Ryzhiks dans leur jus: marinés, salés, recettes pour l'hiver

Teneur

1 Comment faire cuire des champignons dans votre propre jus
2 Recettes de champignons à la caméline dans leur jus
3 Termes et conditions de stockage
4 Conclusion

On pense que la conservation des champignons demande beaucoup de temps et d'efforts. La tâche peut être grandement simplifiée en préparant des champignons dans leur propre jus. Il existe de nombreuses recettes qui vous permettent de préparer rapidement un produit et de maximiser ses propriétés bénéfiques.

Les Ryzhik sont bien adaptés aux préparations pour l'hiver: ils sont salés, marinés, congelés, séchés, fermentés et même frits. Cependant, le marinage des champignons dans leur propre jus reste l'un des plus populaires.

Pour que les blancs soient stockés pendant une longue période, il est nécessaire de connaître les règles de base du traitement primaire et des actions ultérieures, en tenant compte des particularités des recettes.

Comment faire cuire des champignons dans votre propre jus

Ce type de champignon ne nécessite ni temps ni effort de préparation, car les organes de fructification n'ont pas besoin d'être trempés ou lavés du mucus. Mais avant de saler les champignons dans votre propre jus, vous devez vous préparer, y compris les étapes suivantes:

les champignons sont soigneusement triés et les spécimens présentant des signes de détérioration ou de pourriture sont éliminés;
couper les pattes, qui ne sont le plus souvent pas utilisées pour le marinage ou le salage, coupées en plusieurs parties, si leur taille est grande;
les plis des organes fruitiers sont bien lavés à l'eau courante froide.

Ensuite, faites cuire selon la recette choisie en marinant à chaud ou à froid.

De petites boîtes sont utilisées pour les blancs afin qu'après ouverture, le produit ne soit pas stocké ouvert pendant plus de 3 à 4 jours.

La cuisson dure environ 25 minutes, sinon le goût, l'arôme et l'élasticité caractéristiques des fruits peuvent être perdus.

Recettes de champignons à la caméline dans leur jus

Il existe deux méthodes de décapage: à froid et à chaud. Le premier consiste à ajouter du vinaigre dans les bocaux, tandis que le second fait bouillir les champignons avec. Une solution à 9% et une essence sont utilisées, dont la quantité doit être ajustée en fonction de la concentration requise.

Les recettes les plus populaires sont:

classique;
avec de l'huile végétale;
légumes verts;
oignons;
l'épine-vinette;
Raifort.

La marinade primaire est terminée en une semaine. Mais pour obtenir un goût et un arôme plus lumineux, vous devez attendre environ un mois.

La recette classique des champignons marinés dans leur propre jus

Pour préparer le blanc selon la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

champignons - 2 kg;
sel - 2 c. à thé;
eau - 1 cuillère à soupe;
acide citrique - 0,5 c. à thé;
piment de la Jamaïque au goût.

Les champignons doivent être nettoyés et rincés. Pour obtenir des champignons plus délicats, il est important de les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes et égoutter le liquide. Pour préparer la marinade, vous devrez ajouter du sel, de l'acide citrique à l'eau et faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Au lieu d'acide, du vinaigre peut être ajouté à la marinade déjà refroidie de manière à verser sur tous les fruits, ajouter du poivre et cuire 15 minutes. Emballer dans un contenant stérile et sceller.

Après un mois, la pièce peut être servie sur la table en ajoutant de l'huile, des herbes ou en pré-frire le produit.

Champignons salés dans leur jus

Pour mariner les champignons dans votre propre jus, vous devez d'abord les nettoyer des débris avec un chiffon (vous ne pouvez pas les laver avec de l'eau) et les mettre dans une baignoire, de l'émail ou de la verrerie.Il est habituel d'intercaler les couches d'épices - feuilles de raifort, cerises, groseilles, gousses d'ail. Au-dessus de toutes les couches, vous devez déposer un sac de gros sel, en le répartissant uniformément sur toute la surface. Installez un cercle avec de l'oppression dessus.

En cours de salage, les organes fruitiers commencent à sécréter leur propre jus, qui recouvrira les champignons. Retirez l'excès de liquide avec une cuillère propre. Après stockage dans un endroit frais pendant deux mois, le plat peut être servi.

Ryzhiks dans leur jus pour l'hiver avec de l'huile végétale

Vous pouvez obtenir un excellent produit semi-fini pour les plats d'accompagnement, les sauces et autres plats si vous faites des champignons dans votre propre jus avec l'ajout d'huile végétale. Cela nécessite:

Épluchez et rincez avec 2 kg de champignons à l'eau froide.
Faites-les bouillir à feu moyen pendant environ 20 minutes, en écumant constamment la mousse.
Égouttez l'eau.
Ajoutez 100 g d'huile végétale.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Assaisonner de sel, ajouter 50 ml de vinaigre (9%) et assaisonner avec des feuilles de laurier (4 pcs.).
Préparez des bocaux en verre en les stérilisant.
Disposez les champignons avec le jus libéré dans les bocaux.
Stérilisez les bocaux dans l'eau chaude pendant encore 30 minutes.
Fermez les couvercles.
Après refroidissement, transférez dans une zone de stockage fraîche.

Pain d'épices aux oignons dans leur jus

Cette recette utilise des oignons pour la marinade. Comme ingrédients, vous devez prendre:

champignons - 2 kg;
oignons - 4 têtes;
aneth - 3 branches;
cassis (feuilles) - 5 pièces;
sel - 2 c. l.;
feuilles de raifort - 2 pièces;
sucre - 1 c. l.;
ail - 4 gousses;
vinaigre (9%) - 8 c. l.

Il est préférable de faire mariner les champignons dans leur jus dans un autocuiseur. Cela nécessite:

Disposez son fond avec des feuilles de raifort, des raisins de Corinthe et de l'aneth.
Épluchez les fruits, lavez-les, coupez-les en petits morceaux et placez-les sur un oreiller d'épices.
Garnir les champignons de sel, d'ail, de sucre et d'oignons, coupés en rondelles.
Ajouter le vinaigre, tout mélanger et placer sur le feu.
Faites cuire pendant une demi-heure.
Ouvrez l'autocuiseur et placez le produit dans les bocaux en retirant les légumes verts.
Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Stockez les pièces dans un endroit frais.

Champignons marinés dans leur jus pour l'hiver au raifort

Vous pouvez obtenir des champignons croustillants en les marinant dans votre propre jus avec du raifort.

Pour améliorer l'effet, les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter des feuilles de chêne échaudées à l'eau bouillante au fond du bocal. Pour préparer un blanc pour l'hiver, vous devez:

Versez 2 kg de fruits avec de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes.
Ajouter le piment de la Jamaïque, la racine de raifort râpée, la feuille de laurier dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Verser de l'acide acétique 9% (65 ml) et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Tapisser le fond des boîtes de feuilles de chêne.
Disposez les champignons dans des bocaux et stérilisez-les pendant 15 minutes.
Fermer avec des couvercles et, après refroidissement complet, transférer dans un endroit frais pour le stockage.

Champignons salés dans leur jus à l'épine-vinette

Un apéritif original peut être obtenu en salant des champignons avec des fruits d'épine-vinette. Pour cuisiner, vous avez besoin de:

champignons - 2 kg;
sel - 2 c. l.;
fruits d'épine-vinette - 1 c. l.;
feuille de laurier - 4 pièces;
poivre noir et piment de la Jamaïque - 4 pcs.

Méthode de cuisson:

Mettez les champignons propres dans un bol en émail en couches, saupoudrez-les de sel, de poivre, d'épine-vinette.
Placez les feuilles de laurier, la serviette en gaze, le cercle et l'oppression sur le dessus.
Placez le récipient dans un endroit froid pendant plusieurs heures.
Disposez les champignons sur les berges.
Fermer avec des couvercles et transférer dans un sous-sol ou une cave.
Le produit sera prêt à être utilisé dans un mois.

Champignons épicés dans leur jus

Vous pouvez préparer une marinade de champignons parfumée dans votre propre jus de manière chaude en utilisant les ingrédients suivants:

organes de fructification - 2 kg;
vinaigre de table (9%) - 250 ml;
gousses d'ail - 40 g;
sucre granulé - 100 g;
piments forts - 10 g;
sel - 100 g;
parapluies à l'aneth - 2 pièces;
feuille de laurier - 6 pièces;
estragon - 1 branche;
clous de girofle - 20 pièces;
feuilles de cerisier - 5 pièces;
piment de la Jamaïque - 20 pièces;
feuilles de cassis - 4 pcs.;
eau - 2 l.

Méthode de cuisson:

Rincer soigneusement les organes de fructification sous l'eau courante.
Coupez les gros morceaux en plusieurs morceaux.
Faites bouillir de l'eau et mettez-y des champignons.
Faites cuire 5 minutes.
Placer sur un tamis et rincer à nouveau.
Versez 2 litres d'eau dans un récipient séparé et mettez-y du poivre, du laurier, des clous de girofle, du sucre, du sel et des champignons bouillis.
Laisser mijoter 20 minutes, ajouter le vinaigre à la fin.
Mettez la cerise, le cassis, l'estragon, les feuilles d'aneth au fond dans les bocaux préparés et les champignons par-dessus.
Compléter avec la marinade, couvrir, laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.

Termes et conditions de stockage

L'une des conditions les plus importantes pour la conservation à long terme des cornichons et des marinades est la stérilisation correcte des boîtes et des couvercles usagés. Il existe plusieurs options pour la procédure:

dans le four;
en utilisant de la vapeur ou de l'eau bouillante;
au micro-ondes.

Les couvercles sont stérilisés par trempage dans de l'eau bouillante.

Stockez les pièces dans un endroit frais et sombre. La température optimale est de 0 ⁰De à 2 ⁰C: avec des lectures de thermomètre plus élevées, les champignons peuvent aigrir, avec des négatifs - geler et perdre leur goût.

Il faut vérifier si les fructifications sont couvertes de saumure et en cas de manque, ajouter (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Si de la moisissure apparaît sur la gaze ou l'oppression, rincez-les.

La durée de conservation des blancs dans un réfrigérateur ou une cave n'est pas supérieure à un an.

Conclusion

L'un des meilleurs plats de champignons est les champignons dans leur propre jus. Il existe de nombreuses options de cuisine, parmi lesquelles chacun peut trouver une recette qui correspond à ses préférences. Les méthodes chaudes et froides mettent également en valeur le goût et l'arôme de l'un des meilleurs champignons.

En observant les règles de préparation et de traitement, vous pouvez obtenir des blancs pour l'hiver qui peuvent devenir des premiers plats, des apéritifs, des bases pour les salades.

Ryzhiks dans leur jus: recettes pour l'hiver