Teneur
Guria est l'une des régions de Géorgie. La cuisine géorgienne étonnante dans chaque petite région est présentée par des plats originaux et uniques. Traditionnellement dans ce pays, en plus des délicieux plats de viande, il y a aussi des légumes. Les Gurians font également des préparatifs pour l'hiver. L'un d'eux est le chou mariné à la Gurian. En géorgien, cela sonne mzhave kombosto, où le mot mzhave peut avoir plusieurs significations liées à la technologie de préparation des produits: décapage, décapage et décapage. Ce sont eux qui ont l'habitude de préparer cette délicieuse préparation.
De quoi est fait le chou Gurian?
L'ensemble des produits pour la préparation de ce plat a également été vérifié depuis plus d'un siècle.
- Le chou doit être ferme, de taille moyenne et bien mûr.
- Les betteraves doivent contenir beaucoup de pigments colorants pour que les morceaux de chou aient une couleur rose appétissante.
- Il est impératif d'ajouter du paprika chaud, de le couper dans le sens de la longueur ou en rondelles, pour un plat épicé, les graines ne peuvent pas être enlevées.
- Ail - mettez-le avec des dents entières, en enlevant uniquement la peau dure.
- Céleri - traditionnellement, il est feuillu, mais s'il n'y est pas, les racines longtemps stockées feront l'affaire.
- Seul le sel est ajouté à la saumure pour la choucroute classique. Vinaigre, sucre - la prérogative du chou mariné.
Il est permis d'ajouter des carottes à la pièce, ainsi que du chou-rave. La présence d'épices est possible: poivre moulu, rouge et noir, racines de raifort, persil, feuilles de laurier.
Et s'il n'est pas souhaitable d'expérimenter la composition de la pièce, la quantité d'ingrédients peut non seulement être modifiée, mais également nécessaire. C'est ainsi que vous trouverez la recette même qui deviendra votre préférée pendant de nombreuses années. La seule chose qui ne devrait pas être modifiée est la quantité de sel. Un plat sous-salé ou trop salé ne donnera pas le résultat souhaité. Une à deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau devraient suffire.
Chou gurian classique
Ingrédients:
- têtes de chou - 3 kg;
- betteraves douces de couleur saturée - 1,5 kg;
- 2-3 gousses de piment fort;
- quelques grosses têtes d'ail;
- feuilles de céleri - 0,2 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 4 c. cuillères.
Préparez la saumure: faites bouillir de l'eau additionnée de sel, laissez-la refroidir. Nous coupons les têtes de chou en secteurs.
Lavé et nettoyé betteraves coupé en anneaux. Il est pratique de le faire avec une râpe spéciale. Nous nettoyons l'ail. Nous laissons les petites dents intactes, il vaut mieux couper les grandes en deux. Coupez le poivron en rondelles.
Nous mettons les légumes dans un plat de fermentation en couches: mettez les betteraves au fond, mettez le chou dessus, dessus - ail et feuilles de céleri froissées. Ci-dessus - encore une couche de betteraves. Remplissez le décapage avec de la saumure et placez le poids sur le dessus.
Après 72 heures, versez une partie de la saumure, dissolvez-y encore 1 cuillère à soupe. cuillère de sel et remettre la saumure en remuant au mieux. Choucroute aux betteraves quelques jours de plus. Ensuite, nous le sortons dans le froid. Le chou lui-même est déjà prêt à être consommé. Mais s'il reste un peu plus longtemps, il deviendra beaucoup plus savoureux.
Choucroute Gurian
Cette recette, en toute honnêteté, peut également revendiquer le titre de classique. Initialement, la préparation était faite exactement par la méthode de fermentation. Nous avons modernisé la recette et avons commencé à ajouter du vinaigre il n'y a pas si longtemps, un vrai Gurian aigu le chou est bien fermenté, il contient donc beaucoup d'acide.La quantité d'ingrédients est donnée par seau de dix litres du produit fini.
Ingrédients:
- 8 kg de têtes de chou;
- 3-4 grosses betteraves noires;
- 100 g d'ail et de raifort;
- 2-4 gousses de piment fort;
- un bouquet de persil;
- 200 g de sucre et de sel;
- pimenter.
Coupez le chou en tranches sans couper la souche. Trois betteraves râpées au raifort peuvent être hachées en lanières ou coupées en fines rondelles, comme les piments forts.
Préparez la saumure: dissolvez le sel et le sucre dans 4 litres d'eau, mettez les épices et faites bouillir, laissez refroidir.
Comme épices, nous utilisons des clous de girofle, des pois de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, du cumin.
Nous étalons les légumes en couches, les remplissons de saumure chaude, installons la charge. Le processus de fermentation prend 2-3 jours.
Nous sortons la fermentation terminée à froid.
Chou mariné Gurian
Il existe également une recette classique de chou mariné dans le style gourian. Il est également préparé avec des betteraves, mais versé sur une marinade chaude, en y ajoutant du sucre et du vinaigre. Ce blanc est prêt dans trois jours.
Ingrédients:
- têtes de chou - 1 pc. pesant jusqu'à 3 kg;
- ail, carottes, betteraves - 300 g chacun;
- céleri, coriandre, persil;
Marinade:
- eau - 2 l;
- sucre - verre ¾;
- sel - 3 c. cuillères;
- un verre de vinaigre à 6%;
- 1 cuillère à café de grains de poivre, 3 feuilles de laurier.
Mettez les betteraves, les carottes, les gros morceaux de chou dans un bol, en superposant le tout avec de la ciboulette, des herbes. Cuisson de la marinade: faites bouillir de l'eau en y ajoutant du sel, des épices, du sucre. Après 5 minutes, ajoutez du vinaigre et éteignez-le. Remplissez la pièce de marinade chaude. Nous mettons l'assiette, mettons la charge. Après trois jours, nous transférons le chou mariné fini dans un plat en verre et l'envoyons au réfrigérateur.
Il existe une autre façon de faire mariner le chou à la manière Gurian.
Chou mariné Gurian aux herbes
Ingrédients:
- 3 têtes de chou et grosses betteraves;
- tête d'ail;
- un petit bouquet de persil, aneth, céleri.
Pour la marinade:
- Art. une cuillerée de sel;
- un verre et un quart de vinaigre à 9%;
- 0,5 l d'eau;
- ½ tasse) de sucre;
- 10 pois de piment de la Jamaïque, ainsi que du poivre noir, feuille de laurier.
Nous coupons le chou en tranches avec la souche, les betteraves - en tranches, nous épluchons simplement l'ail. Nous étendons les couches de légumes en les superposant avec des brins d'herbes et d'ail. Préparez la marinade: faites bouillir l'eau avec les épices, le sel, le sucre. Laisser refroidir la marinade pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre et verser les légumes.
Laissez reposer au chaud pendant trois jours. Nous l'avons mis dans de la verrerie et l'avons mis au froid.
Le chou gourian étonnamment délicieux, épicé comme le feu, rouge comme le célèbre vin géorgien avec une agréable acidité, sera utile avec un shish kebab ou d'autres plats de viande géorgiens. Et pour les spiritueux traditionnels, ce sera une excellente collation. Essayez de cuisiner cette pièce inhabituelle pour plonger pendant un moment dans le monde merveilleux de la cuisine géorgienne.
