Teneur
Chou mariné est une version courante des produits faits maison. Vous pouvez les obtenir de manière simple et rapide, ce qui nécessite différents types de légumes, de l'eau et différentes épices.
Pour le décapage, des récipients en verre ou en émail sont sélectionnés. Le moyen le plus simple est de mettre immédiatement la masse végétale dans des bocaux en verre, qui peuvent être scellés avec des couvercles et stockés tout au long de l'hiver. Vous pouvez mariner le chou dans un bol ou une casserole, puis le disposer dans des récipients en verre.
Recettes de marinage rapide pour le chou
Pour mariner les légumes en peu de temps, de la saumure chaude est utilisée. Des composants végétaux y sont versés, puis ils sont conservés à température ambiante. Le processus de marinage prend de quelques heures à jours... Selon la recette, le chou est mariné avec des carottes, des betteraves, poivre et d'autres types de légumes.
Recette traditionnelle
La méthode de marinage classique comprend le chou et les carottes. Un tel apéritif est préparé pendant la journée, sous réserve d'une certaine technologie:
- Pour le salage pour l'hiver, vous aurez besoin de 5 kg de chou. Si une quantité plus petite est prélevée, la quantité des composants restants est calculée proportionnellement. Les têtes de chou sont coupées en lanières ou en petits carrés.
- Les carottes d'un poids total de 0,8 kg doivent être hachées à l'aide d'une râpe ou d'une moissonneuse-batteuse.
- Mélangez les ingrédients et écrasez un peu avec vos mains. Cela réduira le volume des légumes et accélérera le pressage.
- Le mélange végétal est placé dans un récipient ou immédiatement disposé dans des récipients en verre.
- La prochaine étape est la préparation du remplissage. Pour elle, une casserole est prise, où 2 litres d'eau, un verre de sucre et trois cuillères à soupe de sel sont versés. Ils mettent la casserole sur le feu et attendent que l'eau bout.
- Après ébullition, vous devez attendre 2 minutes et verser 100 ml d'huile de tournesol dans la marinade.
- Après 10 minutes, lorsque la température du liquide diminue légèrement, vous devez le verser sur les tranches de légumes.
- Les pièces sont conservées à température ambiante tout au long de la journée. Ensuite, ils sont transférés au réfrigérateur pour l'hiver.
Recette d'épices
De manière rapide, vous pouvez mariner le chou à l'aide d'une marinade à laquelle sont ajoutées des épices. Avec eux, le chou acquiert un bon goût et un bon arôme.
Recette délicieux chou mariné la cuisson instantanée avec des épices a une certaine apparence:
- La tête de chou (1 kg) est coupée en morceaux, la souche et les feuilles sèches sont enlevées. Les pièces résultantes sont finement hachées.
- Ensuite, ils passent aux carottes, qui sont hachées par n'importe quelle méthode.
- 2 gousses d'ail sont passées dans l'ail.
- Les composants préparés sont placés dans un pot de trois litres en couches sans aucun bourrage.
- Pour un litre d'eau, il vous faut: quelques cuillères à soupe de sel et un demi-verre de sucre cristallisé. Le récipient contenant le liquide est placé sur la cuisinière et porté à ébullition. Après ébullition, la saumure est bouillie pendant encore trois minutes, puis le feu est éteint.
- Quelques feuilles de laurier et 4 grains de poivre sont ajoutés à la saumure obtenue. Lorsque le liquide refroidit un peu, ajoutez-y 150 ml d'huile végétale.
- La saumure est versée dans les tranches préalablement placées dans des bocaux.
- Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe dans chaque pot. l. le vinaigre.
- Les récipients sont fermés avec des couvercles, enveloppés dans une couverture et laissés à refroidir.
- Vous pouvez retirer le premier échantillon des légumes en conserve après une journée.
Recette de betterave
Si vous avez des betteraves, cet ingrédient peut être un excellent ajout à un délicieux chou mariné. Il y a plusieurs étapes dans la recette de cuisson:
- Un kilogramme de tête de chou est coupé en fines lanières.
- Les carottes et les betteraves sont hachées à l'aide d'une râpe ou d'un autre équipement de cuisine.
- Trois gousses d'ail sont passées dans une presse.
- Les ingrédients sont mélangés et placés dans un récipient de décapage.
- Ensuite, vous pouvez commencer à faire le plein. Pour un demi-litre d'eau, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de sel et de quatre cuillères à soupe de sucre granulé. Ils sont dissous dans de l'eau qui est portée à ébullition.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à la marinade. Après avoir fait bouillir le liquide, vous devez attendre 2 minutes et éteindre le feu.
- Du vinaigre et de l'huile végétale sont ajoutés à la marinade chaude. Ces composants auront besoin de 80 ml chacun.
- Les récipients contenant des légumes sont remplis de marinade et laissés au chaud pendant 8 heures.
- Après cette période, les cornichons peuvent être servis à table. Pour l'hiver, les légumes sont récoltés au froid.
Recette Gurian
Une autre option pour le chou mariné instantané comprend plusieurs étapes:
- Pour la recette, 3 kg de chou sont utilisés, qui sont coupés en lanières.
- À l'aide d'équipement de cuisine, les carottes (2 pièces) et les betteraves (3 pièces) sont hachées.
- La tête d'ail doit être pelée et finement hachée.
- Piments séchés chauds (4 pcs.) Éliminez les graines et hachez-les finement.
- Tous les composants sont connectés et tassés fermement dans des bocaux. Assurez-vous de faire une couche de poivre, d'ail et d'assaisonnement houblon-suneli (2 cuillères à soupe L.).
- Pour la marinade, un verre de sucre et 4 cuillères à soupe de sel sont pris par litre d'eau. Après ébullition, ajoutez un verre d'huile végétale non raffinée.
- La marinade doit être refroidie un peu et un verre de vinaigre y est ajouté.
- Ensuite, la garniture est remplie dans les boîtes de 1/4 de volume. Pour cuire les légumes marinés, ils sont laissés à l'intérieur. Secouez le contenu du pot plusieurs fois. Au cours de la journée, du jus est libéré, dont l'excès doit être éliminé.
- Si vous mettez des légumes à mariner au réfrigérateur pendant un autre jour, vous obtenez la collation la plus délicieuse en raison de son goût plus riche.
Décapage à la coréenne
Avec cette méthode de traitement, le chou est coupé en gros morceaux, ce qui économise considérablement du temps pour son traitement. La recette a été nommée coréenne en raison de l'utilisation d'épices inhabituelles pour le salage traditionnel: clous de girofle et coriandre.
Vous pouvez rapidement mariner le chou en utilisant la technologie suivante:
- Quelques têtes de chou d'un poids total de 2 kg sont coupées en carrés d'un côté de 4 cm.
- Betteraves (1 pc.) Doit être coupée en barres.
- Épluchez la tête d'ail et coupez ses gousses en deux.
- Les composants sont empilés en couches dans des pots de trois litres.
- Pour verser, vous devez faire bouillir de l'eau (1 l), ajouter une cuillère à soupe de sel et de sucre granulé chacun.
- Un demi-verre d'huile végétale est ajouté à l'eau chaude.
- Les feuilles de laurier, la coriandre (une demi-cuillère à café) et les clous de girofle (quelques morceaux) sont utilisés comme épices. Les graines de coriandre doivent être écrasées avant utilisation.
- Pendant que la marinade est chaude, des légumes sont versés dessus. Une charge est placée sur le dessus sous la forme d'une bouteille d'eau ou d'une petite pierre.
- Lorsqu'elle est chaude, la collation sera cuite en 20 heures maximum. Pour l'hiver, les blancs sont placés au réfrigérateur.
Apéritif épicé
Faire mariné chou épicé l'ajout de piment aidera le goût. Les gants sont les meilleurs lors de la manipulation de ce composant pour protéger la peau.
La recette est présentée ci-dessous:
- Un kilogramme de tête de chou est traité par déchiquetage. Le résultat devrait être des carrés avec un côté de 2 cm.
- Râper les carottes (0,2 kg) sur une râpe.
- Les gousses d'une tête d'ail doivent être coupées en assiettes.
- La gousse de piment est nettoyée des graines et des tiges et finement hachée.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches (persil ou aneth).
- Les composants sont mélangés et placés dans un récipient approprié.
- Pour la marinade, mettez un litre d'eau sur le feu, dans lequel vous devez dissoudre 3 cuillères à soupe. l. sucre et 2 c. l. sel.
- La garniture est remplie dans un récipient avec des légumes. Nous les faisons mariner pendant une journée, après quoi nous les mettons au froid.
Recette de poivron
L'un des composants des préparations maison est le poivron. Il peut être ajouté au chou pour un marinage supplémentaire.
Ces préparations faites maison sont obtenues en suivant la recette rapide suivante:
- Les fourchettes à chou pesant 0,6 kg sont finement hachées.
- Une carotte est hachée dans un mélangeur ou râpée.
- Le poivron est coupé en deux, la tige et les graines sont enlevées. Les pièces résultantes sont coupées en bandes.
- Hachez deux gousses d'ail en fines tranches.
- Les ingrédients sont combinés dans un récipient commun.
- Pour obtenir le remplissage, placez une casserole avec un litre d'eau sur la cuisinière. À l'ébullition, ajoutez 40 g de sel et 50 g de sucre cristallisé.
- Après ébullition, le poêle est éteint et 100 g de vinaigre sont ajoutés à la marinade.
- Piment de la Jamaïque (3 pcs.) Aidera à ajouter un goût épicé au chou mariné.
- Un récipient avec une masse végétale est rempli de marinade chaude.
- Après 15 minutes, placez quelques feuilles de laurier.
- Au bout d'une heure, les légumes sont retirés du récipient à la main et placés dans un bocal. Vous n'avez pas besoin de les essorer.
- Le pot est laissé au réfrigérateur pendant une heure supplémentaire.
- Une délicieuse collation avec de l'huile de tournesol et des herbes est servie.
Collation vitaminée
Les légumes de saison sont utilisés pour obtenir une délicieuse collation vitaminée pour l'hiver. Il y a plusieurs étapes dans le processus de décapage:
- Un kilo et demi de chou doit être finement haché.
- Faites de même avec les carottes et les oignons rouges. Il suffit de prendre une pièce des composants indiqués.
- Six gousses d'ail doivent être passées dans une presse.
- Les poivrons sont pelés et coupés en lanières.
- Pour mariner le chou, prenez 0,5 litre d'eau, une cuillère à soupe de sel et un demi-verre de sucre. Après ébullition, 100 g d'huile végétale sont ajoutés au liquide.
- À partir des épices, vous devez préparer une feuille de laurier et deux clous de girofle. Ils sont ajoutés à la marinade chaude avec du vinaigre (120 ml).
- Un récipient avec une masse végétale est rempli d'un liquide chaud, une charge est placée sur le dessus.
- Pendant 8 heures, les légumes sont laissés mariner au chaud, puis ils sont transférés dans des bocaux pour être conservés au réfrigérateur.
- Avant de servir, vous pouvez ajouter des canneberges fraîches ou des airelles aux cornichons.
Recette de chou-fleur
Le chou-fleur est parfaitement mariné. Après traitement, ses inflorescences acquièrent un goût incomparable, rappelant les champignons.
Les légumes sont marinés rapidement et savoureux en plusieurs étapes:
- La tête du chou est divisée en inflorescences séparées, qui doivent être bien rincées.
- Piment doux (1 pc.) Doit être pelé et coupé en demi-anneaux.
- Les piments forts sont préparés de la même manière.
- Coupez trois gousses d'ail en fines tranches.
- Une feuille de laurier, 5 grains de poivre, deux branches d'aneth sec et 3 clous de girofle sont placés au fond d'un récipient en verre.
- Les légumes sont placés dans un récipient en couches et versés avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis le liquide est égoutté.
- Le processus de versement de l'eau bouillante est répété, mais l'eau doit être drainée après 15 minutes.
- Une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de sel sont utilisées par litre d'eau. Lorsque le liquide commence à bouillir, le récipient est retiré du feu et les légumes sont versés avec la marinade.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre dans le pot.
- Les récipients sont fermés avec des couvercles et laissés à refroidir. Il faudra environ une journée pour cuisiner.
Conclusion
Le chou mariné est servi en accompagnement des plats principaux, en apéritif ou en salade. D'autres légumes et épices de saison sont ajoutés aux cornichons. Il est plus pratique d'utiliser des recettes rapides, qui vous permettent d'obtenir des blancs en une journée environ.
Les blancs peuvent être obtenus à la fois épicés et sucrés. Dans le premier cas, l'ail et les piments forts sont utilisés. Les betteraves et les poivrons sont responsables du goût plus sucré. Le processus de décapage utilise également du vinaigre et de l'huile.
