Teneur
D'un point de vue botanique, il n'y a pas de différence en tant que telle entre les rutabagas et les navets. Les deux légumes appartiennent non seulement à la même famille, mais également au même genre. Cependant, il y a une différence du point de vue du consommateur moyen entre les deux légumes, et il n'y a pas que des différences culinaires.
Quelle est la différence entre le rutabaga et le navet
Naturellement, il y a une différence entre les navets et les rutabagas. De plus, dans certains numéros, ils ont un caractère prononcé. Par exemple, malgré les mêmes conditions de croissance, la technologie agricole des plantes peut différer en raison du moment de leur maturation. Le goût des plantes, ainsi que leur valeur nutritionnelle et leur contenu calorique, sont légèrement différents. Ce qui suit présente les caractéristiques de ces légumes et leurs différences les uns par rapport aux autres.
Origine
L'histoire exacte de l'apparition du navet est inconnue. On suppose qu'il a été reçu relativement récemment, il n'y a pas plus de 500 ans, dans le sud de l'Europe. Artificiellement ou naturellement, une plante est apparue, résultat d'un croisement accidentel de navet et d'une des variétés de chou local. Cependant, comme le légume est le plus populaire dans les régions du nord, cette hypothèse est probablement incorrecte.
Selon une autre version, le rutabaga a été obtenu pour la première fois en Sibérie orientale au début du 17e siècle, d'où il est venu pour la première fois dans les pays scandinaves, puis s'est progressivement répandu dans toute l'Europe.
Avec les navets, tout est beaucoup plus simple: il était connu de l'humanité dès 2000 avant JC. Apparue pour la première fois en Asie occidentale et au Moyen-Orient, la culture s'est rapidement répandue presque partout.
Se propager
Les cultures ont actuellement une gamme presque complètement identique, puisque leurs conditions de croissance sont les mêmes. Pour une maturation normale, la plante a besoin de basses températures (de + 6 ° C à + 8 ° C). Un séjour trop long des légumes à des températures supérieures à + 20 ° C (en particulier au stade final de la maturation) affecte négativement la qualité et le goût des fruits.
C'est pourquoi, à l'échelle industrielle, les plantes sont cultivées principalement dans les régions du nord et dans les régions à climat tempéré ou fortement continental. Dans les régions à climat chaud ou chaud, seuls quelques types de navets adaptés peuvent être trouvés.
Apparence
Les parties aériennes des deux plantes ont une apparence très similaire: les mêmes fleurs jaunes à quatre pétales, rassemblées dans des inflorescences en grappes, des feuilles, des gousses et des graines très similaires. Les principales différences résident dans l'apparence des plantes-racines.
Traditionnellement, le navet a une culture de racines aplaties, la culture de racines de navet est souvent pointue. Chez les rutabagas, la peau est un peu plus épaisse que celle des navets. La couleur de la peau est également différente: le navet a généralement une couleur jaune clair ou jaune blanchâtre uniforme, la racine du rutabaga est grise, violette ou rouge dans la partie supérieure et jaune dans la partie inférieure.
Aussi, la différence réside dans l'aspect de la pulpe: ici le rutabaga est un peu plus diversifié, sa pulpe peut être de presque toutes les nuances, tandis que le navet est le plus souvent blanc ou jaune.
Composition
En termes de composition en vitamines et minéraux, les plantes présentent les différences suivantes:
- les rutabagas ont une teneur en vitamine C environ un quart plus élevée (jusqu'à 25 mg pour 100 g);
- il contient une plus grande quantité de graisses (acides saturés - presque 2 fois, monoinsaturés - 3 fois, polyinsaturés - 1,5 fois plus);
- il contient une plus grande quantité de minéraux (potassium, calcium, soufre, magnésium et fer).
Le reste de la composition des légumes est à peu près le même.
Utilisant
Les deux légumes sont utilisés à la fois crus et transformés. Ils vont à diverses salades, premier et deuxième plats. Peut être utilisé cuit, bouilli et frit. Traditionnellement, les navets étaient cuits dans leur propre jus, tandis que les rutabagas étaient cuits en combinaison avec d'autres types de légumes dans divers plats tels que les ragoûts. Actuellement, cependant, les deux légumes peuvent être utilisés sous une grande variété de formes et de méthodes de préparation.
Les différences de goût entre les rutabagas et les navets sont subjectives. Le rutabaga est considéré comme moins savoureux, bien qu'il soit en fait plus bénéfique pour le corps dans son ensemble.
Les deux cultures sont également utilisées en médecine traditionnelle. Ils ont non seulement des méthodes d'application ou des listes de maladies similaires, mais même des contre-indications.
Caractéristiques de la culture du navet et du navet
La culture du navet et du navet est très similaire. En fait, le processus de plantation et d'entretien des plantes est complètement identique, à l'exception de deux points: le moment de la maturation et les conditions et méthodes de plantation des légumes qui en résultent.
Le navet (selon la variété) a une période de maturation de 60 à 105 jours. Dans le navet, ce temps est nettement plus long. Les variétés les plus précoces mûrissent entre 90 et 95 jours, tandis que pour la plupart des variétés, ces périodes sont de 110 à 130 jours.
En pratique, cela conduit au fait que les navets sont souvent cultivés en deux cultures: début du printemps (avril, rarement mai) ou début juillet. Dans le même temps, la récolte du premier semis est récoltée et utilisée en été, et le résultat du deuxième semis est récolté presque à la fin de l'automne pour un stockage hivernal dans des caves et des magasins de légumes.
Une telle méthode de culture ne fonctionnera pas avec les rutabagas, car la «première vague» d'un légume n'a tout simplement pas le temps de mûrir. Et ce n'est pas qu'une question de timing. Pour une maturation normale du rutabaga et du navet, une température relativement basse (+ 6-8 ° C) est nécessaire. Et si le navet "d'été" de la première vague peut encore être mangé, alors le goût du rutabaga non mûr ne sera certainement apprécié par personne.
De plus, pour améliorer encore le goût des navets récoltés pour l'hiver, ils sont récoltés environ 2-3 semaines plus tard que les rutabagas. Et la raison en est également de nature gastronomique: la maturation du rutabaga en septembre-octobre améliore son goût dans une moindre mesure qu'un processus similaire dans les navets.
Par conséquent, il est recommandé de récolter les rutabagas de la mi-septembre à la fin du mois de septembre, et les navets à récolter dans 2-3 dix jours d'octobre. Cela signifie que les dates de plantation pour les navets tomberont en juin-juillet, et les navets - en avril-mai. De plus, si en avril il n'y a aucune garantie qu'il n'y aura pas de gelées dangereuses pour le rutabaga, il est préférable d'utiliser la méthode de culture par semis.
Pour les navets, en règle générale, la méthode des semis n'est jamais utilisée.
Qu'est-ce qu'il vaut mieux choisir
Cette question ne peut pas être répondue sans équivoque, car les préférences gustatives de chacun sont individuelles. On pense que les rutabagas sont plus sains, mais moins savoureux. Mais ce n'est pas un gros problème, car chacun des légumes peut être préparé en conservant ou en modifiant son goût. De plus, les deux produits ne sont souvent pas utilisés indépendamment, mais sont inclus dans des plats plus complexes.
Du point de vue de l'utilité, les navets seront plus préférables dans la lutte contre le rhume et les rutabagas - dans la normalisation du métabolisme. Si nous parlons de l'effet sur le système digestif, la différence entre les deux légumes sera faible.
Conclusion
La différence entre le rutabaga et le navet, bien qu'invisible à première vue, est toujours présente. Malgré la relation étroite des plantes, ce sont toujours des espèces différentes. Les plantes ont des différences dans l'apparence des plantes-racines, leur composition en vitamines et en minéraux, même leur technologie agricole est légèrement différente. Toutes ces différences affectent naturellement le goût des légumes et le domaine de leur application.
