Teneur
Le shiitake mariné pour l'hiver est un excellent plat qui s'avère rapide et savoureux. Habituellement, le shiitake et diverses épices sont utilisés dans les recettes: coriandre, basilic, persil, feuille de laurier et clous de girofle. Le plat peut être conservé au réfrigérateur pendant une longue période, avant de servir le shiitake, il est lavé de la marinade.
Se préparer à faire mariner les champignons shiitake
Pour préparer une délicieuse collation shiitake, vous devez être sûr de la qualité du produit. Ils ne doivent pas être léthargiques, vermifuges ou moisis. Seuls les produits de la plus haute qualité et les plus frais conviennent à la cuisson.
Snack shiitake épicé
Un apéritif épicé et croustillant de shiitake est servi lors des festins, en complément des plats d'accompagnement ou en tant que repas autonome. Si vous le saupoudrez d'herbes et ajoutez des légumes hachés, vous pouvez le servir avec des produits alcoolisés.
Cela peut être fait au four ou au micro-ondes, ainsi qu'à la vapeur si vous les mettez sur le cou dans une cuisinière à manteau. Les couvercles sont stérilisés séparément. Ils doivent être bouillis pendant 15 minutes. avec de l'eau dans une petite casserole.
Les champignons doivent être lavés et pelés avant la cuisson. Si nécessaire, retirez la jambe ou coupez-la légèrement. Les ingrédients nécessaires au décapage sont sélectionnés:
- le vinaigre;
- clous de girofle;
- grains de poivre noir;
- Feuille de laurier.
Tous les ingrédients lavés doivent être séchés sur une serviette afin qu'il n'y ait pas d'excès d'humidité.
Comment mariner les champignons shiitake
La recette la plus simple prend environ 45 minutes. Vous devez faire mariner le shiitake uniquement dans des plats stérilisés et utiliser une marinade chaude.
Pour ce faire, vous devez préparer les champignons. Lavez, nettoyez, retirez la jambe. Ensuite, ils doivent être bouillis, égouttés et bouillis dans de l'eau nouvelle avec l'ajout des ingrédients nécessaires, notamment du sel, du sucre, du vinaigre et d'autres assaisonnements et épices.
Apéritif aux champignons shiitake marinés
Les champignons sont transférés dans des bocaux et versés avec de la marinade. Vous pouvez également stériliser les bocaux finis. Pour ce faire, ils sont recouverts de couvercles, placés dans une grande casserole, remplie d'eau, légèrement en retrait du cou. Faire bouillir pendant environ 25 minutes. pour 1 litre, mais vous pouvez l'ignorer si vous faites bouillir tous les ingrédients de haute qualité. Enroulez les couvercles et laissez infuser. Ensuite, ils sont mis au réfrigérateur et y sont conservés.
Recettes de shiitake mariné
La cuisson des shiitakes marinés consiste à les couper, les faire bouillir et les rouler dans un bocal. Diverses recettes pour faire du shiitake mariné comprennent des ingrédients tels que le miel, la sauce soja et le gingembre.
La recette classique du shiitake mariné
Pour créer une marinade standard et préparer une collation, vous aurez besoin de:
- champignons - 200-300 g;
- gingembre 15 g (cru);
- un verre d'eau propre;
- vinaigre 6% - un tiers du verre;
- sauce de soja - un tiers du verre;
- une demi-cuillère à café de clous de girofle;
- miel naturel - un tiers de verre;
- une demi-cuillère à café de grains de poivre noir;
- sel - une demi-cuillère à soupe.
Shiitake mariné
Cuisson étape par étape:
- Le produit principal et le gingembre doivent être lavés et pelés. La jambe est séparée de l'ingrédient principal et le chapeau est coupé en plusieurs parties pour mieux mariner. Vous pouvez le cuire entier si le chapeau est petit, ou vous devez attendre plus longtemps pour le saler.
- Coupez le gingembre en petites lanières, vous pouvez le râper sur une râpe grossière.
- De l'eau est versée dans une casserole, la base du plat y est envoyée et bouillie avec l'ajout d'une petite quantité de sel. Une fois que l'eau bout, la puissance du feu est réduite et on laisse mijoter pendant 7 minutes. La première eau doit être évacuée à travers un tamis.
- De l'eau pure est versée dans une casserole, du vinaigre, du gingembre et d'autres produits sont ajoutés. Faites cuire la marinade jusqu'à ébullition, ajoutez-y le produit principal. Le temps de cuisson est d'environ 35 minutes. Tous les produits doivent être prêts. Après l'avoir retirée du feu, laissez refroidir la marinade.
- Pendant ce temps, le shiitake mariné est placé dans des bocaux stérilisés afin qu'il y ait le moins de vides possible. Les épices parfumées (clous de girofle et poivrons) sont retirées de la marinade et des pots sont versés dessus. Vous pouvez stériliser le produit fini dans une cuisinière. Après cela, vous devez resserrer les couvercles, refroidir la pièce et la mettre au réfrigérateur.
Recette de shiitake mariné épicé
L'apéritif épicé contient de l'adjika, du gingembre et du poivre noir dans la recette. Tous les ingrédients sont prétraités avec de l'eau et nettoyés. Aurait besoin:
- un demi-kilogramme de champignons;
- quelques gousses d'ail;
- Gingembre;
- Feuille de laurier;
- clous de girofle;
- coriandre - une pincée;
- vinaigre 6% - une cuillère à soupe;
- adjika (sec);
- sel.
Cuisson étape par étape:
- L'ingrédient principal est lavé et bouilli dans de l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes. Ensuite, il est versé dans une passoire et lavé à nouveau sous l'eau froide, laissé refroidir sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
- Pour la marinade, vous avez besoin d'une casserole d'eau propre, d'environ 0,5 litre. Des épices, de l'ail, du gingembre sont ajoutés à l'eau. La saumure doit bouillir pendant 15 minutes, puis l'ingrédient principal y est ajouté et bouilli pendant environ 7 minutes de plus.
- À l'aide d'une cuillère, le contenu de la casserole est transféré dans des bocaux afin qu'il y ait moins de vides, puis la marinade et le vinaigre sont versés. Les banques sont enroulées, refroidies et placées sur une étagère froide dans le réfrigérateur. Le plat est prêt dans quelques jours.
Shiitake mariné épicé
Si vous le souhaitez, des oignons, des carottes et d'autres épices peuvent être ajoutés à la recette. Il est nécessaire de traiter les légumes avant de les mariner, par exemple, les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale ou les faire mijoter avec des shiitake marinés.
Termes et conditions de stockage
Si le shiitake est correctement cuit, c'est-à-dire bouilli, mariné et disposé dans des plats stériles et enroulé hermétiquement, sa durée de conservation au réfrigérateur peut être d'environ 1 an. Dans ce cas, il est important que le régime de température soit respecté, la lumière directe du soleil et le stockage à des températures élevées ne doivent pas être autorisés.
Pour vérifier l'étanchéité de la pièce, le pot est placé sur le couvercle. S'il ne fuit pas, l'étanchéité n'est pas rompue. L'apéritif mariné peut être conservé au congélateur et est parfait pour faire des soupes.
Le produit ouvert ne doit être conservé au réfrigérateur et consommé que dans les quelques jours. Le shiitake mariné avec un goût évident ou des défauts visuels ne doit pas être consommé.
Conclusion
Le shiitake mariné se marie bien avec n'importe quel repas comme plat principal avec un plat d'accompagnement ou comme apéritif pour une boisson forte. Le shiitake frais entier est mariné avec l'ajout d'épices au goût. L'apéritif est conservé longtemps et la préparation de ce plat prend moins d'une heure.
Servir avec un plat d'accompagnement ou dans une assiette avec des légumes hachés. Saupoudrez d'herbes. Il est préférable de rincer le shiitake mariné de la saumure s'il doit être utilisé dans une salade.
