Il semblerait qu'il soit possible d'améliorer la recette de la choucroute ou du chou mariné si ce délicieux apéritif de salade a été préparé en Russie depuis des temps immémoriaux et qu'aucune autre personne ne peut se vanter d'une attitude tout aussi respectueuse envers ce légume. Mais il s'avère qu'il est également utile d'adopter l'expérience des autres peuples. À savoir, les Géorgiens ont été les premiers à avoir eu l'idée d'ajouter des betteraves lors du salage du chou. Et en conséquence, nous avons un plat égal en beauté auquel il est difficile de trouver quelque chose. Et grâce à l'utilisation d'herbes épicées et de piments forts géorgiens traditionnels, le goût du chou préparé selon cette recette est capable de conquérir pendant longtemps tout amateur de collations épicées.
Recette classique pour faire chou mariné aux betteraves en géorgien, ou à Gurian, comme on l'appelle parfois, n'implique pas l'utilisation de vinaigre. La fermentation se produit de la manière la plus naturelle, mais elle dure assez longtemps, au moins 5 à 7 jours. Pour ceux qui souhaitent profiter de cette délicatesse le plus rapidement possible, il existe une autre recette à base de vinaigre - cet article répertorie ces deux options les plus populaires.
Des classiques éprouvés par le temps
Si nous parlons des principaux composants, dans la version classique, il n'y en a pas autant.
Les principaux ingrédients que vous devez trouver sont:
- Chou blanc - 3 kg;
- Betteraves - 1,5 kg;
- Céleri en feuilles - 1,5 à 2 grappes;
- Ail - 2 têtes;
- Piment fort - 1-4 gousses;
- Eau - 2,5 litres;
- Sel - 3 cuillères à soupe.
Ingrédients supplémentaires:
- Sucre granulé - 1 cuillère à soupe;
- Piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
- Feuille de laurier - 3-4 pièces;
- Coriandre - 1 bouquet;
- Coriandre - 1-2 cuillères à café de graines;
- Persil - 1 bouquet;
- Basilic - 1 bouquet.
Lorsque vous choisissez un chou, fixez votre regard sur de petites têtes de chou robustes. Si vous utilisez de grosses têtes de chou, il y a de fortes chances qu'elles s'émiettent lorsque vous les faites mariner. Et une composante esthétique supplémentaire de cette recette consiste précisément en de petits morceaux de chou denses. Vous devez choisir des betteraves mûres et juteuses qui dégagent bien leur couleur. L'ail peut être quelconque, mais sans dommage visible.
Les têtes de chou sont coupées en 6-8 morceaux afin d'obtenir une densité nette pièces... Il est préférable de couper les betteraves en fines tranches avec un éplucheur. Ensuite, il sera possible de se régaler de betteraves à égalité avec le chou lui-même - elles sont si savoureuses dans le plat fini. Utilisez des piments forts à votre goût - si vous n'êtes pas un grand amateur de plats épicés, une seule gousse suffit. Coupez le poivron en lanières ou en fines rondelles. L'ail ne doit pas être trop haché. Après avoir nettoyé les clous de girofle de l'enveloppe extérieure, coupez chaque clou de girofle en 2 à 4 parties.
Le céleri ne peut pas être haché, mais seulement divisé en brindilles.
Il est préférable de préparer la saumure à verser à l'avance, car selon la recette, elle doit être utilisée froide. Dissoudre le sel dans l'eau, chauffer puis refroidir.
À partir de la quantité de légumes spécifiée dans la recette, environ 6 litres du plat fini sont obtenus. Sur cette base, préparez un récipient en émail de taille appropriée et commencez à y déposer les légumes tranchés en couches.Tout d'abord, des morceaux de chou sont placés, ils sont recouverts de tranches de betteraves, puis saupoudrés de morceaux d'ail et de piment, et enfin quelques brins de céleri sont placés. Cette séquence est répétée autant de fois que vous avez suffisamment de légumes récoltés. Du haut, il doit y avoir une couche de betteraves.
Si la saumure est froide, versez soigneusement les légumes posés en couches avec elle, appuyez légèrement dessus pour qu'ils soient complètement immergés dans la saumure. Ensuite, fermez le pot avec un couvercle et laissez-le dans des conditions ambiantes normales pendant 3 jours. Après le temps imparti, ouvrez le couvercle et goûtez la saumure. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sel dans la casserole et remuez un peu. Le cinquième jour, vous pouvez déjà essayer le chou et d'autres légumes et retirer la casserole avec dans un endroit plus frais.
Mais en règle générale, le chou mariné acquiert pleinement son goût et son arôme après 2 jours supplémentaires. Un tel blanc peut être conservé jusqu'à plusieurs mois au réfrigérateur.
Recette de restauration rapide
Bien sûr, dans le chou préparé selon la recette précédente, toutes les vitamines et autres substances utiles présentes dans les légumes et les herbes utilisés pour le marinage sont conservées et même multipliées au maximum. Mais parfois, il y a des situations où il est nécessaire de faire cuire rapidement du chou géorgien avec des betteraves, puis la recette ci-dessous vient à la rescousse.
Il est important de ne garder que les proportions exactes du contenu du chou et des betteraves, 1,5 kg de betteraves sont pris pour 3 kg de chou. Vous pouvez vous permettre d'expérimenter avec le reste des légumes et des herbes, mais selon la recette, leur composition doit être la suivante:
- Ail - 2 têtes;
- Céleri - 2 grappes;
- Kinza, persil - 1 bouquet;
- Piment rouge chaud - 2 gousses;
- Carottes - 0,5 kg;
- Poivron doux - 0,5 kg.
Tous les légumes sont sélectionnés et coupés exactement de la même manière que dans la version précédente. Il est préférable de râper les carottes sur une râpe coréenne et de hacher grossièrement les légumes verts.
La principale différence sera dans la préparation de la marinade. Selon la recette, pour 2,5 litres d'eau, 100 g de sel, 60 g de sucre, une demi-cuillère à café de graines de coriandre, quelques pois de piment de la Jamaïque, ainsi que du poivre noir et 3-4 feuilles de laurier sont ajoutés. Tout est chauffé à ébullition, retiré du feu et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ou de vin sont ajoutées à la marinade.
La marinade peut être refroidie un peu et versée sur les légumes et les herbes posés en couches. Le chou ainsi fabriqué est conservé dans une pièce chaude pendant 24 heures, puis placé dans un endroit frais. En une journée, le chou géorgien aux betteraves peut être dégusté et dans 2-3 jours, il sera complètement prêt.
Le chou préparé selon ces recettes doit être conservé dans la marinade afin qu'il le recouvre complètement dans un endroit frais. Bien que, comme le montre la pratique, ce chou ne soit pas rassis pendant longtemps et même des quantités importantes de celui-ci sont consommées très rapidement.
