Teneur
Ce ne sera pas un grand secret que les produits fumés à froid faits maison en termes d'arôme et de goût ne peuvent pas être comparés à de la viande et du poisson achetés traités avec des arômes chimiques, sans parler des matières premières. Par conséquent, vous avez besoin d'un bon appareil, par exemple un fumoir fumé à froid Dym Dymych avec un ensemble d'accessoires. Eh bien, le résultat du tabagisme dépend entièrement de la capacité à gérer le fumoir.
Smoke Dymych étonne par sa simplicité et sa fiabilité
À quoi ressemble un fumoir Smoke Dymych fumé à froid?
Les fumeurs expérimentés qui transforment la viande et les produits de la pêche soutiennent que l'appareil ne doit pas être trop compliqué, avec de nombreux détails techniques et ajustements, et bien sûr, un bon produit ne peut pas être obtenu dans un réservoir aussi primitif qu'un seau en zinc. Il doit y avoir un compromis raisonnable, et de ce point de vue, Smoke Dymych, un fumoir fumé à froid avec un générateur de fumée, peut être une bonne solution au problème.
Structurellement, l'appareil se compose de quatre unités:
- Le générateur de fumée est un verre métallique avec un couvercle jusqu'à 30 cm de hauteur.A en juger par les critiques, le générateur de fumée pour fumage à froid Smoke Dymych est la partie principale de l'appareil. La qualité du fumoir dépend de la manière dont il est possible de configurer correctement le fonctionnement du générateur de fumée;
- Souffleurs d'air basse pression, avec son aide, la fumée générée par le générateur est fournie directement à la chambre du fumoir. Les fabricants l'appellent un compresseur dans les instructions; en fait, c'est un aérateur d'aquarium ordinaire. L'appareil est assez simple, très fiable et capable de fonctionner en mode de fumage à froid pendant des jours et des jours;
- Armoire ou cuve pour le traitement à froid des produits avec de la fumée. La capacité peut être sélectionnée en fonction du modèle, de 32 à 50 litres.
En général, Dym Dymych est un fumoir domestique fumé à froid, vous ne devriez donc pas compter sur une productivité énorme. Les maîtres conseillent de faire autrement - de sélectionner le volume de charge optimal pour chaque produit séparément et d'ajuster en conséquence le débit de fumée, le niveau de charge et la vitesse de combustion de la sciure.
Principes de travail
Pour comprendre exactement comment fonctionne un fumoir, il suffit de regarder le diagramme ci-dessous.
Il n'est pas nécessaire d'essayer de modifier quelque chose dans l'appareil, il suffit de configurer l'appareil
Le fumoir à froid démarre selon la procédure suivante:
- Un produit cru est suspendu dans la chambre du fumoir, des crochets peuvent être utilisés, mais le plus souvent, pour le fumage à froid, la viande, le poisson ou le fromage doivent être attachés avec de la ficelle sur des diamètres horizontaux;
- Nous remplissons le générateur de fumée de copeaux, d'aulne ou de cerisier, de préférence de la même taille, 8-10 mm et toujours secs. Fermez le couvercle et ouvrez l'alimentation en air du compresseur;
- Une fois que la fumée est sortie du tuyau en silicone, nous la plaçons sur le raccord au bas de la chambre du fumoir.
En fonction de l'intensité du processus de traitement des produits avec de la fumée froide, nous régulons l'alimentation en air du compresseur au générateur de fumée. Si le produit a déjà été pré-traité thermiquement, l'un des deux tubes transparents peut être retiré. La quantité de fumée sera moindre et le processus d'émission prendra au moins deux fois.
Lorsque vous travaillez avec un fumoir, la longueur du tuyau en plastique principal de l'eau qui tombe dans la chambre reste inchangée. Mais en hiver, elle devra être raccourcie au moins trois fois, sinon la température de la fumée peut chuter par rapport aux 40 calculés.à propos deDu au 8-10à propos deC. Dans le meilleur des cas, le fumoir Smoke Dymych devra être conduit deux fois plus longtemps; dans le pire des cas, le produit sera complètement et irrévocablement gâté.
Le produit devra être accroché à des crochets ou des jarretières
Que peut-on fumer
Il n'y a aucune limitation sur les produits qui peuvent être traités dans Smoke Dymych. Dans un fumoir, le poisson, la longe, le bacon, le jambon, le fromage peuvent être fumés à froid avec un succès égal.
La seule chose à laquelle vous devez faire attention est la compatibilité du produit avec l'odeur du goudron, car une grande partie est libérée et une partie reste en surface. Par exemple, le jambon et le fromage dans un fumoir Smoke Dymych doivent être séchés avant de pouvoir être servis ou envoyés pour l'entreposage. Le poisson et la viande sont emballés dans du papier, ce qui élimine l'excès d'humidité et les odeurs fortes.
Avantages et inconvénients
Chacun des modèles Dym Dymych a ses propres côtés positifs et ses petits défauts. Parmi les avantages généraux pour tous les fumeurs de cette série, on peut citer les suivants:
- Un appareil simple pour une chambre de fumage froide, même une personne sans expérience peut comprendre comment faire fonctionner l'appareil Dym Dymych, régler le générateur de fumée et sélectionner le mode;
- Haute fiabilité de la conception, il n'y a pratiquement rien à casser;
- Longue durée de vie;
- Le fumoir, si nécessaire, peut être démonté en plusieurs parties et emballé dans une boîte.
Grâce à l'appareil simple Dym Dymych, vous pouvez toujours ajouter votre propre idée ou rationalisation à la conception. Vous pouvez utiliser une conception de fumoir standard ou construire sur son principe un analogue de Smoke Smoke, mais d'une taille et d'une performance supérieures.
Il y a aussi des aspects négatifs, par exemple, le fumoir a besoin d'électricité pour fonctionner, car sans cela, le compresseur ne pourra pas fournir d'air. Le compresseur est conçu pour une tension de 220 volts, il n'est donc pas question d'utiliser la batterie de la voiture.
De plus, à partir de notre propre pratique et des examens du fumoir fumé à froid Dym Dymych 02 B, des problèmes de fonctionnement spécifiques peuvent être notés:
- La présence de broches horizontales à l'intérieur de la chambre de fumage n'est pas très pratique pour l'installation des produits et, dans certains cas, limite même le placement de gros poissons, de gros morceaux de filets et de longe;
- Pendant le fonctionnement du générateur de fumée, une grande quantité de composés volatils, de goudron et de goudron est libérée. En raison du manque de filtres de nettoyage supplémentaires, tout cela s'installe à l'intérieur du fumoir.
Si vous traitez des produits à forte teneur en humidité dans la chambre, par exemple du poisson salé ou de la viande marinée, une énorme quantité d'eau résineuse avec du goudron restera à l'intérieur du Smokehouse Dymych.
Tout cela coule sur la table sur laquelle la caméra est installée. En conséquence, à la fin du processus, l'intérieur de l'enceinte de fumage à froid doit être soigneusement lavé et pendant une longue période de la plaque avant de retirer le fumoir Smoke Dymych pour le stockage.
Modèles populaires
Le fabricant de fumoirs Dym Dymych propose des chambres dans deux choix de matériaux - de l'acier noir peint avec de la peinture marteau, c'est la série "01", et des modèles plus chers avec un corps en acier inoxydable - série "02".
Pour ceux qui ont besoin de traiter de gros volumes de produits, le fabricant propose un fumoir fumé à froid Dym Dymych UZBI. Contrairement aux modèles conventionnels, cet appareil utilise un compresseur plus puissant qui fournit deux fois le volume d'air, la capacité de l'armoire à fumer est de 50 litres. Vous pouvez fumer du gros brochet, du poisson-chat et même un jambon sans le couper en morceaux.
Fumoir de fumée à froid Dymych-01
Au premier abord, les modèles de la série 01 ne sont pas particulièrement impressionnants en apparence, ce qui est compréhensible. Le fabricant n'a pas particulièrement recherché les données extérieures décoratives et a essayé de rendre le produit pratique et facile à utiliser. En conséquence, le prix de la série Dym Dymych «01» est près de deux fois inférieur à celui de ses homologues en acier inoxydable.
01B
L'index des lettres dans le marquage du fumeur à froid signifie un grand volume, dans ce cas le fumoir à fumée est équipé d'une armoire de 45 à 50 litres. Le poids de la boîte est de 5,1 kg, ce qui vous permet de transporter l'armoire sans aucun problème, même dans les conditions d'un chalet d'été ou d'une zone périurbaine.
La peinture extérieure peut être réalisée avec de la peinture marteau ou de l'émail blanc, cela n'affecte pas le fonctionnement du fumoir, car la température à l'intérieur de l'armoire ne dépasse pas 40à propos deMême à pleine charge.
Le générateur de fumée standard se présente sous la forme d'un corps cylindrique soudé d'un diamètre de 114 mm sans revêtement protecteur à l'intérieur. Le couvercle est fixé avec un écrou papillon.
Par conséquent, il n'est pas souhaitable de perdre les détails de la fumée de fumée du fumoir. Chaque élément remplit une fonction spécifique, sans laquelle la qualité de la combustion se dégrade clairement.
01M
Le fumoir de fumage à froid Smoke Dymych 01 m est une modification du modèle précédent, la seule différence est que le volume de l'armoire est réduit à 32 litres. En conséquence, le poids est passé de 5,7 kg à 3,2 kg.
Modèle 01M
Cela a grandement simplifié le travail, puisque les dimensions du fumoir permettent désormais d'installer Smoke Dymych directement sur la table de la cuisine ou sur la véranda.
Fumoir de fumée à froid Dymych-02
Une caractéristique distinctive de la série 02 est l'utilisation d'acier inoxydable de qualité alimentaire pour la fabrication de l'armoire et du générateur. D'une part, c'est un bon stratagème marketing, car la surface polie du miroir attire l'attention et crée une impression positive de l'extérieur. D'autre part, le métal poli simplifie la maintenance du dispositif, il est beaucoup plus facile d'éliminer les traces de suie et de goudron de la surface polie, il améliore également le contrôle de l'état sanitaire du fumoir.
02B
La chambre de fumage de la deuxième série avec un index est fabriquée dans un volume de 50 litres. Contrairement à «01 B», dans lequel la forme de l'armoire est faite sous la forme d'un prisme carré, «02 B» a un corps rectangulaire, ce qui offre une position plus stable, surtout si vous devez travailler sur le terrain.
De plus, l'ensemble comprend un support de fixation du compresseur sur le panneau avant de l'armoire et du rack, ce qui garantit une position stable normale même sur une zone au sol non préparée.
D'une manière générale, le poids de la fumée de fumée de fumoir série 2 b s'avère légèrement supérieur à celui de l'analogue de la ligne «01». Selon les critiques, une fumée de fumoir fumée à froid 02 B est considérée comme l'option la plus optimale pour ceux qui préfèrent fumer et saler le poisson directement lors d'un voyage de pêche ou dans leur chalet d'été.
02M
Smokehouse fumée fumée à froid 02 est une copie de la 1ère série, mais en acier inoxydable. Il a également un corps prismatique et le même système d'alimentation en air, en général, la conception ne diffère pas avec aucun problème, et en raison de sa taille compacte, il est idéal pour la cuisine à domicile, même en appartement, de poisson et de produits à base de viande fumés.
Règles de sélection du modèle
On peut supposer que lors de la conception d'un fumoir à froid, le fabricant a divisé les modèles en deux catégories. Par conséquent, vous devez choisir en fonction de la charge et des objectifs prévus:
- Les modèles de grandes séries 1 et 2 peuvent être utilisés comme fumoir à froid pour la récolte et le traitement du poisson en quantités d'au moins 10 à 15 kg par jour. Dans ce cas, la différence entre la peinture pour marteau et l'acier inoxydable n'est pas si importante, le plus souvent, le client a la possibilité de choisir l'option de décoration qu'il préfère;
- Modèles de petite taille de fumée de fumoir des deux séries, destinés à être utilisés dans les appartements et les maisons pour la préparation de petites portions, pas plus de 2-3 kg. Si nécessaire, une petite boîte ne dépassant pas 30 cm de hauteur peut être facilement dissimulée sur la mezzanine ou sur le balcon.
Version modifiée du modèle 02B
Lors de l'achat d'un appareil Dym Dymych, vous devez tout d'abord faire attention à l'étanchéité des couvercles, à la fois sur l'armoire et sur le générateur de fumée. Si le fumoir est fabriqué avec de la ferraille et que de grands espaces subsistent, la plupart de l'air chaud et de la fumée s'échapperont, réduisant ainsi l'efficacité de l'appareil.
Le deuxième point auquel on prête attention est la qualité de soudage du générateur de fumée lui-même, souvent sous la peinture il y a des fissures de métal non cuit. Au fil du temps, la peinture brûlera et le générateur siphonnera la fumée dans toutes les directions.
Conclusion
Smokehouse Fumé à froid Dym Dymych est la version la plus simple de ce type d'appareil. La conception n'inclut pas de systèmes électrostatiques à la mode et pas toujours sûrs pour les souffleurs d'air et de fumée. D'une part, cela réduit considérablement le prix d'un fumoir fumé à froid, d'autre part, cela rend la fumée de fumée plus sûre et plus fiable en fonctionnement.
