Teneur
Les volants d'inertie sont considérés comme des champignons universels. En termes de valeur nutritionnelle, ils sont classés dans la troisième catégorie, mais cela ne les rend pas moins savoureux. Ils sont séchés, frits, bouillis, marinés. La recette des champignons marinés nécessite un minimum d'ingrédients et un peu de temps. En suivant des instructions simples, il est facile de préparer une délicieuse collation. Il existe de nombreuses façons de faire mariner les champignons, chacun peut choisir la recette la plus appropriée, qui deviendra un favori pour toute la famille.
Préparer les champignons pour le marinage
Les volants récupérés doivent être triés. Les spécimens jeunes et forts sont préférés pour le décapage. Gâté, vermifuge, trop envahi par la végétation doit être jeté. La surface des capuchons des volants est sèche, ils n'ont donc pas besoin d'un nettoyage sérieux. Secouez les débris de la forêt en frappant sur le chapeau. Nettoyez légèrement la surface de la jambe avec un couteau ou une brosse de la terre et de la mousse.
Les jeunes champignons peuvent être marinés entiers. Si le diamètre du chapeau et la longueur de la tige sont supérieurs à 5 cm, coupez-les en deux ou en quatre. Coupez les jambes en anneaux. Versez de l'eau, laissez reposer pour permettre aux débris fins de se détacher.
Égouttez l'eau, rincez soigneusement les champignons. Mettez dans une casserole, versez la saumure à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre. Faire bouillir et cuire 10 à 15 minutes à feu doux en écumant la mousse. Égouttez le bouillon. Ensuite, vous pouvez commencer à décaper.
La stérilisation des boîtes et des couvercles est une étape obligatoire de la préparation au décapage. Rincez bien le récipient sélectionné. S'il est très sale, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude. Stérilisez les bocaux et les couvercles lavés pendant 20 minutes de n'importe quelle manière pratique:
- dans un four chauffé avec le cou vers le bas;
- dans une casserole d'eau bouillante, en plaçant une serviette sur le fond;
- baie jusqu'au cou avec de l'eau bouillante et fermeture avec un couvercle.
Fermer le récipient préparé avec des couvercles et réserver.
Comment mariner les champignons
Les principaux ingrédients pour mariner les champignons sont le sel, le sucre et le vinaigre 9%. Les épices donnent un goût et un arôme particuliers, vous pouvez les expérimenter pour obtenir des proportions idéales.
Il n'y a rien de compliqué dans la recette de base, qui est prise comme base pour mariner les champignons.
Ingrédients requis:
- champignons bouillis - 4 kg;
- eau - 2 l;
- sel gris - 120 g;
- sucre - 160 g;
- vinaigre - 100 ml;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- grains de poivre - 20 pcs.
Méthode de cuisson:
- Versez les champignons avec de l'eau, du sel et du sucre, faites bouillir.
- Cuire, en remuant et en écrémant, pendant 10 à 15 minutes.
- Versez le vinaigre, ajoutez les assaisonnements et laissez cuire encore 5 minutes.
- Placer hermétiquement dans des bocaux préparés, en ajoutant la marinade afin qu'elle recouvre complètement le contenu
- Sceller hermétiquement, retourner et envelopper hermétiquement avec une couverture pour refroidir lentement.
Un excellent apéritif à servir avec des rondelles d'oignon est prêt.
Recettes de mousse marinée
La recette de marinade classique peut être variée à votre goût.Tous les assaisonnements chauds et épicés qui peuvent être trouvés dans la maison peuvent être utilisés. Après avoir préparé avec succès des champignons marinés en utilisant des recettes simples, vous pouvez essayer quelque chose de plus complexe.
Comment mariner des champignons avec des clous de girofle
Les clous de girofle ajoutent une touche subtile et piquante.
Ingrédients requis:
- volants d'inertie - 4 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 50 g;
- sucre - 20 g;
- vinaigre - 120 ml;
- ail - 6 gousses;
- œillet - 6 à 10 inflorescences;
- un mélange de poivrons au goût - 20 pièces;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- feuille de cerisier - 5 pièces, si disponible.
Méthode de cuisson:
- Versez le sel, le sucre, tous les assaisonnements sauf l'ail dans l'eau, versez les champignons préparés.
- Faire bouillir et cuire 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant doucement et en écumant la mousse.
- 5 minutes avant la cuisson, versez le vinaigre et ajoutez l'ail coupé en rondelles.
- Disposer dans des bocaux en touchant fermement, verser la marinade sur le cou.
- Sceller hermétiquement, retourner et envelopper pour un refroidissement lent.
En hiver, un tel ajout à la table habituelle sera apprécié.
Comment mariner des champignons avec de l'anis étoilé
Une épice telle que l'anis étoilé donne au plat fini un goût sucré-amer intéressant qui plaira aux vrais gourmets.
Ingrédients requis:
- volants d'inertie - 4 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 120 g;
- sucre - 100 g;
- vinaigre - 100 ml;
- œillet - 6 inflorescences;
- piment fort - 3 pcs.;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- étoiles d'anis étoilé - 4 pcs.
Méthode de cuisson:
- Dans l'eau, mélanger le sel, le sucre, les assaisonnements, sauf le piment fort, mettre les champignons et porter à ébullition.
- Faites cuire en remuant pendant 10 à 15 minutes, écumez la mousse telle qu'elle apparaît.
- 5 minutes avant d'être prêt, versez le vinaigre et ajoutez les grains de poivre.
- Disposer dans des bocaux, bien serrer, verser la marinade jusqu'au cou.
- Sceller hermétiquement, retourner et envelopper pour refroidir lentement.
Cet apéritif est tout à fait capable de décorer une table de fête.
Comment mariner des champignons avec de la moutarde
Les graines de moutarde donnent à la marinade un goût doux et acidulé incomparable. Ces champignons marinés valent la peine d'être préparés.
Ingrédients requis:
- champignons - 4 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 50 g;
- sucre - 30 g;
- vinaigre - 120 ml;
- ail - 6 gousses;
- grains de poivre - 10 pcs.;
- graines de moutarde - 10 g;
- feuille de laurier 5 pcs.
Méthode de cuisson:
- Versez les champignons avec de l'eau, ajoutez le sel, le sucre, les épices sauf l'ail.
- Faire bouillir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse.
- 5 minutes avant d'être prêt, versez le vinaigre et l'ail haché.
- Disposer dans des bocaux, en touchant fermement et en versant la marinade jusqu'au sommet.
- Sceller hermétiquement avec des couvercles, retourner et envelopper pendant une journée.
Ces champignons sont bons avec des pommes de terre frites et de l'huile végétale.
Comment mariner des champignons avec du miel
Une excellente option de marinade pour les vrais connaisseurs est le miel.
Ingrédients requis:
- champignons - 4 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 30 g;
- miel - 180 g;
- ail - 10 gousses;
- moutarde en poudre - 80 g;
- persil - 120 g;
- vinaigre - 120 ml.
Méthode de cuisson:
- Rincer le persil et hacher finement.
- Versez les champignons avec de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et faites cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Remuez le miel et le vinaigre, ajoutez la moutarde en poudre, mélangez à nouveau, mettez la marinade.
- Ajouter les herbes et l'ail, porter à ébullition.
- Disposer dans des bocaux en versant la marinade sur le cou.
- Rouler, retourner et envelopper hermétiquement.
Il s'avère une collation piquante très épicée avec un arôme et un goût uniques.
Conditions et conditions de stockage des volants d'inertie
Les champignons marinés hermétiquement scellés doivent être conservés dans une pièce fraîche à l'abri de la lumière directe du soleil. Une cave est parfaite. Après la cuisson, il faut 25 à 30 jours pour que le produit marine, c'est alors que le plat est prêt à manger et le plus délicieux.
Périodes de stockage:
- À une température de 8à propos de - 12 mois;
- À une température de 10-15à propos de - 6 mois
Si de la moisissure apparaît dans les boîtes ou si les couvercles sont gonflés, vous ne pouvez pas manger de champignons marinés.
Conclusion
La recette des champignons marinés est extrêmement simple. L'ingrédient principal est les champignons, les assaisonnements sont nécessaires dans les plus petites quantités. Si vous suivez ces instructions, il est très facile de préparer un plat délicieux. Même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent gérer cela. En hiver, une telle collation vous rappellera la forêt d'automne avec une odeur et un goût appétissants de champignons. Les champignons marinés sont parfaitement conservés tout l'hiver et au printemps, si les conditions de stockage ne sont pas violées.
