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Éplucher les intestins de porc pour la saucisse n'est pas difficile. Les amateurs de tels produits savent que le produit le plus délicieux et le plus sain est obtenu lorsqu'il est cuit à la maison dans un boyau naturel. Il peut être trouvé nettoyé dans le magasin ou traité et préparé vous-même pour une utilisation future.
Comment préparer les intestins de porc pour la saucisse maison
Pour la préparation de saucisses à la maison, de nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des intestins de porc. Ils sont polyvalents, car ils conviennent à divers types de viande, à leurs mélanges, ainsi qu'aux légumes, aux céréales et à d'autres ingrédients. Ils cuisinent des saucisses pour griller, chasser, des produits fumés crus, fumés à chaud avec eux.
L'un des avantages des abats de porc est que même les femmes au foyer qui n'ont pas de connaissances et de compétences particulières peuvent les transformer.
La préparation des intestins de porc pour la saucisse est un processus simple. Cela demande:
- gants de protection pour les mains afin que la peau n'absorbe pas l'odeur caractéristique et persistante;
- toile cirée épaisse ou film pour la table;
- planches à découper individuelles (après le travail, elles doivent être lavées avec du soda et saupoudrées de vinaigre).
La préparation des boyaux est réalisée après la découpe de la carcasse afin qu'elles ne perdent ni résistance ni élasticité. Les intestins d'un animal vous permettent de transformer et de contenir jusqu'à 15 kg de viande hachée.
Comment transformer les intestins de porc en saucisses de manière traditionnelle
Les femmes au foyer et les chefs connaissent plusieurs façons de nettoyer les intestins de porc. L'un d'eux est considéré comme traditionnel et se présente comme suit:
- Les boyaux sont lavés à l'eau froide.
- Couper en plusieurs morceaux dont la longueur peut aller de 2 à 5 m.
- Étant donné que l'épithélium des abats peut être désagréable au toucher, il est préférable de le presser avant de nettoyer les intestins du porc sous l'eau courante.
- Chaque pièce est retournée. Pour vous faciliter la tâche, prenez un crochet ou une aiguille à tricoter, des bâtons pointus. Ils s'accrochent au bord de la coque et l'enfilent à l'intérieur, s'étirant sur toute la longueur.
- Prenez des ustensiles pour tremper le produit. Remplissez-le d'eau, ajoutez du sel et de la soude à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre de liquide.
- Placé dans une solution d'abats, laisser reposer 5 heures. Cela est nécessaire pour éliminer les graisses et détruire les micro-organismes nocifs.
- Nettoyez le produit de l'épithélium avec un couteau.
- Faites tremper à nouveau dans l'eau froide pendant 2 heures.
- Rincer. Si nécessaire, vous pouvez à nouveau peler et rincer les boyaux de porc pour la saucisse. Ils doivent devenir transparents.
- Après avoir été tirés sur un robinet et lavés. En même temps, l'intégrité de la coque est vérifiée.
- S'est avéré.
Comment nettoyer les intestins de porc pour la saucisse: une méthode rapide
La manière traditionnelle de laver les abats prend du temps. Vous pouvez nettoyer rapidement les intestins de porc pour la saucisse. Ils le font comme ceci:
- Pressez l'épithélium avec vos mains pour nettoyer l'intérieur.
- Les intestins sont inversés à l'aide de tout dispositif approprié, tel qu'une aiguille à tricoter.
- Lavé.
- Chauffez l'eau. Si les intestins grêles sont prélevés, la température de l'eau est portée à +50 degrés. Si épais, alors jusqu'à +90. Laissez-les dans le liquide pendant 4 heures.
- Ensuite, il reste à nettoyer l'épithélium avec un couteau, rincer sous l'eau courante.
- À la fin, rincer dans une solution de permanganate de potassium (permanganate de potassium) pour éliminer l'odeur désagréable et désinfecter.
Un moyen rapide de nettoyer les abats est approprié s'ils appartenaient à un jeune animal.
Comment traiter les intestins de porc pour se débarrasser des odeurs
Si l'hôtesse décide de nettoyer les intestins de porc à la maison, elle est confrontée au problème d'une odeur désagréable, dont il peut être difficile de se débarrasser. C'est l'une des difficultés de la cuisson automatique des saucisses, surtout si ce travail doit être effectué par un débutant. Le produit peut absorber la «saveur» et devenir non comestible.
Il ne suffit pas de bien laver les intestins de porc pour les saucisses et les peler. Il est nécessaire d'appliquer d'autres méthodes:
- Trempage dans une solution de soude. Pour le dissoudre, prenez 2 cuillères à soupe. l. poudre pour 1 litre d'eau. Laisser le produit dans le liquide pendant 5 heures. Cela aide à se débarrasser des micro-organismes qui causent l'odeur.
- Traitement en solution de permanganate de potassium. Comme la soude, le permanganate de potassium tue les microbes et désinfecte.
- Immersion dans la masse de pommes de terre. Le légume-racine pelé cru est râpé. Les intestins de porc sont abaissés dans la masse résultante et laissés pendant 2 heures. Puis rincez.
Méthodes de stockage des intestins de porc nettoyés
Les ménagères qui ont cuit des intestins de porc au moins une fois seules savent qu'elles restent toujours en surplus. Le produit doit être traité pour un stockage à long terme. Cela se fait de différentes manières. Le moyen le plus courant:
- nettoyer correctement les intestins de porc pour la saucisse,
- lave les;
- après désinfection dans une solution de soude ou de permanganate de potassium, frottez avec du sel;
- Versez avec lui le produit préparé pour une utilisation future, plié dans n'importe quel récipient.
Cette méthode de récolte convient aux cas où le boyau ne doit pas être stocké plus d'un an.
Pour que le produit soit utilisable jusqu'à 5 ans, il doit être plié dans un récipient en verre, rempli d'une solution saline saturée et enroulé.
Une autre méthode de stockage est appelée stockage à sec, car elle consiste à sécher les intestins des porcs. Ils doivent être prétraités:
- nettoyer et rincer;
- traiter avec un désinfectant;
- tremper dans une solution saline saturée;
- suspendre pour sécher sur une corde.
Les coquilles séchées deviennent transparentes et bruissent au toucher. Avant de faire des saucisses, elles doivent être immergées dans l'eau pendant plusieurs heures.
Le surplus peut également être stocké en utilisant la méthode froide, c'est-à-dire par congélation. Pour l'utiliser, vous devez:
- nettoyer, rincer et désinfecter les intestins de porc;
- les faire tremper dans une solution saline saturée;
- diviser en plusieurs portions et envoyer au congélateur.
Comment faire des boyaux de porc en conserve pour la saucisse
Le principal travail de préparation des abats de porc en conserve achetés pour les saucisses faites maison consiste à les peler de l'extérieur et de l'intérieur et à les rincer soigneusement. La pièce à usiner doit être divisée en morceaux de la taille souhaitée, démoulée, trempée pendant plusieurs heures et rincée à nouveau. Après cela, les abats sont prêts à être remplis de porc haché.
Dans les magasins et les marchés, vous pouvez acheter des intestins de porc congelés, secs, en conserve. Il existe des différences dans leur préparation.
Gelé
Si les tripes ont été préparées pour une utilisation future par congélation, elles peuvent être placées dans un plat profond et laissées à décongeler dans une pièce chaude ou immergées dans l'eau.Ensuite, préparez une solution saline et laissez tremper pendant 2-3 heures.
Sécher
Si des intestins de porc secs sont utilisés pour des saucisses faites maison, leur préparation passe par les étapes suivantes:
- Le boîtier est inspecté pour vérifier s'il y a des fissures ou des trous. S'il est endommagé, la zone présentant le défaut est coupée.
- Les abats secs sont trempés dans de l'eau fraîche. Le temps de traitement est d'environ une demi-heure.
- Préparez une solution avec du vinaigre de table, 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau. Les intestins de porc y sont plongés pour qu'ils deviennent souples et souples.
En conserve en saumure
Les boyaux pour saucisses maison, conservés en saumure, acquièrent un goût piquant spécial. Il est recommandé de les préparer pour le remplissage avec de la viande hachée de la manière suivante:
- Décollez le sel, rincez à l'eau courante.
- Couper en morceaux de la longueur requise et vérifier les défauts.
- Chauffez l'eau à une température de 30 degrés, faites-y tremper les entrailles. Cela aide à éliminer l'excès de sel et à ramollir la coquille.
- Faire mariner dans la saumure pendant 1 à 2 heures.
Si tous les abats en conserve n'ont pas été utilisés dans la préparation de saucisses, ils peuvent être pressés, recouverts de sel et envoyés au réfrigérateur.
Conseils professionnels
Les personnes qui ont beaucoup d'expérience dans la fabrication de saucisses en boyau naturel partagent une autre façon de peler rapidement les abats de porc. S'ils doivent être préparés en grande quantité, il est long et difficile de tout gratter avec un couteau. Vous pouvez utiliser cette astuce:
- Prenez un bassin profond ou tout autre récipient de grand volume. Mettez-y des intestins de porc.
- Garnir de sel et de farine.
- Ajoutez de l'acide citrique.
- Les abats frottent et se froissent comme s'ils lavaient des vêtements.
- Retournez à l'envers et répétez cette procédure.
- Bien laver à l'eau courante.
Les professionnels utilisent des tuyaux de petit diamètre ou d'autres objets en forme de cylindre pour nettoyer les abats. Les intestins de porc sont tirés dessus. Ceci est fait pour faciliter le nettoyage des boyaux de saucisse. Ils sont lavés avec une éponge à vaisselle ou un gant de toilette.
Conclusion
Même un débutant dans le secteur culinaire peut nettoyer les intestins de porc pour les saucisses - pour cela, vous devez connaître les règles de base. Pour 1 kg de viande, les professionnels conseillent de prendre une coupe d'environ 2 M. Avant le traitement, les abats sont mats, peints dans une teinte rosâtre. Lorsqu'ils sont prêts à être remplis de viande hachée, ils deviennent transparents et blancs. La tâche principale lors du nettoyage est de les gratter au mieux de l'intérieur et de l'extérieur et de les rincer abondamment.
