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Le chou précoce mariné est l'une des options pour les préparations maison. Pour le préparer, le chou prendra un minimum de temps à consacrer à la préparation des boîtes et à la coupe des légumes. Le processus de décapage est effectué à l'aide de saumure, à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre granulé et des épices.
Caractéristiques du chou précoce
Le chou précoce a un temps de maturation court. Les têtes se forment en 130 jours et plus tôt. Ces types de choux peuvent être récoltés début juillet.
Les premières variétés de chou peuvent se fissurer si elles ne sont pas récoltées à temps. Ces têtes de chou ne sont pas recommandées pour une utilisation dans les préparations.
Le plus souvent, les variétés liées à une maturation moyenne et tardive sont choisies pour les préparations faites maison. Ils ont une densité élevée, qui est préservée lors du salage.
Le chou précoce a des feuilles plus molles et des têtes de chou moins denses. Par conséquent, lors de la planification de préparations maison, la question se pose souvent de savoir s'il est possible de le mariner. Le chou de ce type est utilisé avec succès pour le marinage et le marinage. Pour un stockage à long terme, il est recommandé d'ajouter du vinaigre dans les blancs.
Recettes précoces de marinage de chou
Le chou précoce est mariné dans un récipient en bois, émaillé ou en verre. La façon la plus simple d'utiliser le verre banquestraités à la vapeur ou à l'eau chaude. Selon la recette, vous pouvez obtenir de délicieux blancs avec des carottes, des tomates, des poivrons et des betteraves.
Recette traditionnelle
Dans la version classique chou mariné pour l'hiver préparé avec de la marinade. La procédure d'obtention de ces blancs faits maison comprend plusieurs étapes:
- Les fourchettes à chou (2 kg) sont coupées en lanières.
- Utilisez un robot culinaire ou une râpe pour hacher les carottes.
- Les composants sont mélangés, pris un peu à la main et placés dans un bocal. Les conteneurs sont pré-stérilisés.
- Versez de l'eau bouillante sur le chou et laissez reposer 15 minutes.
- Ensuite, le liquide est versé dans une casserole et porté à ébullition.
- La procédure consistant à verser de l'eau bouillante sur les légumes est répétée, qui doit être égouttée après 15 minutes.
- À la troisième ébullition, ajoutez quelques grains de poivre et des feuilles de laurier au liquide, ainsi qu'une cuillère à soupe de sel et de sucre.
- Remplissez les contenants de légumes et fermez-les avec des couvercles.
- Les pièces sont laissées plusieurs jours dans des conditions ambiantes. Ensuite, ils sont rangés dans un endroit frais.
Recette rapide
Avec une recette rapide, vous pouvez obtenir du chou mariné tôt en quelques heures. Le chou précoce mariné pour l'hiver est préparé à l'aide de la technologie suivante:
- Une tête de chou d'un kilogramme est coupée en fines lanières.
- Les carottes sont hachées au robot culinaire ou à la râpe.
- Pour obtenir la garniture, mettez une casserole avec un litre d'eau sur la cuisinière, ajoutez un verre de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Après ébullition, ajoutez 150 g de vinaigre et 200 g d'huile de tournesol.
- Le récipient contenant la masse végétale est versé avec le liquide préparé.
- Les légumes sont marinés dans les 5 heures, après quoi ils peuvent être transférés dans des bocaux pour l'hiver.
Apéritif aromatique
L'utilisation d'épices permet d'obtenir du chou mariné aromatique. Le processus de cuisson dans ce cas est divisé en plusieurs étapes:
- Une tête de chou précoce (2 kg) est traitée de la manière habituelle: nettoyée des feuilles endommagées et finement hachée.
- Les carottes sont hachées à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe.
- Une tête d'ail est coupée en gousses séparées.
- Les composants sont mélangés et disposés dans des pots stérilisés.
- Le chou doit être bouilli pendant 15 minutes. Ensuite, le liquide est drainé.
- Ils mettent de l'eau propre sur la cuisinière (vous pouvez l'utiliser égouttée de canettes), ajoutent quelques cuillères à soupe de sel et un verre de sucre granulé. Pour donner aux cornichons un arôme épicé à ce stade, vous devez ajouter du poivre noir et des clous de girofle (7 pièces).
- Après ébullition, deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et une cuillère à café et demie de vinaigre sont ajoutées à la marinade.
- Les récipients avec du chou sont remplis de garniture épicée.
- Pour mariner les légumes en vue d'un stockage à long terme, les boîtes sont enroulées avec des couvercles en fer.
Mariner le chou en morceaux
Il est plus pratique de couper les têtes de chou en gros morceaux de 5 cm. Cette option de coupe est la plus appropriée pour le traitement des variétés précoces de chou.
Le processus de décapage est effectué strictement selon la recette:
- Une tête de chou pesant 1,5 kg est divisée en grandes parties.
- Le bocal en verre est stérilisé au four ou au micro-ondes. Quelques feuilles de laurier et grains de poivre noir sont placés au fond.
- Des morceaux de chou sont placés dans un pot, qui sont légèrement tassés.
- Pour obtenir la garniture, vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sucre granulé (1 tasse) et du sel (3 cuillères à soupe). Lorsque le liquide bout, ajoutez ½ tasse de vinaigre.
- Lorsque la garniture a un peu refroidi, les bocaux en sont remplis.
- Les contenants sont tordus avec des couvercles métalliques, retournés et enveloppés dans une couverture chaude.
- Après refroidissement, les décapés sont retirés pour un stockage permanent.
Apéritif épicé
Pour préparer une collation épicée, vous aurez besoin de piments forts. Lorsque vous travaillez avec cet ingrédient, il est préférable d'utiliser des gants pour éviter une irritation de la peau. Avant de mettre le poivron en conserve, il doit être pelé de la tige et les graines enlevées. Les graines peuvent être laissées, puis l'odeur de la collation augmentera.
La procédure de préparation du chou précoce pour l'hiver est la suivante:
- Un kilogramme de tête de chou est divisé en parties, après quoi les feuilles sont coupées en petits carrés d'une taille de 4 cm.
- Râpez les carottes avec une râpe.
- Épluchez la moitié de la tête de l'ail et coupez les tranches en fines tranches.
- Ensuite, le poivron est finement haché.
- Tous les légumes sont mélangés et placés dans un récipient commun.
- Ensuite, la garniture est préparée. Un verre de sucre et quelques cuillères à soupe de sel sont pris par litre d'eau. Lorsque le liquide bout, vous devez verser 100 g d'huile végétale. Pour une mise en conserve supplémentaire, vous aurez besoin de 75 g de vinaigre.
- Remplissez un récipient de légumes en versant, placez une assiette et tout objet lourd sur le dessus.
- Le lendemain, vous pouvez prendre une collation dans le régime ou l'envoyer au réfrigérateur pour l'hiver.
Recette de curry
Une autre façon de préparer des tapas au chou frisé est d'utiliser du curry. C'est un mélange de plusieurs types d'épices (curcuma, coriandre, fenouil, poivre de Cayenne).
Vous pouvez mariner le chou pour l'hiver dans des bocaux dans l'ordre suivant:
- Une tête d'un kilogramme de chou précoce est coupée pour former des assiettes carrées.
- Les composants hachés sont placés dans un récipient, une cuillère à soupe de sucre et trois cuillères à soupe de sel sont versées. Le curry aura besoin de deux cuillères à café.
- Mélangez la masse végétale et couvrez d'une assiette pour former du jus.
- Une heure plus tard, 50 g de vinaigre et d'huile non raffinée sont ajoutés aux légumes.
- Remuez à nouveau le chou et placez-le dans des bocaux.
- Pendant la journée, le décapage a lieu à température ambiante, après quoi les conteneurs sont transférés dans un endroit froid.
Recette de betterave
Le chou précoce est mariné avec les betteraves. Cet apéritif a un goût sucré et une riche couleur bordeaux.
Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes:
- Les fourchettes à chou pesant 2 kg sont coupées en carrés de 3x3 cm.
- Hachez finement les betteraves et les carottes.
- Les gousses d'une tête d'ail sont passées dans la presse.
- Les ingrédients sont mélangés dans un récipient commun.
- La garniture est préparée en dissolvant un verre de sucre et deux cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. La marinade doit bouillir, après quoi 150 g de vinaigre et d'huile de tournesol y sont ajoutés.
- Un récipient avec des légumes est rempli de marinade chaude, puis une charge est placée dessus.
- Pendant la journée, la masse végétale est marinée à température ambiante.
- Les légumes en conserve sont ensuite placés dans des bocaux qui sont conservés au réfrigérateur.
Recette aux tomates
Les premières variétés de chou sont marinées dans des bocaux avec des tomates. Pour de telles préparations, des tomates mûres à la peau dense sont nécessaires.
Comment mariner les légumes, la recette suivante vous le dira:
- Plusieurs têtes de chou (10 kg) sont traitées de manière standard: enlevez les feuilles fanées, enlevez la tige et hachez finement les feuilles.
- Les tomates auront besoin de 5 kg, elles sont utilisées entières, il suffit donc de les laver soigneusement.
- Le chou et les tomates sont disposés sur les rives, les feuilles de cerise et de cassis sont piquées sur le dessus.
- Hachez finement un bouquet d'aneth et de céleri et ajoutez-les aux bocaux avec le reste des légumes.
- Pour la marinade par litre d'eau, vous aurez besoin de sucre (1 tasse) et de sel (2 cuillères à soupe). Après ébullition, versez les tranches de légumes avec du liquide.
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot.
- Lorsque vous marinez du chou dans des bocaux, vous devez les fermer avec des couvercles et les laisser refroidir.
- Les légumes marinés sont conservés dans un endroit frais.
Recette de poivre
Le chou mariné combiné aux poivrons est une délicieuse collation d'hiver riche en vitamines. Vous pouvez le préparer en suivant une recette simple:
- Le chou à maturation précoce (2 kg) est finement haché.
- Le poivron prend 2 kg, il doit être lavé, pelé des tiges et des graines. Coupez les légumes en demi-anneaux.
- Coupez trois gousses d'ail en fines tranches.
- Les légumes sont mélangés et répartis dans les pots.
- Pour verser, vous devez faire bouillir 1,5 litre d'eau. Assurez-vous d'ajouter trois cuillères à soupe de sel et une cuillerée de sucre. Ajoutez 150 ml d'huile et de vinaigre à la marinade chaude.
- Le liquide résultant est versé dans des tranches de légumes dans des bocaux.
- Pour le stockage hivernal, il est recommandé de pasteuriser les boîtes. Pour ce faire, ils sont placés dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
- Les légumes marinés sont couverts et laissés à refroidir.
- Lors du stockage du chou dans des bocaux pour l'hiver, ils sont mis au réfrigérateur.
Conclusion
Si vous suivez la recette, de délicieuses préparations faites maison sont obtenues à partir de chou précoce. Vous pouvez en faire une collation épicée en utilisant du curry, de l'ail ou des piments forts. Le plat devient plus sucré lorsque l'on utilise des poivrons et des betteraves.
