Teneur
Les aubergines ou «bleues» sont appréciées depuis longtemps en Russie, malgré le fait que dans la plupart de notre pays ce légume ne peut être cultivé que dans des conditions de serre, il est très thermophile. Les blancs sont si populaires qu'en août-septembre, la plupart des femmes au foyer achètent une myriade d'aubergines, en les utilisant à bas prix saisonniers, même si elles n'ont pas réussi à faire pousser une récolte décente de ces précieux légumes dans leur jardin. Eh bien, si l'année a été fructueuse, toutes les forces se sont précipitées pour trouver autant de recettes intéressantes et séduisantes pour les plats et les blancs d'aubergines que possible. Après tout, ils peuvent être marinés, fermentés, salés et farcis.
Traditionnellement, le plus populaire est caviar d'aubergine... Il convient de noter que ce plat, en particulier sous forme de conserves, est à l'origine russe, ou plutôt, même soviétique, puisqu'il a été inventé par des technologues alimentaires au siècle dernier.
Mais toute bonne ménagère considère qu'il est de son devoir au moins en quelque sorte, mais de diversifier sa composition et sa préparation, et d'apporter son propre zeste au goût du caviar d'aubergine, familier à tout le monde depuis l'enfance. Le caviar d'aubergine, préparé en passant la totalité ou la plupart des ingrédients dans un hachoir à viande, est le type le plus traditionnel de cette préparation. Bien entendu, ces dernières années, de nombreux ustensiles de cuisine ont été inventés pour faciliter la vie de l'hôtesse. Mais c'est l'utilisation d'un hachoir à viande ordinaire qui vous permet d'obtenir cette structure homogène très idéale de caviar d'aubergine, dans laquelle même de minuscules morceaux de légumes naturels peuvent être présents.
Pourquoi le caviar d'aubergine est-il apprécié
L'aubergine a de nombreuses vertus. Peut-être que seules les personnes qui ont une allergie prononcée à ce légume ne les aiment pas - à notre époque, ce qui n'arrive tout simplement pas. Surtout, les plats d'aubergines sont appréciés des femmes qui surveillent leur apparence, leur silhouette, leur poids. Après tout, les bleus se distinguent par une faible teneur en calories et en même temps un goût exquis. De plus, le temps est révolu où, avant la cuisson, les aubergines devaient être trempées longtemps pour les libérer de l'amertume qui s'accumulait dans la peau.
Le caviar d'aubergine contient une quantité importante de fibres, ce qui a un effet bénéfique sur le processus de digestion lui-même. Les aubergines sont également riches en potassium, elles sont donc utiles pour les problèmes cardiaques, la goutte, réduisent le cholestérol et la glycémie. Le caviar contient de nombreuses vitamines B, de la vitamine PP, de l'acide ascorbique, ainsi que du fer, du zinc, du manganèse et du cuivre. Les aubergines sont capables de normaliser le métabolisme eau-sel dans le corps.
100 grammes de caviar d'aubergine du commerce contiennent en moyenne:
- Eau - 73,6 g
- Glucides - 5,1 g
- Fibres alimentaires - 3,8 g
- Lipides - 13,3 g
- Protéines - 1,7 g
- Contenu calorique - 148 Kcal.
Il suffit de prendre en compte le fait que les aubergines ont tendance à absorber les graisses végétales en grande quantité. Par conséquent, si la teneur en calories du plat est d'une importance primordiale pour vous, vous devez faire attention à la quantité d'huile de tournesol utilisée dans les recettes. Il vaut mieux s'en passer du tout, ou l'utiliser au minimum.
Les recettes les plus simples et les plus rapides
La recette la plus classique et en même temps facile à préparer pour le caviar d'aubergine est la suivante:
Composition:
- Aubergine - 5 kg;
- Tomates mûres - 2 kg;
- Poivron bulgare - 2 kg;
- Sel, ail au goût;
- Huile de tournesol au goût.
Après lavage à l'eau froide, épluchez les aubergines, si vous le souhaitez, coupez-les en morceaux de toutes tailles et formes et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.
Coupez les tomates en petits morceaux. Le poivre, préalablement nettoyé des chambres à graines et des tiges, est également coupé sous n'importe quelle forme.
Faites défiler les aubergines séparément dans un hachoir à viande, puis un mélange de tomates et de poivrons. Faites ensuite frire les poivrons aux tomates dans de l'huile de tournesol additionnée de sel et d'épices de votre choix pendant 3 à 5 minutes. À la dernière étape, combinez-les avec des aubergines râpées et bouillies, ajoutez de l'ail finement haché (dans un hachoir à viande ou un presse-ail) et remuez bien le tout.
Mettre le mélange sur feu moyen, porter à ébullition et cuire 40 minutes en remuant régulièrement. Versez immédiatement le mélange bouillant dans les bocaux préparés et stérilisez: bocaux d'un litre - environ 30 minutes, un demi-litre - environ 20 minutes. Après cela, le caviar peut être enroulé et stocké.
Ce qui est bien dans cette recette, outre la facilité de préparation, c'est qu'elle peut être qualifiée de diététique, car les aubergines sont cuites à l'eau bouillie.
Mais si vous voulez faire cuire du caviar d'aubergine dont l'absorption, en général, n'affectera pas votre silhouette et, en dehors des avantages, n'apportera rien, alors suivez la recette suivante:
Prendre 1 à 2 kg d'aubergine, bien laver et cuire avec la peau au four sur le gril ou la plaque. Une fois les légumes refroidis, retirez-en la peau, coupez-les en morceaux oblongs et passez-les dans un hachoir à viande. À la masse d'aubergine râpée, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de citron ou d'orange fraîchement pressé, des herbes finement hachées, selon vos goûts et du sel. Mélangez bien le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques oignons émincés avec des gousses d'ail. Ce caviar d'aubergine conservé uniquement au réfrigérateur, mais il est très savoureux et sain.
Recettes de caviar d'aubergine multi-ingrédients
Si vous êtes un gourmet exquis et que la richesse du goût et de l'odeur est plus importante pour vous, il est nécessaire de privilégier les recettes lors de la fabrication du caviar d'aubergine pour l'hiver à travers un hachoir à viande, où tous les composants végétaux sont frits séparément dans de l'huile végétale avant mélange. Il sera impossible de résister au goût et à l'arôme d'un tel plat. Essayez cette recette de caviar d'aubergine, par exemple.
Ingrédients requis:
- Aubergine - 4,5 kg;
- poivron doux - 2 kg;
- oignons - 800 grammes;
- carottes - 1 kg;
- tomates - 2 kg;
- persil - 50 grammes;
- sel, Chili et huile végétale au goût.
Tout d'abord, vous devez faire le travail préparatoire: laver et éplucher les aubergines, retirer les queues et toutes les graines du poivron, éplucher les oignons et les carottes, laver les tomates et les couper en plusieurs morceaux, laver le persil.
Le poivre et l'aubergine doivent être coupés en longs morceaux dans le sens de la longueur, ajouter du sel et laisser reposer plusieurs heures.
Ensuite, l'huile est versée dans une poêle, calcinée jusqu'à ce qu'une brume à peine perceptible apparaisse, et des aubergines hachées et légèrement pressées y sont placées. Une fois frits, ils sont passés dans un hachoir à viande et pliés dans un grand chaudron à fond épais. Les poivrons sont frits séparément dans la même poêle, puis ils sont également passés dans un hachoir à viande et ajoutés à l'aubergine. Les oignons sont d'abord passés dans un hachoir à viande, puis frits et ajoutés aux légumes.
Les tomates sont frites en dernier, un peu d'eau est ajoutée à la poêle et elles sont cuites pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement.
Une fois tous les ingrédients mélangés dans un chaudron, mettez-le à feu moyen pour faire bouillir. Remuez constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas. Goûtez et ajoutez le persil haché 10 minutes avant la cuisson. Le caviar doit être cuit pendant environ une heure. La masse végétale bouillante doit être rapidement étalée sur des bocaux pré-stérilisés, fermés avec des couvercles stérilisés, retournés et emballés. Dans ce cas, une stérilisation supplémentaire des aliments en conserve n'est pas nécessaire.
Pour une variété de goût, lors de la fabrication du caviar d'aubergine à travers un hachoir à viande, divers ingrédients peuvent être ajoutés à cette recette: citrouille, racines de panais, céleri, pommes et même noix. Le nombre d'éléments supplémentaires introduits doit être égal en poids de 1/10 à 1/5 de la quantité d'aubergine utilisée.
Si vous voulez obtenir le goût exquis du caviar d'aubergine, combiné à la salubrité, essayez de ne pas faire frire tous les légumes de la recette ci-dessus, mais de les cuire au four avant de les hacher dans un hachoir à viande.
Recette de vinaigre
De nombreuses femmes au foyer font traditionnellement des préparations d'hiver avec du vinaigre - après tout, cela permet, sans utiliser de stérilisation, d'augmenter la durée de conservation du caviar d'aubergine. De plus, le goût du caviar d'aubergine fini devient épicé et inhabituel. En utilisant la recette ci-dessous, préparez un nouveau plat qui vous ravira lors d'une journée d'hiver glaciale.
Afin de concrétiser vos projets, vous aurez besoin de:
- 2 kg d'aubergine;
- 1 kg de tomates mûres;
- 1 kg de poivron doux;
- 0,8 kg de carottes;
- 0,5 kg d'oignons;
- 1 tête d'ail;
- 80 grammes de beurre raffiné;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- poivre moulu - au goût;
- 100 ml de vinaigre de table (cidre de pomme) 9%.
Poivrer pour éliminer de la chambre à graines et des queues, les aubergines et les tomates de la peau et couper tous les légumes en gros morceaux. Puis broyer avec un hachoir à viande.
Vous pouvez également hacher les carottes et les oignons avec de l'ail dans un hachoir à viande. Mélangez tous les ingrédients de la recette dans une casserole à fond épais et laissez mijoter à feu doux. Après ébullition, ajoutez du sel, du poivre moulu, du sucre et toutes les herbes et épices supplémentaires à votre goût. Laisser mijoter environ 50 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre dans la casserole et faites chauffer encore dix minutes. Le caviar encore bouillant doit être disposé dans des bocaux pré-stérilisés et tordu. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez refroidir pendant 24 heures.
Le temps de cuisson moyen du caviar d'aubergine selon l'une des recettes est d'environ trois heures. Ainsi, vous passerez relativement peu de temps, mais en retour, vous aurez l'occasion de déguster périodiquement une collation délicieuse et saine en hiver, rappelant l'été chaud.
