer, afin de gagner de la place, le démontent en clous de girofle.
Méthodes de conservation de l'ail dans des bocaux en verre
Méthode numéro 1 avec des clous de girofle séparés
Conserver l'ail dans des bocaux en verre commence par démonter la tête en clous de girofle. Chacun d'eux doit être soigneusement inspecté, toutes les tranches avec de la pourriture, de la moisissure ou des dommages doivent être enlevées.
Avant d'emporter ail pour l'hiver, il doit être séché dans les 5 à 6 jours. Ne le placez pas à proximité d'une batterie, auquel cas il risque de se dessécher. La meilleure option est dans la pièce, sur le sol.
Les clous de girofle sont placés dans des bocaux et envoyés dans un endroit sec. Ils ne doivent pas être recouverts de couvercles.
Méthode numéro 2 Têtes entières
L'ail n'est pas toujours démonté en tranches, il est également stocké dans des têtes entières. Comme dans la méthode précédente, il est nécessaire de décomposer la cosse d'ail, nettoyée de la saleté et de la couche supérieure, dans des bocaux en verre. De plus, vous n'avez pas besoin de les remplir avec autre chose.
L'inconvénient de cette méthode, contrairement à la première, est le fait qu'un peu d'ail entre dans les bocaux à grosse tête. De plus, sans démonter l'ail en petits morceaux, vous pouvez éviter la pourriture à l'intérieur. Dans ce cas, l'ail dans le pot commencera à pourrir.
Méthode numéro 3 Avec du sel
Il existe de nombreuses critiques et commentaires sur la façon de conserver l'ail tout au long de l'hiver sur différents forums. Beaucoup de gens écrivent: «nous stockons l'ail dans du sel». L'efficacité de cette méthode a été prouvée au fil du temps. Divers légumes sont conservés avec du sel, car c'est un excellent conservateur.
Les couches salées entre les couches d'ail ne doivent pas être inférieures à 2-3 cm Les actions générales sont les suivantes:
- Les têtes (ou dents) sont correctement séchées. Il est important qu'ils restent frais et vigoureux.
- Pour éviter la formation de moisissure dans les boîtes, celles-ci sont stérilisées.
- Le sel est versé au fond du récipient. Il doit s'agir de roche ordinaire, le sel iodé n'est pas utilisé dans les pièces à usiner.
- Couche par couche, alterner l'ail et le sel. Terminez par une couche de sel.
Decider comment conserver l'ail, vous devez lire attentivement les conditions générales et choisir une méthode qui vous convient.La vidéo proposée en bas de l'article vous aidera à mieux comprendre et comprendre les subtilités du nettoyage et du stockage dans la verrerie.
De nombreux producteurs stockent l'ail avec des oignons. Ces deux cultures se sentent bien l'une avec l'autre. Ils nécessitent tous deux les mêmes conditions pour se conserver.
Méthode numéro 4 Ail moulu
Si, malgré tous les efforts, l'ail commence à se détériorer, une action urgente est nécessaire.
- Les bonnes dents sont séparées des mauvaises et nettoyées.
- À l'aide d'un hachoir à viande, ils sont moulus (vous pouvez également utiliser un mélangeur).
- Un peu de sel est ajouté au gruau obtenu.
- La masse est transférée aux banques préparées à l'avance et fermées avec des couvercles.
Conservez cet ail dans des bocaux en verre uniquement au réfrigérateur. La masse d'ail est utilisée en cuisine. L'inconvénient est qu'une telle masse ne peut pas être stockée pendant une longue période.
Pour prolonger la durée de conservation, la masse est versée par le haut avec de l'huile de tournesol. En formant une couche de liquide qui ne permet pas à l'air d'atteindre le produit, il lui permet de conserver son goût plus longtemps.
Méthode numéro 5 Avec de la farine
La méthode est très similaire aux précédentes, à la différence que la farine est utilisée comme isolant d'une couche d'ail à une autre. Il empêche les têtes de se toucher et absorbe l'excès d'humidité. Une grande couche de farine est placée en bas et en haut d'un tel "gâteau feuilleté" - 3-5 cm La durée de conservation du produit utilisant cette méthode est assez longue.
Méthode numéro 5 Dans l'huile de tournesol
Seuls les clous de girofle pelés sont conservés dans l'huile de tournesol. Ils sont empilés en couches assez denses dans des boîtes pré-préparées, puis remplis de petits. La boîte est légèrement secouée pour que le liquide remplisse tous les espaces et soit uniformément réparti. D'en haut, toutes les tranches doivent également être recouvertes d'huile.
Pendant que l'ail est stocké, l'huile est saturée de ses arômes. Par conséquent, il peut également être utilisé en cuisine. Pour le rendre encore plus aromatique, de nombreuses femmes au foyer ajoutent des grains de poivre, diverses herbes et du sel dans les bocaux.
Méthode numéro 6 Dans le vin
L'ail infusé dans le vin est souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Les clous de girofle, pelés de l'enveloppe, sont placés dans le pot. Contrairement à la méthode précédente, ne les tassez pas trop fort. Le vin est ajouté au récipient. Seul le vin sec peut être utilisé. Mais rouge ou blanc - à la discrétion de l'hôtesse.
Méthode n ° 7 Sec
Les gousses d'ail sont coupées en fines tranches et séchées. Des chips d'ail sont obtenues. Vous pouvez les stocker dans des sacs ou des bocaux en verre. Ne fermez pas les bocaux avec des couvercles. Ces chips sont utilisées dans la préparation de plats de viande, de soupes. Ils conservent toute la saveur et les propriétés utiles du produit.
Quelques conseils pour préparer l'ail pour le stockage
Avant de comprendre comment conserver correctement l'ail, vous devez comprendre comment le récolter correctement. Les têtes sont déterrées par temps sec, lorsque les sommets sont presque secs.
- Chaque producteur doit savoir que vous ne pouvez pas vous débarrasser des tiges d'ail. Cette culture est l'une des rares à être séchée avec les tiges.
- Après séchage, les racines sont enlevées. Il est plus pratique de le faire avec de gros ciseaux. Bien que certains jardiniers brûlent les racines en feu. Le spécimen retient bien l'humidité, dans laquelle les racines ne sont pas complètement coupées, mais il reste une longueur d'environ 3-4 mm.
- L'étape suivante consiste à sélectionner un régime de température de conservation. L'ail se trouve pendant longtemps dans des plages de température - 2-4 degrés ou 16-20.
Les bulbes peuvent être désinfectés avant la récolte. Pour ce 0,5 l. l'huile de tournesol est chauffée au feu. 10 gouttes d'iode y sont ajoutées. La solution est soigneusement mélangée et retirée du feu. Chaque tête est alternativement trempée dans la solution, puis envoyée pour sécher au soleil. Cette procédure simple permettra aux hôtesses d'oublier la pourriture et la moisissure de l'ail. Les bulbes récoltés par temps sec ne doivent pas être soumis à cette procédure. Ils seront de toute façon parfaitement stockés.
Il est important de déterrer correctement les échantillons.Afin de ne pas couper les têtes, de nombreux maraîchers utilisent une fourche. Les ayant légèrement déterrés, ils relient leurs mains plus loin. Après avoir retiré l'ail du sol, frottez-le avec un gant pour enlever ses restes. Les racines sont légèrement secouées pour les nettoyer.
Quelle que soit la méthode choisie, le stockage dans les banques est parfait pour ceux qui n'ont pas leur propre sous-sol ou un endroit où ils peuvent accrocher des tresses d'ail.
