Parmi les nombreuses salades et collations préparées pour l'hiver, les préparations épicées et épicées sont particulièrement demandées, car elles aiguisent l'appétit et se marient bien avec la viande et les plats gras, qui, en règle générale, sont abondants dans le menu en hiver. Le chou mariné au raifort entre dans cette catégorie. Ce sera un ajout irremplaçable à de nombreux plats et peut même jouer le rôle d'une sorte de sauce, car il a à la fois un goût vif et sucré avec un arôme inoubliable.
Il convient de noter qu'il existe une différence entre la choucroute marinée et la choucroute, bien que de nombreuses femmes au foyer inexpérimentées ne le remarquent souvent pas. La choucroute est préparée sans addition de vinaigre ou d'un autre acide et le processus de fermentation ne se produit que sous l'influence du sucre et du sel à une température d'environ + 20 ° C.
La recette du chou mariné comprend obligatoirement l'ajout de vinaigre. D'une part, cet additif accélère le processus de cuisson - vous pouvez essayer le chou en une journée. En revanche, l'ajout de vinaigre contribue à une meilleure conservation de la récolte du chou.
La recette la plus simple
Selon la recette, les légumes sont d'abord préparés:
- 1 kg de chou blanc;
- 1 navet à l'oignon;
- 1 carotte;
- 100 g de raifort;
- 1 tête d'ail.
Tout est lavé et nettoyé des feuilles extérieures, des pelures et des enveloppes. Ensuite, les légumes sont coupés en morceaux longs et étroits. Ceci est particulièrement important si vous souhaitez préparer une collation le plus rapidement possible.
Pour la marinade, 100 g de sucre, 50 g de sel sont ajoutés à un litre d'eau, et des épices au goût: feuille de laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir.
Le mélange résultant est porté à ébullition, retiré du feu et 100 g de vinaigre y sont versés.
Les légumes hachés sont disposés dans des bocaux, remplis de marinade encore chaude et laissés à refroidir dans une pièce pendant plusieurs heures. Le chou au raifort est prêt pour l'hiver - uniquement pour un stockage à long terme dans une pièce ordinaire, les bocaux avec le blanc doivent être en outre stérilisés. Bidons d'un litre - 20 minutes, bidons de 2 litres - 30 minutes.
Chou mariné au raifort et au miel
La cuisson du chou mariné avec l'ajout de miel est très populaire, car cette préparation, en plus de son goût unique, est inhabituellement saine, en particulier lors d'une exacerbation du rhume. Le miel, curieusement, se marie bien avec le raifort au goût. Vous devez simplement vous rappeler que si vous mettez en conserve avec l'ajout de miel, il est ajouté à la toute fin du processus de marinage et un tel plat est conservé uniquement au réfrigérateur. Après tout, le miel perd toutes ses qualités précieuses lors du traitement thermique, ce qui signifie qu'il n'est en aucun cas possible de stériliser des boîtes de chou mariné avec du miel.
Pour préparer du chou mariné selon cette recette, vous devez d'abord hacher 2 kg de chou blanc, râper grossièrement deux carottes moyennes et 100 à 200 grammes de racines de raifort.
Il est préférable de préparer la marinade un peu à l'avance - mélangez un litre d'eau avec 35 g de sel, 10 clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre noir, 4 feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Faites chauffer le mélange d'épices jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Ensuite, laissez refroidir et ajoutez 2 grandes cuillères de miel. Le miel doit également bien se dissoudre.
La marinade obtenue est versée dans du chou râpé avec des carottes et du raifort et laissée infuser à température ambiante pendant environ une journée.
Après cela, le chou mariné au miel peut déjà être dégusté et, pour le stockage, il est préférable de le placer au réfrigérateur ou dans la cave.
Chou mariné épicé
Dans la recette suivante, qui est assez riche en composition, le piquant du raifort est complété par des piments, mais adouci par des poivrons rouges.
Alors, trouvez et préparez les ingrédients suivants:
- Plusieurs têtes de chou pesant environ 3 kg;
- 0,5 kg de poivron;
- 160 grammes de racine de raifort;
- 1 cosse de piment
- un bouquet de persil et de céleri chacun;
- graines d'aneth et quelques feuilles de cassis au goût.
La marinade consistera en un litre d'eau additionné de 50 grammes de sel. Une fois la marinade bouillie refroidie, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de vinaigre et 4 grandes cuillères pleines de miel selon la recette.
Hachez finement tous les légumes, à l'exception de la gousse de piment. Broyez les légumes verts et toutes les épices en plus avec un hachoir à viande. Mélangez le tout dans des bocaux, garnissez d'une cosse de piment coupée en plusieurs morceaux et versez sur la marinade refroidie pour que tous les légumes soient immergés dans le liquide. Incuber le bocal à une température d'environ + 20 ° C pendant plusieurs jours, puis placer dans un endroit frais.
Essayez l'une de ces recettes de chou mariné et, très probablement, l'une d'entre elles deviendra votre préparation préférée pour l'hiver pendant longtemps.
