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Pour la personne moyenne, l'asperge est un nouveau produit plutôt délicieux qui n'est apparu que récemment sur les marchés de légumes. Et, bien que beaucoup aient vu des brindilles vertes originales et moelleuses, qui sont également utilisées comme décoration pour les bouquets, peut-être quelques-uns savent que c'est la même asperge qui peut être mangée: cependant, sous forme de chandeliers, et non de tiges avec feuillage . Il est temps de déterminer de quel type de légume il s'agit, quels sont les types d'asperges comestibles: les noms, descriptions et photos sont donnés ci-dessous dans l'article.
Qu'est-ce que l'asperge
Les vraies asperges ressemblent à une plante arbustive vivace ou sous la forme de pousses poussant directement du sol - cela dépend de la variété. Les tiges des variétés d'arbustes atteignent 120 à 160 cm de hauteur, avec des feuilles vert tendre ressemblant à des aiguilles. Il s'agit d'une culture maraîchère précoce, mûr début avril, dans laquelle seule la partie supérieure de la tige a une valeur particulière: les vrais gourmets la considèrent comme une véritable gourmandise.
Les pousses comestibles se forment au plus tôt dans la troisième année de la vie de la culture. Chez les plantes en forme de tige, elles sont coupées dès qu'elles atteignent 16-20 cm de hauteur (idéalement - 22 cm), à cet âge les pousses sont les plus juteuses et molles, et leurs têtes sont encore denses et non soufflées. Habituellement, la période de récolte commence du 18 avril et dure du 20 au 24 juillet, après quoi le légume perd sa tendreté et devient coriace. En moyenne, ce délai est de 7 à 8 semaines. Les tiges coupées sont enveloppées dans un chiffon humide pour les garder fraîches le plus longtemps possible.
Les asperges sont consommées crues en les ajoutant aux salades et par traitement thermique. À l'échelle industrielle, le légume est en conserve, tandis que le goût et les qualités utiles perdent quelque peu de leur valeur.
À quelle famille appartiennent les asperges?
Le nom latin de cette plante est Asparagus officinalis: elle était auparavant attribuée à la famille Lily. Cependant, il n'y a pas si longtemps, la classification a été révisée, et maintenant la culture appartient à la famille des asperges. L'asperge est une plante dioïque, ce qui signifie que les pousses femelles et mâles sont nécessaires pour la pollinisation.
Où poussent les asperges
L'asperge est omniprésente et vous pouvez la trouver à la fois en Europe centrale et méridionale, en Afrique du Nord, en Asie occidentale, ainsi que dans toutes les régions de Russie, même en Sibérie.
La plante préfère les zones ombragées, se sent bien sur les sols sableux, réagit favorablement à la chaleur et à l'humidité. Cependant, à égalité avec cela, les asperges se sont bien adaptées aux conditions climatiques difficiles et tolèrent bien les hivers longs et glacés, s'adaptant bien aux fortes chutes de neige.
À quoi ressemble une plante d'asperges?
Vous pouvez voir à quoi ressemblent les asperges dans la nature sur la photo ci-dessous. On voit clairement que les asperges n'ont pas besoin de soins particuliers, en plus, elles se sentent bien dans le voisinage avec d'autres espèces végétales.
Dans le même temps, pour obtenir un rendement élevé, il est nécessaire de créer des conditions favorables, de désherber et de fertiliser régulièrement. Sur la photo, vous pouvez évaluer à quoi ressemble une plante d'asperge adulte, cultivée dans le jardin et non à l'état sauvage.
Premièrement, les pousses des espèces de jardin sont plus puissantes et, deuxièmement, il y en a beaucoup plus sur un tubercule - environ 10 à 12.
L'asperge est très riche en vitamines et micro-éléments utiles, c'est pourquoi seules les pousses coupées il y a 3 à 4 jours sont valorisées en cuisine. Si plus de temps s'est écoulé, une partie importante des micronutriments est perdue et l'asperge perd sa valeur nutritionnelle. Les asperges fraîches doivent être brillantes, fermes et croquantes avec des têtes denses et des coupes sèches. S'ils sont léthargiques et ternes, c'est le signe que le légume n'est plus frais.
Espèces d'asperges
Et, bien qu'il existe plus de deux cents variétés d'asperges, seules trois de ses principales variétés peuvent être consommées:
- Vert: le plus courant, et donc moins cher que les deux autres. Cependant, c'est dans les asperges vertes que la teneur en vitamines la plus élevée est présente, et c'est la plus utile;
- blanc: en comparaison avec le vert, il a un goût plus délicat et délicat. Il est considéré comme un produit exotique, avec les truffes et les artichauts. Des pousses légèrement plus épaisses que les asperges vertes, et leur couleur blanche est obtenue en faisant pousser des plantes dans du paillis sans accès à la lumière, ce qui bloque la production de chlorophylle, et c'est ce qui donne au fruit un goût sophistiqué;
- Violet: l'espèce la plus rare avec un goût amer perceptible. La plante acquiert sa couleur inhabituelle grâce à une technologie de culture spéciale, pendant laquelle le temps de son séjour dans l'obscurité et dans la lumière alterne.
Selon la classification, il existe plusieurs variétés d'asperges non comestibles:
- Soja, qui est fabriqué à partir de graines de soja, est ensuite utilisé pour obtenir du lait de soja;
- Haricot: cette espèce n'a rien de commun avec les asperges et appartient à une autre culture;
- Racémose: il ne ressemble aux asperges qu'à l'extérieur, mais en fait, c'est une herbe;
- Marin: pousse dans la zone côtière et a une chair salée. Il n'est pas utilisé dans la cuisine domestique, mais on le trouve dans la cuisine japonaise et méditerranéenne;
- Décoratif: il peut être à feuilles minces, à plusieurs feuilles et en pharmacie. La culture est utilisée pour décorer les jardins et les rocailles.
Les meilleures variétés d'asperges
Lors du choix des variétés d'asperges à cultiver à des fins personnelles, vous devez absolument prendre en compte le moment de la récolte, ainsi que l'adaptation de chacune à certaines conditions climatiques.
Variétés d'asperges pour la Sibérie
- Argentelskaya... Les pousses à grosses fibres aux extrémités rose foncé ont une chair jaunâtre. Cette variété est la plus populaire en Sibérie, se caractérise par une résistance au gel et une maturation précoce, ce qui est bon pour un été court;
- Tsarskaya... Cette variété est également très bien adaptée aux conditions climatiques difficiles de la Sibérie et est capable de résister à des gelées jusqu'à -30 ° C en hiver. De plus, Royal Asparagus résiste à la sécheresse et possède une immunité élevée. Ses tiges contiennent une pulpe blanche, charnue, très tendre, qui se distingue par son goût élevé;
- Mary Washington... Variété à maturité précoce avec des pousses vertes, très juteuses et croquantes, se formant de la 3ème à la 4ème année après le semis. La plante résiste facilement aux gelées jusqu'à -30 ° C en hiver, résiste à la sécheresse en été et pratiquement insensible aux maladies et aux ravageurs;
- Ligurien... Cette variété d'asperges à maturation précoce est violette et prospère également dans la région sibérienne. Les pousses ont un goût délicat, très délicat et, contrairement aux autres variétés de ce type, n'ont pas du tout un goût amer. La pulpe est douce, légèrement grasse, sucrée a une texture crémeuse;
- Connovers Colossal... Le cultivar a de longues bougies vertes brillantes avec des pointes pourpres profondes. Diffère par une productivité élevée, des soins sans prétention et un goût délicieux. Il pousse bien sur un sol sableux et, en plus de se nourrir, ne nécessite pas d'attention particulière;
- Délicatesse... Variété mi-saison résistante au froid avec des pousses vertes et écailleuses à la chair délicate au goût délicat.La récolte est récoltée, à partir de mai, pendant 1,5 mois, en coupant les pousses qui ont atteint un diamètre de 1,0 à 1,2 cm, après quoi le buisson est immédiatement spudé.
Variétés d'asperges pour la bande du milieu
Vous trouverez ci-dessous des photos et des descriptions des types et variétés d'asperges les plus populaires pour la culture dans la voie du milieu:
- Jouissance... Les pousses d'asperges Delight se distinguent par leur couleur blanc crémeux et leur pulpe délicate et incroyablement savoureuse. La variété a une bonne résistance aux maladies et aux ravageurs, tolère facilement la sécheresse, ainsi que les changements soudains de température;
- Gloire de Braunschweig... Cette variété à maturation tardive se caractérise par un grand nombre de pousses à chair blanche dont l'objectif principal est la conservation. La culture est résistante aux températures plus basses, a une bonne transportabilité et un bon goût. Pendant la saison de croissance, jusqu'à 250 g de produit peuvent être retirés d'une plante;
- Gainlim... Variété étrangère précoce à haut rendement, avec de bonnes caractéristiques gustatives et des fruits de haute qualité;
- Tête de neige... Les longues pousses ont une tête verte crémeuse pointue. Leur pulpe est très délicate, avec une texture crémeuse, elle a un arôme délicat, ainsi qu'un goût de pois verts. La variété appartient à la maturation précoce. Il résiste aux maladies et n'a pas peur de la mouche de l'asperge;
- Céder... Délicates pousses blanches à pulpe juteuse surmontées de la même tête blanche. La variété est de mi-saison, bien adaptée à diverses conditions climatiques, tolère facilement les changements de température;
- Vert hollandais... Variété à haut rendement avec des pousses vertes juteuses au goût très délicat, sans amertume;
- Jaune précoce... Les pousses vertes jaunâtres délicates avec une pulpe crémeuse ont bon goût. La variété est précoce, les fruits sont destinés à la fois à la consommation crue et à la mise en conserve ou au traitement thermique;
- Xénolim... Les pétioles vert pâle de cette variété à maturation précoce atteignent jusqu'à 25 mm de diamètre. À partir d'un mètre carré de plantations, vous pouvez récolter jusqu'à 3 à 3,5 kg de pousses sélectionnées, appréciées pour leur excellent goût et leur arôme raffiné.
Quelles variétés d'asperges sont les meilleures pour planter dans le jardin
Les variétés végétales d'asperges adaptées à la plantation en pleine terre dans le jardin doivent avoir une immunité élevée contre les maladies courantes et résister à diverses conditions météorologiques. Les variétés les plus courantes à cultiver dans toutes les régions sont:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya tôt;
- Vert hollandais.
De plus, les jardiniers expérimentés peuvent se tourner vers la variété très productive Brock Imperial, qui, avec des soins appropriés, a des rendements très élevés.
Si vous choisissez la bonne variété d'asperges pour la plantation, cette plante peut pousser au même endroit pendant 15 à 25 ans sans repiquage, se réjouissant chaque année d'une bonne récolte.
Il est également important de pulvériser les tiges de la plante à titre préventif, car certaines espèces sont sensibles aux ennemis les plus dangereux de l'asperge, comme la mouche de l'asperge et la chrysomèle de l'asperge. Ces parasites sont capables de causer des dommages irréparables à la brousse, en mangeant non seulement les jeunes, mais aussi les vieilles plantations. En raison de leur activité vitale, les pousses sont courbées et jaunissent, ce qui endommage le goût et les qualités diététiques du produit final.
Conclusion
L'asperge est une plante sans prétention et très utile pour la santé du corps, en raison de la haute valeur nutritionnelle de ses pousses. Par conséquent, lors du choix d'un légume en magasin, il est important de faire attention à sa fraîcheur. Si vous cultivez vous-même cette culture pérenne sur votre site, vous pouvez vous offrir une délicatesse fraîche. Et bien que le plus souvent la plante soit plantée à des fins décoratives, les jardiniers sont de plus en plus intéressés par la culture d'asperges sur leurs parcelles de terre comme culture de légumes.
