Teneur
Le chou-rave est un type de chou blanc, également appelé «navet de chou». Le légume est une tige dont la partie moulue ressemble à une boule. Son noyau est juteux, a un goût agréable, rappelant une souche de chou commune.
Le chou-rave a un effet positif sur le fonctionnement du foie, de la vésicule biliaire et de l'estomac. En raison de l'effet diurétique, ce chou élimine l'excès de liquide du corps, les toxines et les toxines. Le chou-rave aide également à abaisser la tension artérielle et est utilisé pour prévenir le cancer. Sous forme marinée, le légume conserve ses propriétés et les pièces sont utilisées dans des préparations maison.
Recettes de cornichons au chou-rave
Le chou-rave mariné est préparé en combinaison avec des carottes, des poivrons et d'autres légumes. Il est impératif de préparer une marinade contenant de l'eau, du sucre cristallisé et du gros sel. À partir d'épices, vous pouvez ajouter des pois sucrés ou fidèles, des feuilles de laurier, des clous de girofle. Les herbes fraîches et séchées sont un bon ajout aux herbes faites maison.
Recette sans stérilisation
De délicieux blancs adaptés au stockage à long terme peuvent être obtenus sans stérilisation supplémentaire. Dans ce cas, l'ordre de cuisson est le suivant:
- La tête du chou-rave est pelée des feuilles et pelée. Ensuite, il doit être lavé et émietté en petites tranches.
- Les morceaux résultants sont plongés dans de l'eau bouillante, où quelques grandes cuillères à soupe de vinaigre avec une concentration de 5% ont été ajoutées.
- Ensuite, l'eau est égouttée et le chou transformé est mis dans des bocaux.
- De plus, vous pouvez mettre plusieurs parapluies d'aneth, de gousses d'ail et d'herbes fraîches hachées (basilic, coriandre, aneth) dans les bocaux.
- Pour la marinade, remplissez un récipient en émail avec un litre d'eau, dissolvez 60 g de sel et 80 g de sucre.
- Mettez le récipient sur le feu et portez son contenu à ébullition.
- Lorsque la marinade bout, éteignez le feu et ajoutez 100 ml de vinaigre à 5%.
- Les bocaux préparés sont versés avec de la marinade, qui sont fermés avec des couvercles.
Recette de vinaigre
Le vinaigre agit comme un conservateur et donne aux pièces un goût amer. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou tout autre vinaigre de fruits. Le vinaigre dont la concentration ne dépasse pas 5% convient également au décapage.
La procédure d'obtention de préparations maison à base de chou-rave est la suivante:
- Un kilogramme de chou-rave est pelé et coupé en barres.
- Sur le feu, vous devez mettre une casserole avec un peu d'eau additionnée de vinaigre de fruits. Le chou tranché est trempé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Ensuite, l'eau est drainée et les composants sont transférés dans le pot.
- Ensuite, ils mettent une casserole avec un litre d'eau à ébullition, à laquelle sont ajoutés 40 g de sel et 70 g de sucre cristallisé.
- Après avoir fait bouillir avec de la saumure, versez les tranches de légumes.
- Piment de la Jamaïque, feuille de laurier, herbes fraîches sont ajoutés au goût.
- Ajoutez 0,1 l de vinaigre dans le pot.
- Le récipient est scellé avec un couvercle et laissé refroidir.
Une recette simple
Selon la recette suivante, vous pouvez mariner le chou-rave avec une méthode simple et rapide. Le chou-rave est coupé en gros morceaux, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.
Il y a plusieurs étapes dans la procédure de cuisson:
- Le chou-rave (5 kg) est bouilli dans de l'eau salée. Si vous utilisez de jeunes légumes, vous n'avez pas besoin de les cuire.
- Le chou et une carotte sont coupés en barres.
- Un récipient rempli de 3 litres d'eau est placé sur le feu.
- Après ébullition, 125 g de sel et 15 g d'acide citrique sont versés dans l'eau. La vignette doit être désactivée.
- Les légumes sont placés dans des bocaux et légèrement tassés.
- Si vous le souhaitez, ajoutez du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des clous de girofle et d'autres épices pour le marinage.
- Les bocaux doivent être recouverts de couvercles et mis à pasteuriser. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez-y des bocaux. Pendant une demi-heure, vous devez laisser les bocaux pasteuriser.
- Ensuite, les boîtes sont scellées avec des couvercles en fer et, à l'envers, recouvertes d'une couverture.
Recette d'oignon
De manière simple, vous pouvez faire cuire le chou-rave pour l'hiver avec des oignons. Dans le processus de cuisson, plusieurs étapes sont distinguées:
- Un kilogramme de chou-rave doit être coupé en cubes.
- La coupe résultante est plongée dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis l'eau est drainée.
- Les oignons (0,2 kg) sont hachés en demi-anneaux.
- Pour un remplissage supplémentaire, 0,5 l d'eau est nécessaire. Vous devez y dissoudre une demi-cuillère à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre.
- Huit grains de poivre, une feuille de laurier, quelques parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis et de cerisier sont plongés dans un bocal en verre.
- Après l'apparition de signes d'ébullition, ajoutez 50 ml de vinaigre.
- Pendant 20 minutes, le pot est placé dans une casserole d'eau bouillante pour la stérilisation.
- Le récipient est scellé avec un couvercle en fer.
Recette de carottes
De délicieux blancs peuvent être obtenus en combinant du chou-rave et des carottes. Vous devez mariner le chou de la manière suivante:
- Le chou-rave (0,6 kg) doit être pelé et coupé de n'importe quelle manière pratique.
- Les carottes (0,2 kg) sont pelées et coupées en dés.
- Épluchez l'ail (40 g).
- Les brins de céleri (5 pièces) et les pois de piment de la Jamaïque (6 pièces) sont placés dans un récipient en verre.
- Ensuite, les composants restants des ébauches sont placés dans le pot.
- Pour préparer la marinade, mettez 0,5 litre d'eau sur le feu. Assurez-vous de dissoudre une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre.
- Lorsque la marinade bout, vous devez éteindre le brûleur et ajouter 50 ml de vinaigre avec une concentration de 9%.
- L'eau est versée dans une grande bassine et portée à ébullition. Au fond du récipient, vous devez poser un morceau de tissu.
- Un pot de légumes est placé dans une bassine et pasteurisé pendant 20 minutes.
- Ensuite, le récipient est scellé, retourné et laissé refroidir.
Recette de piment fort
La collation épicée de chou-rave est préparée en ajoutant du piment et de l'ail. Lorsque vous travaillez avec du capsicum, vous devez suivre les règles de précaution et ne pas le laisser pénétrer sur la membrane muqueuse et la peau.
La procédure de préparation des légumes pour l'hiver comprend un certain nombre d'étapes:
- Tout d'abord, plusieurs tubercules de chou-rave pesant 1 kg sont prélevés, qui doivent être pelés et coupés en lanières.
- Placez cinq brins de céleri au fond du récipient. Un mélange d'herbes (basilic, coriandre, aneth) est utilisé comme assaisonnement. Il doit également être placé dans un bocal d'une quantité de 30 g.
- L'ail (40 g) doit être pelé et haché dans des assiettes.
- Les piments forts (100 g) doivent être finement hachés. Les graines sont laissées, puis la collation acquiert un goût plus épicé.
- Les composants préparés sont remplis dans le pot.
- L'eau est bouillie sur le feu, où 5 cuillères à soupe de sel sont versées par litre de liquide.
- Marinade, jusqu'à ce qu'elle ait eu le temps de refroidir, remplissez le contenu d'un récipient en verre, puis fermez-le avec un couvercle.
- Il faudra un mois pour mariner les légumes, après quoi vous pourrez les servir sur la table.
Recette de betterave
Avec l'ajout de betteraves, les blancs acquièrent un goût sucré et une couleur riche. La procédure d'obtention des préparations d'hiver, y compris le chou-rave et les betteraves, comprend les étapes suivantes:
- Le chou-rave frais (0,3 kg) est coupé en barres ou en cubes.
- Les betteraves (0,1 kg) doivent être pelées et hachées avec des demi-rondelles.
- Les carottes (0,1 kg) sont râpées.
- L'ail (3 quartiers) doit être coupé en deux.
- Les composants sont modifiés et versés avec de l'eau chaude pendant 15 minutes.
- Ensuite, l'eau est drainée et les composants sont transférés dans un bocal en verre.
- La marinade nécessite 250 ml d'eau, où le sel (1 cuillère à soupe) et le sucre (2 cuillères à soupe) sont dissous.
- Lorsque le liquide bout, il doit être conservé 2 minutes et retiré du feu.
- Des épices, vous pouvez ajouter quelques pois de piment de la Jamaïque.
- Le contenu du pot est rempli de versage à chaud, après quoi il est fermé avec un couvercle en nylon.
- Lorsque le récipient a refroidi, il est déplacé vers le réfrigérateur.
- Vous pouvez servir une collation en conserve après 3 jours.
Recette de poivrons et carottes
Une autre façon de faire mariner le chou-rave comprend les carottes et les poivrons. Pour remplir un bocal d'un litre, vous devez passer par plusieurs étapes de préparation:
- Chou-rave (1 pc.) Doit être pelé et coupé en cubes.
- Pendant deux minutes, le chou est placé dans de l'eau bouillante salée (1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau). Ensuite, les légumes doivent être trempés dans de l'eau froide et laissés dans une passoire.
- Les carottes doivent être pelées et hachées sur une râpe grossière.
- Un oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
- Coupez deux poivrons doux en demi-anneaux.
- Une cuillère à café de graines de moutarde, une feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque et trois gousses d'ail sont placés dans un bocal stérilisé d'un litre.
- Ensuite, le récipient est rempli du reste des ingrédients préparés.
- Ils ont mis un demi-litre d'eau à bouillir sur le feu avec l'ajout de 3 cuillères à café de sucre et de deux cuillères à soupe de sel.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, le brûleur est éteint et 30 ml de vinaigre sont ajoutés à la marinade.
- Ensuite, remplissez le pot de marinade et fermez-le avec un couvercle.
- Pendant 10 minutes, le pot est pasteurisé dans une casserole avec de l'eau et scellé pour l'hiver.
- Pour un stockage supplémentaire, choisissez un endroit frais.
Collation vitaminée
Le chou-rave peut être combiné avec de nombreux légumes, y compris d'autres types de chou - chou blanc et chou-fleur. De délicieux blancs sont préparés comme suit:
- Le chou-rave (0,3 kg) doit être coupé en cubes.
- Le chou-fleur (0,3 kg) doit être coupé en fleurons. Ils sont plongés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi ils sont versés avec de l'eau froide.
- Une partie d'une fourchette à chou blanc pesant 0,3 kg est coupée en fines lanières.
- Les carottes (0,3 kg) doivent être râpées.
- Le céleri et le persil (tiges et racines) sont utilisés comme herbes. Environ un paquet est pris avec ces composants.
- Les poivrons doux (5 pièces) sont coupés en plusieurs morceaux et pelés des graines.
- Les ingrédients sont mélangés et répartis dans les pots.
- Ils mettent de l'eau (2 litres) à bouillir sur le feu, ajoutent 4 grandes cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sucre.
- Après ébullition, les composants végétaux sont versés avec la marinade.
- Les banques sont hermétiquement fermées et stockées pour le stockage hivernal.
Conclusion
Le chou-rave est l'un des ingrédients faits maison, car il se marie bien avec les légumes de saison. Pour le décapage, choisissez des récipients appropriés sous forme de bocaux en verre. Ils sont prétraités avec de l'eau chaude et de la vapeur pour éviter la propagation de bactéries nocives. Les bocaux sont hermétiquement fermés et conservés au froid.
