Teneur
La marinade est une façon de cuire des aliments avec de l'acide. Le moins cher et le plus accessible est le vinaigre. La plupart des ménagères conservaient des légumes avec des marinades pour l'hiver, diversifiant ainsi l'alimentation de la famille pendant la saison froide. On pense que le premier vinaigre de vin de palme est apparu en Orient dès 5 millénaires avant JC. En Russie, autrefois, le seigle, le pain et la framboise étaient considérés comme traditionnels. Aujourd'hui, nous fabriquons rarement du vinaigre par nous-mêmes, même si cela n'a rien de compliqué. Il est beaucoup plus facile et plus sûr de se rendre au magasin le plus proche et d'acheter un produit bon marché.
Mais les préparatifs pour l'hiver sont faits chaque année dans chaque foyer. Et bien que les légumes marinés soient plus sains que les légumes marinés, souvent nous n'avons tout simplement pas d'autre choix - ces derniers sont plus faciles à cuisiner. Et ils sont mieux stockés, surtout dans un appartement de ville, où il n'y a ni cave ni sous-sol. Chou mariné car l'hiver est depuis longtemps devenu pour nous un plat traditionnel, délicieux et riche en vitamines. Aujourd'hui, nous le cuisinerons avec des champignons ou d'autres légumes.
Chou mariné au poivre
Il n'y a pas d'erreur dans le nom de la recette, nous allons en effet faire mariner le chou pour l'hiver, en farcir du poivre avec. Le plat s'avérera original, avec un goût piquant inhabituel. Il est parfait comme collation avec des boissons fortes ou si vous souhaitez préparer quelque chose qui surprendra votre famille et vos invités.
Ingrédients
Pour le chou mariné pour l'hiver, prenez:
- poivre bulgare - 1,5 kg;
- chou blanc - 1 kg;
- sel - 1,5 c. cuillères;
- vinaigre - 60 ml;
- graines de cumin - 1 c.
Marinade:
- eau - 3 l;
- sel - 90 g;
- vinaigre - 180 ml;
- feuille de laurier, pois de piment de la Jamaïque.
Dans cette recette, nous avons délibérément donné plus que nécessaire, la quantité de marinade. Chaque femme au foyer, récoltant des légumes, remplira le poivron de chou de différentes manières ou le mettra dans des bocaux. Il vaut donc mieux laisser la marinade rester que de la cuire à nouveau.
Préparation
Commencez par trancher le chou aussi fin que possible. Une déchiqueteuse spéciale peut vous aider. Saupoudrez-le de sel, souvenez-vous bien avec vos mains de laisser couler le jus. Versez ensuite le vinaigre, remuez, placez la charge et laissez reposer 24 heures.
Après une journée, pressez le jus, ajoutez les graines de carvi et mélangez bien.
Retirez les tiges des poivrons frais pour que le fruit reste intact. Rincer à l'eau courante froide pour rincer les grains restants.
Blanchissez le poivron pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez le liquide s'écouler et réfrigérez les fruits.
Farcir les poivrons avec du chou mariné.
Déposez 2 pois et 1 feuille de laurier au fond de chaque pot propre.
Densément, mais soigneusement, pour ne pas endommager le fruit, disposez le poivron dans des récipients.
Mélanger l'eau et le sel dans une casserole, chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Filtrer la solution et remettre au chaud. Après ébullition, versez le vinaigre, éteignez-le après une minute.
Remplissez les bocaux avec la marinade refroidie à 80 degrés.
Placez les récipients dans le récipient de stérilisation. Traitez les pots d'un demi-litre pendant une demi-heure, les pots d'un litre un peu plus longtemps - 40 minutes.
Lorsque l'eau refroidit un peu, enroulez les récipients avec des couvercles en étain, enveloppez-les chaudement.
Aux concombres
Le chou mariné avec des concombres pour l'hiver est préparé rapidement, il s'avère croustillant et savoureux. Nous le ferons sans stérilisation, les canettes doivent donc être traitées à l'avance.
Ingrédients
Pour une salade de chou pour l'hiver, prenez:
- chou - 2 kg;
- concombres - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- vinaigre - 1 verre;
- huile raffinée - 0,5 tasse;
- sel - 4 c. cuillères;
- sucre - 4 c. cuillères.
Cette recette mariner le chou pour l'hiver ne prévoit pas l'ajout d'eau. Les concombres doivent être frais, jeunes, avec une peau ferme.
Préparation
Avant que comment mariner le chou, stérilisez les bocaux.
Coupez l'oignon en rondelles, râpez les carottes avec de gros trous. Hachez le chou, essorez-le avec vos mains. Coupez les concombres, sans enlever la peau, en cercles, après avoir enlevé les pointes.
Combinez le chou avec les carottes et autres légumes, ajoutez le sucre, le sel, ajoutez de l'huile, remuez, mettez sur la cuisinière.
Ne laissez pas le poêle tout le temps pendant que la salade se réchauffe. Il ne bouillira pas longtemps, il est donc nécessaire que les légumes se réchauffent uniformément. Remuez constamment la salade de chou avec une cuillère en bois pour l'hiver.
Faites-le bouillir pendant 5 minutes, versez le vinaigre et mettez-le dans les bocaux que vous devez sceller immédiatement.
Refroidir lentement les contenants sous une couverture. Conserver à basse température.
Aux champignons
Nous cuisinerons l'apéritif sans stérilisation, les légumes subiront un long traitement thermique. La salade s'avérera très savoureuse, elle peut être mise en conserve pour l'hiver ou consommée tout de suite.
Ingrédients
Pour une collation aux champignons pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- chou - 2 kg;
- champignons - 2 kg;
- oignons - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- huile végétale - 0,5 l;
- vinaigre - 300 ml;
- sucre - 7 c. cuillères;
- sel - 3 c. cuillères.
Préparation
Comment préparer cette salade, nous la décrirons étape par étape.
Faire bouillir les champignons à l'avance dans de l'eau salée, égoutter le liquide et rincer.
Râpez les carottes, coupez l'oignon en cubes, hachez le chou.
Coupez les gros champignons en deux.
Préparez une grande poêle profonde ou une casserole à fond épais avec un peu d'huile.
Versez-y les oignons et les carottes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Entrez le chou, les champignons. Versez le reste de l'huile.
Après ébullition, laisser mijoter sous un couvercle bien fermé pendant une demi-heure à feu doux.
Remuez de temps en temps le chou avec les champignons avec une spatule en bois pour l'hiver.
Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel, laisser mijoter 40 minutes.
N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
Emballez la salade chaude dans des bocaux stériles, roulez-la, réchauffez-la avec une vieille couverture.
Rangement pour rangement dans la cave ou sur le balcon.
Regardez une vidéo sur la façon de cuisiner un méli-mélo avec des champignons pour l'hiver:
Avec des tranches de tomates
Le chou aux tomates cuit de cette manière est délicieux et deviendra probablement l'une des salades en conserve que vous préparerez chaque année.
Ingrédients
Pour mariner le chou, vous aurez besoin de:
- chou - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivron doux - 2 pièces;
- oignons - 2 pcs.
Marinade:
- vinaigre - 250 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 50 g;
- piment de la Jamaïque et poivre noir au goût.
Pour cette recette, choisissez des tomates serrées et charnues à peau fine.
Préparation
Tout d'abord, hachez le chou, souvenez-vous-en un peu avec vos mains. Coupez les tomates en tranches, l'oignon en demi-rondelles. Poivrez les graines et coupez-les en lanières.
Remuez les légumes, mettez dans une casserole en émail, mettez sous presse pendant 12 heures.
Égouttez le jus séparé, ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel, les épices aux légumes. Mettez la casserole sur le feu, faites bouillir pendant 10 minutes après le début de l'ébullition.
Emballez le chou avec les tomates dans des bocaux stériles, roulez. Couvrir d'une couverture, laisser refroidir.
Cette salade est préparée sans stérilisation, conservez-la dans un endroit frais.
Avec des tomates entières
Le chou est mariné avec des légumes, pas seulement sous forme de salade. Vous pouvez faire une très belle mise en conserve avec des tomates entières.
Ingrédients
Pour cuire du chou mariné aux tomates, pour une boîte d'une capacité de 3 litres, prenez:
- chou - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivron doux - 1 pc;
- ail - 1 tête;
- sucre - 2 c. cuillères;
- sel - 2 c. cuillères;
- vinaigre - 90 ml;
- feuilles de cassis - 5 pièces;
- aspirine - 4 comprimés;
- poivre amer - 1 petite gousse;
- l'eau.
Les tomates doivent être de taille moyenne, serrées et à pulpe ferme. Si vous n'avez pas de petit poivre amer, vous pouvez utiliser une grande tranche. Les amateurs épicés peuvent mettre un tout.
Préparation
Hachez le chou, lavez les tomates et les feuilles de cassis.
Retirer les tiges et les testicules des poivrons, rincer, couper en morceaux arbitraires.
Épluchez l'ail.
Mettez des morceaux de poivre, d'ail, de feuilles de cassis au fond d'une bouteille stérile.
Déposer une couche de chou dessus, puis quelques tomates.
En alternant les légumes, remplissez la moitié du pot.
Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre.
Broyez l'aspirine, diluez-la avec de l'eau chaude et ajoutez-la à la bouteille.
Ajoutez les légumes pour que la couche supérieure soit le chou.
Remplissez le bocal avec de l'eau bouillante, fermez le couvercle en nylon pré-échaudé.
Le chou cuit pour l'hiver doit être conservé au frais.
Mélange de légumes
Nous avons couvert de nombreuses façons de mariner le chou. Cette liste ne sera pas complète si nous ne fournissons pas de recette pour les légumes assortis.
Ingrédients
Prenez ces produits:
- chou - 1 kg;
- concombres - 1 kg;
- tomates brunes - 1 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- huile végétale - 2 tasses;
- vinaigre - 1 verre;
- sucre - 1 verre;
- sel - 3 c. cuillères.
Le nombre de légumes est conçu pour 5 ou 6 pots d'une capacité de 1 litre.
Préparation
Lavez les concombres, retirez les pointes et coupez-les en tranches.
Retirez les feuilles supérieures du chou, coupez-les en quartiers et hachez-les.
Rincer les tomates et les couper en tranches.
Épluchez les carottes, lavez-les, hachez-les sur une râpe à gros trous.
Libérez le poivre des testicules et de la queue, rincez. Couper en demi-anneaux ou en lanières.
Épluchez l'oignon des écailles tégumentaires. Couper en demi-anneaux ou en cubes.
Placez les légumes dans une casserole en émail ou en acier inoxydable.
Ajouter le sel, l'huile, le sucre, le vinaigre, bien mélanger et mettre à feu doux.
En remuant constamment, faites cuire pendant une demi-heure à partir du moment de l'ébullition.
Disposez l'assortiment dans des bocaux stériles et roulez-les.
Enveloppez avec une couverture ou de vieilles serviettes, après refroidissement, mettez-les dans le garde-manger ou la cave.
Aux pommes
Une salade de chou mariné pour l'hiver s'avère toujours particulièrement savoureuse si les pommes sont l'un de ses composants. Nous utiliserons de l'acide citrique au lieu du vinaigre dans cette recette. Cela empêchera le fruit de noircir et donnera à la préparation un goût exquis.
Ingrédients
Pour faire une salade pour l'hiver, vous avez besoin de:
- chou - 1 kg;
- pommes - 0,5 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- acide citrique - 0,5 c.
Marinade:
- eau - 1 l;
- sel - 1 c. la cuillère;
- sucre - 2 c. cuillères;
- acide citrique - 0,5 c.
Il peut rester une marinade supplémentaire, tout dépendra de la précision avec laquelle vous tassez la salade.
Préparation
Épluchez et frottez les carottes.
Coupez la pelure des pommes et retirez le cœur. Frottez sur la râpe la plus grossière, mélangez immédiatement avec de l'acide citrique pour ne pas noircir.
Hachez le chou au hasard, mais pas en lanières très épaisses.
Mélangez tous les ingrédients, mettez-les dans des bocaux et tassez bien.
Faites cuire la marinade avec du sel, de l'eau, du sucre et de l'acide citrique.
Versez-les dans des récipients contenant des légumes. Pour amener le liquide au fond, percez le chou à plusieurs endroits avec un couteau étroit et propre. Faites pivoter le pot autour de son axe, secouez-le, appuyez sur le fond de la table.
Lorsque tous les vides sont remplis de marinade, mettez les bocaux en stérilisation. Faire bouillir des récipients d'un demi-litre pendant 15 minutes, des récipients d'un litre - 25.
Fermez hermétiquement les bocaux, enveloppez-les chaudement, laissez-les refroidir.
Conclusion
Nous pensons que les recettes que nous proposons ne vous laisseront pas indifférents. Chacun d'eux est original à sa manière et a un goût excellent. Bon appétit!
