Chanterelles marinées croustillantes: recettes pour l'hiver en pots

Les recettes proposées pour la préparation des girolles marinées pour l'hiver se distinguent par leur simplicité et leur goût étonnant. En suivant la description étape par étape, chacun obtiendra le plat parfait du premier coup, qui deviendra une partie intégrante du festin festif et du repas quotidien.

Est-il possible de mariner des chanterelles

Les chanterelles marinées sont une option de récolte hivernale populaire. Un plat bien préparé a un arôme et un goût agréables, et contient également beaucoup de protéines végétales et de vitamines. L'apéritif s'avère délicieux et très beau, car le produit conserve sa couleur d'origine.

Comment mariner les chanterelles pour l'hiver dans les banques

Les chanterelles marinées pour l'hiver sont préparées de deux manières: par ébullition dans une marinade et sans ébullition. Les méthodes chaudes et froides diffèrent par la technologie, mais dans tous les cas, le résultat ravira toute la famille.

Comment refroidir les chanterelles au cornichon

Les chanterelles marinées pour l'hiver sont préparées à froid dans leur propre jus, ce qui permet de préserver leurs qualités aromatiques. Commencez par couper les bouchons, versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire 10 minutes. Ensuite, ils sont disposés dans un récipient volumétrique en couches, chacune saupoudrée de sel et d'épices spécifiés dans la recette. Laissez sous oppression pendant une journée. Après cela, ils sont transférés dans des bocaux stérilisés et fermés avec des couvercles.

Comment faire mariner à chaud des chanterelles

Bien que les chanterelles marinées soient traitées thermiquement pour l'hiver, elles restent élastiques et conservent un goût délicat.

Par cette méthode, ils sont versés avec de l'eau froide. Ajouter les épices spécifiées dans la recette et cuire à feu moyen pendant une demi-heure. Ensuite, le produit avec la marinade chaude est transféré dans le récipient de salage. Assurez-vous de mettre une presse sur le dessus, qui s'enlève en un jour. Laissez au froid pendant une journée. Après cela, ils sont à nouveau chauffés, versés dans des bocaux et enroulés.

Est-il possible de mariner des chanterelles avec d'autres champignons

Afin de ne pas gâcher le goût de la collation, il est recommandé de récolter les champignons forestiers séparément pour l'hiver. Dans certaines recettes, les chanterelles marinées sont cuites avec des agarics au miel, qui contribuent à souligner leur goût inégalé. Cela ne vaut pas la peine de le mélanger avec d'autres types, car chacun a des temps de cuisson différents. En conséquence, alors que certains champignons sont juste en ébullition, d'autres s'effondrent ou deviennent trop mous.

Recettes pour cuisiner des chanterelles marinées pour l'hiver

Les chanterelles marinées pour l'hiver sont très appréciées dans de nombreuses familles. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas que le résultat dépend non seulement de la mise en œuvre correcte de la technique de mise en conserve, mais aussi de la préparation des champignons.

Seuls les spécimens jeunes et forts sont choisis pour le décapage. Le fond est toujours coupé car il est plus sale et plus rigide. Après cela, à l'aide d'une brosse de cuisine, essuyez les chapeaux des débris.Les plaques sous les bouchons sont particulièrement nettoyées en profondeur, car elles peuvent contenir de nombreux petits grains de sable.

Le produit préparé est versé avec de l'eau et laissé une demi-heure. Rincer et faire bouillir à l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Avant de servir l'apéritif, assaisonnez-le d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes hachées. Le vinaigre n'est pas ajouté, car il est utilisé dans la préparation du produit. Ajouter 30 ml d'huile par litre de girolles marinées. Au lieu de l'olive, vous pouvez utiliser des graines de tournesol ou de sésame.

Une recette simple pour les chanterelles marinées

La marinade pour les girolles pour l'hiver selon la recette proposée est la plus simple, elle est donc la plus populaire parmi les cuisiniers.

Tu auras besoin de:

• vinaigre (9%) - 60 ml;
• chanterelles - 2,3 kg;
• clous de girofle - 12 g;
• eau - 1,7 l;
• piment de la Jamaïque - 25 g de pois;
• sel de table - 60 g.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les champignons. Couvrir d'eau et réserver pendant une heure. Coupez les gros morceaux en morceaux égaux.
2. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen jusqu'à ce que toutes les girolles se déposent au fond.
3. Égouttez le bouillon à travers une passoire dans un récipient séparé. Rincer le produit bouilli à l'eau froide.
4. Saler le bouillon, puis sucrer. Ajouter les clous de girofle et le poivre. Ébullition.
5. Ajouter les champignons à la marinade et cuire 8 minutes. Versez le vinaigre et laissez cuire 5 minutes.
6. Placer dans des contenants stérilisés. Versez la marinade. Retrousser.

Le blanc sera prêt à être utilisé dans un mois.

Une recette rapide pour les chanterelles marinées

La recette des girolles marinées pour l'hiver au vinaigre vous ravira par un goût piquant et surtout une préparation rapide. L'apéritif sera prêt dans deux jours. La conservation est conservée au réfrigérateur sous des couvercles en nylon.

Tu auras besoin de:

• petites chanterelles - 5 kg;
• poivre noir - 10 pois;
• vinaigre - 100 ml (9%);
• oignons - 200 g;
• huile raffinée - 200 ml;
• ail - 7 gousses;
• eau froide - au besoin;
• laurier - 5 feuilles;
• sucre granulé - 40 g;
• gros sel - 70 g;
• œillet - 10 bourgeons.

Comment cuisiner:

1. Mettez les champignons pelés dans l'eau pendant une heure. Égouttez le liquide. Remplissez d'eau pour que son niveau soit deux doigts plus haut que les girolles.
2. Faites cuire pendant 20 minutes. Écumez la mousse au cours du processus. Quand ils se noient, vous pouvez éteindre le feu.
3. Transférer dans une passoire avec une cuillère à fente et rincer à l'eau glacée.
4. Ajoutez de l'eau au bouillon restant pour obtenir un volume total de 2 litres. Salez, ajoutez le sucre et les épices.
5. Hachez les oignons. Coupez les gousses d'ail en tranches. Envoyez à la marinade. Versez l'huile, puis le vinaigre.
6. Faites cuire 3 minutes. Remettez le produit bouilli dans la marinade. Gardez à feu doux pendant 10 minutes.
7. Transférer dans des bocaux et couvrir avec des couvercles.

Chanterelles marinées en hiver aux oignons

L'apéritif est croustillant et surtout aromatique grâce à l'oignon Avant de commencer la dégustation, il convient de conserver la préparation dans des bocaux pendant au moins trois semaines.

Tu auras besoin de:

• ail - 4 gousses;
• chanterelles - 2 kg;
• vinaigre - 80 ml (9%);
• poivre noir - 20 grains;
• sucre - 50 g;
• eau - 1 l;
• oeillet - 3 bourgeons;
• sel - 50 g;
• oignons - 320 g;
• feuille de laurier - 4 feuilles.

Méthode de cuisson:

1. Hachez l'ail et l'oignon. La forme de coupe peut être quelconque. Remplir d'eau. Ajouter les épices mélangées avec du sel et du sucre.
2. Faites cuire 5 minutes. Remplissez les champignons triés. Versez le vinaigre. Faites cuire 10 minutes.
3. Transférer dans des conteneurs préparés. Retrousser.

Chanterelles marinées pour l'hiver à l'ail

Les chanterelles en conserve pour l'hiver sont très savoureuses avec l'ajout d'herbes, ce qui contribue à rendre l'apéritif épicé.

Tu auras besoin de:

• chanterelles - 1,5 kg;
• basilic - 10 g;
• piment de la Jamaïque - 20 g;
• ail - 9 gousses;
• céleri - 15 g de tige hachée;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• aneth - 30 g;
• sel de table - 50 g;
• thym - 7 g;
• feuille de laurier - 6 feuilles;
• origan - 7 g;
• persil - 30 g;
• marjolaine - 7 g.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les girolles dans l'eau pendant une heure. Retirez les débris. Coupez de gros spécimens.
2. Couvrir d'eau et cuire 20 minutes.Rincer à l'eau froide.
3. Salez le bouillon. Ajoutez les épices et le vinaigre. Ébullition.
4. Remettez le produit bouilli dans le bouillon. Foncez sur une flamme minimum pendant 10 minutes.
5. Transférer dans des conteneurs stérilisés. Ajouter les herbes lavées, l'ail haché et le céleri. Couvrir de marinade chaude. Fermer avec des couvercles.

Chanterelles marinées aux agarics au miel

Les champignons au miel sont les seuls champignons autorisés à mariner avec les chanterelles pour l'hiver. Ce sont eux qui sont cuisinés pour le même temps, alors leur tandem vous permet de créer une collation au goût incroyable.

Tu auras besoin de:

• champignons au miel - 15 kg;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• chanterelles - 1,5 kg;
• eau - 1,2 l;
• poivre noir - 5 pois;
• sel - 60 g;
• vinaigre - 150 ml (9%);
• acide citrique - 16 g.

Comment cuisiner:

1. Rincez soigneusement les champignons. Versez 750 ml d'eau. Ajoutez du sel et de l'acide citrique. Ébullition. Faites cuire pendant une demi-heure.
2. Mettez dans une passoire avec une cuillère à fente. Filtrer le bouillon. Versez le reste de l'eau et du vinaigre. Ébullition. Cuire jusqu'à ce que la saumure soit transparente.
3. Répartir uniformément les feuilles de laurier, les poivrons et les aliments bouillis sur les bocaux. Versez la marinade dessus. Retrousser.

Chanterelles marinées aux carottes

Les recettes pour faire mariner les chanterelles pour l'hiver dans des bocaux sont diverses. C'est surtout original avec l'ajout de légumes.

Tu auras besoin de:

• oignons - 180 g;
• chanterelles - 1 kg;
• sucre - 50 g;
• grains de poivre noir - 5 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• carottes - 260 g;
• sel - 40 g;
• fèves de cardamome - 5 g;
• eau - 1,5 l;
• vinaigre - 40 ml;
• haricots moutarde - 15 g.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les champignons pelés et lavés pendant 20 minutes. Coupez les carottes en cubes et les oignons en demi-anneaux.
2. Mettez les légumes dans le volume d'eau spécifié dans la recette. Ajouter les épices et le sel, puis sucrer. Faites cuire pendant 7 minutes. Ajouter le produit bouilli. Faire noircir pendant un quart d'heure à feu doux. Versez le vinaigre et portez à ébullition.
3. Divisez-vous en banques. Retrousser.

Recette de marinade aux chanterelles

Le résultat final du plat dépend de la marinade. La variante proposée est idéale pour les amateurs de préparations épicées pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• chanterelles - 3 kg;
• vinaigre de table - 100 ml (9%);
• clous de girofle - 24 pièces;
• céleri - 75 g;
• eau - 800 ml;
• feuille de laurier - 12 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 40 g;
• thym - 14 g;
• marjolaine - 14 g;
• oignons - 300 g;
• origan - 20 g;
• basilic - 20 g;
• sel - 100 g.

Comment cuisiner:

1. Hachez les girolles lavées. Hachez la branche de céleri.
2. Couvrir d'eau mélangée avec du vinaigre. Saupoudrer de sel, d'assaisonnement et de céleri. Faites cuire pendant 17 minutes.
3. Transférer les ingrédients cuits avec une cuillère à trous dans des bocaux stérilisés. Versez la marinade dessus. Vissez les couvercles.
4. Retirer les chanterelles marinées pour l'hiver au sous-sol pour les ranger.
5. Vous pouvez commencer la dégustation dans au moins un mois.

Recette de chanterelles marinées au miel

Vous pouvez mariner les chanterelles pour l'hiver dans des bocaux non seulement de la manière habituelle, mais aussi avec l'ajout de raifort et de miel. Grâce à ces produits, la conservation se révélera croustillante et appétissante.

Tu auras besoin de:

• sel de table - 40 g;
• champignons - 2,5 kg;
• poivre noir - 18 pois;
• eau - 1,5 l;
• racine de raifort - 10 g;
• vinaigre - 130 ml (9%);
• ail - 5 gousses;
• acide citrique - 4 g;
• feuilles de raifort;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• miel - 40 ml.

Comment cuisiner:

1. Versez les champignons pelés avec de l'eau. Ajoutez de l'acide citrique. Faites cuire pendant 15 minutes. Mettez dans une passoire avec une cuillère à fente et versez avec de l'eau froide.
2. Déchirez les feuilles de raifort avec vos mains. Coupez l'ail en tranches. Placez les aliments préparés au fond des bocaux stérilisés.
3. Placer les champignons sur le dessus.
4. Versez le miel, le vinaigre dans l'eau. Ajouter la racine de raifort hachée, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Faites cuire 10 minutes.
5. Versez la marinade sur les champignons.
6. Placez un chiffon au fond d'une grande casserole. Fournir des blancs. Versez de l'eau tiède jusqu'aux épaules. Allumez le feu minimal.
7. Stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant un quart d'heure et les bocaux d'un litre pendant une demi-heure.
8. Retrousser. Laissez la pièce refroidir pour l'hiver à l'envers sous une couverture chaude.

Recette de délicieuses girolles marinées pour l'hiver avec essence

Cette recette simple vous aidera à gagner du temps et de la nourriture. Pour cuisiner, vous n'avez besoin que de trois ingrédients.

Tu auras besoin de:

• chanterelles - 3 kg;
• sel - 35 g;
• essence de vinaigre - 30 ml (70%).

Comment mariner:

1. Épluchez et faites bouillir les champignons. Versez dans une passoire. Laisser reposer une demi-heure. Tout excès de liquide doit s'écouler.
2. Transférer le produit dans un bol en émail. Versez de l'eau pour qu'elle le recouvre complètement.
3. Réglez la zone de cuisson sur un réglage moyen. Ébullition.
4. Ajoutez du sel. Remuer constamment et cuire 10 minutes.
5. Réglez la zone de cuisson au minimum. Versez l'essence de vinaigre. Faites cuire 5 minutes.
6. Transférer dans des conteneurs stérilisés. Fermer avec des couvercles.
7. Tournez l'apéritif mariné pour l'hiver. Couvrir d'une couverture. Laissez dans cette position pendant deux jours.

Recette de chanterelles marinées pour l'hiver à l'acide citrique

Le plus souvent dans les recettes, le vinaigre agit comme un conservateur, mais si vous n'aimez pas son arôme ou son goût, vous ne devez pas abandonner le marinage. Cet ingrédient peut facilement être remplacé par de l'acide citrique. La durée de conservation des collations en hiver ne diminuera pas à partir de là.

Tu auras besoin de:

• chanterelles - 1 kg;
• noix de muscade - 2 g;
• poivre noir - 7 pois;
• sucre - 60 g;
• acide citrique - 12 g;
• clous de girofle - 2 g;
• eau - 500 ml;
• gros sel - 40 g.

Comment cuisiner:

1. Mettez les champignons dans l'eau pendant deux heures. Rincer. Couvrir d'eau et cuire 20 minutes. Égouttez le liquide.
2. Remplissez les girolles avec la quantité d'eau spécifiée dans la recette. Mettez sur feu moyen. Dès qu'il bout, ajoutez les ingrédients restants.
3. Faites cuire 10 minutes. Transférer les champignons avec une cuillère à égoutter, puis verser sur la marinade bouillante. Retrousser.

Recette pour mariner les chanterelles pour l'hiver avec des graines de moutarde

Les huiles essentielles qui composent la moutarde aideront à rehausser le goût unique des girolles, les rendant plus brillantes et plus intenses.

Tu auras besoin de:

• chanterelles - 2,5 kg;
• piment de la Jamaïque - 7 pois;
• huile raffinée - 40 ml;
• poivre noir - 8 pois;
• sel - 30 g;
• graines de moutarde - 40 g;
• oeillet - 3 bourgeons;
• vinaigre - 120 ml (9%);
• feuille de laurier - 3 pièces;
• eau - 1 l;
• sucre granulé - 40 g.

Comment cuisiner:

1. Épluchez et faites bouillir les champignons. Égouttez le liquide et transférez-le dans des pots stérilisés.
2. Combinez tous les composants restants en laissant le vinaigre. Faites cuire pendant 7 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire 2 minutes.
3. Jetez les feuilles de laurier. Versez la marinade dans des bocaux. Laissez de la place au sommet.
4. Versez de l'huile. Retrousser.

Teneur en calories des chanterelles marinées

Toutes les recettes proposées pour conserver les girolles pour l'hiver sont peu caloriques. 100 g ne contiennent en moyenne que 20 kcal.

Termes et conditions de stockage

Une collation hermétiquement fermée est conservée dans un endroit sombre et toujours frais. Un garde-manger ou un sous-sol est le mieux adapté. Immédiatement après la fermeture du couvercle, la conservation doit être complètement refroidie sous un chiffon chaud. Conservez-le pendant un an au maximum.

Il est permis de ne pas enrouler les girolles, mais de les laisser sous les bonnets en nylon recouverts. Conservez un tel blanc au réfrigérateur pendant trois mois.

Une collation peut être gâtée si les bocaux ou les couvercles sont mal stérilisés pendant le processus de préparation. La température de stockage idéale est de + 2 °… + 8 ° C. À des températures plus élevées, le produit deviendra rapidement moisi ou acide.

Conclusion

Les recettes pour faire des chanterelles marinées pour l'hiver sont parfaites pour servir une collation sur la table de fête. En outre, le plat peut être utilisé comme composant de salades et de plats d'accompagnement. Pour préserver le goût naturel des champignons, vous devez respecter strictement la quantité d'épices spécifiée dans la recette.

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