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Les aubergines tatares pour l'hiver sont une délicieuse préparation épicée, à l'aide de laquelle chaque femme au foyer peut diversifier le menu de ses proches. Les amateurs de plats épicés aiment la conservation. Les légumes contiennent des oligo-éléments et des vitamines, leur présence dans l'alimentation le rend plus utile. Mais lors de leur préparation, il y a des fonctionnalités dont vous devez être conscient.
Les subtilités de la cuisson des aubergines à la manière tatare
La recette de la salade bleue pour l'hiver dans le style tatar est un plat de légumes avec l'ajout de poivrons doux. Pour ajouter un goût piquant, l'apéritif est complété par de l'ail et du piment. Tout le monde peut régler indépendamment le degré de netteté de la conservation. Mais l'ingrédient principal de la recette tatare est l'aubergine. Les ménagères expérimentées savent choisir les meilleurs légumes pour une collation et les préparer correctement.
Règles de sélection des légumes
Les aubergines doivent répondre aux exigences suivantes:
- être de taille moyenne;
- ont une forme ovale oblongue;
- être élastique;
- n'ont aucun dommage, pourriture.
Pour une recette d'aubergine tatare à la sauce tomate, vous pouvez utiliser à la fois des tomates et de la pâte diluée avec de l'eau
Si de jeunes aubergines à la peau délicate sont utilisées pour la conservation, il n'est pas nécessaire de les enlever. Les spécimens matures ont une croûte plus rugueuse. Ils doivent être pelés avant de préparer la collation pour éviter qu'elle ne soit amère. Il n'est pas recommandé de prendre des légumes trop mûrs pour la salade tatare, sinon, en raison du grand nombre de grosses graines, le plat se révélera lâche et amer.
Il existe d'autres moyens de se débarrasser de leur goût amer:
Préparer les canettes
Pour stocker les pièces, prenez des bocaux en verre, vérifiez à l'avance qu'il n'y a pas de copeaux ou de fissures dessus. Ensuite, ils sont préparés comme suit:
- Le récipient et les couvercles sont soigneusement lavés à l'intérieur et à l'extérieur avec une éponge et de l'eau savonneuse ou un détergent.
- Rincer plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer la saleté et les résidus de mousse.
- Stérilisé au bain-marie ou à l'aide d'un bain-marie, de toute manière pratique.
- Les couvercles sont traités séparément en les plongeant dans de l'eau bouillante.
- Ils mettent les canettes à sécher sur une serviette propre, en les retournant.
La durée de conservation d'une ébauche avec des couvercles en polyéthylène n'est pas supérieure à 3 mois.
Comment faire cuire l'aubergine tatare pour l'hiver
De nombreuses femmes au foyer préfèrent les aubergines tatares, cuites selon la recette classique, à la sauce tomate. Mais il existe d'autres bonnes méthodes de mise en conserve: rapide et sans stérilisation. Ces recettes rapides sont également populaires. Avec leur aide, en peu de temps, vous pouvez faire le plein de délicieuses préparations à partir des ingrédients disponibles.
Aubergines tatares pour l'hiver à la sauce tomate
Cette recette d'apéritif tatare est appréciée dans de nombreuses familles. La salade se révèle épicée et aromatique et se marie bien avec les plats de pommes de terre et les produits à base de viande.
Pour le préparer, vous avez besoin de:
- 2 kg d'aubergine;
- 3 litres de concentré de tomate, dilué avec de l'eau, ou fabriqué à partir de tomates ou de jus acheté dans un magasin;
- 4 têtes d'ail;
- 10 poivrons doux moyens;
- 2 piments
- 1 tasse de vinaigre ou 2 c. l. essences;
- 2 tasses d'huile végétale;
- 1 tasse de sucre;
- 2 cuillères à soupe. l. sel.
De la quantité d'ingrédients spécifiée, environ 6 litres de collation sortent
Actions étape par étape:
- Versez le jus de tomate dans un récipient de cuisson. Ajouter le sucre et le sel, le vinaigre et l'huile.
- Mettez le feu et faites bouillir.
- Épluchez les gousses d'ail et les piments forts et hachez-les ou broyez-les avec un mixeur. Le poivre amer, si désiré, est remplacé par un sol sec ou broyé indépendamment séché amer.
- Ajouter le mélange ail-poivre au jus bouillant.
- Coupez les poivrons doux en petites lanières.
- Peler et couper les aubergines en fines demi-anneaux (les jeunes spécimens peuvent être des anneaux).
- Trempez les légumes dans un bol avec un mélange de tomates épicé. Laisser cuire encore 30 à 35 minutes.
- Transférer la pièce chaude dans un récipient préalablement stérilisé et le sceller.
Vous pouvez faire une partie de la sauce à partir de tomates fraîches et remplacer la quantité restante par du jus ou des pâtes.
Aubergines rapides pour l'hiver dans le style tatar
La recette d'une salade tatare instantanée est l'une des plus simples. L'ensemble du processus, de la préparation des légumes au roulage de la collation dans des bocaux, ne prend généralement pas plus de 2 heures.
Pour les aubergines tatares, vous avez besoin de:
- 2 kg d'aubergine;
- 3 kg de tomates (il est préférable de choisir des variétés à pulpe charnue);
- 12 poivrons doux;
- 2 piments verts chauds;
- 2 cuillères à soupe. l. essence de vinaigre;
- ½ tasse d'huile végétale;
- 1 tasse de sucre granulé;
- 2 cuillères à soupe. l. sel de table.
L'apéritif est plus joli et plus appétissant si des poivrons de différentes couleurs sont utilisés pendant la cuisson
Comment cuisiner:
- Coupez les tomates propres et sans tige en cubes de taille moyenne.
- Prenez une casserole en émail, versez un peu d'eau sur le fond. Ceci est nécessaire pour que les légumes ne brûlent pas pendant la cuisson.
- Mettez les tomates dans une casserole, mettez sur feu doux et faites cuire environ 10 minutes après ébullition.
- Une fois les légumes refroidis, passez-les au tamis fin.
- Broyez les piments forts dans un hachoir à viande.
- Ajoutez-y de l'huile et du vinaigre, versez la masse de tomates. Faites bouillir à nouveau.
- Coupez les aubergines préparées en petits morceaux, les poivrons doux en lanières.
- À ébullition, versez-les dans le mélange tomates-poivrons. Laisser sur le feu pendant une demi-heure.
- Sans laisser refroidir la masse végétale, transférez-la dans des bocaux en verre stérilisés. Retrousser.
- Mettez le récipient à l'envers avec les couvercles dans un endroit frais. La collation refroidie peut également être servie immédiatement après la préparation.
Aubergines tatares pour l'hiver sans stérilisation
La recette d'une collation tatare peut être mise en œuvre très rapidement et aussi simplement que possible, si vous faites sans stérilisation. La salade n'est pas moins savoureuse.
Il est préparé à partir des produits suivants:
- 3 kg de tomates;
- 2 kg d'aubergine;
- 5 gousses d'ail;
- 2 piments;
- 12 poivrons;
- 200 g de sucre;
- 400 ml d'huile végétale (il vaut mieux privilégier l'huile sans odeur);
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- 50 g de sel.
L'apéritif tatare peut être servi avec tous les plats de viande
Processus de cuisson:
- Faites défiler les tomates dans un hachoir à viande et salez.
- Versez dans une casserole, ajoutez le sucre, versez le vinaigre, l'huile végétale.
- Faites bouillir la masse de tomates.
- Hachez tous les types de poivrons et d'ail, ajoutez-les aux tomates.
- Coupez les aubergines en cubes. Une fois que la masse de tomates commence à bouillir, versez-les dans la casserole.
- Laisser sur feu doux, cuire 40 minutes.
- Disposer la salade Tatar dans un récipient stérilisé. Cork étroitement.
Conditions et méthodes de stockage
La durée de conservation des aubergines tatars dépend de l'utilisation de conservateurs dans leur préparation, par exemple de l'acide citrique ou du vinaigre:
- en présence d'agents de conservation, la collation est utilisable pendant 1,5 an si elle est placée dans un sous-sol ou un réfrigérateur;
- si la recette d'une collation tatare ne contient pas de conservateurs, la période de stockage est réduite à 2-3 mois.
Il n'est pas recommandé d'envoyer des blancs fabriqués de manière rapide pour un stockage à long terme. Il est préférable de les consommer dans les 2-3 semaines.
Si, lors de la conservation, le récipient est scellé avec des couvercles en plastique, il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. La durée de conservation de son contenu dans ce cas sera d'environ 3 mois. Si vous utilisez des couvercles métalliques plus scellés, les pièces peuvent être envoyées dans un endroit sombre et frais pendant 1,5 an.
Conclusion
Les aubergines tatares pour l'hiver sont une excellente option pour rendre l'alimentation quotidienne plus variée en hiver et en été. La salade a un goût épicé et vous pouvez y ajouter des épices en fonction de vos propres préférences. Les légumes en conserve se marient particulièrement bien avec les plats de viande.
